Binabago ng Black Millennials ang Brunch Mula sa Staid Buffet Patungo sa Mga Naka-istilong Insta-Worthy Day Party

Ang pagbibihis sa "Sunday Funday" at restaurant-hopping para sa manok at waffles, ang walang katapusang mga mimosa at mga DJ na naglalaro ng hip-hop ay ilang mga palatandaan ng lumalaking trend ng "Black brunch."

It ay 97 degrees noong isang Linggo kamakailan sa Houston, at sina Amelia Baines at Tikijah Parsons ay pumapasok sa kanilang pangalawang brunch ng araw. Ang dalawang Black na babae ay nagmula sa isang restaurant na tinatawag na Kiss mga 10 minuto ang layo upang ipagpatuloy ang pagdiriwang ng ika-29 na kaarawan ni Parsons sa patio sa Chapman & Kirby.

"Ang brunch ay tulad ng aming pagsasamahan," sabi ni Baines, 31, habang ang "Mo Bamba" ni Sheck Wes ay umalingawngaw sa background. “Pagkatapos man ng simbahan, o kahit hindi ka nagsisimba, dahilan lang iyon para mag-makeup tayo at magpaganda. Ito ay bahagi lamang ng aming lingguhang mga bagay na ginagawa namin.

Ang Brunch ay naging ritwal sa katapusan ng linggo para sa maraming Black millennial sa Houston, at ang mga restaurant ay nagbubukas o nag-aayos ng kanilang mga menu upang samantalahin ang trend. Tinaguriang "Black brunch," ang mga palatandaan ay kinabibilangan ng marangyang kasuotan, Black artwork at musika, na ginagawang kasinghalaga ang karanasan at ang kapaligiran tulad ng—kung hindi man higit pa—sa pagkain. Ang kalakaran, na napatunayang matibay kahit sa pinakamasamang panahon ng pandemya, ay kumakalat sa iba pang mga brunch hotbed tulad ng Atlanta at Washington. Ang mga taong tulad nina Baines at Parsons ay nasisiyahang magbihis para sa okasyon: isang highlighter-green na palda, mga malalambot na hikaw at isang clutch na may pattern ng peacock-wing ang ilan sa kanilang mga gamit.

Ang black brunch ay lalo na tungkol sa musika, kung minsan ay na-curate ng mga live na DJ, na may mga hit ng mga artist mula Babyface at Beyonce sa R&B side hanggang Megan Thee Stallion at Moneybagg Yo sa rap side. Ang Linggo ay lumitaw bilang ang pangunahing araw ng brunch sa Houston. Kilala bilang "Sunday Funday," kadalasang kinabibilangan ng mga kainan gaya ng Baines at Parsons ang pagbisita sa maraming establisyimento para sa manok at waffles, walang katapusang mimosa at, higit sa lahat, good vibes.

"Kapag dumating ka sa Houston para sa katapusan ng linggo, huwag umalis sa Linggo," sabi ni Rican "Big Reeks" McGusty, isang matagal nang Houston DJ. "Dahil Linggo na ang pasok."

Matagal nang umiiral ang brunch, na itinatag mahigit isang siglo na ang nakalipas bilang isang tanghali sa Linggo na pagkain na nagbigay ng pagkakataon sa mga nagsasaya sa Sabado ng gabi na matulog nang late at mapawi ang kanilang mga hangover. Sa kulturang Black, matagal na itong pagkain na sinundan ng mga serbisyo sa simbahan. Ang mga itim na millennial na kababaihan ay nagtulak ng muling pagkabuhay sa mga nakaraang taon, na binago ang brunch mula sa isang after-church, buffet-style na social gathering tungo sa isang naka-istilong, Instagram-worthy na party habang sumikat ang araw.

"Mula sa pananaw ng pangkalahatang publiko, talagang tinitingnan lamang nila ang [brunch] bilang isang restaurant na pinagsasama ang mga menu ng almusal at tanghalian," sabi ni Warren Luckett, tagapagtatag ng Black Restaurant Week, na nakipagsosyo sa humigit-kumulang 1,200 Black-owned restaurant sa 60 mga merkado. "Ang kultura ng itim ay ang kultura na talagang nagpapataas ng karanasang iyon."

Espesyal ang eksena sa brunch ng Houston dahil sa konsentrasyon at iba't ibang mga handog ng Black brunch, sabi ni Luckett. Ang mga establisimiyento na pag-aari ng mga itim na tumutugon sa uso ay kinabibilangan ng Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street sa Hermann Park, at Kamp.

Kumita ng pera

Para sa mga lugar na iyon, ang pagtutok sa Black brunch ay napatunayan, sa ngayon, bilang isang gumagawa ng pera, lalo na sa katapusan ng linggo.

