Kalimutan ang mga Piraso ng Manok, Maghain Sa halip ng Paruparong Manok

Ang Mayo ay Pambansang Buwan ng Barbecue at nagdudulot ito ng matandang debate tungkol sa pag-ihaw kumpara sa barbecue. Sa kabila ng katotohanan na sa mga araw na ito ang terminong barbecue ay malawak na nauunawaan at ginagamit upang tumukoy sa mabagal na luto, pinausukang kahoy na karne, ang pagkain na madalas niluluto ng mga tao sa kanilang grill ay manok.

Iyon ay maaaring walang buto, walang balat na dibdib ng manok, mga piraso ng manok, pakpak ng manok; o buong manok na parang paborito ko beer-can na manok. Less so butterflied chicken—pero sana mabago iyon.

Ang butterflied chicken aka spatchcock chicken ay ang manok na na-flatten sa pamamagitan ng pagtanggal ng backbone at isa ito sa mga paborito kong manok na lutuin sa sheet pan, cast-iron skillet o grill. Ito ay isang mahusay na paraan upang magluto ng buong manok dahil ito ay mas mabilis, mas madaling ukit at ang balat ay malutong sa buong manok. Mukhang kahanga-hanga rin ito kahit na hindi ito maaaring maging mas simple.

Sa maraming grocery store, makakahanap ka ng mga buong manok na na-spatchcock/butterflied at handa na para sa ihaw. Bell at Evans lumabas kasama ang kanilang bersyon ilang taon na ang nakalilipas at literal nitong inaalis ang halos lahat ng oras ng paghahanda. Sa kasong ito, ang kailangan mo lang gawin ay lagyan ng olive oil ang buong manok at timplahan ito ayon sa gusto mo. Ako ay bahagyang sa isang simpleng salt and pepper rub. Ngunit ito ay isang magandang oras upang gamitin ang iyong paboritong barbecue o spice rub dahil ang manok ay parang blangko na canvas at mahusay na umaangkop sa anumang panimpla mula sa klasikong Amerikano hanggang sa iyong mga paboritong pandaigdigang lasa.

Kung ikaw ay nagkakatay ng manok sa bahay, iminumungkahi kong gumamit ng matalim na gunting sa kusina, ang 8-pulgada o 8.5-pulgada na gunting na pang-alis mula sa Messermeister ay ang aking mga paborito. Ang mga ito ay matalim, makinis, mahusay na hiwa at maaari mong paghiwalayin ang mga ito at ilagay sa makinang panghugas. (Ginagamit ko ang akin para sa lahat kabilang ang pag-ukit ng inihaw na ibon bago ihain.) Ang gunting ay ginagawang mas parang isang proyekto ang spatchcocking kaysa sa pagkakatay [gamit ang kutsilyo], at madali para sa mga baguhan at propesyonal. Kung kailangan mo ng step-by-step na refresher kung paano putulin at alisin ang backbone, mayroon akong isa sa aking archive ng newsletter.

Ngayon na mayroon ka ng iyong manok, oras na upang ihaw ito. Kailangan mong i-set up ang iyong grill para sa di tuwirang init. Habang ang grill ay preheating, lagyan ng olive oil ang manok at ibaluktot ang dulo ng pakpak pabalik sa ilalim ng ibon, ito ay tinatawag pakpak akimbo. Kapag ito ay tapos na, timplahan ayon sa gusto mo at handa ka nang mag-ihaw. Magplano ng humigit-kumulang 45 minuto para sa isang 3-pound na manok—ito ang bigat pagkatapos itong paruparo. Ginagawa ito kapag ang panloob na temperatura sa dibdib ay nagbabasa ng 160F at ang maitim na karne malapit sa buto ng hita ay nagbabasa ng humigit-kumulang 180F. Gusto mo ring hayaan itong magpahinga ng 5-10 minuto bago ukit at ihain.

Butterflied Chicken 101

Isinulat ko ang recipe na ito para sa butterflied (spatchcock) na manok, ngunit maaari mong gamitin ang parehong paraan para sa bone-in na mga piraso ng manok at ayusin ang timing batay sa laki. Inirerekomenda ko ang pag-ihaw ng mga piraso ng manok sa isang hindi direktang init upang ito ay luto sa loob at ginintuang kayumanggi sa parehong oras. Ang pagluluto sa ibabaw ng Direktang init ay maaaring lumikha ng hilaw na interior at nasunog na panlabas—lalo na kung ilalagay mo ang sarsa ng barbecue sa lalong madaling panahon.

Naghahain 4

Paraan ng Pag-ihaw: Hindi Direkta/Katamtamang Init

1 buong manok, 3-4 pounds, butterflied o bone-in na mga piraso ng manok

Extra-Virgin Olive oil

Masyadong asin

Sariwang paminta sa lupa

1. Alisin at itapon ang labis na taba sa manok kung kinakailangan. Pat tuyo.

2. Bahagyang i-brush ng mantika. Timplahan ng asin at paminta. Ilagay ang manok, buto pababa sa gitna ng cooking grate. Hindi mo kailangang paikutin ang mga piraso ng manok.

3. Ihaw-ihaw hanggang ang karne ng dibdib na malapit sa buto ay magrerehistro ng 160-165°F at ang karne ng hita ay magrerehistro sa 180°F, mga 45 minuto depende sa laki. Kung wala kang thermometer ng karne, lutuin hanggang sa hindi na kulay rosas at malinis ang mga katas. Ang balat ay dapat na ginintuang kayumanggi at ang mga drumstick ay dapat na umuurong sa balat ibig sabihin ay makikita mo ang buto na lumalabas ng kaunti.

4. Alisin sa grill at hayaang umupo ng 10 minuto bago ihain.

TANDAAN: Kung naghahanda ng inihaw na manok, timplahan ng paboritong barbecue rub at brush sauce sa manok sa huling 10 minuto ng oras ng pagluluto upang maiwasan ang pagkasunog.