Ang Atlantic Beach Pie ay Ang Dessert na Gagawin Mo sa Buong Tag-init

Si Bill Smith ay isang culinary treasure ng North Carolina. Kung ang kanyang Crook's Corner na hinalinhan, ang legacy ni Bill Neal ay hipon at butil, ang pamana ni Bill Smith* ay Atlantic Beach Pie.

Dahil pinasikat niya ang simpleng regional pie na ito, hindi na ito isang recipe na nakasulat sa kupas na index card o sa isang lumang cookbook ng komunidad. Ito ay naging isang "bagay" na ang Splendid Ice Cream ni Jeni na nakabase sa Ohio ay lumikha ng lasa ng Atlantic Beach Pie ilang taon na ang nakararaan.

Isa sa mga paborito kong alaala ni Bill Smith ay ang pagbisita sa kanya sa kanyang restaurant, ang Crook's Corner, sa isang araw na sarado ang restaurant. Pero hindi ibig sabihin na walang aktibidad sa kusina. Ang restaurant ay sarado ngunit si Bill mismo ay gumagawa ng dose-dosenang Atlantic Beach Pies para sa isang espesyal na kaganapan na siya ay nagho-host. Habang nag-uusap kami ay kinuha niya ang mga sheet tray na puno ng 9-inch na pie sa loob at labas ng oven nang maganda na parang sumasayaw. Napakaraming beses na niyang ginawa ang mga pie na ito kaya hindi niya pinalampas ang isang beat, ipinagpatuloy ang aming pag-uusap na para bang magkatabi kaming nag-uusap sa paglilibang.

Tulad ni Bill, lumaki rin ako na may ganitong makapal at creamy tart at matamis na lemon pie. Naaalala ko ito karamihan mula sa mga kasukasuan ng isda sa Morehead City na nasa kabila ng tulay mula sa Atlantic Beach, North Carolina. Isa rin ito sa mga madaling recipe ng Girl Scout na niluto ng aming tropa gamit ang mga yari na mini graham-cracker pie shell.

Sa pagsasaliksik sa recipe na ito, nalaman ko na ang pagpuno ay halos palaging pareho, lemon juice, lime at lemon juice, o kung minsan ay key lime juice; pinatamis na condensed milk at egg yolks. Paminsan-minsan, ang lemon zest at isang pakurot ng asin ay idinagdag ngunit ito ay mahalagang tatlong sangkap. Ang pie ay madalas na inihain nang hubad sa plato kung saan makikita mo ang pag-ugoy ng laman, o kung minsan ay isang meringue—na gawa sa mga natirang puti ng itlog—ang nangunguna dito.

Sa pagkakatanda ko, ang pie ay kadalasang ginawa gamit ang pre-made graham cracker crust na maganda ngunit hindi maganda. Nang basahin ko ang mga recipe sa mga cookbook ng komunidad, natuklasan ko na ginagamit din ang mga vanilla wafer at Ritz crackers sa paggawa ng crust.

Kadalasan, ang pie ay nakalista lamang bilang Lemon pie. Maaari mo ring mahanap ang recipe na pinamagatang Lemon Icebox Pie, Down East Lemon Pie, o kahit na Lemon-Milk Pie ngunit alam ng lahat na iyon ay ang malamig, creamy sweetened condensed milk-lemon pie.

Pinangalanan muli ni Bill Smith ang pie Atlantic Beach Pie bilang parangal sa mga bahay ng isda at sa tradisyon ng pagkain ng maasim na lemon pie na ito pagkatapos ng hapunan ng seafood. Sinabi niya na itinuro sa kanya ng kanyang ina na ang anumang dessert pagkatapos ng pagkaing-dagat ay magiging sanhi ng sakit ng isa. Totoo man iyon o hindi, totoo sa North Carolina na ang lemon dessert ang gustong "pagpipilian" pagkatapos ng menu ng seafood.

Hindi sinasabi ni Bill na siya ang lumikha ng pie, ngunit tiyak na pinasikat niya ito. Sa tingin ko, pinagbuti niya ito. Ang galing ng Atlantic Beach Pie ni Bill Smith ay ang buttery saltine crust at ang totoong whipped cream sa itaas. Ang perpektong kagat ay ang malutong na bahagyang matamis at maalat na crackers na puno ng milky sweet tart jiggly pie at soft pillowy whipped cream. Ito ay talagang OMG mabuti at iyon ang tunay na dahilan kung bakit ito ay naging isang bagay!

