Mga Grocery Retailer At Ang Food Market: Mga Trend At Mga Prospect sa Hinaharap

Ang mga retailer ng grocery ay gumaganap din ng isang kritikal na papel sa pag-impluwensya sa mga desisyon sa pagbili ng customer at kung ano ang ipinakilala ng mga producer at manufacturer ng pagkain sa merkado. Gayunpaman, habang patuloy na umuunlad ang merkado ng pagkain, ang kinabukasan ng mga nagtitingi ng grocery at pagkain ay umaasa sa mga pandaigdigang uso tulad ng e-commerce, pamumuhay, sustainability, strategic partnership at karanasan sa ekonomiya.

Tingnan natin ang mga kritikal na uso na nakakaapekto sa mga retailer ng grocery at gawi ng mga mamimili, na parehong humuhubog sa kinabukasan ng pagkain.

Ecommerce sa core

Ipinakilala ng pandemya ng COVID-19 ang mga patakaran sa lockdown na nagpilit sa ilang mga retailer ng grocery na lumipat sa e-commerce at mag-alok ng mga online na pamimili at serbisyo sa paghahatid. Iniulat iyon ni McKinsey 20- 30% ng grocery store ang mga negosyo ay bumaling sa e-commerce sa kasagsagan ng pandemya noong 2020. Bagama't ang mga pisikal na tindahan ay nagpatuloy sa operasyon, ang online shopping ay isang malaking trend pa rin habang ang milyun-milyong customer sa buong mundo ay patuloy na namimili online.

Ang pag-ibig ng mga mamimili para sa online na pamimili ay hindi nakakagulat, dahil tinatamasa nila ang kaginhawahan ng digital na teknolohiya at ang mga karagdagang benepisyo ng online na pamimili. Kasama sa mga perks ng online shopping ang mga paghahatid sa bahay na may mga notification sa paghahatid, mga kupon, listahan ng pamimili, mga suhestyon sa produkto, at mga espesyal na alok. Bukod sa mga customer, makikinabang din ang mga retailer ng grocery mula sa e-grocery sa pamamagitan ng diversification ng mga operasyon ng negosyo, pagtaas ng market share at benta.

Ang mga uso sa pamumuhay ay nakakaapekto sa mga desisyon sa pagbili

Ang isa sa mga pinakamahalagang pagbabago sa pamumuhay sa ika-21 siglo ay ang pagdagsa ng mga consumer na may kamalayan sa kalusugan na nagsasagawa ng mga wellness-oriented na pamumuhay. Ang mga consumer na ito ay inuuna ang pisikal na ehersisyo at wastong nutrisyon upang mapabuti ang pisikal at mental na mga resulta ng kalusugan para sa mahaba at kasiya-siyang buhay.

Bukod sa kalusugan, inuuna ng karamihan sa mga customer ang kaginhawahan at pinipili ang mga brand na nag-aalok ng mga masustansyang meal plan, meal kit, grab-and-go, ready-to-cook, o mga opsyon sa singaw. Ang mga kumpanya ng pagkain tulad ng SteamUp ay nakikinabang sa pagbabagong ito ng pamumuhay at nagpakilala ng mga ready-to-steam na pagkain na ibinebenta sa mga grocery store.

Ang mga nakaraang lockdown at ang kasalukuyang inflationary pressure ay nagkaroon din ng epekto.

"Ang aming mga insight sa consumer, na ginamit ng libu-libong executive ng media sales, ay nakakita ng malaki at patuloy na pagtaas sa mga kahilingan para sa mga presentasyong ginagamit ng mga nagbebenta kapag nagtatayo ng mga grocery store para sa mga pagbili ng advertising. Malinaw na nararamdaman ng mga pamilyang Amerikano ang sakit ng mga kakulangan sa pagkain at inflation na nagpapalaki ng mga presyo sa mga restaurant, at naghahanap sila upang makatipid ng pera sa pamamagitan ng pagluluto sa bahay nang higit pa at paghahanap ng pinakamahusay na posibleng deal sa mga grocery at maramihang tindahan. Sa nakalipas na taon, nakakita rin kami ng mga pagtaas sa mga kahilingan para sa mga insight ng consumer at mga materyales sa marketing na nauugnay sa mga nauugnay na paksa: mga home meal kit at food storage,” sabi ni Daniel Anstandig, founder at CEO ng Futuri.

Ang isa pang trend ng pagkain na bumabalik ay ang veganism. Ang mga Vegan consumer ay nabubuhay sa isang eksklusibong plant-based na diyeta na libre mula sa lahat ng mga produkto ng hayop at pagawaan ng gatas. Sa isang kamakailang artikulo, sinabi ni Racheli Vizman, CEO at cofounder ng SavorEat, isang Israeli foodtech firm, na 12% ng mga Amerikanong consumer ang nabubuhay sa isang plant-based diet, ginagawa silang mahalagang mga vegan.

Maraming mga kumpanya ng pagkain at grocery ang nakapansin sa mga trend na ito at nagpakilala ng mga opsyon sa vegan sa loob ng kanilang mga menu upang mapakinabangan ang lumalagong angkop na lugar na ito. Halimbawa, ang isang kumpanya ng pagkain sa Mumbai na pinangalanang SteamUp na mga pagkain ay may kasamang hanay ng mga vegan momo sa mga grocery retailer upang makaakit ng mga customer.

Gevariety

Noong 2020, si McKinsey pagsisiyasat napag-alaman na ang mga Asian consumer ay tumingin sa multipurpose functionality sa mga consumer appliances bilang isang tanda ng halaga at isang nangungunang kadahilanan sa pagbili.

