6 na Chef na Lutuin sa Kanilang Mga Paboritong Super Bowl Eats

Narito na ang Big Game, at gayundin ang mga paghahanda sa kusina para sa mga host at dadalo. Karamihan sa atin ay may sinubukan-at-totoong mga recipe na tinatamaan taon-taon, ngunit kung sakaling iba ang gusto mong dalhin o pagsilbihan ngayong taon, narito ang ilang mungkahi mula sa mga chef sa buong bansa.

Spicy Dry-Rub "Lemon Pepper" Wings

Jakub Czyszczon, chef at Garison sa Austin, Texas

"Walang nagsasabing football tulad ng isang plato ng maanghang na mga pakpak. Gustung-gusto ko ang mga ito dahil hindi lamang ang mga ito ay nakakapresko at maanghang ngunit mayroon din silang kalidad na namamanhid sa bibig mula sa paminta ng Sichuan. Ang masarap at nakakahumaling na recipe na ito ay tiyak na magiging kasiyahan ng mga tao!”

2 lbs jumbo chicken wings

5 oz. patatas na almirol

1 tsp. Sichuan pepper (giling)

5 oz. giniling na Koreanong sili

Sarap ng isang lemon at isang kalamansi

2 tsp. asukal

2 tsp. asin

Patuyuin ang mga pakpak ng manok gamit ang isang tuwalya ng papel. Sa isang daluyan na mangkok, ihagis ang mga pakpak na may patatas na almirol upang pantay-pantay na balutin. Sa isang maliit na mangkok magdagdag ng natitirang mga sangkap at ihalo hanggang sa pinagsama. Iprito ang mga pakpak ng manok sa 350F hanggang malutong at ginintuang kayumanggi (Tinatayang 12 min.) Alisan ng tubig ang mga pakpak mula sa mantika at idagdag sa malaking mixing bowl. Ihagis ang mga pakpak sa tuyong kuskusin na pampalasa hanggang sa pantay na pinahiran. Ihain kasama ng lemon.

Pastelillos (Empanadas)

Cliff Benavides, sous chef sa Ang Driskill Bar, Austin, Texas

“Ang mga pagtitipon ng aking pamilya sa Super Bowl ay pupunuin ang bahay ng lahat ng mga karaniwang bagay, ngunit gumawa din kami ng mga pagpipilian mula sa aming Mexican at Puerto Rican na background. Isa sa paborito ko ay ang aming mga pastelillos, masarap na turnovers na puno ng giniling na baka na nilagyan ng sofrito, pinirito hanggang ginintuang kayumanggi at masarap. Ang pagluluto ng mga ito ay agad na nagbabalik sa akin sa mga masasayang panahon at masasayang mukha."

Ang Sofrito ay isang timpla ng mga sibuyas, bawang, paminta at kamatis. Tulad ng mga empanada disc at Sazon, mabibili ito sa karamihan ng mga grocery store.

1 pack (10 bawat isa) empanada disc

1 lb. karne ng lupa

0.3 oz. tomato paste

1 tsp. pinatuyong oregano

1 Idaho patatas (binalatan at maliit na diced)

½ tasang pimiento na pinalamanan ng olibo (magaspang na tinadtad)

1 tasa berdeng sofrito

2 pakete Sazon

Salt at paminta sa lasa

Gutay-gutay na cheddar, Monterey Jack o pareho (opsyonal)

Simulan ang pagpuno sa pamamagitan ng pag-browning at paghiwa-hiwalayin ang giniling na karne ng baka. Kapag ¾ na ng paraan, timplahan ng sofrito, sazon, oregano, asin at paminta. Ihalo sa tomato paste. Kapag handa na ang giniling na karne ng baka, idagdag ang hiniwang patatas at lutuin hanggang malambot. Tapusin ang pinaghalong may tinadtad na olibo at panatilihing mainit-init.

I-preset ang isang tabletop deep fryer sa 350 degrees o gumamit ng malalim na kawali o kaldero na may mantika sa kalan at painitin muna. Ilagay ang mga shell ng empanada, punuin ito ng 2 kutsara ng giniling na baka. Itaas ang empanada filling kasama ng iyong piniling keso, kung gagamit. Isara at i-seal ang mga shell gamit ang isang tinidor. I-deep fry ang empanada hanggang sa ginintuang kayumanggi, at patuyuin ang dagdag na mantika sa mga tuwalya ng papel.