May mga pinalamutian na mga recipe doon na gumagamit ng puti ng itlog o corn syrup upang itali ang crust, ngunit hindi mo na kailangang idagdag ang mga ito. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng kaunti pang mantikilya upang ang mga mumo ay maghurno nang matatag.

Ibinagay ko ang recipe ni Bill para gumamit ng disposable na 8-inch square pan na may takip para madaling dalhin ang dessert at makakuha ka ng 12 squares mula sa "pie." Gusto ko ang aking whipped cream na plain na walang asukal kaya binabalanse nito ang matamis ng condensed milk ngunit kung gusto mo ang mga bagay sa mas matamis na bahagi, magdagdag ng kaunting asukal sa cream.

Gayunpaman, ihain mo ito, napakasarap na dessert na dadalhin sa anumang kaganapan o pagkain—may pagkaing-dagat o wala. Mayroon kaming dapat pasalamatan ni Bill sa pagbabalik ng "pie na iyon" sa aming mga mesa sa tag-init.

Ang Atlantic Beach Pie ni Bill Smith

Ang recipe na ito ay batay sa recipe ni Bill Smith para sa Atlantic Beach Pie. Binago ko ang mga sukat at ang baking pan ngunit pinananatiling pareho ang kanyang mga ratio. Maghurno sa araw bago mo gustong ihain ito at panatilihing palamigin hanggang bago ihain.

PARA SA KRUS:

2 manggas saltine (na may asin) crackers, hindi pa nabubuksan

1/3 tasa granulated puting asukal

1½-2 sticks unsalted butter, room temperature sa napakalambot

PARA SA PAG-FILLING:

4 malalaking mga itlog ng itlog

Ang 1 (14-onsa) ay maaaring pinatamis ang condensadong gatas

½ tasa ng lemon o lime juice, isang halo ng dalawa, o key lime juice

Kurutin ng kosher salt

Fresh whipped cream para sa dekorasyon

Painitin ang oven hanggang 350 ° F

Gamit ang isang rolling pin, durugin ang mga crackers sa kanilang mga manggas. O gamit ang iyong mga kamay, durugin nang pino ang mga crackers. (Huminto bago maging alikabok ang lahat ng crackers; gusto mong magkaroon ng ilang maliliit na piraso—ang mas malalaking sukat na piraso ay nagdaragdag ng magandang texture sa crust.

Magdagdag ng mga mumo ng cracker sa isang mangkok at magdagdag ng asukal; haluin upang pagsamahin. Idagdag ang pinalambot na mantikilya at gawin ang lahat ng mga mumo gamit ang iyong mga kamay. Nagsusuot ako ng guwantes sa kusina at hinihimas ang mantikilya at mga crackers nang sabay-sabay na pinaghiwa-hiwalay ang anumang piraso na sa tingin ko ay masyadong malaki.

Ipasok ang mantikilya gamit ang iyong mga kamay hanggang sa magkadikit ang mga mumo. Kung ang crust ay masyadong madurog, idagdag ang isa pang ½ stick ng pinalambot na mantikilya. Pindutin sa at pataas ang mga gilid ng isang 8-inch square pan o isang 9-inch na pie pan.

I-freeze sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay i-bake ng 16-18 minuto o hanggang sa magkaroon ng kaunting kulay ang crust. Ang crust ay hindi kailangang malamig bago ito punan, pinalamig ko ito ng 10 minuto.

Gawin ang pagpuno: Sa isang katamtamang mangkok, haluin ang mga pula ng itlog sa condensed milk, pagkatapos ay ihalo ang lemon o lime juice (o pareho), at asin, siguraduhing pagsamahin ang mga ito nang buo.

Ibuhos sa shell, at maghurno sa loob ng 16-18 minuto hanggang sa magtakda ang pagpuno-naghurno ako ng 18 minuto at ito ay perpekto.

Hayaan itong dahan-dahang lumamig sa temperatura ng silid at palamigin hanggang sa ganap na malamig, 6 na oras o magdamag. Sa puntong ito, maaari din itong i-freeze kung hindi mo ito ihahatid kaagad.

Ihain kasama ng masaganang dollop ng sariwang whipped cream.

*(Nagretiro si Bill Smith pagkaraan ng 25 taon bilang chef ng Crook's Corner at nagsara ang restaurant noong Hunyo 2021—ngunit manatiling nakatutok, maaari itong re-bukas.)