Farm Stand At Gourmet Shop Sa Rural Maine Ginawaran ng Isa Sa Anim na James Beard American Classic Awards

Karamihan sa James Beard Classic Awards ay ibinibigay sa mga chi-chi restaurant sa Upper East Side ng Manhattan o mga farm-to-table na kainan sa San Francisco, ngunit bihira sa mga lugar tulad ng Nezinscot Farm Store, na matatagpuan sa rural Turner, Maine, isang bayan ng 5,817 katao, halos isang oras sa hilaga ng Portland, Maine.

Sa katunayan, ito ang unang pagkakataon na natanggap ng isang farm stand ang parangal na ito. At si Gloria Varney, na kapwa nagmamay-ari ng Nezinscot kasama ang kanyang asawang si Greg, ay parehong nagulat. Noong unang kontakin si Gloria ng James Beard Foundation tungkol sa pagkapanalo, ang una niyang reaksyon ay “nagkamali sila. Totoo ba ito?” Naisip ni Greg na isa itong kalokohan. Now that it has settled in, Gloria said, “she feels honored.”

Bukod dito, mula nang maibigay ang parangal, ang kanyang negosyo sa cafe ay tumaas ng humigit-kumulang 70%, na iniuugnay niya sa publisidad.

Dahil kinuha ng mag-asawa ang bukid 27 taon na ang nakalilipas noong 1986 mula sa mga magulang ni Greg, patuloy nilang pinalawak ito. Kasama na ngayon ang isang gourmet food shop, café, coffee shop, bakery, fromagerie, charcuterie at yarn at fiber store. Nangyari ang lahat ng iyon (no pun intended) nang organiko.

Ang isang bukid sa kanayunan na naging isang multi-faceted farm stand at café na Nezinscot Farm Store ay nagpapalago ng negosyo nito, na nanalo ng mga parangal at nakikita itong tumaas ang kita.

Sa katunayan, mula noong kinuha nila ang reins, ang Nezinscot Farm ay nagbago mula sa "pakyawan tungo sa tingi, at ngayon ay nagsasangkot ng isang dosenang mga produktong idinagdag sa halaga kabilang ang mga yogurt at cheddar-cheese," sabi niya.

At nagbubunga iyon ng iba't ibang daloy ng kita. Bumaba ito sa 41% ng kita mula sa panaderya at café nito, 10% creamery, 8% boucherie, 8% fiber studio, at 33% mula sa mga benta sa tindahan ng maramihang baking item tulad ng pasta, kanin, herbs at spices.

Ang maramihang mga stream ng kita ay "lumilikha ng tagumpay ng aming ginagawa," iginiit ni Varney. “Kung mayroon lang tayong fiber studio na naglilimita sa aking trapiko. Ang mga tao ay dumarating para sa isang dahilan at pagkatapos ay nalantad sa anim na iba pang mga daan ng sakahan at mas madaling bumili."

Inilarawan ni Gloria Varney ang Nezinscot Farm Store bilang isang "diversified organic dairy, na ang layunin ay turuan ang kahalagahan ng pag-alam kung saan nagmumula ang iyong pagkain, kung paano ito nilikha at nagmamalasakit sa lokal na ekonomiya at ang kahalagahan nito sa malusog na komunidad."

Ito ang unang organic na pagawaan ng gatas na na-certify sa Maine. What makes it organic, Varney revealed, is that “Hindi kami gumagamit ng anumang kemikal, abono, pestisidyo o herbicide, para makontrol ang mga peste. Kung nag-aalaga ka ng mga hayop, hindi ka maaaring gumamit ng antibiotics, hormones o gamot upang mapataas ang produksyon.

Ang sakahan nito ay gumagawa ng iba't ibang mga bagay kabilang ang, "mga tingi na karne mula sa aming mga tupa, karne ng baka, baboy, manok, pabo, pato, gansa at kambing, at keso mula sa parehong gatas ng kambing at baka mula sa aming kawan," paliwanag niya. Pagkatapos ay gumagawa din ito ng mga de-latang kalakal, jam at jellies mula sa kanilang ani at prutas. At sa wakas ay nagbubunga ito ng malawak na mga produktong hibla mula sa mga sinulid na lana nito mula sa kawan ng mga tupa, kambing ng angora, kuneho at alpacas.

Ang mga itlog na inihahain sa café ay napisa, kadalasan noong nakaraang araw, na nagsisiguro ng pagiging bago, o kapag sinabi nilang diretso mula sa bukid, sinadya nila ito.

“Ang café at sakahan,” ang sabi niya, “ay nagsisilbing sentro na nagpapahintulot sa mga tao na dumaan at tikman ang lahat ng aming inaalok.”

Nagbibigay-daan iyon sa kanila na mapanatili ang pitong full-time na empleyado, na pinalalakas ng dalawa o tatlo pang full-timer sa tag-araw, na gumagawa ng humigit-kumulang 70% ng kanilang taunang kita.

Nagkakaroon din sila ng ilang pakyawan na kita sa pamamagitan ng pagbebenta ng hilaw na gatas sa Organic Valley, isang kooperatiba ng magsasaka sa Wisconsin at mga tinapay at itlog sa ilang tindahan sa Maine, sa loob ng radius ng isang oras. Hindi ito sumasali sa anumang ecommerce.

Mayroon itong dalawang magkakaibang panahon. Sa taglamig, ito ay "kadalasan ay tumutugon sa mga lokal at mga taong patungo sa mga bundok habang ang mga bisita sa tag-araw ay kinabibilangan ng malaking bilang ng mga turista na nagbabakasyon sa loob ng 10 hanggang 20-milya na radius o may mga tahanan sa tag-araw sa mga lawa at lawa sa mga nakapaligid na lugar," nabanggit niya.

Si Greg ang namamahala sa pagawaan ng gatas at pagsasaka at lahat ng bagay na mekanikal, at si Gloria ang panadero at cheesemaker at namamahala sa mga tauhan.

Bakit napakahalaga ng pagsasaka? Sumagot si Varney, "Dahil kailangan mo ng dalawang pangunahing bagay upang mabuhay: pagkain at tubig. At ang pag-alam kung saan nanggagaling ang iyong pagkain ay kritikal. Kailangan nating suportahan ang mga lokal at rehiyonal na sistema na gumagawa ng pagkain at tubig.”

Nang tanungin tungkol sa hinaharap, sinabi ni Varney na "naiisip niyang patuloy na gawin ang ginagawa ko at gumamit ng ilan pang mga tao sa mga pangunahing lugar ng paglago sa creamery at cafe."

Dahil kinuha ng mag-asawa ang Nezinscot Farm Store 27 taon na ang nakalilipas noong 1986 mula sa mga magulang ni Greg, patuloy nilang pinapalawak ito. Kasama na ngayon ang isang gourmet food shop, cafe, coffee shop, bakery, fromagerie, charcuterie at yarn at fiber store.