Uminom ng Kape, Kumain ng Gelato At Gatas ng Kambing Sa Sweet Land Farm Sa Hawaii

Sabado ng umaga sa agrikultural na kanayunan ng Waialua, isang maliit na grupo ang nagsisiksikan sa paligid ng isang TV na nanonood ng 15 kambing na nagmamartsa sa isang rampa. Habang nag-file ang mga kambing ng Sweet Land Farm sa kanilang mga prospective feeding station, isang magsasaka na nakatayo sa harap ng TV ang naglalarawan ng sining ng paggatas ng kambing. Sa likod niya, ang mga kamalig at farmhouse ay pininturahan ng pula na may puting trim stand sa gitna ng 47 ektarya ng berdeng guinea grass at alfalfa field, na nasa hangganan ng Schofield Barracks–ang pinakamalaking base ng US Army sa Hawai'i mula noong 1941.

"Ang bawat kambing ay gumagawa ng halos isang galon ng gatas bawat araw," paliwanag ng magsasaka habang ang mga sundalo ay may target na pagsasanay isang milya ang layo. Kinokontrol ng militar ang 22.4% ng lupain sa O'ahu, na sumasakop sa ilan sa pinakamayamang lupain para sa agrikultura. Sa kabuuan ng kanyang presentasyon ang mga putok ng baril ay parang isang taong patuloy na nagbubulbol sa di kalayuan.

Ang mga lokal at manlalakbay mula sa buong mundo ay bumibisita sa Sweet Land Farm sa isla ng Oʻahu. Nandito sila para sa paglilibot at sa farm shop, na gumagawa ng tatlong uri ng keso, iba't ibang pastry, kape, gelato, sabon, lotion at iba pa, lahat ay gawa sa gatas ng kambing. Puwedeng mag-relax ang mga bisita sa isang malawak na covered deck kung saan matatanaw ang pastulan para tangkilikin ang kanilang mac at keso o affogato. Ang sakahan ay nag-aalok ng lahat ng maaaring isipin ng isang sakahan ng kambing, nahihiya lang sa yoga ng kambing.

Ang may-ari na si Emma Bello McCaulley ay ipinanganak at lumaki sa Wahiawā, ilang milya lamang mula sa bukid. Dumating ang kanyang mga ninuno sa Hawaiʻi bilang mga misyonero noong 1800s. Habang nag-aaral sa culinary school ay nag-intern siya sa award-winning na Alan Wong's sa Honolulu.

Ngunit si Bello McCaulley ay naghahanap ng ibang uri ng culinary experience. Pagkatapos ng tatlong buwang internship sa Surfing Goat Dairy sa Maui, nagpasya siyang manatili ng isang taon para tumulong sa pamamahala sa bukid at sa mga intern nito.

"Sa tatlong buwang marka napagtanto ko na gusto kong makasama ang mga kambing," sabi niya. "Mas gusto kong nasa labas kaysa sa kusina."

Ang mga magulang ni Bello McCaulley ay mga magsasaka ng manok na nagkakilala noong kolehiyo. Masaya silang suportahan ang ideya ng kanilang anak na babae na pumasok sa agrikultura. Sa loob ng ilang buwan, bumili sila ng lupa at kasama ang kapatid ni Bello McCaulley ay nagsimulang ihanda ito para sa pagsasaka.

Bumalik si Bello McCaulley sa Oʻahu sandali upang magtapos sa culinary school bago magtungo sa California para sa pitong buwang pananatili sa isang sakahan ng kambing na tinatawag na Redwood Hill. Sa oras na bumalik siya sa O'ahu para sa kabutihan ay handa na siyang magpatakbo ng sariling bukid ng kambing. Sa loob ng limang buwan, bumili ang pamilya ng 15 kambing mula sa Kauai Kunana Dairy at nagsimulang gumawa ng keso. Pagkatapos makakuha ng milking machine, ang bilang na iyon ay lumago sa 30 at noong 2010 ay opisyal na nagbukas ang Sweet Land Farm para sa negosyo.

