Ang Cedar Plank Ang Sikreto Sa Pag-ihaw At Pag-usok ng Isda

Ang Pasko ng Pagkabuhay ay nasa rear view mirror at ang ibig sabihin ay narito na ang panahon ng pag-ihaw. Kahit medyo malamig ang tinitirhan mo, oras na para ayusin ang grill at magluto.

Kapag naiisip ko kung ano ang mas masarap na lutuin sa grill, mahaba ang listahan ko. At isda ang nangunguna sa listahan. Madali lang ito at masarap akong kainin. Sa sandaling isulat ko o sabihin iyon, naririnig ko ang lahat ng mga tao na nagsasabi na "ang isda ay hindi madali—ito ay dumidikit sa mga rehas ng pagluluto, nahuhulog sa mga rehas at sa pangkalahatan ay talagang mahirap ihaw..."

Bago mo pa isipin ang tungkol dito, hayaan mong ipakilala ko sa iyo ang aking go-to technique para sa pag-ihaw at paninigarilyo ng isda. Gumamit ng tabla ng sedro—o iba pang matigas na kahoy. Sinusuportahan ng tabla ang maselan na isda habang nagluluto ito at nagsisilbing pinggan. Ito ay isang kumbinasyon ng rustic at chic; mukhang masarap at masarap. Sa huli, ito ay napakapraktikal. Ang kagandahan ng paghahandang ito ay maaari mong gawin ito sa isang grill, sa isang smoker o kahit sa oven [set inside a sheet pan].

Tinatanggal ng tabla ang mga hadlang na kinakaharap ng mga tao kapag nag-iihaw ng isda. Hindi ito dumidikit sa grate sa pagluluto, hindi ito malaglag at hindi mo na kailangang gamitin ang awkward na basket ng isda.

Ang pinakakaraniwang isda na lutuin sa tabla ay salmon, ngunit ang pamamaraan na ito ay gumagana para sa lahat ng mga filet ng isda. Mas gusto kong mag-ihaw ng mga fish steak at shellfish nang direkta sa grill ngunit tiyak na maaari mong lutuin ang mga ito sa isang tabla. Siguraduhin lamang na ibabad mo ang tabla sa tubig nang hindi bababa sa 30 minuto bago ito gamitin. Nagbibigay-daan ito sa usok at umuusok sa halip na masunog.

Kung hindi ka pa nakagamit ng wood plank, maaari mong bilhin ang mga ito sa grocery store, cook's shop o online. Kung bibili ka ng mga ito nang maramihan sa isang tindahan sa bahay, siguraduhing bibili ka lamang ng hindi ginagamot na kahoy. Ang alinman sa mga tabla na nakabalot para sa pag-ihaw ay hindi magagagamot. Hindi sila mahal. Bagama't ang ilang mga tao ay nililinis at muling ginagamit ang mga ito, gusto kong linisin ang mga ito at itabi ang mga ito para sa panggatong o para idagdag sa apoy ng uling para sa lasa. Ang katotohanan ay medyo mahirap na ganap na alisin ang mga amoy ng pagluluto mula sa unang lutuin at IMO, hindi sulit ang pag-save ng ilang sentimo at ikompromiso ang iyong sariwang isda.

Slather iyong Salmon na may Barbecue Sauce para sa isang Meaty Fish Dish

Ginagamit ko ang tabla para sa ilang mga recipe, ngunit ang paborito ko ay isang "barbecued" na salmon na pinahiran ng tradisyonal na barbecue sauce sa pagtatapos ng oras ng pagluluto. Hindi lamang nito binabago ang profile ng lasa sa isang bagay na mas "makarne" ngunit nagbibigay ito sa salmon ng magandang pagtatapos at ito ay palaging malugod na tinatanggap sa mesa-kadalasan ng mga taong nag-iisip na hindi nila gusto ang isda.

Cedar-Planked Barbecue Salmon

I-brush ang center-cut fillet gamit ang iyong paboritong barbecue sauce sa huling sampung minuto ng oras ng pagluluto para sa simpleng matamis at tangy glaze na nagdaragdag ng kulay-rosas na ningning at sabog ng lasa. Gumagana ang recipe na ito para sa gas, charcoal, pellet grills at kahit sa loob ng bahay kung wala kang panlabas na espasyo.

Naghahain ng 8 hanggang 10

Paraan ng Pag-ihaw: Hindi Direkta/Katamtamang Init

1 salmon fillet, balat sa (mga 2 ½ hanggang 3 pounds at 12-14 pulgada ang haba)

½ tasa ng puting alak

1 ½ kutsarang sariwang giniling na paminta

1 ½ kutsarang asin sa dagat

Langis ng oliba

½ tasa paboritong barbecue sauce

Espesyal na aparato: 1 Grilling Plank, cedar o iba pang hardwood (siguraduhin na ito ay mga 11-12-pulgada ang haba at 5 pulgada ang lapad)

Painitin muna ang gas o charcoal grill at itakda para sa indirect/medium heat grilling.

Sa lababo o lalagyan na sapat ang laki para hawakan ang tabla, isawsaw ang tabla sa tubig sa loob ng 30 min. o mas matagal (maaaring kailanganin mong timbangin ito).

Ilagay ang salmon fillet, balat pababa, sa isang baking sheet na may mga gilid. Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang puting alak, asin at paminta. Ibuhos ang timpla sa salmon. Takpan ang salmon ng plastic wrap at palamigin ng 30 minuto.

Alisan ng takip ang salmon at ilagay ito, pababa ang balat, sa gitna ng tabla at lagyan ng langis ng oliba. Ilagay ang tabla sa gitna ng grill at isara ang takip.

Magluto sa katamtamang hindi direktang init sa loob ng 25-35 minuto.

I-brush ang isda ng barbecue sauce sa huling 10 minutong oras ng pagluluto. Ang isda ay ginagawa kapag ang laman ay madaling matuklap gamit ang isang tinidor. Ang panloob na temperatura ay dapat nasa pagitan ng 140-145ºF depende sa nais na antas ng pagiging handa.

Paglilingkod mainit-init o sa temperatura ng kuwarto.