Malutong na Sweet at Salty Snacking Chickpeas

Nick DiGiovanni, celebrity chef, may-akda ng Knife Drop: Mga Malikhaing Recipe na Maaaring Lutuin ng Sinuman

Si Giovanni, tagalikha ng Osmo Salt, ay nakipagtulungan sa Four Roses Bourbon upang likhain ang Inihaw na Vanilla Bourbon Salt, perpekto para sa pag-rimming ng mga inuming bourbon, at para sa mga chef sa bahay upang magdagdag ng matatag ngunit matamis na panghuling ugnay sa mga pagkain. Ang kanyang cookbook, Knife Drop: Mga Malikhaing Recipe na Maaaring Lutuin ng Sinuman, ay sa Hunyo 13.

“Lumaki sa Boston, napapaligiran ng ilan sa mga pinakamahuhusay na atleta at tagahanga ng sports, ang Super Bowl Sunday ay palaging tungkol sa paggawa ng masasarap na meryenda para sa aking mga kaibigan at pamilya upang masiyahan nang magkasama."

2 (15oz [425g]) na lata ng chickpeas

1/3 tasa (80ml) langis ng avocado

½ tsp pinausukang paprika

¼ tsp bawang pulbos

¼ tsp sibuyas na pulbos

Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Salt at fresh ground black pepper, sa panlasa

Painitin muna ang oven sa 425 F (220 C). Iguhit ang isang baking sheet na may parchment paper. Patuyuin at banlawan ang mga chickpeas. Patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Sa isang malaking cast-iron skillet, init ang avocado oil sa medium-high heat. Idagdag ang mga chickpeas at lutuin ng 5 hanggang 8 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos, hanggang sa sila ay paltos at bahagyang masunog. Patuyuin ang anumang natitirang mantika at ilipat ang mga chickpeas sa inihandang baking sheet. Maghurno ng 17 hanggang 20 minuto hanggang sa matingkad na ginintuang kayumanggi at malutong.

Alisin sa oven at iwiwisik ang paprika, garlic powder, onion powder, Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Salt at paminta sa ibabaw ng chickpeas. Ihagis upang pantay-pantay ang mga ito sa mga pampalasa. Ibalik ang mga chickpeas sa oven ng 5 minuto pa. Palamig nang bahagya bago ihain.

Maanghang na Hummus

CJ Jacobson, chef partner sa ABA, Austin, Chicago at Miami

"Karaniwan akong walang oras upang gumawa ng isang partikular na bagay tulad ng isang 7-layer dip o jalapeno poppers para sa Super Bowl, kahit na gusto ko! Sa halip, magdadala ako ng madaling bagay mula sa restaurant. Sa kabutihang-palad para sa akin, ang aming maanghang na hummus, charred eggplant o toasted almond at garlic spread ay nasa kamay na."

Para sa mas mabilis na recipe, palitan ang mga de-latang garbanzos (chickpeas) at i-save ang likidong gagamitin ayon sa ipinahiwatig. Ang Sambal Olek ay isang Indonesian na maanghang na paste. Ang Piquillos at Sweetie Drops ay mga imported na sili na nasa lata o garapon. Lahat ay magagamit online o sa mga espesyal na tindahan ng pagkain.

1 lb na hilaw na garbanzo

1/2 sibuyas na sibuyas, tinadtad

1 T extra virgin olive oil

3 tsp tahini

3 tsp lemon juice

1/2 t asin

1/2 cup Sambal Olek

1/2 lb red bell pepper, inihaw at binalatan

1/2 lb yellow bell pepper, inihaw at binalatan

1/2 lb Piquillo peppers

1 tsp bagoong, tinadtad

1.5 kutsarang isda

1 kutsarita ng suka ng Sherry

1 tsp na asukal

1 tsp lemon juice

1.5 tsp sariwang basil, tinadtad

1 t perehil, tinadtad

3 T Sweety Drops

2 T langis ng oliba

1 / 2 tsp asin

1/4 tsp ground black pepper

Para sa hummus:

Ibabad ang mga garbanzo sa isang galon ng tubig magdamag. Alisan ng tubig, ilagay ang mga ito sa palayok at takpan ng tubig, 1 T baking soda, at 2 T salt. Pakuluin pagkatapos ay buksan sa isang kumulo. Magluto hanggang malambot, halos isang oras.

