Ang Easy Peel Boiled Egg ay Susi sa Paggawa ng Perpektong Deviled Egg

Ito ay weekend ng Memorial Day at ang ibig sabihin ay narito na ang Deviled Egg season.

Ang pinakamahirap sa paggawa ng mga deviled egg ay ang pagbabalat ng mga hardboiled na itlog. Kung gagawa ka ng Deviled Eggs, malamang na ikaw ang taong nagdala ng pock-marked Deviled Eggs sa mesa.

Dahil ang pagbabalat ng mga hard-boiled na itlog ay isang isyu, sinubukan ko ang bawat pamamaraan na narinig ko o nabasa ko tungkol sa paghahanap ng isang walang kabuluhang pamamaraan. Ilang taon na ang nakalilipas naisip ko na mayroon akong sagot nang ang aking kaibigan na si Kirsten ay nagbigay sa akin ng isang tip na talagang gumagana nang mahusay; basagin ang ilalim ng mga itlog at balatan ang mga ito habang sila ay talagang mainit. Gumagana iyon sa halos lahat ng oras, ngunit hindi palaging.

Ang klasikong paraan upang pakuluan ang mga itlog ay magsimula sa malamig na mga itlog at malamig na tubig. Ngunit pagkatapos ng isang partikular na nakapipinsalang karanasan sa pagbabalat, sinimulan kong muli ang aking mga eksperimento. Gusto kong makita kung ano ang mangyayari kung pakuluan ko ang tubig at ilagay ang malamig na itlog sa kumukulong tubig. Inaasahan ko na ang pagkabigla ng temperatura ay pipigil sa puting itlog mula sa pagbubuklod sa lamad ng panloob na kabibi. Hindi ako isang food scientist, ngunit naisip ko na sulit ito.

Sinubukan ko ito at ito ay gumana, at sa ngayon ay sinubukan ko ito ng maraming beses at ako ay isang convert sa tubig na kumukulo pinakuluang itlog. Maaaring ito rin ang ice water bath na nakakabigla muli sa mga itlog. Hindi ko alam ang eksaktong dahilan, ngunit alam kong gumagana ito!

Ginagawa ko ang mga ito kapag gusto kong gumawa ng halos runny egg para sa aking avocado toast o anumang oras na may malambot na yolk egg. At, sa bawat oras na ako ay gagantimpalaan ng isang shell na halos madulas na nag-iiwan ng perpektong walang dungis na itlog. Naisip ko, kung ito ay gumagana para sa runny jammy egg, ito ay gagana para sa mga hard-boiled na itlog at nangyari ito.

Kapag nakuha mo na ang iyong perpektong pinakuluang at binalatan na mga itlog, handa ka nang gumawa ng mga deviled na itlog.

Maaaring mayroon ka na ng iyong paboritong recipe at kung gayon, gawin iyon. Kung naghahanap ka ng bagong recipe o wala pa, narito ang paborito kong recipe ng deviled egg. Ang tawag ko ay Straight-Up Deviled Eggs dahil simple at simple ang mga ito, at nakakaakit sa lahat.

Hindi ako nagdaragdag ng maraming sangkap na may mataas na lasa, walang sarap ng atsara o sibuyas. Ang mga ito ay ginawang creamy at piquant na may tunay na mayonesa, mantikilya, dijon mustard, lemon zest at kaunting juice, at tinimplahan lamang ng isang kurot na pulbos ng bawang at Tabasco.

Ang susunod ay ang hiwa. Gusto kong putulin ang mga itlog sa gitna. Ginagawa nitong mas madaling punan at mas madaling tumayo. Maaaring kailanganin mong putulin ang isang sliver sa ilalim upang patatagin ang mga ito, ngunit hindi sila kailanman madulas tulad ng ginagawa nila kapag pinutol mo ang mga ito nang matagal.

Ang pagpuno ay sapat na madaling paghaluin-gumamit lamang ng isang tinidor upang ihalo upang matiyak na ang lahat ay makinis at maayos na pinagsama. Ginagawa ko ito nang paulit-ulit nang humigit-kumulang 5 minuto upang maging makinis ang lahat ng maliliit na piraso.

Mayroon akong isang kaibigan na ipasa ang mga pula ng itlog sa pamamagitan ng isang salaan bago idagdag ang iba pang mga sangkap upang matiyak na walang mga tipak o bukol sa pinaghalong. Kung perfectionist ka, kaya mo rin ito, pero tinidor lang ang gamit ko. At, huwag mag-alala kung may mga piraso ng yolk na dumikit sa mga puti, tatakpan mo ito kapag napuno mo ang mga itlog.

