Nagpapasalamat Para sa Mga Ilog Ng Pagkain

Sa Huwebes, ang mga Amerikano ay titigil upang magpasalamat, isang modernong pagpapahayag ng sinaunang tradisyon ng mga pagdiriwang ng ani na nagdiriwang ng saganang pagkain.

Kaya naman, nararapat lamang na ngayon ay World Fisheries Day, isang pagdiriwang ng kasaganaan ng pagkain na nagmumula sa tubig ng ating planeta.

Ang isang thread ay tumatakbo mula sa World Fisheries Day noon pa man unang Thanksgiving: ang mga ilog ay mahalaga sa masaganang pagkain. Totoo iyon sa Plimouth Patuxet noong 1621 at iyon ay nananatiling totoo pagkalipas ng 401 taon.

Bagama't iniuugnay natin ngayon ang Thanksgiving sa pabo, napagpasyahan ng mga mananaliksik na ang malaking bahagi ng mga pinagmumulan ng protina sa 1621 na menu na iyon ay na-ani mula sa mga lokal na ilog, latian, at mga estero na pinapakain ng ilog. Kabilang dito ang mga duck, gansa at swans, pati na rin ang mga talaba at eel (tingnan sa ibaba para sa ilang mga recipe na inspirasyon ng mga orihinal na pagkaing ito).

Sa katunayan, ito ay hindi kahit na malinaw na turkeys ay bahagi ng na unang Thanksgiving, ngunit ang mga pato at gansa ay halos tiyak, dahil ang mga waterfowl ay parehong sagana sa panahon ng kanilang paglipat ng taglagas at "madaling mabaril" na may kaugnayan sa mga turkey, ayon sa nakasulat na paglalarawan ng pangangaso sa Plymouth (Dumating ang Wampanoag na may dalang limang usa, kaya ang karne ng usa ay malaking bahagi rin ng pagkain).

At ang mga item sa menu, tulad ng mais, na nagmula sa mga hardin ng mga Pilgrim? Ang mga ito ay pinataba ng alewife o shad, migratoryong isda na sumikip sa mga ilog habang sila ay lumalangoy sa itaas ng agos upang mangitlog sa panahon ng pagtatanim ng tagsibol.

Ang mga igat ay naglakbay sa kabaligtaran na direksyon at partikular na sagana sa huling bahagi ng taglagas. Ang mga pang-adultong eel, na nabubuhay at lumalaki sa mga batis at ilog sa loob ng 10 hanggang 30 taon, ay lumalangoy sa ibaba ng agos patungo sa karagatan upang tuluyang mangitlog sa Sargasso Sea. Sa panahon ng paglipat na ito sa ibaba ng agos, ang mga igat ay madaling mahuli at nabanggit ng mga Pilgrim na, sa panahon ng taglagas, "Maaari tayong kumuha ng hogshead [isang malaking cask] ng eels sa isang gabing may maliit na trabaho.”

Na sumasalamin sa kahalagahan ng migratoryong isda, ang orihinal na pamayanan ng Pilgrim ay itinayo sa kahabaan ng Ilog ng igat. Sa katunayan, ang mga masaganang isda na ito—mataba at mataas sa protina—ay napakahalaga sa kaligtasan ng mga Pilgrim sa mga unang taon na iyon kaya itinanong ng manunulat na si James Prosek, “Bakit hindi igat, sa halip na pabo, ang simbolo ng kolonyal na katatagan at pasasalamat?"

Ang kawalan ng pagpapahalaga sa kahalagahan ng mga ilog na inani sa mga Pilgrim ay nagpapakita ng karaniwang hamon na nagpapatuloy ngayon: ang kawalan ng pagpapahalaga sa kahalagahan ng mga ilog para sa pandaigdigang produksyon ng pagkain.