Alisan ng tubig ang mga nilutong chickpeas, na nagtitipid ng isang kutsaritang likido. Magdagdag ng mainit na garbanzo sa food processor na may mga natitirang sangkap, kabilang ang nakareserbang likido. Iproseso ng 4-5 minuto hanggang makinis at mag-atas.

Para sa maanghang na paminta:

Ilagay ang mga inihaw na sili sa food processor, pulso para masira ngunit makapal pa rin. Alisin sa processor at itabi. Magdagdag ng piquillos, anchovy, patis, suka ng sherry, asukal, lemon juice, basil, parsley, at Sweety drops sa food processor at pulso hanggang sa halos tinadtad. Magdagdag ng halo sa bell peppers kasama ng langis ng oliba, asin, at paminta.

Kutsara ang hummus sa isang serving plate at itaas na may timpla ng maanghang na paminta. Ihain kasama ang iyong piniling mga dipper.

Soy Braised Pork Shoulder

Brian Light, may-ari ng chef sa Ronin Farm at Restaurant, Bryan, Texas

"Ito ay isang madali, masarap na recipe na gusto ng karamihan. Halos lahat ng pagluluto ay nasa oven, na nagbibigay ng oras para sa iba pang mga aktibidad. Ito ay tumatagal ng parehong dami ng oras upang magluto para sa limang tao o tatlumpu. Buweno, marahil ng kaunti pang oras para sa tatlumpu, ngunit tiyak na hindi anim na beses ang haba!"

5 libra na buto sa balikat ng baboy

1 T kosher na asin

1/2 T ground black pepper

2 T canola oil

4 quarts stock ng manok (o tubig)

2 tasang toyo

2 tasa brown sugar

2 tasang beer

1 ulo ng bawang, hatiin sa kalahati

1 bungkos berdeng mga sibuyas

Timplahan ng asin at paminta ang balikat ng baboy, painitin ang oven sa 300F. Init ang isang malaking kaldero sa katamtamang apoy, magdagdag ng mantika, sear sa lahat ng panig para sa 5 minuto sa bawat panig, hanggang sa maayos na karamelo. Alisin mula sa kawali, idagdag ang natitirang sangkap, pakuluan. Palitan ang baboy sa palayok, takpan ng takip, at ilagay sa oven. Bawat kalahating oras o higit pa, alisin ang takip, i-flip ang karne sa braising liquid, at ipagpatuloy ang pagluluto.

Pagkatapos ng 2.5-3 na oras, ngunit posibleng hanggang 4 na oras, ang karne ay dapat na bumagsak na malambot. Alisin mula sa oven, hayaang lumamig sa likido hanggang sapat na lumamig upang mahawakan. Hiwain gamit ang dalawang tinidor, at hayaang magpahinga sa likido. Ihain kasama ng kanin at inihaw na gulay, ilagay sa sandwich o steamed buns, o idagdag sa iyo ang paboritong noodle na sopas.

Spicy Crab Guacamole

Richard Sandoval, may-ari ng chef sa Toro, Denver

Pinapataas ni Chef Sandoval ang laro ng guac sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maanghang na alimango sa halo. “Maaaring mukhang magarbo iyan, ngunit hindi ka dapat matakot! Maaaring mabili ang alimango na niluto na sa iyong grocery store, at ito ang perpektong maalat na karagdagan sa isang creamy bowl ng guac.

2 hinog na abukado, itinadtad, binalatan, at tinadtad nang magaspang

1⁄4 tasa ng pinong tinadtad na puti o dilaw na sibuyas

1 serrano chile, seeded at tinadtad

2 T cilantro, pinong tinadtad

2 T sariwang katas ng kalamansi

Masyadong asin

Mga adobo na jalapeño (para sa dekorasyon)

Spicy crabmeat (resipe sa ibaba)

1 lata (330 g) ng premium shredded real lump crabmeat

1 kutsarang chile de arbol salsa na binili sa tindahan

Para sa spicy crab meat, pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang mixing bowl. Itabi.

I-mash ang mga avocado, sibuyas, serrano chile, cilantro at lime juice nang magkasama sa isang medium bowl na may malaking serving fork o potato masher. Siguraduhing panatilihing makapal ang guacamole. Timplahan ng asin at tuktok na guacamole na may maanghang na crabmeat. Palamutihan ng adobo na jalapeño at cilantro (o micro cilantro). Ihain kasama ng tortilla chips.