Ang Low-Calorie Bagel ay Hindi Isang Oxymoron

Para sa 32-taong-gulang na si Aimee Yang, ang kanyang alamat ng pagsisikap na pabaguhin ang industriya ng bagel sa paglulunsad ng Better Bagel, isang lower calorie bagel start-up, ay nagmula sa kanyang sariling personal na karanasan. Sinabi ni Yang na sa kanyang twenties ay nag-aalinlangan siya "sa pagitan ng kanyang sariling mga punto ng sakit sa paligid ng diyeta at malusog na pagkain." Ngunit palagi siyang "nagnanasa ng isang bagay. Kung kumain ako, magi-guilty ako, at kung hindi, pakiramdam ko ay pinagkaitan ako.”

Habang nag-aaral sa Wharton para sa isang MBA sa Strategic Management at Entrepreneurship at nagtapos noong 2020, nag-aral siya ng teknolohiya sa pagkain at nakatuon sa mga pinong carbs. Napagpasyahan niya na ang pagpapabuti ng bagel ay magiging isa sa mga layunin ng kanyang buhay. Ang mga bagels, sabi ni Yang, ay "napakasakit, puno ng pinong carbs at asukal."

Nagtaas siya ng venture capital funding na $1.2 milyon na may pre-seed round na pinangunahan ng Verso Capital at inilunsad ang Better Brand, na nagbebenta ng Better Bagel. Ang bawat bagel ay naglalaman ng 160 hanggang 180 calories sa halip ng karaniwang 225 hanggang 250 calories, at naglalaman ng 5 net carbs, sa halip na 50 net carbs sa isang tipikal na bagel at kasama ang mga benepisyo ng mas maraming fiber at protina "na bumuo ng mga antibodies na makakatulong sa iyong labanan ang sakit. ,” she pointed out.

Ito ay nakabase sa Santa Monica, Calif. at inilunsad online sa www.eatbetter.com noong Hunyo 22, 2021, upang mangolekta ng feedback ng consumer at subukan ang operasyon ng supply chain nito. Ito ay nabenta nang dalawang beses sa loob ng dalawang buwan.

Ang Better Bagel, isang mababang-calorie na bagel, ay nagbebenta sa mga pangunahing supermarket sa buong bansa, at maaaring humantong sa isang linya ng iba pang mga karagdagang mas malusog na produkto.

Ipinaliwanag ni Yang na ang karamihan sa mga bagel ay puno ng mga pinong carbohydrates, na siyang nangungunang driver ng labis na katabaan sa mundo. Ang mga nakapipinsalang carbohydrates na ito ay "nagko-convert sa mga simpleng sugars sa iyong daluyan ng dugo, nagpapataas ng mga antas ng insulin, isang fat storage hormone, habang nagpapalitaw din sa isang bahagi ng iyong utak na tinatawag na hedonic passageway, na nag-uugnay sa pagnanasa sa pagkain sa isang sistema ng kasiyahan at gantimpala," sabi niya.

Sa katunayan, si Marion Nestle, isang emeritus na propesor ng Nutrition and Food Studies sa New York University at may-akda ng Pagkain Pulitika, nabanggit na ang "65 hanggang 90 na mas kaunting mga calorie ay maaaring mahalaga-tumulong sa pagpapanatili ng timbang-kung ang mga calorie ay hindi binubuo ng pagkain ng higit pa o iba pa." Higit pa rito, kung ang mga halaga ng hibla at protina ay makabuluhang "maaaring makatulong sa pagkabusog."

Gayunpaman, idinagdag niya na "Ang mga Amerikano ay halos kulang sa mga protina" kaya ang mga pag-aangkin ng pagbuo ng mga antibodies ay "medyo malayong makuha." Nag-aalinlangan din siya, na nagsasabing, "Mahirap paniwalaan na ang mga pagkakaiba ay mahalaga sa kalusugan maliban kung ang mga tao ay kumakain ng maraming bagel. Ngunit dapat itong gumana nang mahusay para sa marketing.

Ngunit hindi pinipigilan ni Yang ang feedback ng Nestle. Inamin niya na ang "50 calories ay hindi gagawa ng mas malaking pagkakaiba. Ang mahalaga ay ang mga nutritional component at kung ano ang mga calorie na iyon, sa halip na maging walang laman na calories mula sa asukal. Ang mga ito ay mga calorie na sustansya-siksik at nagmumula sa protina."

Noong Agosto 2022, nakipag-deal si Yang sa Whole Foods Market kung saan ipinamamahagi ang kanyang mga bagel sa bawat supermarket nito sa buong mundo. Ito ay ibinebenta sa mga pakete ng apat sa halagang $12 (ngunit nagkakahalaga ng $16 online para i-account ang mga gastos sa pagpapadala). Bilang karagdagan sa Whole Foods, available din ito sa Gelson's, sa Fresh Market at Sprouts.

Sa pagtatapos ng taon, ito ay ibebenta sa humigit-kumulang 2,000 mga tindahan, at sa susunod na taon ang bilang na iyon ay maaaring dumami ng limang beses, sa 10,000 mga tindahan.

Sinabi ni Yang na ang Better Bagel ay umaakit sa isang malawak na demograpiko kabilang ang "mga natural, malinis na kumakain, kumakain ng mababang carb, mga atleta at vegan na gustong-gusto ang mataas na bilang ng protina, at mga diabetic na gusto nito na wala kaming idinagdag na asukal, at mga mahilig sa bagel, para sa panlasa."

Tinanong kung naiisip niyang magbukas ng retail store na nagbebenta ng Better Bagels, sumagot si Yang, “Potensyal. Isipin ang pagkuha ng bagel, itlog at sausage sa isang menu na may katumbas na net carb ng dalawang hiwa ng saging. Isipin ang pakiramdam na mahusay at walang negatibong kahihinatnan.

Orihinal na ang mga bagel nito ay ipinadala sa isang frozen na estado, na darating sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Hinihiling sa mga mamimili na i-freeze ang produkto sa sandaling dumating ito, na may shelf life na halos isang linggo.

Ngunit ang makabagong Yang ay hindi handang huminto sa mga bagel. Sa pagtingin sa hinaharap, nakikita niya ang "pagbabago ng maraming kategorya-isipin ang 'The Better Pretzel' at 'The Better Pizza.'" Inaasahan niya na sa hinaharap ay makikipagkumpitensya laban sa ilan sa mga pinakamalaking tatak ng consumer sa bansa kabilang ang Pepsi-Cola at Nestles .

Nakikita ni Yang ang dalawang susi sa hinaharap na tagumpay ng Better Bagel bilang: numero unong paglutas ng maraming problema para sa consumer at pagkakaroon ng matibay na misyon sa likod ng produkto.