Magdala ng Panlasa ng Greece sa Iyong Mesa na May Pinakamagandang Greek Salad

Tila lahat ng kakilala ko ay naglalakbay sa Greece ngayong tag-araw—iyon ay lahat, ngunit ako.

At, kailangan kong aminin na mayroon akong kaunting FOMO. Ang napakarilag na mga larawan at mga kuwento na may sparkling blue water at katakam-takam na sariwang pagkain ang dahilan kung bakit gusto kong maranasan ang pagkaing Greek kahit na naglalakbay lang ako sa isip ko.

Ang maraming kamangha-manghang mga restawran ng Greek na napuntahan ko sa mga estado ay naging isang matagal na kong tagahanga ng Horiatiki salad. Sa Greek, Horiatiki nangangahulugang nayon. Sinabihan ako na ang pangalan ng salad ay isinalin sa Greek farmer's salad o peasant salad, at ang pangalan ay inaakalang hango sa simpleng salad na gagawin ng mga taganayon mula sa kanilang mga taniman ng gulay—mga sibuyas, mga pipino, mga kamatis na hinog sa baging, atbp.

Ngayon, inihahain ito sa buong Greece, at sa mga restawran at kainan ng Greek sa USA. Una akong nag-order ng salad maraming taon na ang nakalilipas sa Greektown ng Chicago at nagustuhan ko agad ito. Ito ang lahat ng pinakamahusay na bagay sa isang salad na binawasan ang litsugas. Nangangahulugan iyon ng malulutong na mga pipino, makatas na hinog na bahagyang acidic na mga kamatis—gusto kong gumamit ng cherry tomatoes na nahahati sa kalahati—mga pulang sibuyas, makulay na bell peppers, creamy feta cheese, at maalat na olibo, isang splash ng red wine vinegar, olive oil at oregano.

Para sa akin, ang kumbinasyon ng mga nakakapreskong malulutong na malamig na gulay na may maalat na keso at olibo, at ang tang ng red wine vinegar na pinahiran ng pinatuyong oregano ay isang perpektong salad. Gusto kong itaas ang salad na may masaganang dollop ng garlicky tzatziki. Ito ay gumaganap bilang isang creamy dressing at nagdaragdag ng isa pang layer ng lasa.

Sa mga araw na ito, sikat na sikat ang tzatziki na maaari mo itong bilhin na pre-made ngunit gawin mo ang iyong sarili ng pabor at gumawa ng iyong sarili. Ang pagkakaiba ay parang gabi at araw. Habang naghihiwa ka ng mga pipino para sa salad, mag-ipon ng humigit-kumulang 4 na pulgada ng isang pipino at hiwain ito ng maliliit na cube para sa tzatziki. Ang pinakamahirap na bahagi ng paggawa ng cucumber-bawang-yogurt dip ay pilitin ang yogurt upang alisin ang labis na kahalumigmigan (whey). Sa halip, bumili ng Greek yogurt na pilit na o gamitin ang Middle Eastern yogurt na “cheese” na tinatawag na Labne. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng sariwang dill o iba pang mga halamang gamot sa kanilang tzatziki ngunit karaniwang ginagawa ko ito gamit ang diced cucumber, bawang, langis ng oliba, lemon at asin at paminta. Ito ay nananatili sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo at bumubuti habang ito ay nakaupo.

Ito ay isang salad na maaari kong kainin nang paulit-ulit. Kung gusto mong gumawa ng pagkain mula dito, magdagdag ng inihaw na walang balat na dibdib ng manok. Kung gusto mong maging "magarbong" ihampas ito at gawing "paillard." Ngunit ito ay kumakain tulad ng masarap kung iihaw mo ito nang hindi pinupukpok.

Maaari mong ihain ang buong bagay sa isang ulam tulad ng ginagawa ko at kainin ito tulad ng kakainin ng isa sa anumang salad na may dagdag na manok. Ito ay makulay at puno ng lasa. Ito ay isang ulam na sinisiguro na kakainin mo ang lahat ng iyong mga gulay sa isang masarap na paraan ng tag-init.

Chicken Paillard na may Greek Farmer's Salad at Tzazaki

Kung hindi ka naglalakbay nang real time sa Greece ngayong tag-init, maaari mong dalhin ang lasa ng Greece sa iyong mesa gamit ang dish na ito. Isang Greek Farmer's (Horatiki) Salad na ninanamnam ang pinakamahusay na mga hardin ng tag-init at mga merkado ng Farmer. Masarap ang salad sa sarili nito, ngunit nilagyan ng inihaw na lemon-oregano na manok, ito ay nagiging isang espesyal na pagkain sa tag-araw na puno ng lasa.

Paraan ng Pag-ihaw: Direkta / Katamtamang Heat

Maghatid-4 6

4 na walang balat na walang balat na kalahati ng dibdib ng manok

Langis ng oliba

Lemon Oregano Wet Rub:

2 malaking cloves ng bawang, tinadtad

Sarap ng dalawang lemon

1 kutsarita coarse sea salt o kosher salt

¼ kutsarita ng tubig

½ kutsarita ng giniling na paminta

2 kutsarita pinatuyong oregano

1 kutsara langis ng oliba

1 lemon, gupitin sa wedges

Mga piraso ng lemon zest para sa dekorasyon, opsyonal

Garlic-Cucumber Yogurt Sauce (Tzatsiki); (sa ibaba)

Greek Farmers Salad (sa ibaba)

Espesyal na aparato: rolling pin o meat pounder

1. Painitin muna ang grill.

2. Blot ang bawat dibdib ng manok gamit ang isang tuwalya ng papel, alisin ang malambot kung nakakabit pa. Magsipilyo ng bahagya gamit ang mantika sa magkabilang gilid (mapapadali nito ang paghampas). Ilagay ang bawat dibdib ng manok sa pagitan ng dalawang piraso ng parchment o waxed paper na mga 8" x 8". Gamit ang rolling pin o meat pounder, patagin ang bawat suso sa halos ¼-pulgadang kapal. Itabi. Kung ayaw mong bugbugin ang manok, laktawan ang hakbang na ito.

