Hinulaan ng mga Bartender Ang Mga Nangungunang Trend ng Inumin Noong 2023 (At Tapos Na Ang Mga Trend)

Habang kumawala sa pagkakahawak sa amin ni negroni sbagliatos, anong trend ang susunod? Nakipag-ugnayan ako sa ilan sa mga nangungunang bartender ng bansa para makita kung ano ang iniinom nila sa 2023. Mula sa rum (at rum at higit pang rum) hanggang sa mga interactive na inumin, maaaring ito ang nangungunang trend ng inumin ngayong taon.

Paglalagay sa Isang Palabas

"Gustung-gusto ng mga tao na uminom muna gamit ang kanilang mga mata," sabi ni Jason Asher, vice president ng inumin, Gray Hen Rx, UnderTow at Plataporma 18 sa Phoenix. “Ang pagkain ay palaging may plataporma upang magpakita ng mataas na mga diskarte sa plating at iyon ay sa wakas ay lumipat sa mundo ng cocktail. Inaasahan ng mga umiinom ang mga avant-garde na presentasyon at mga interactive na elemento na umaakay sa kanila sa sandaling ito sa bawat paghigop."

Pinahahalagahan ni Mark Tubridy, ang manager ng bar ng The Baccarat Hotel New York ang Netflix'sNFLX
Uminom ng mga Masters para sa pagtulak sa trend ng "multi-sensory cocktail presentations" sa sobrang pagmamadali. “[Sa taong ito,] inaasahan kong makakita ng mga mixologist na naghahanap ng mga bago at makabagong paraan upang magkuwento sa pamamagitan ng kanilang mga likha. Isa man itong nostalgic na aroma na ipinahayag sa pamamagitan ng singaw o usok, isang hindi inaasahang textural na elemento sa anyo ng isang gel o foam, o marahil kahit isang komplementaryong pagpapares ng pagkain, mayroong iba't ibang mga diskarte na magagamit ng modernong bartender upang bumuo ng mga hindi malilimutang karanasan para sa kanilang mga bisita.”

Regan DeBenedetto, Spuntino Wine Bar's Ang Direktor ng Operasyon, ay nagbibigay-kredito rin sa social media para sa mga napaka-Instagrammable na presentasyon. "Sa patuloy na katanyagan ng pagbabahagi ng mga cocktail sa social media, nakakakita kami ng mga espesyal na kagamitang babasagin, mga decanter, at mga natatanging garnishes na gumagawa ng splash." Inaasahan niya ang lahat mula sa naglalagablab na inumin at cocktail tree hanggang sa kakaibang prutas at mga chef na lumalabas sa kusina para makipagtulungan sa mga bartender.

Inumin ang iyong mga gulay

"Ako ay isang malaking tagahanga ng paggamit ng mga gulay (hal. juice, infusions o ferments) sa cocktails," sabi ni Pip Hanson, ang direktor ng pagkain at inumin ng Keeper's Heart Whiskey. “Ang radicchio, celery, squash, at iba pang sangkap na karaniwang nauugnay sa masarap na bahagi ng isang menu ay maaaring [gamitin sa] mga kamangha-manghang cocktail na nagpapakita ng mga lasa sa mga bagong paraan. Ang mga gulay ay nagbubukas din ng pinto sa mas tuyo at mas malasang mga cocktail.”

"Inaasahan ko ang napakalaking pagtaas sa paggamit ng mga natatanging syrup at mapait upang pagandahin ang anumang cocktail o mocktail," sabi ni Samara B. Davis, Tagapagtatag ng Lipunan ng Black Bourbon. "Lahat mula sa kamote na simpleng syrup (Cane Collective) hanggang sa mga gumbo bitters (El Guapo Bitters) ay nagsisimula nang lumabas sa mga istante. Ang mga natatanging syrup ay maaari ding gawin sa bahay na may mga simpleng sariwang sangkap para sa mga naghahanap ng isang malikhaing proyekto ng DIY upang gumawa ng mga cocktail."

Mga Throwback Cocktail

Ryan Sabor, isang mixologist sa Ang Quion sa Delaware, sa tingin ng taong ito ay ang taon na bago. "Bagama't ang mga classic ay palaging may lugar, mayroong isang kinakailangang pakiramdam ng nostalgia at isang pagnanasa para sa hindi gaanong kumplikadong mga panahon." Nakikita niya ang mga bartender na kumukuha ng mga classic at gumagawa ng sarili nilang interpretasyon sa mga ito. "Nagiging karaniwan na ang makalumang mezcal at gin margaritas at negroni sbagliatos, at mas binibigyang-diin ang mga lasa kumpara sa mga klasikong recipe."