Kunin ang World Fisheries Day. Noong naghanap ako ng ilang impormasyon sa araw na magli-link, ang unang site na lumabas ay may sub-title na, "Mula sa dagat hanggang sa mesa." Walang alinlangan, ang marine fisheries ay isang mahalagang mapagkukunan ng pagkain, ngunit ang mga freshwater ecosystem (ilog, lawa, wetlands) ay kumakatawan sa halos 13% ng lahat ng pandaigdigang pag-aani ng isda. Bukod dito, dahil ang isang mataas na proporsyon ng pag-aani ng mga isda sa tubig-tabang ay nagaganap sa labas ng mga itinatag na merkado at pagsubaybay, naniniwala ang mga siyentipiko na Ang mga ani ng tubig-tabang ay maaaring kumatawan sa isang bagay na mas malapit sa 20% ng lahat ng pangisdaan sa paghuli. (At tandaan na ito ay nagmumula sa mas mababa sa 2% ng ibabaw ng mundo, kumpara sa 75% na sinasakop ng mga karagatan).

Dagdag pa, ang impluwensya ng mga ilog ay hindi limitado sa kanilang sariling mga daluyan. Tumatalon sila sa karagatan, ibinabagsak ang sediment na dinadala nila upang lumikha ng mga delta at pumuputok ng mga sustansya sa mga estero at malapit sa baybayin ng dagat.

Ang pagsasama ng ilog at karagatan na ito ay partikular na fecund at nagbunga ng isang bata na tinatawag na estero (na tinukoy nang simple bilang "anyong tubig kung saan nagtatagpo ang mga ilog sa dagat”). Ang mga estero ay nailalarawan sa pamamagitan ng tubig na mayaman sa mga sustansya na inihahatid ng ilog at isang hanay ng mga tirahan na naiiba sa umiikot na sayaw ng tubig at mga sediment habang ang ilog ay naghahalo sa karagatan—mga putik, latian at, sa mga tropikal na latitude, kagubatan ng bakawan—na mahalaga para sa pangingitlog ng isda at pagpapalaki.

Ang kasal ay napaka-produktibo na sa Estados Unidos, 50-75% ng kabuuang "marine" na ani ng isda ay nagmumula sa mga estero (At 80% ng recreational catch). Ang isang kamakailang pagsusuri ay nakakita ng mga katulad na numero sa buong mundo, na may humigit-kumulang 77% ng marine catch ay nagmumula sa mga isda na nakaugnay sa mga daloy ng ilog para sa hindi bababa sa ilang bahagi ng kanilang kasaysayan ng buhay.

Dahil ang estero ay anak ng ilog at karagatan, ang pagkakategorya sa lahat ng ani bilang "marine" ay parang isang aktor na taimtim na nagpapasalamat sa kanyang ina sa isang talumpati sa pagtanggap ng Oscar at pagkatapos ay sa pagsasara ay nagsasabing "oh, at mayroon din akong ama. .”

Sa madaling salita, ang mga ilog ay mahalaga sa karamihan ng pag-aani ng isda sa mundo.

Higit pa sa pag-aani ng isda, pinamunuan ko kamakailan ang isang pagsusuri na natagpuan iyon halos isang-katlo ng lahat ng pagkain sa buong mundo ay nagmula sa mga ilog. Halimbawa, ang mga ilog ay naghahatid ng sediment na bumubuo ng mga delta, at ang mga delta ay gumagawa ng humigit-kumulang 4% ng lahat ng pagkain sa mundo (at tahanan ng mahigit 500 milyong tao). Ang tubig ng mga ilog ay nagdidilig sa halos isang-kapat ng lahat ng produksyon ng pagkain sa buong mundo.

Ngunit, tulad ng mga igat sa Thanksgiving, ang mga ilog ay karaniwang hindi pinapansin para sa kanilang mahalagang papel bilang pagkain. Bilang isang resulta, sila ay madalas na hindi pinamamahalaan bilang mga makina ng produksyon ng pagkain na sila.

Halimbawa, ang mga hydropower dam ay itinayo sa mga ilog upang makagawa ng kuryente sa gastos ng mga pangisdaan at delta (ang mga dam hadlangan ang mga migratory fish sa pag-abot ng spawning habitat at ang mga reservoir sa likod ng mga dam bitag ang sediment na kailangang manatili ng mga delta at kontrahin ang tumataas na antas ng dagat at mga alon na may posibilidad na masira ang mga ito). At habang meron pa malinaw na mga alternatibo para sa pagbuo ng kuryente (na may hangin, solar at mga baterya na ngayon ay cost-competitive sa hydropower), ang pagpapalit ng mga palaisdaan at delta ay magiging mas mahirap.

