Mula sa Mga Mamahaling Aklat Hanggang sa Pinakamagagandang Bar sa Mundo

Halos 40 taon mula noong ito ay itinatag, Assouline ay lumago upang maging ang pangunahing pangalan sa luxury lifestyle book publishing. Ngayon ay makakahanap ka ng halos 2,000 mga pamagat na may tatak nito, na nagpapatakbo ng hanay ng mga paksa mula sa fashion at photography hanggang sa paglalakbay at mixology. Sa huling paksang iyon, sa kalaunan ay nagpasya ang brand na hindi sapat na mag-alok lamang ng mga salita. At kaya sa huli ay naitayo ang isang tulay sa pagitan ng libro at bote. Ipasok: Swans Bar.

Nabuhay ito noong 2014 sa loob Maison Assouline—ang marangal na showroom ng brand sa Piccadilly sa gitna ng London. Ngunit sa simula ang mga inumin dito ay higit pa sa isang nahuling isip; isang bagay na nakakapresko upang mapahusay ang natatanging karanasan sa pagtitingi ng espasyo. Kamakailan lamang ang mga cocktail ay itinaas at muling naisip bilang mga centerpiece sa kanilang sariling karapatan.

Para doon, maaari naming pasalamatan si Alex Assouline. Ang pangalawang henerasyong tagapangasiwa ng tatak ng pamilya ay gumaganap bilang pinuno ng mga operasyon nito para sa tatak at diskarte. Sa paghahati ng kanyang oras sa pagitan ng New York, London, at ng kanyang katutubong Paris, ang savvy executive ay lubos na nakakaalam kung gaano kabilis ang isang wastong programa sa pag-inom. Kaya't pinangako niya na dalhin ang Swans sa antas ng 50 Pinakamahusay sa Mundo at kinuha ang talento at inspirasyon na kailangan para makarating doon. Ibig sabihin, ang ibig sabihin nito ay ang pagdating ni Gabor Onufer na gumugol sa nakalipas na 6 na taon sa pagbuo ng award-winning na bar sa Claridge's sa kalapit na Mayfair.

Ang isang bookstore—kahit isang natatanging upscale na halimbawa tulad ng Maison Assouline—ay hindi eksakto ang pinakakaraniwang setting para sa pagsipsip ng mga espiritu. Gayunpaman, tinitingnan ni Onufer ang sitwasyong ito bilang inspirasyon sa halip na pangyayari. Nagtatrabaho nang malapit kay Alex, ang duo ay gumagawa na ng splash sa eksena. Na hindi maliit na gawa sa isang lungsod na malawak na itinuturing bilang Cocktail Capital of the World. Ang parehong mga lalaki ay umupo sa Forbes upang ibahagi ang kanilang recipe para sa tagumpay. Basahin sa ibaba…

Kilala ng mga tao si Assouline bilang isa sa mga nangungunang publisher ng libro sa mundo, ano ang nagdala sa iyo sa lugar ng inumin?

Alex Assouline: "Ang ideya ay upang bumuo ng isang oasis ng kultura sa pamamagitan ng mga libro, ngunit din upang i-curate ang mga bagay at muwebles mula sa iba't ibang mga panahon o rehiyon, lahat ay may isang punto ng view, at mula sa kung ano ang gusto namin-ang pamilya at kung ano ang nagbibigay-inspirasyon sa amin. Kasama rin doon ang isang bahagi ng pagiging mabuting pakikitungo. Ang upscale Swans bar, na talagang ipinagmamalaki namin, ay naghahain ng kung ano ang gusto naming inumin at magagaan na kagat na gusto namin. Ito ang pinakamagandang lugar sa mundo para sa atin. At ngayon sa kamakailang pagdaragdag ni Gabor Onufer at ng kanyang koponan, ang bawat aspeto ay lalo pang tumaas at ang mga cocktail ay lubos na kahanga-hanga.

Makipag-usap sa amin tungkol sa programa ng inumin sa Maison Assouline. Ano ang kahulugan nito? Mayroon bang tema ng pagkakaisa?

Gabor Onufer: "Ang aming programa sa inumin ay lubos na naiimpluwensyahan ng pagkakaisa sa pagitan ng aming natatanging lokasyon at ng Assouline ethos. Sa sandaling makapasok ka sa Swans Bar mula sa pagmamadali at pagmamadali ng Piccadilly, sasalubungin ka ng isang nakakarelaks, nakakaaliw na ambiance at malawak na open space na puno ng mga libro, sining, at mga curiosity. Layunin naming makuha ang pagbabagong iyon sa kapaligiran sa pamamagitan ng paghikayat sa lahat na magpahinga at ipagdiwang ang sandali sa Swans Bar. Upang makamit iyon, ang mga inuming inihahain namin ay walang kahirap-hirap, maliwanag, at kasiya-siya kapwa sa panlasa at sa pagpapatupad. Ang mga ito ay kawili-wili at eleganteng, ngunit hindi kailanman convoluted o gimik. Naglalagay din kami ng malaking diin sa aming backbar, kung saan makakahanap ka ng Japanese whisky na may edad na sa Martinique rum casks o tequilas at Scotch na natapos sa French prime red wine barrels. Tulad ng pamilyang Assouline – na masugid na mga kolektor – kinokolekta din ng Swans Bar ang pinakamagagandang bagay sa buhay, ngunit sa likidong anyo.”