Mga Batched Beverage (At Siguro Bar Guns)

Hinulaan din ng Phoenix-based na si Asher ang pagtaas ng mga batched (pre-mixed cocktails para sa mas mabilis na pagbuhos) cocktails. “Ang batching ay nagbibigay-daan para sa volume-oriented at o multi-location na mga grupo na magpatupad ng isang sariwang cocktail program, na nagbubunga ng mataas na kita at pagkakapare-pareho mula sa una hanggang sa huling cocktail. Kamakailan ay nakaupo ako sa isang presentasyon na gumamit ng sariwang maasim [lemon juice, lime juice, atbp] sa isang bar gun na na-calibrate sa eksaktong maasim na mga detalye ng bar." Ang mga imbensyon na tulad nito ay hindi lamang magbibigay-daan para sa mas madaling mga batch na cocktail, ngunit ang mga cocktail na inihain sa isang baril. "Akala ko ang mga cocktail ay susunod sa parehong landas at sa huli ay mapupunta sa isang bar gun!"

vermouth

“Nagsisimula na kaming makakita ng mas mahuhusay na winemaker na gumagawa ng masarap at balanseng vermouth na maaaring maging game changer sa mga cocktail!” sabi ni Kevin King, ang general manager ng Minero Mexican Grill at Cantina sa Charleston. Sa France, ang vermouth ni Frederic Brouca ay mabulaklak, sariwa, at puno ng lalim. Ang Wild Arc ay gumagawa ng masaya at sariwang vermouth mula sa Hudson Valley, at ang Matthiasson at Massican, na parehong kilalang winery ng California, ay gumagawa ng sarili nilang mga vermouth, kabilang ang rouge vermouth upang ipasok ang isang Martinez sa isang floral white vermouth para sa Martinis.

Higit pang Tequila

"Ang mga tao ay hindi makakuha ng sapat na tequila sa mga araw na ito," sabi ni Brittany Park, bar manager ng Brasserie la Banque at: Bar Vauté sa Charleston. "Sa tingin ko ay patuloy nating makikita ang paglaki ng tequila."

Isang kamakailang ulat sa pamamagitan ng CGA ng NielsenIQ nalaman na sa premium na kategorya, ang mga benta ng tequila ay lumalampas sa mas matataas na mga brown spirit, habang ang mga Amerikanong umiinom ay nagsisimulang humigop ng mga lumang tequilas.

Sumasang-ayon si Tubridy, ngunit nasasabik siyang makita ang hindi gaanong kilalang mga kategorya ng agave na mauuna. "Naniniwala ako na ang aming pagkahumaling sa artisanal agave-based spirits ay lumalaki pa rin at habang ang tequila at mezcal ay tiyak na magpapatuloy sa gitna ng entablado, marahil ang ilan sa kanilang hindi kilalang mga pinsan tulad ng sotol, raicilla at avila ay maaaring magsimulang ibahagi ang pansin sa inumin. mga menu at listahan ng inumin sa bagong taon.”

At isang Bote ng Rum

"Sa palagay ko ay nakakakuha pa rin ng momentum si Rum mula sa pananaw ng kategorya," nahanap ni Asher. “Tiyak na pinalakas ng American whisky boom ang kategorya ng age spirits at sa pagiging abot-kaya pa rin ng rum, makatuwiran na ang mga umiinom ng whisky ay humihigop ng mga kahanga-hangang rum na iyon mula sa buong mundo."

Drizly nabanggit sa taong ito ay magiging malaking taon ng rum — sa isang kamakailang survey, natuklasan ng platform ng paghahatid na isang-katlo ng mga respondent ang nagsabing mas malamang na gumastos sila ng pera sa rum sa bourbon. Ayon sa IWSR, ang pandaigdigang merkado ng rum ay nagkakahalaga ng $15 bilyon noong 2021, at determinado itong maabot ang isang pagtataya ng USD 21.5 bilyon sa 2027 sa isang CAGR na 5.5%.

Mga Mainit na Cocktail

"Gusto kong makakita ng higit na pagmamahal para sa mga maiinit na cocktail sa 2023,” sabi ni Scott Taylor, Direktor ng Inumin sa Restaurant ni Harris sa San Francisco. “Matagal na tayong naka-stuck sa mindset na kailangan malamig ang mixed drinks. Mayroon kaming maraming iba't ibang uri ng yelo upang baguhin ang temperatura at pagbabanto at iniisip ko kung ano ang magagawa namin kung maglalapat kami ng higit pang pagbabago sa mga maiinit na inumin. Ang maiinit na inumin ay maaaring nagkaroon ng kasaganaan noong kalagitnaan ng siglo ng 1800, ngunit gusto kong makita tayong mag-eksperimento sa temperatura gaya ng ginagawa natin sa mga sangkap.”