Isang May Diskwentong Take-Out Food-Service na Kumpanya sa Isang Misyon ang Darating sa Lungsod ng New York

Sa tuwing magbabasa ang isang tao ng isang artikulo tungkol sa kung ano ang sinusubukan ng founder at CEO na si Sam Polk na magawa sa Everytable, ang kanyang murang presyong take-out na outlet ng pagkain, siya ay inilalarawan bilang isang negosyanteng hinihimok ng isang misyon, higit pa sa kita.

Kilala ang Everytable sa pagpapakilala ng mga murang inihandang pagkain sa Los Angeles, at paniningil ng iba't ibang presyo batay sa zip code ng customer, isang uri ng social equity project.

Ang pagpepresyo ay nag-iiba depende sa zipcode ng tindahan at nag-iiba para sa bawat ulam. Halimbawa, ang isang $7.75 na taco dish sa Chelsea, New York, isang mas middle-class na kapitbahayan, ay maaaring nagkakahalaga ng $6.20 sa working-class na Inglewood, Calif.

At ngayon, si Polk, na 42-taong-gulang at nakatira sa Los Angeles, ay nagdala ng Everytable sa New York City, na nagbukas ng dalawang lokasyon sa Chelsea kasama ang isa pa sa East Village. Nilalayon nitong magkaroon ng anim na Everytable na mabuksan sa New York sa pagtatapos ng 2022, kabilang ang sa Harlem at Flatbush, Brooklyn.

Lumalaganap na ito sa West Coast kung saan mayroon na itong 28 lokasyon sa California. Nagbukas ito ng 15 bagong lokasyon noong 2022, na nagdoble sa laki nito, at lumawak sa Orange County, San Diego County, at San Francisco. Dalawa pa ang papunta sa West Coast.

Ang pinagbabatayan ng misyon ng Everytable ay ang karamihan sa mga mahihirap at uring manggagawa ay naninirahan sa mga panghimagas ng pagkain, hindi nakakabili ng masusustansyang pagkain o gulay, kumakain ng mataba, piniritong pagkain, nagdurusa sa diabetes at labis na katabaan, na pumipigil sa kanilang mahabang buhay. Nabanggit ng website nito na "Layunin ng Everytable na muling tukuyin ang landscape ng pagkain sa parehong paraan na ginawa ng McDonald's limampung taon na ang nakararaan," at binanggit na dalubhasa ito sa masustansyang, sariwa, gawa-sa-scratch na pagkain.

Sa kabila ng paglago nito sa California, dapat pa ring patunayan ng Everytable na maaari itong umapela sa malawak na audience sa New York City at sa ibang lugar.

Nang mag-isip si Polk na umalis sa Wall Street, inilarawan niya ang kanyang tiniis bilang isang "quarter-life crisis." Sinabi niya na hindi pa niya naabot ang tuktok ng Wall Street ngunit "makikita kung mula sa kung saan ako nakaupo."

Ngunit binabasa niya ang tatlong bahaging aklat ng Taylor Branch tungkol kay Martin Luther King at mga karapatang sibil, at “pinilit nito ang aking desisyon. Ano ang gusto mong gawin sa iyong buhay na lampas sa magagandang kita na maaaring mag-ambag sa isang mas makatarungan at pantay na mundo?” Nagtaka si Polk.

Ang Polk sa una ay kasali sa FEAST, isang non-profit na nakatuon sa pagtulong sa mga tagapagbigay ng pagkain ng pamilya na pumili sa pamamagitan ng edukasyon sa nutrisyon, mga klase sa pagluluto, libreng ani at mga grupo ng suporta sa mga disyerto ng pagkain. Napagtanto niya na karamihan sa mga residente ng South Los Angeles (siya ay lumaki sa lungsod na iyon) ay nabubuhay sa $13,000 per capita na kita at kailangang maglakbay ng kalahating oras sa isang Trader Joe para sa masustansyang pagkain.

Ang Everytable ay nagpapatakbo bilang isang kumpanyang sinusuportahan ng pakikipagsapalaran, na sinusuportahan ng mga mamumuhunan na nakatuon sa misyon, gaya ng Creadev International, Gullspang Re:Food, Kaiser Permanente Ventures, ang Libra Foundation, bukod sa iba pa. Nakumpleto nito ang isang $55 milyong Series C na pakikipagsapalaran sa pagpopondo upang suportahan ang bagong pagpapalawak ng merkado.

Ang Everytable ay nakikipaglaban sa tinatawag ni Polk na mga nanalo sa sistema ng pagkain, na ipinakita ng malalaking fast-food chain at food conglomerates tulad ng Unilever at Nestle's na "naisip kung paano magbenta ng pagkain sa pinakamurang, sa pamamagitan ng sentralisadong produksyon at malaking automation, at gawin ang pagkain hindi nabubulok.”

Inilarawan niya ang sistema ng pagkain na ito bilang “lubhang matagumpay sa lahat maliban sa isang lugar; ito ay abot-kaya, masarap, nasa lahat ng dako ngunit nakamamatay.” Nabanggit niya na 40% ng mga Amerikano ay napakataba, at ang gusto ng karamihan sa mga mamimili ay "malusog, sariwang pagkain. Ito ang pinakamalaking pagkakataon sa merkado, panahon, ang pag-uunawa sa malusog, sariwang pagkain ay isang napakalaking merkado.

