Ibinahagi ng mga Eksperto ang Pinakamagagandang Lugar Para Manghuli at Kumain ng Duck At Quail Sa Texas

Ang 2022-2023 na panahon ng pangangaso ng pato at pugo sa Texas ay hindi karaniwan. Ang taglamig na ito, na mas mainit kaysa sa normal na panahon ay humantong sa isang tagtuyot sa buong Texas, na nag-iiwan ng mga latian at mga bukid sa buong estado na walang laman.

Bagama't maaaring pinahahalagahan ng mga ligaw na mangangaso ng manok ang mas banayad na klima, ang kakulangan ng tubig ay naging dahilan upang maging mahirap makuha ang redhead, pintail, at teal duck sa season na ito. Ang Bobwhite quail, ang pinakakaraniwang species sa Texas, ay nahaharap sa isang katulad na isyu. Ang tuyong panahon ay lubhang nakaapekto sa mga tirahan at populasyon ng mga pugo, na nag-iwan sa dating masaganang lugar ng pangangaso, na ang panahon ay bukas pa hanggang Pebrero 26.

Kaya, nasaan ang lahat ng mga ibon?

Sa taong ito, ang baybaying rehiyon ng South Texas ay na-cushion mula sa tagtuyot, na ginagawa itong isang nangungunang destinasyon para sa mga koponan ng pato at isang de-kalidad na tirahan para sa mga pugo. Sa pamamagitan ng mga mahalagang ibon na dumagsa sa timog, ang mga mangangaso ay gumawa din - at sa masikip na pampublikong pangangaso sa lupain, malamang na mas marami silang nakikitang pagbabalatkayo kaysa sa mga balahibo.

Habang tumitingin sa susunod na season ang masugid ngunit bigong mga nasa labas, ilang mga ranches sa South Texas ang maaaring maging solusyon. Powderhorn North Ranch at Ranch ng Arrowhead nag-aalok ng walang kapantay na pagkakataon na hindi lamang manghuli, ngunit marahil ay nagmamay-ari pa ng ilan sa mga pinakamahusay na wingshooting lupain sa estado.

Kilala ang Powderhorn North Ranch sa pambihirang pangangaso ng pato. Matatagpuan sa timog-kanluran lamang ng Port O'Connor, Texas (isa pang magandang duck hunting spot), ang 1,350-acre na property na ito ay ipinagmamalaki ang isang milya ng frontage ng lawa na puno ng latian at wetlands. Ang coastal prairie ay ang perpektong destinasyon para sa taglamig para sa gadwall, widgeon, pintail, canvasback, redhead at teal duck, at dahil sa kalapitan nito sa hinaharap na Powderhorn State Park, mapapaligiran ito ng malinis na lupain sa loob ng maraming taon.

"Ang mga may-ari ng Powderhorn North ay nagsagawa ng masunuring pangangalaga sa lupain at mga mapagkukunan nito," sabi ni Chad Foster, may-ari at tagapagtatag ng Foster Farm at Ranch Real Estate. “Nagbigay-daan ito sa populasyon ng mga ibon sa baybayin, mga ibong tumatawid, at mga ibon ng tubig sa lugar na umunlad, at ang palagiang nakikita nitong mga pangkat ng mga itik sa panahon ng panahon. Pangarap ito ng isang duck hunter.”

Sa karagdagang timog, ang Arrowhead Ranch ay isang kahanga-hangang 9,780 acre property na matatagpuan 30 milya hilagang-kanluran ng Edinburg, Texas. Ang ranch na ito ay maingat na pinananatili upang linangin ang katutubong bobwhite quail habitat. Ngayon, ang bilang ng populasyon sa sampu-sampung libo. Ang Arrowhead Ranch ay may maraming field na nakatuon lamang sa pangangaso ng pugo, at sa isang karaniwang buong araw na pangangaso, 20-30 covey na naglalaman ng 15-25 pugo ay palagiang matatagpuan.

"Ang pangangaso ng pugo ay kilala na nasa pinakamataas na antas ng mga panlabas na tradisyon sa Texas," sabi ni Foster. "Ang South Texas ay may ilang magagandang lokasyon sa pangangaso, ngunit ang Arrowhead Ranch ay natatangi dahil sa oras at pagsisikap na inilaan ng mga dating may-ari sa pag-aalaga sa tirahan ng bobwhite quail. Sa wastong pagpapanatili at matalinong mga kasanayan sa pangangaso, maaari nitong suportahan ang isang malaki, malusog na populasyon ng pugo sa hinaharap."

Ipinagpalit ang kanilang orange na vest para sa isang apron, ang mga hunters-turned-chef ay hindi dapat mahiya sa pagsubok ng bago. Sa napakaraming paraan ng pagluluto ng ulam ng pato o pugo, hindi nakakagulat na nakuha ng mga ibon ang atensyon ng ilan sa pinakamahuhusay na chef sa Texas. Inihaw man, inihaw, pinirito, o nilaga, ang mga game bird na ito ay maaaring gumawa ng masarap na hapunan.