Sa Chapman & Kirby, ang isang abalang Linggo ay magdadala ng 1,500 customer at hanggang $100,000 ang kita, ayon kay Rob Wright, na Black at kasosyo sa negosyo.

Sa Taste Bar + Kitchen, na nagbukas noong 2019 at naghahain ng brunch bawat araw ng linggo, ang taunang benta ay $6 milyon noong 2020 at $8.5 milyon noong 2021, ayon sa may-ari at chef na si Don Bowie. Matatagpuan ang restaurant sa isang siglong dating tirahan, at sinabi ni Bowie na may plano siyang magbukas ng dalawa pang lokasyon upang makatulong na mabawasan ang mga oras ng paghihintay sa katapusan ng linggo na kung minsan ay umaabot ng dalawa o tatlong oras.

Sa Lucille's, nagbabago ang demand para sa brunch kung paano pinapatakbo ng chef-owner na si Chris Williams ang negosyo. Nag-aalok ang 85-seat restaurant ng tanghalian at hapunan bilang karagdagan sa brunch sa katapusan ng linggo, ngunit mas maaga sa taong ito pinalitan ni Williams ang kanyang menu ng tanghalian sa Biyernes ng isang brunch menu. Sinabi ni Williams na ang mga benta sa tradisyonal na mga oras ng tanghalian ng Biyernes ay mas mataas na ngayon ng 40%.

Sinabi ni Williams na plano niyang magbukas ng isang restaurant sa Canada na nag-aalok din ng brunch. "Kami ay tulad ng mga eksperto sa brunch," sabi niya. “Talagang nasasabik kami tungkol sa pagpapakilala niyan sa aming mga kapitbahay sa Canada sa itaas … at pagbibigay ng ganoong uri ng party na vibe.”

Sa Atlanta, si Barney “Pancho” Berry ang Black na may-ari ng 225-seat Breakfast at Barney's, na sinabi niyang sinimulan niya noong Agosto 2020 na may paunang inspirasyon mula sa Houston-based restaurateur na si Marcus Davis. Sinabi ni Berry na ang kumpanya ay gumawa ng higit sa $1 milyon sa mga benta sa unang apat na buwan nito. Isa sa kanyang mga handog na brunch ay isang $1,000 na “Mansa Musa tower” na kinabibilangan ng mga gintong pancake, ulang at grits, manok at waffle at isang bote bawat isa ng Ace of Spades at Perrier-Jouët champagne.

"Walang lumikha ng isang konsepto ng restaurant batay sa brunch," sabi niya. "Kaya doon ko nakita ang aking niche."

Si Ashleigh Shanti, isang Black chef at restaurateur sa Asheville, NC, ay nagplano na magbukas ng fish fry restaurant sa lalong madaling panahon at isinasaalang-alang ang isang brunch menu batay sa kung ano ang nakikita niya sa ibang mga lungsod. "Ipinapakita nito sa akin na mayroon kaming kapangyarihang lumikha ng mga salaysay," sabi niya tungkol sa kultura ng Itim, "at mayroon kaming kakayahan na baguhin ang paraan ng negosyo ng mga lugar."

Mga ugat ng brunch

Ang Brunch ay may espesyal na makasaysayang pinagmulan sa kulturang Itim, mula sa parehong culinary at panlipunang pananaw.

Ang pagkain mismo ay hybrid sa pagitan ng mga item na tradisyonal na inihahain para sa almusal, tulad ng mga waffle at grits, at protina na karaniwang inihahain sa hapunan, tulad ng manok at hipon. Si Adrian Miller, isang award-winning na may-akda at culinary historian, ay nagsabi na ang mga pagkaing tulad ng fried chicken at waffles ay mula sa huling bahagi ng 1700s.

"Ang mga taong tulad ni Thomas Jefferson, sa Sabado ng umaga o Linggo ng umaga at bilang bahagi ng isang pamamaril na almusal, ay magkakaroon ng pritong manok at waffles, roll, Virginia ham at iba pang mga bagay," sabi ni Miller. "Ang mga Enslaved Black cooks ang gumagawa ng pagkain na ito."

Sinabi ni Miller na ang brunch ay naging natural na outlet para sa mga Black na makihalubilo pagkatapos ng simbahan. Bagama't ang brunch ngayon ay maaaring hindi nakatali sa pagsisimba gaya ng dati, nananatili ang kultural na kahalagahan–kabilang ang mga nakababatang henerasyon ng mga Black American na maaaring may mas maraming natatanggap na kita kaysa sa mga nakaraang henerasyon.