3. Paghaluin ang bawang, lemon zest, asin at tubig sa isang mortar o isang mababaw na mangkok. Gilingin gamit ang halo o likod ng isang tinidor. Lagyan ng paminta at oregano at durugin muli para ihalo. Hatiin ang timpla sa 4 na pantay na bahagi.

4. I-brush ang bawat piraso ng chicken “paillard” na may olive oil sa magkabilang gilid. Ikalat ang bawat piraso ng isang quarter ng wet rub mixture sa magkabilang gilid gamit ang malinis na mga daliri o butter knife, siguraduhing pantay-pantay ang patong. (Tandaan: ang kuskusin ay napakasarap at magiging masyadong malakas kung iiwan sa mga kumpol sa mga piraso ng manok.)

5. Gamit ang mga sipit, ilagay ang mga paillard sa cooking grate nang direkta sa apoy sa loob ng mga 6-8 minuto, iikot minsan sa kalahati ng oras ng pagluluto. Kapag namarkahan at naluto na ang manok, alisin sa grill.

6. Agad na pumulandit ng 1-2 lemon wedges sa bawat piraso ng manok at hayaang umupo ng 2-3 minuto. Palamutihan ng lemon zest, kung ninanais. Ihain sa ibabaw ng Tzatziki sauce at isang Greek Farmers' Salad.

^{Garlic-Cucumber Yogurt Sauce (Tzatziki)}

Gumagawa ako ng tzatziki mula sa whole-milk strained yogurt—maaari mo ring gamitin ang Labne.

Gumagawa ng halos 2 tasa

2 tasang plain yogurt, mas mabuti ang Greek yogurt

½ medium na walang buto na pipino, binalatan at diced

3 cloves ng bawang, gadgad na may microplane

1-2 kutsarang Extra-Virgin olive oil

½ kutsarita sariwang kinatas na lemon juice

Masyadong asin

Sariwang giniling na paminta sa panlasa

1. Kung gumagamit ng regular na yogurt, Ilagay ang yogurt sa isang strainer set sa isang malaking mangkok. Hayaang maubos magdamag sa refrigerator. Itapon ang likido. Kung gumagamit ng makapal na Greek yogurt, maaari mong laktawan ang hakbang na ito.

2. Sa isang medium bowl, ihalo ang yogurt sa diced cucumber, bawang, olive oil, lemon juice, asin at sariwang giniling na paminta. Haluing mabuti. Palamigin bago ihain.

Tip: Gawin ang Tzatziki hanggang tatlong araw nang maaga. Ang mga lasa ay tumindi at talagang mas masarap kapag sila ay nagkaroon ng pagkakataong maghalo. Siguraduhin lamang na pukawin bago gamitin habang ang mga pipino ay nagbibigay ng kanilang katas habang sila ay nakaupo.

Tip ng Bawang: Kung mas matanda ang bawang, mas malakas ang lasa nito. Kung ang iyong bawang ay medyo lumampas sa kanyang prime ngunit hindi pa nagsisimulang umusbong, maaari mo pa rin itong gamitin, bawasan lamang ng kalahati ang dami kung hindi mo gusto ang isang malakas na lasa ng bawang. Gayundin, kung gusto mo ang lasa ng bawang at ang iyong bawang ay sobrang sariwa at matatag, dagdagan ang dami ng bawang para sa isang mas malinaw na lasa.

Greek Farmers Salad (Horatiki)

Ang mga gulay sa salad na ito ay mananatili sa loob ng ilang araw sa isang mahusay na sakop na lalagyan sa refrigerator na ginagawang maginhawa para sa mga karaniwang pagkain. Maaari mo itong ihanda nang maaga, at magiging handa itong tipunin kapag handa ka nang kainin ang iyong salad.

Maghatid-4 6

1 12-ounce na lalagyan na cherry tomatoes, gupitin sa kalahati

1 European (mahabang walang buto) na pipino, binalatan at pinutol sa ½-pulgadang tipak

1 dilaw, orange o pulang kampanilya na paminta ay hiniwa sa mga piraso

1 maliit na pulang sibuyas, gupitin sa kalahati at hiniwa sa kalahating bilog na singsing

20 oil cured black olives, mas marami o mas kaunti sa panlasa

Masyadong asin

Bagong giniling na paminta

1 kutsarita tuyo oregano

1-2 ounces feta cheese, gupitin sa hiwa.

1. Hugasan ang mga kamatis at gupitin sa kalahati.

2. Hugasan ang mga pipino at putulin ang mga dulo ng mga pipino at itapon. Hatiin ang mga pipino sa isang mangkok ng salad at magdagdag ng mga kamatis.

3. Magdagdag ng hiniwang sibuyas at olibo. Haluing mabuti at timplahan ng asin, paminta at pinatuyong oregano.

4. Kung gagamit ng feta cheese, ihain ang istilong Greek na may inilatag na keso sa ibabaw sa makapal na hiwa o gupitin sa malalaking tipak.

5. Ihain kaagad kasama ng chicken paillard at tzatziki.