"Ang mga pangunahing uri ng pato sa Texas ay maaaring hatiin sa dalawang kategorya, mga duck na duck o puddle tulad ng mallard, gadwall, wigeon, pintail, shoveler at teal, at ang mga diver duck tulad ng redhead, scaup at ringneck," sabi ng award-winning na chef na si Jesse Griffiths, may-ari ng Dai Due sa Austin, isang masugid na mangangaso at may-akda ng cookbook sa paksa.

"Ang mga puddle duck ay kadalasang mas masarap ang lasa at pinakamainam kapag pinuputol, na iniiwan ang balat na buo. Magagawa ito sa pamamagitan ng dry-plucking, o sa pamamagitan ng paggamit ng espesyal na formulated wax para sa pagtanggal ng mga balahibo. Ang mga maninisid ay maaaring bunutin, o balatan. Dahil kadalasan ay mas malakas ang lasa nito, mas gusto ng ilang tao na balatan ang mga ito, dahil ang balat at taba ay maaaring magkaroon ng maraming maputik na lasa na mayroon sila kung minsan."

Si Griffiths ay nagluluto ng mga puddle duck tulad ng ginagawa niya ng maliliit na domestic ones, kung saan ang medium-rare seared na suso ang pangunahing diskarte. "Ang confit, na ginawa sa pamamagitan ng pagtimpla muna ng mga ibon at pagkatapos ay malumanay na nilaga ang mga ito sa taba ng baboy o pato, ay paborito ko at maaaring gawin sa mga binti o kahit hatiin ang kalahati ng ibon," sabi niya.

“Ang malambot na confit ay maaaring i-ihaw o iprito hanggang sa malutong ang balat. Mahilig din akong gumawa ng mga pasta sauce na may ground duck, pancetta at mirepoix. Ang mga diver duck ay mahusay para sa gumbos, pasta sauce at curries. Hindi rin dapat itapon ang mga puso, atay at nilinis na mga gizzards. Napakasarap ng mga ito at maaaring idagdag sa gumbo o pasta sauce.”

"Ang versatility ng Duck ay ginagawa itong pinakakapana-panabik na sangkap sa aming menu," sabi ni Alma Alcocer-Thomas, may-ari at chef ng Austin's El Alma. “Napakaraming paraan ng pagluluto ng pato. Sa aming kaso, ibinababa namin ang mga binti sa kanilang sariling ginawang taba at pagkatapos ay pinuputol ito - malutong na balat at lahat. Ito ang pagpuno para sa Poblano Relleno, na nagreresulta sa isang kaibahan ng mga lasa ng mayaman, matamis na pato laban sa maanghang, sariwang chile poblano at ang maliwanag na chipotle salsa."

Sa Italian restaurant na Intero sa East Austin, si Ian Thurwachter ay gumagamit ng roasted duck breast bilang star protein sa isang kamangha-manghang risotto.

"Ang dibdib ng pato ay may kasiya-siyang, steaky texture at malutong na masarap na balat, perpekto para sa iba't ibang paghahanda," sabi ni Thurwachter, executive chef at direktor ng kusina. "Gustung-gusto ko na ang pato ay may sariling panlasa habang pinapahiram din ang sarili nito na maging isang maraming nalalaman na karne, na natural na mahusay na gumagana sa iba't ibang mga lutuin at lasa."

Sa Houston Goode Company palaging may kasamang pugo ang menu, inihaw sa ibabaw ng mesquite wood upang bigyan ito ng tradisyonal, smokey na lasa. "Ang pangangaso ng pugo ay isang tradisyonal na libangan sa Texas, "sabi ni Levi Goode, chef at may-ari ng Goode Company. "May inspirasyon ng oras na ginugol sa pangangaso at pagluluto sa mga ranso sa timog Texas, ang pag-ihaw at paninigarilyo ng pugo sa mesquite wood ay isang bagay na gusto naming ibahagi sa Houston."

Sa katunayan, ang pugo ay magagamit sa mga menu ng ilan sa kanilang mga konsepto sa paligid ng bayan. "Ang lasa ng pugo ay mas malinaw kaysa sa manok ngunit mas banayad kaysa sa pato," sabi ni Goode. "Ito ay isang malasa at makatas na ibon na mahusay na inihaw sa hardwood o mabagal na pinausukan sa isang BBQ pit."

"Maaaring mahirap bunutin ang pugo, kaya maging banayad at maglaan ng oras," sabi ni Griffiths. "Ang buo o kalahating pugo ay kamangha-manghang inihaw na may marinade o glaze. Kahanga-hanga ang kalahating pugo, pinaasim muna at pagkatapos ay hinukay sa harina at pinirito, lalo na na may matamis, mainit at maasim na glaze. Ang buong ibon ay maaaring lagyan ng sausage at inihaw din. Ang mga puso, atay at gizzards, bagaman maliit, ay nagdaragdag ng mahusay na lasa sa maruming bigas.

Naghahain ang lahat ng restaurant na ito ng mga duck at quail dish sa buong taon, kaya hindi na kailangang maghintay ng mga mangangaso at mga tagahanga ng mga sikat na larong ibon upang ayusin ang mga ito pagkatapos maubos ang kanilang freezer. At, habang naghahanda ang mga mangangaso para sa 2023-2024 season, maaari nilang isaalang-alang ang paglalakbay sa timog Texas upang mag-uwi ng ilang ibon – o posibleng isang bagong rantso.