"Dahil sa agwat ng kayamanan para sa maraming tao, ang pagpunta sa mga fine dining restaurant ay hindi isang regular na bagay," sabi ni Miller. “Ngayon, marami na tayong nakikitang mga Black na mahilig sa pagkain. At ito ay isa pang paraan upang maipahayag ang kanilang pagmamahal sa pagkain at makasama ang mga kaibigan."

Si Davis, na nagbigay inspirasyon sa mga brunch restaurateurs sa Atlanta at iba pang mga lungsod, ay ang nagtatag ng The Breakfast Klub at itinuturing na isa sa mga pioneer ng Black brunch scene. Sa negosyo sa loob ng dalawang dekada, ang kanyang restaurant ay nakakuha ng pambansang katanyagan para sa mga pagkaing tulad ng catfish at grits, at nag-host ito ng mga bisita kasama sina Serena Williams, Beyonce, Jay-Z , Kevin Hart at Earvin "Magic" Johnson.

Inilunsad ni Davis ang kanyang kumpanya dahil sa pagkakaiba ng karanasan noong bumisita siya sa mga jazz club na sinundan ng tradisyonal na all-day breakfast chain.

"Kaya ikaw ay nasa mainit, maaliwalas, malabo na komportableng mga lugar na nakakaakit sa mata, tainga at kaluluwa," sabi ni Davis. "Ngunit kapag kumain ka, hindi ito tumugma dahil karaniwan kang mapupunta sa isang maliwanag, maliwanag, malamig na lugar."

Bagama't ilang establisimiyento ng brunch ang lumitaw sa Houston sa mga nakalipas na taon, ang ilan ay higit na naglalaro sa karamihan ng mga partido at ang iba ay mas nagsisilbi sa mga kainan. Sinabi ni Shawntell McWilliams, may-ari ng Trez Bistro & Wine Bar, na nag-eksperimento siya sa iba't ibang istilo ng Black music bago tumira sa isang mas nakakarelaks na kapaligiran. "Pumunta sila sa Trez upang kumain ng pagkain at pregame upang simulan ang kanilang Sunday Funday," sabi niya.

Mga atraksyong turista

Kumalat ang Word of Houston sa Sunday brunch scene sa mga Black na komunidad sa buong bansa, at para sa maraming out-of-town na bisita sa pinakamalaking lungsod ng Texas, ang brunch ay isang dapat gawin na agenda item.

Si Katelyn Krisel ng Detroit ay nasa bayan para sa isang kasal, kasama ang brunch spot na Kamp sa kanyang telepono bilang bahagi ng kanyang itineraryo. "Ito ay isang bagay na babae," sabi niya. "Gusto naming magbihis at pumunta sa brunch."

Ang Texas ay isa sa mga estado na may pinakamababang mga paghihigpit sa panahon ng pinakamasama ng pandemya ng Covid-19. At para sa mga establisemento ng brunch sa Houston, nangangahulugan iyon ng pagdagsa ng mga bisita mula sa ibang mga estado, sabi ni Nynechia “Chef NaNa” Afriyie, ang manager sa Bar 1505. “Halos lumipat kami sa isang tourist spot hanggang sa aming brunch,” sabi niya.

Ang mga paghihigpit sa Covid sa nightlife sa Houston ay nag-udyok sa mga nightclub na may mga kusina na umikot upang mag-alok ng brunch, sabi ni Luckett ng Black Restaurant Week. Samantala, ang mga DJ ng radyo at ang kanilang mga tagasunod mula sa mga lungsod na naka-lockdown ay pumunta sa Houston upang makapag-party at magkaroon ng brunch, sabi ng mga tagamasid, at gawin ito nang hindi nahuhuli.

"Nakakasama ko ang aking mga kaibigan na matagal ko nang hindi nakikita," sabi ni Jessica Terry, 34, na bumisita sa Houston mula sa Indianapolis. “Magkakaroon tayo ng pinakamahusay sa magkabilang mundo. Makakain tayo, makakapag-party at makakauwi na tayo–sa isang disenteng oras. Tumatanda na ako."

KARAGDAGANG MULA SA MGA BABAE

KARAGDAGANG MULA SA MGA BABAEAng mga TikTok Moderator ay Sinasanay Gamit ang Mga Graphic na Larawan Ng Pang-aabusong Sekswal sa BataBy Alexandra S. Levine
KARAGDAGANG MULA SA MGA BABAEKilalanin Ang Bilyonaryong Mag-asawang Nagsusumikap sa Kanilang PulitikaBy Kyle Mullins
KARAGDAGANG MULA SA MGA BABAEWeed vs. Greed: Paano Niloko ng America ang Legalizing PotBy Si Yakowicz ba
KARAGDAGANG MULA SA MGA BABAEBackup Plan: Paano Umuunlad ang Generac Sa gitna ng Grid Blackouts At Natural na SakunaBy Christopher Helman