Kaya, sa Araw ng Pasasalamat na ito, huminto tayo upang magpasalamat para sa mga ilog ng pagkain na mahalaga sa Wampanoag at sa mga Pilgrim noong unang bahagi ng 17^th siglo at iyon ay mahalaga pa rin ngayon. At magpasya na protektahan, ibalik, at pamahalaan ang mga ito nang mas mahusay upang makapagbigay sila ng pagkain nang matagal sa hinaharap.

Nasa ibaba ang ilang recipe upang subukan sa mga pagkaing ilog dahil maaaring inihanda sila ng mga Pilgrim (o isang bagay na malapit):

Buong inihaw na igat na may ginisang ligaw na mushroom at leeks

Inihaw na igat:

· 2 buong igat

· Asin at paminta

· 4-6 na kutsarang mantikilya

1. Painitin muna ang oven sa 375 F.

2. Kapag natunaw at nalinis na ang igat, patuyuin (loob at labas) at kuskusin ng mabuti ng asin at paminta. Ilagay ang eel sa isang kawali at baste ng tinunaw na mantikilya (o mantika kung moderno ang pakiramdam).

3. Igisa hanggang sa maging kayumanggi at malutong ang balat at malambot ang karne, 25 hanggang 30 minuto. Ihain kaagad kasama ng mushroom at leek sauce.

Mushroom at leek sauce:

· 4 na kutsarang mantikilya

· 1 leek (puting bahagi, hiniwa ng manipis)

· 1 tasa ng ligaw na mushroom, hiniwa

· Asin at paminta

· 2 tsp apple cider vinegar

1. Matunaw ang mantikilya sa katamtamang init

2. Lagyan ng hiniwang leek at asin at paminta at igisa at haluin hanggang lumambot at mabango ang leeks.

3. Magdagdag ng hiniwang mushroom at igisa at haluin hanggang maluto

4. Magdagdag ng suka at haluin ng huling 2-3 minuto

5. Ibuhos ang inihaw na igat, asin at paminta ayon sa panlasa

Inihaw na pato na pinalamanan ng mga sibuyas, sunchokes, ubas, at mani

· 4 na kutsarang mantikilya

· 1 katamtamang sibuyas, tinadtad

· ½ tasa ng karot, hiniwa

· ½ sunchokes (Jerusalem artichokes), nilinis at pinutol sa maliliit na cube

· ½ tasa ng Concord na ubas, hinati

· ½ tasang walnut o kastanyas, bahagyang dinurog

· Asin at paminta

1. Painitin muna ang oven sa 350 F

2. Matunaw ang mantikilya sa isang malaking kawali sa katamtamang init at igisa ang sibuyas, karot, at sunchokes; timplahan ng asin at paminta

3. Patayin ang apoy at magdagdag ng sunchokes, ubas, walnut at pagsamahin nang maigi

4. Habang lumalamig ang timpla ng palaman, patuyuin ang pato.

5. Kapag ang palaman ay sapat na malamig upang mahawakan, ilagay sa lukab ng pato; mag-iwan ng ilang kutsarang palaman

6. Isara ang pato gamit ang mga toothpick at lagyan ng marka ang balat o itusok ang balat sa ilang lugar upang makatulong sa paglabas ng taba (napakataba ng mga karaniwang duck). Kuskusin ng asin.

7. Kunin ang natitirang pinaghalong palaman at ipahid sa buong pato

8. Ilagay ang pato sa isang litson at itali ang mga binti ng pato. Ilagay sa oven sa loob ng 2 ½ hanggang tatlong oras o hanggang ang thermometer na inilagay sa pinakamakapal na bahagi ay magbabasa ng 165 F.

9. Alisin mula sa oven at hintaying lumamig nang sapat

10. I-brown ang pato sa pamamagitan ng paglilipat sa isang baking pan at i-browning sa ilalim ng broiler.

11. Hayaang umupo ang pato ng 5-10 minuto bago ukit at ihain