Ang pagkain nito sa Compton, isang mahirap na kapitbahayan sa Los Angeles, ay “lumilipad mula sa estante, at kami ay kumikita. Kung maaari tayong kumita sa Compton, Watts at South Los Angeles, pati na rin sa mga middle-class na lugar tulad ng Hollywood at Brentwood, maaaring gumana ang konseptong ito, "sabi niya.

Sa mamahaling New York City, ang Everytable ay nagbukas ng isang commissary sa isang dating PfizerPFE
pang-industriya na gusali sa South Williamsburg, Brooklyn at dinadala ang mga pagkain sa iba't ibang outpost nito. Dahil umaasa ito sa mga inihandang pagkain at hindi nakaupong kainan, hindi nito kailangang kumuha ng mga empleyado sa kusina sa likod ng bahay, na pinapanatili ang mga gastos nito.

Inamin niya na mataas ang upa sa New York, ngunit karamihan sa mga restaurant ay nangangailangan ng 2,000 square feet o higit pa samantalang ang kanyang mga retail shop ay umaangkop sa 500 hanggang 800 square feet, sa isang bahagi ng kanilang upa. Maaari itong gumana sa isang empleyado at may mga streamline na operasyon, na mas simple kaysa sa mga restawran na kailangang magluto ng kanilang pagkain.

Ang mga pagkain nito ay sumasaklaw sa almusal, tanghalian at hapunan, simula sa $5.25 para sa isang carnitas taco dish at nagtatapos sa $9.95. Ilan sa mga pinakasikat na item nito ay ang chicken shawarma na may yogurt sauce, salmon adobo at kanin at hipon na isda. Maaaring magpainit ng mga pagkain on site, at nag-aalok din ito ng mga smoothies at juice.

Bagama't medyo na-standardize ang menu sa parehong mga baybayin, tina-tap nito ang mga lokal na purveyor ng New York tulad ng Greyston Bakery (na isa ring non-profit at nakatuon sa paglikha ng mga trabaho para sa mahirap na magtrabaho) at Sanzo Sparkling Water.

Nang bumisita ako sa bagong Chelsea outlet sa New York, ilang bloke mula sa Penn Station, ang sales associate na si Tyree ay nagtakda ng isang palakaibigang tono at sinagot ang bawat tanong nang may pasensya (hindi niya alam na ako ay isang reporter). Mukhang isang modernized, naka-istilong take-out shop, na may mga mesa kung saan maaari kang kumain nang personal.

Ang aking dalawang pagpipilian para sa hapunan ng salmon at turkey taco (na masarap) ay nagkakahalaga ng wala pang $20 na may buwis, mura ayon sa mga pamantayan ng New York City, at humigit-kumulang $10 na mas mura kaysa sa pag-order ng dalawang salad sa Sweetgreen's o Chipotle.

Sa pagsuporta sa misyon nito sa pagkain, ipinakilala din ng Everytable ang isang unibersidad sa Los Angeles (at inaasahan na magsisimula ng maihahambing sa New Yok City sa susunod na ilang taon) kung saan sinasanay nito ang mga empleyado sa paghahanda ng pagkain at kung paano maging isang negosyante. Binibigyang-daan nito ang mga negosyante na buksan ang mga franchise ng Everytable, nang hindi kinakailangang magbigay ng kapital.

Simula noong Hunyo 14, ipinakilala nito ang serbisyo ng paghahatid ng pagkain nito kahit na ito ay tumatakbo lamang sa limitadong mga zip code sa simula. Inilunsad ito sa Brooklyn at pagkatapos ay lalawak sa Lower Manhattan at Northwest Brooklyn sa pagtatapos ng tag-araw.

Hindi tulad ng karamihan sa mga restaurant na umaasa sa mga third-party na serbisyo para sa paghahatid, nagbibigay ito ng sarili nitong serbisyo sa paghahatid.

Ang unang reaksyon mula sa mga customer ng Yelp sa Everytable mula sa madalas na kritikal na mga taga-New York ay kadalasang positibo. Nagustuhan ng isang bisita ang curry chicken taco at teriyaki rice bowls sa lokasyon ng Chelsea, bagama't nabanggit niya na ang bawat mangkok ay nag-aalok ng mas mababa sa 500 calories, "kaya hindi ako sigurado kung paano ito mahahanap ng isang malaking kumakain." Gayunpaman, sinabi niya na ang mga sangkap ay "malinis at ito ay mas mura kaysa sa isang tipikal na mangkok ng Sweetgreen."

Tinanong ang tatlong susi sa tagumpay nito sa hinaharap, tumugon si Polk, "execution, execution, execution." Iyon ay nagsasangkot ng "logistics, retail sales, ecommerce at teknolohiya. Mayroon kaming pinakamalaking pagkakataon sa mundo na gumawa ng pagkain na abot-kaya at naa-access, ngunit kailangan naming isagawa nang maayos.