Mga Tradisyon sa Culinary Ng Mga Lola na Pinarangalan Sa YAYA, Pinakabagong Restaurant ng Chileno Bay Resort

Chileno Bay Resort & Residences, Auberge Resorts Collection, ay isa sa pinakamainit na destinasyon ng kainan sa Los Cabos, kasama ang Comal ni Executive Chef Yvan Mucharraz sa listahan ng hit ng lahat. Ang resort ay nakikipagsapalaran ngayon sa pan-Mediterranean na pagluluto sa paligid ng tema ng mga kontribusyon ng mga lola sa iba't ibang kultural na tradisyon, kabilang ang Italyano, Moroccan, Lebanese, Palestinian — at, siyempre, Mexican. Ang YAYA, na nangangahulugang "lola" sa parehong Italyano at Greek, ay nagdiriwang sa mga recipe ng mga henerasyon ng mga babaeng lutuin sa bahay na may menu na nakasentro sa live-fire na pagluluto. Ang YAYA ay kukuha din ng maraming produkto hangga't maaari mula sa mga babaeng purveyor.

Nagpunta si Chef de Cuisine Eliana Godinez sa Italy upang pag-aralan ang mga pagkain ng pamilya ng kanyang ina, nagsanay kasama si Massimo Bottura sa Michelin three-star Osteria Francescana bago umuwi sa Mexico City upang magtrabaho kasama si Jorge Vallejo sa Quintonil. Sa kabuuan, pinalalim niya ang kanyang pagmamahal sa pagluluto, na, sa simula ng pandemya, siya at ang kanyang asawang si Orli Del Angel (ngayon ay executive sous chef ng hotel), ay naging isang negosyong artisanal na tinapay, nagsimula sa babkas at lumalawak. sa isang buong operasyon ng tinapay.

Ang kaugnayan ni Godinez sa pagbe-bake ay makikita sa buong menu ng YAYA, una at pangunahin sa tinapay na inihahain sa bawat bisita pagkaupo. Talagang pizza dough na tinatawag niyang "air bread," tinatanggap ni Godinez ang metapora ng dalawa o higit pang tao na nagbabasa ng tinapay habang nagsisimula silang kumain nang magkasama.

Sa isang panayam noong nakaraang linggo, sinabi ni Godinez na ang kanyang kasalukuyang mga paboritong lutuin ay hipon aglio olio na may peperoncino — na kumbinasyon ng Mexican at Italian impulses, na may adobo, tomatillo, sibuyas at Aleppo pepper — at ang pizza ng araw, na iniaalok kasama ng klasikong Margherita. Gusto rin niya ang malulutong, malinis, organikong hilaw na gulay sa crudité, parang bahaghari sa plato, na may mga spread gaya ng fermented lentil na may sumac at basil oil.

Kasama sa listahan ng alak ng Italyano ang lahat ng nasa menu, at ang mga tampok ng cocktail program ng Lead Mixologist na si Yared Alba Pagkabilang, isang gin distilled sa Mexico City na ginawa ng mga kababaihan, at YOLA Mezcal. Ang isang bagong karanasan sa komunal na inumin na inaalok dito ay ang konsepto ng pagbabahagi ng beer tulad ng tradisyonal na pagbabahagi ng alak. Cervecería Cielito Lindo, isang brand na pinapatakbo ng kababaihan sa Jalisco na pinamumunuan ni Brewmaster Laura Peña, ay inihahain nang malaki caguamas (32-ounce na mga bote ng beer na natatangi sa Mexico) na may maraming baso.

nakabase sa Los Angeles Studio MAI idinisenyo ang espasyo, na tinatanaw ang tatlong-tiered na infinity pool, upang maging isang cool na pahinga mula sa araw ng Cabo. Ang open dining room at open-hearth kitchen ay hinihikayat ang mga bisita na obserbahan ang pagluluto at mixology na nangyayari sa paligid. Para sa mga espesyal na event at outdoor activation, aapaw ang YAYA sa El Limonero lawn ng resort, bilang karagdagan sa alfresco seating na katabi ng restaurant.

Sa energetic, elemental na live-fire na pagluluto ni Godinez, ang YAYA ay isa pang hiyas sa korona ng Chileno Bay Resort, at ang restaurant ay nagbubukas sa tamang oras upang bigyang-daan ang mga bisita na kumain sa hotel, na naging mas mahirap mag-book sa maikling panahon dahil ng tagumpay at kasikatan ni Comal. At nakakatuwang makita ang isang brand ng hotel na binibigyang pansin ang mga kontribusyon ng kababaihan sa eksena sa pagluluto, sa kasaysayan at sa mga tuntunin ng mga makabagong kontemporaryong kontribusyon. Magpareserba dito.