Ngayon, sa 32 taong gulang, nakatira si Bello McCaulley sa bukid kasama ang kanyang asawa, bagong sanggol, ang kanyang kapatid na lalaki at ang asawa at sanggol ng kanyang kapatid. Si Nanay at Tatay ay parehong full-time na nagtatrabaho sa bukid. Siya ay may buong tauhan, upang maalagaan niya ang kanyang bagong panganak sa buong linggo. Sa katapusan ng linggo, kapag ang mga bisita ay sumasakop sa bukid, nagtatrabaho siya sa tindahan ng sakahan.

Bilang karagdagan sa target na pagsasanay sa buong araw araw-araw, ang aktibong tungkulin ng mga kapitbahay sa militar ng bukid ay regular ding nagpapaputok ng mga kanyon, nagpapasabog ng mga pampasabog at nagpapalipad ng mga helicopter sa itaas. Sa kabila ng pinaghihinalaang warzone na patuloy na nangyayari sa kanilang paligid ang mga kambing ay mukhang masaya. "Sanay na sila," natatawang sabi ni Bello McCaulley, habang ang dagundong ng isa pang sasakyang panghimpapawid ng militar ay nakakagambala sa kanya.

Habang pinamumunuan ng patnubay sa bukid ang grupo sa kamalig, ipinapahayag niya kung gaano kagusto ang mga kambing na alalayan, yakapin, at syempre pakainin. Nandoon ang asawa ni Bello McCaulley na naghihintay para ipakita kung paano maggatas ng kambing. Nang matapos siya ay inaanyayahan niya ang lahat na subukan.

Si Penny, ang pinakamatandang kambing sa kawan, ay matangkad na may mahabang tainga at kulay abong balahibo, may guhit na puti sa gitna. Siya ang kambing na nakalarawan sa logo ng sakahan, ngunit ang tanging kambing sa kamalig ay hindi na magpapagatas ang mga magsasaka.

Ang mga produktong kambing ay mataas ang demand sa isla ng Oʻahu. Si Bello McCaulley ay tumatanggap ng ilang tawag sa isang linggo para sa keso ng kambing, gatas at karne. Ang kakayahang magbenta ng gatas at karne ay isang pangmatagalang layunin. Dahil inuuna ang industriya ng baka sa nag-iisang katayan ng O'ahu, si Bello McCaulley ay walang pasilidad ng USDA upang iproseso ang kanyang mga kambing para sa karne, at ang paggawa ng gatas ay nangangailangan ng kagamitan na hindi pa pagmamay-ari ng sakahan.

"Sinusubukan naming gawin ang lahat sa aming sarili hangga't maaari," sabi ni Bello McCaulley. Nangangahulugan ito na mayroong kawani na nagtatrabaho sa bukid pitong araw sa isang linggo, 16 na oras sa isang araw na nagtatanim ng feed para sa mga kambing, nag-aalaga sa mga kambing at para sa lupa, nagpapasturize ng gatas, gumagawa at nag-iimpake ng lahat ng mga produktong may halaga sa site at nagpoproseso at naghahatid ng pakyawan. mga order.

Bagaman isang magsasaka sa pamamagitan ng kalakalan, ginagamit pa rin ni Bello McCaulley ang kanyang culinary background. "Sinusubukan namin ng aking ina ang mga recipe at sinasabunutan ang mga ito," sabi niya. "Ang aming recipe ng caramel ay talagang isang lumang recipe ng pamilya. … Isa sa mga senior culinary class ng KCC [Kapiolani Community College] ang bumuo ng aming gelato recipe at nakipagtulungan kami sa kanila para maperpekto ito ayon sa gusto namin.”

Gumagawa si Nanay ng humigit-kumulang 40 galon ng karamelo at 30 galon ng gelato sa isang linggo. Dalawang beses sa isang linggo ang production team ay gumagawa ng feta, gouda at tomme cheese. Gumagawa sila ng 800 pounds sa isang linggo ng sariwang chevre lamang.

"Inilalagay namin ang aming puso at kaluluwa sa paglikha ng mga produkto at pagtuturo sa publiko," sabi ni Bello McCaulley. "Gusto kong matutunan ng mga bata na ang pagkain ay hindi nagmumula sa grocery store."

pagbisita Sweet Land Farm sa O'ahu para sa isang paglilibot tuwing Sabado sa 10:00 at 11:45 a..m.. Bukas ang farm shop tuwing Biyernes 10:00-2:00 pm at Sabado 9:00-2:00 pm 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838