Isang Bagong Uri ng Jewish Deli/Bagel Shop ang Umuunlad Sa Atlanta

Nang ang mag-asawang Jennifer at Ben Johnson at ang kanilang partner, chef na si Todd Ginsburg ay nagbukas ng The General Muir sa Atlanta noong 2013, hindi nila nilalayon na muling tukuyin ang makalumang Jewish deli. Tulad ng ipinakita ng NY Historical Society na "The Art of the Jewish Deli" noong Disyembre, ang Jewish deli ay kumukupas.

Tulad ng inilarawan ni Jennifer Johnson, "Ang mga orihinal na customer ng deli ay tumatanda, nagkakalat, nag-asimilasyon at isang bagong henerasyon ay hindi naupo sa mga upuan na iyon." Marami sa mga Jewish deli aficionados ay umiiwas sa mga high-calorie, sobrang mataba, pastrami at corned beef sandwich.

Kaya naman, ang General Muir ay may mas sari-sari na menu kaysa sa tradisyonal na deli na pagkain upang maakit sa mas malawak na madla.

Ang General Muir, na pinangalanan bilang parangal sa barko na dinala ng ina ni Jennifer, isang Holocaust survivor, sa New York City mula sa Germany mula sa kampo ng isang taong lumikas noong 1949, na dalubhasa sa "bagel at pinakuluang pastrami na ginawa sa bahay, at klasiko ngunit malikhaing pagkaing Amerikano. at a highly-executed level” na inihanda ni chef Ginsburg, aniya.

Sinundan nito ang kanilang orihinal na restaurant na West Egg, na binuksan noong 2004 sa Atlanta at patuloy pa rin, na binuksan nila kasama ang mga partner na sina Shelley Sweet at chef na si Andrew Smith. Ito ay isang all-day breakfast at brunch spot, na sinabi ni Jennifer na dalubhasa sa “Southern-inspired comfort food na kinabibilangan ng hipon at grits, fried chicken biscuits at tofu skillets.”

Inilarawan ni Johnson ang The General Muir bilang isang "upscale Jewish deli kung saan makikita mo ang iyong sarili na kumakain ng hapunan kasama ang isang magandang bar na may mga masasarap na cocktail."

Ngunit ang pagbubukas ng isang Jewish deli/full service-restaurant ay isang panganib pa rin. Kinikilala ni Johnson na "talagang walang eksena sa deli sa Atlanta, ilan lamang sa mga tindahan ng bagel. Wala akong alam na lugar na tinutukoy ang sarili nito bilang deli at gumawa ng sarili nitong pastrami.”

Ngunit naghain ang The General Muir ng gourmet coffee sa umaga, full-breakfast, at nagkaroon ng upscale dinner menu na kinabibilangan ng roasted duck at oxtail ragu. Bilang karagdagan, nag-aalok ito ng ilang mga bagay na nakabatay sa halaman para sa mga may kamalayan sa kalusugan. Isa nga itong Jewish deli at bagel shop, kasama ng pagiging isang upscale na kainan.

Tinatawag niya itong "mapang-abusong paghahalo ng deli at pampagana sa mga pinausukang karne, pinausukang isda, mga karne ng gatas, lahat ay magkasama sa ilalim ng isang bubong." Ang kanilang layunin ay lumikha ng isang "welcoming neighborhood restaurant na nag-aalok ng mga klasikong deli item na ginawa nang tama, na sa tingin namin ay kulang sa Atlanta," dagdag niya.

Parehong sina Jennifer at Ben Johnson ay mga abogado na nagbukas ng West Egg, nang walang background sa culinary at restaurant, na itinutulak ang kanilang mga sarili sa kanilang mga bagong tungkulin. Ginawa ni Jennifer ang iba't ibang gawain kabilang ang "ang manager, ang barista, at ang banana bread baker." Pinondohan nila ito sa "kaunting badyet na wala pang $200,0000," sabi niya, na hiniram nila laban sa sangla sa kanilang bahay.

Si Johnson at ang kanilang mga kasosyo ay nagmamay-ari na ngayon ng ilang mga kainan kabilang ang Fred's Meat and Bread at Yalla's, parehong sa Krog Street Market, at Wood's Chapel BBQ.

Sa The General Muir pastrami at corned beef sandwich ay sikat pa rin at bumubuo ng humigit-kumulang 25% ng kanilang mga benta ng sandwich, ngunit ang award-winning na burger nito ay higit pa sa mga ito. Ganoon din ang Reuben corned beef sandwich nito, na higit na nabibili ang pastrami nito. At sino ang makakalaban sa Avenue A, sabi niya, isang bagel na may schmear na nilagyan ng nova, avocado at dill? Ang mga interesado sa mas malusog na pamasahe ay maaaring pumili ng salad ng trout, pinausukang beet, at arugula.

Nakakaakit ito ng malawak na madla, kabilang ang mga mag-aaral mula sa Emory University at komunidad ng unibersidad dahil ito ay matatagpuan malapit sa campus. Matatagpuan din ito malapit sa punong-tanggapan ng Centers for Disease Control and Prevention (CDC) at malapit sa ilang kapitbahayan sa Atlanta kabilang ang Virginia-Highland.

Mula noong pandemya, kailangan nitong gumawa ng mga pagsasaayos. Pina-streamline nito ang menu nito, inayos ang mga oras nito at nahirapang mag-recruit ng sapat na staff.

Ngunit itinuturing ni Johnson ang The General Muir na higit pa sa isang Jewish deli. “Ito ay isang community hub para sa almusal, tanghalian at hapunan. Ang mga tao ay nakakahanap ng komunidad dito, na nagpapabuti sa kanilang buhay sa araw-araw, "paliwanag niya. Ito ay higit pa sa corned beef at pastrami sandwich, sa maraming paraan kaysa sa isa.