Ano ang nagbibigay inspirasyon sa iyo sa mga tuntunin ng sining, disenyo, mga cocktail program na nakatulong sa pagbibigay-alam sa espasyo?

AA: "Ang pangalan at kapaligiran ng Swans Bar ay nagmula sa isang aklat na inilathala namin ilang taon na ang nakaraan, na tinatawag Swans: Alamat ng Jet Society, na nagtatampok sa sikat na entourage ng Truman Capote, na may mga larawan ng New York elite noong '50s. Makikita mo ang mga larawang ito na naka-frame sa mga dingding ng bar. Ito ay isang culture lounge na may tamang music curation, atmosphere, at perpektong lugar para mag-unplug sa mataong Piccadilly.”

Paano nabuo ang relasyon kay Gabor?

AA: "Si James Duncan, ang direktor ng Maison Assouline, ay sumali sa kumpanya noong panahon ng pandemya at narito upang harapin ang hamon ng muling pagtatayo ng koponan, paghahanap ng tamang tao upang magmaneho ng bar at dalhin ito sa isang bagong antas. Nakagawa siya ng isang hindi kapani-paniwalang trabaho at nakabuo ng tamang koponan. Si Gabor Onufer ay isa sa kanila, na may tunay na hilig at diskarte sa pagkukuwento. Naayos niya ang mga operasyon, nakipagtulungan sa kanyang koponan upang lumikha ng isang kahanga-hangang listahan ng cocktail at karanasan. Minsan kapag bumibisita ako sa London, nakaupo lang ako sa bar at nakikinig sa kanya na ipinapaliwanag sa mga kliyente ang bawat maliit na detalye ng mga likha na kanilang gagawin, at ito ay nakakabighani.

Ano ang iyong mga paboritong uri ng inumin na gawin?

PUMUNTA: “Yung tipong inumin na magpapangiti sa mga bisita natin. Bagama't ipinagmamalaki namin ang aming pagpili ng cocktail at spirit, palagi kaming sumusunod sa isang angkop na diskarte sa bawat kahilingan sa inumin na aming natatanggap. Nangangahulugan ang pasadyang karanasang ito na mayroon kaming mga tapat na customer na alam na palagi nilang mahahanap ang kanilang paboritong cocktail iteration sa Swans Bar. Sa Swans Bar nag-aalok kami ng dalawang menu na nire-refresh taun-taon - isang Travel Series na menu na may mga cocktail na inspirasyon ng aming pinakamabentang libro sa paglalakbay, at ang aming regular na menu, na nagtatampok ng maingat na na-curate na seleksyon ng mga cocktail kasama ng mga masasarap na alak at spirit. Nasisiyahan din kami sa pagbuo ng mga limitadong edisyon na cocktail para ipagdiwang ang mga kultural na sandali, na nagsisigurong palaging may bago at makabagong matutuklasan sa Swans Bar."

Ano ang ilan sa iyong mga layunin para sa kinabukasan ng Maison?

AA: “Gumagawa si Gabor at ang kanyang koponan sa isang seasonal na listahan ng cocktail ng Travel Series na nagbabago nang dalawang beses sa isang taon, na may kamangha-manghang mga nilikha. Naghahanap din kami upang dalhin ang karanasan sa mabuting pakikitungo sa bagong taas. Papalawakin namin ang Swans Bar sa mezzanine level simula Marso 2023 at naglunsad na kami ngayon ng pribadong dining space sa aming pinakamataas na palapag, na ginagamit din namin para sa mga kultural na kaganapan."

PUMUNTA: “Tulad ng isang marangyang aklatan na ipinagmamalaki ang sarili sa paglalagay ng mga bihirang aklat, gusto rin naming ang Swans Bar ay maging isang nangungunang destinasyon para sa mainam at bihirang espiritu. Ang bahaging ito ng aming programa ay lumalaki, at kami ay nalulugod na kasalukuyang nag-aalok ng seleksyon ng mga bihirang expression mula sa Glenmorangie at Ardbeg distilleries. Plano naming gawin itong isang walang kapantay na koleksyon sa mga darating na buwan, na lubhang kapana-panabik at isang lasa ng mga bagay na darating sa Swans Bar."