Sa wakas, handa ka nang punan ang iyong mga itlog. Maaari mong punan ang mga ito ng isang maliit na kutsara, pastry bag at tip, o isang resealable plastic bag.

Para sa akin, mas mabilis ang paggamit ng pastry bag o resealable na plastic bag para punan ang mga itlog at sa tingin ko ay medyo mas makinis ang mga ito. Kung gagamit ka ng pastry bag at tip sa dekorasyon, maaari mo ring gawing paikot-ikot at magarbong parang cake icing ang mga ito.

Ang paglalagay ng palaman sa isang pastry bag o isang plastic bag ay maaaring maging magulo at kung hindi ka mag-iingat, maaari mo itong makuha sa buong bag—nasayang ang pagpuno at gawing gulo ang pag-twist nito.

Itinupi ko ang bag at sa kasong ito ay gumagamit ako ng isang quart freezer bag dahil mayroon lang akong mga 1 tasa ng pagpuno. Gamit ang isang rubber spatula, kumuha ako ng isang masaganang scoop at "i-plop" ito sa gitna ng tasa ng kape. Pagkatapos ay hinawakan ko ang tasa sa pamamagitan ng hawakan at ginagalaw ito nang bahagya upang ang pagpuno ng itlog ay dumulas sa ibaba. Inulit ko ang pamamaraang ito ng tatlong beses hanggang sa ang mangkok ay walang laman at ang pagpuno ay nasa ilalim ng bag. Inalis ko ang bag, pinaikot hanggang sa lahat ng laman ay puro sa isang gilid, pinutol ang punto at Viola! isang homemade pastry bag.

STRAIGHT-UP DEVILED EGG

Ang mga deviled egg na ito ay isang mahusay na pampagana o meryenda. Gawin ang mga ito para sa iyong hapunan sa Pasko ng Pagkabuhay at sa buong tag-araw-lalo na gusto kong ilagay ang mga ito sa isang basket ng piknik sa beach. Hindi mahalaga kung kailan o kung paano mo ihain ang mga ito, hayaan silang dumating sa isang malamig na temperatura ng silid bago ihain, kung hindi, ang pagpuno ay magiging medyo matigas sa halip na mag-atas.

Gumagawa ng 24 deviled egg

1 dosenang malalaking itlog

1/3 tasa ng Hellmann's mayonnaise

¼ tasa ng malakas na Dijon mustard

5 tablespoons unsalted butter, pinalambot

Sarap ng ½ lemon

1 kutsarita sariwang lemon juice

Kurot ng pulbos ng bawang

2-4 yumanig sa Tabasco

Sea asin sa lasa

Pinausukang Paprika o tinadtad na sariwang chives para sa dekorasyon

1. Ilagay ang mga itlog sa isang malaking palayok na may tubig na kumukulo. Panatilihing mataas ang apoy at hayaang kumulo ang mga itlog ng 12-14 minuto depende sa laki nito. Kung magdagdag ka ng dagdag na pansubok na itlog, maaari mong balatan at gupitin ang isa sa 12 minuto upang makita kung gusto mo ang antas ng hard-boiled. Ilagay ang mga itlog sa isang mangkok ng tubig na yelo kapag tapos na.
2. Balatan ang mga itlog nang maingat, pinapanatili ang mga puti sa taktika. Isa-isa, basagin at balatan sa ilalim ng tubig na temperatura ng silid hanggang mabalatan ang lahat ng itlog.
3. Gupitin sa kalahating cross-wise at alisin ang mga yolks. Itabi ang mga puti sa isang platter o egg plate.
4. Hatiin ang mga yolks at i-mash gamit ang isang tinidor hanggang sa lahat ng malalaking piraso ay maputol at makinis. Kung nais mong tiyakin na walang mga bukol, maaari mong itulak ang mga yolks sa isang pinong salaan.
5. Magdagdag ng mayonesa, mustasa, mantikilya, lemon zest at juice, pulbos ng bawang at Tabasco. Haluin mabuti. Tikman at timplahan ng isang pakurot ng sea salt. Ang lahat ng mga mix-in ay maalat, kaya hindi mo na kailangang magdagdag ng maraming asin.
6. Ilagay ang egg-yolk mixture sa isang pastry bag o gumamit ng maliit na kutsara para punuin ang puti ng itlog na "mga bangka" ng "deviled" na pinaghalong itlog.