"Ang mga Amerikano ay sumugod sa Peloton at WayfairW
upang muling i-configure at pagbutihin ang kanilang mga setup sa bahay. Ngunit tingnan kung nasaan tayo ngayon - iminumungkahi iyon ng data Bumababa ang kita ng Wayfair habang ginagawa itong gumagana ng ibang mga kumpanya ng ecommerce sa bagong kapaligirang ito, at sinuspinde ng Peloton ang produksyon habang nag-crash ang stock nito. Ang ibig sabihin nito para sa paggawa ng pagkain ng DIY ay hindi gaanong iniisip ng mga mamimili ang tungkol sa pananatili at paggawa ng mga bagay sa kanilang sarili. Mas iniisip nila ang tungkol sa paghahanap ng matagal nang pinipigilan, personal na mga karanasan at pag-iwas sa inflation sa discretionary o hindi pamilyar na mga kategorya ng mga produkto,” sabi ni David Pring-Mill, tagapagtatag ng Policy2050.

Sa katunayan, ang 3D printing food at home problem ay hindi malapitan.

"Hindi ako naniniwala na tayo ay nasa yugto kung saan ang 3D printing sa bahay ay isang mabubuhay na alternatibo sa malakihang paggawa ng pagkain. Maraming taon na ang nakalipas, nagkaroon ng hype tungkol sa 3D printing kitchen appliances para sa mga simpleng produkto ng pagkain, tulad ng pasta at tsokolate. Kahit na ang mga simpleng sistemang ito ay hindi masyadong sikat sa mga mamimili at hindi pinalitan ang mga produktong binili mula sa grocery store, "sabi ni Bryan Quoc Le, isang food scientist, consultant sa industriya ng pagkain, at may-akda ng 150 Food Science Questions Answered.

Pagpapanatili

Ang mga mamimili ay naghahanap din na bumili ng mga produkto mula sa mga kumpanyang ipinagmamalaki ang pagpapanatili at kamalayan sa kapaligiran. Ang ilang mga grocer ay naghahatid sa merkado ng pagkain sa hinaharap sa pamamagitan ng pamumuhunan sa mga produktong karne na galing sa etika at napapanatiling karne. Migros, isang Swiss supermarket chain, Nakipagsosyo sa SuperMeat, isang kumpanya ng teknolohiya ng pagkain na nakikitungo sa bioprinting ng karne.

Gumagamit ang SuperMeat ng aktwal na mga selula ng hayop na lumaki gamit ang mga bioreactor at mga feed na may mga sustansya upang lumikha ng 3D na naka-print na manok na may katulad na pandama at nutritional profile tulad ng natural na manok. Ang bioprinted na karne ay natural, mas malusog, hindi GMO, at may katulad na texture, lasa, kalidad, at pakiramdam tulad ng ordinaryong karne. Ang lumalagong karne ay palakaibigan sa kapaligiran, dahil nakakatulong ito upang mabawasan ang 95% ng tubig at lupa na nasayang sa panahon ng paglilinang.

Pinapababa din ng bioprinted na karne ang antas ng methane gas na nabuo mula sa paglilinang. Ito ay isang etikal na kasanayan na nagpapadali sa tamang paggamot sa mga hayop sa pamamagitan ng pag-alis ng pangangailangan para sa hindi makataong pagpatay. Hindi tulad ng tradisyonal na karne, inaalis ng 3D na karne ang pangangailangan para sa pag-iniksyon ng mga hayop na may mga antibiotic at growth hormone na nakakaapekto sa kalusugan ng tao.

Gayunpaman, marami ang nananatiling nag-aalinlangan tungkol sa utility ng 3D at bioprinting.

istratehiyang pakikipagtulungan

Ang mga retailer ng grocery at producer ng pagkain ay bumubuo ng mga madiskarteng partnership na tumutulong sa parehong brand na mapabuti ang imahe ng brand, magdagdag ng halaga at pag-iba-ibahin ang kanilang mga demograpiko. Halimbawa, Zomato, isang restaurant at food delivery company, ay nakakuha ng Blinkit grocery delivery para palawakin ang market outreach nito. Bagama't nasa ilalim ito ng payong ni Zomato, ang Blinkit ay isang independiyenteng mobile application para sa online na pamimili at paghahatid ng grocery.

Gumagamit din ang mga foodtech outfit ng mga madiskarteng pakikipagsosyo sa mga matatag na retailer ng groceries para tulungan silang palawakin ang kanilang customer outreach. Halimbawa, ang FreshRealm ay isang American-based food start-up na nakipagsosyo sa mga grocery store para magbenta ng mga ready-to-cook at ready-to-heat na pagkain. Ipinakilala rin nito ang mga produktong off-the-shelf na Kitchen Table meals at mga produktong white label sa mga grocery store.

Mayroon din ang FreshRealm pribadong-label na pakikipagsosyo kung saan ibinebenta ng mga grocery retailer ang kanilang mga produkto sa ilalim ng mga pangalan ng mga grocery. Sa pamamagitan ng mga partnership na ito, ang Fresh Realm ay nagbibigay sa mga customer nito ng karagdagang halaga ng maginhawang access sa isang magkakaibang hanay ng mga produktong pagkain. Ang madiskarteng pakikipagsosyo sa mga grocer ay nakatulong din sa Zomato na mapataas ang mga benta at kita.

Pag-personalize ng karanasan sa pagkain

Ang karanasang ekonomiya ay ang kinabukasan ng mga retailer ng grocery. Nais ng mga modernong customer na pag-iba-ibahin ang mga retailer ng grocery batay sa kanilang karanasan o kaginhawaan ng serbisyo sa customer. Si Aleksandr Galkin, ang CEO ng Competera, ay nagmumungkahi na isinapersonal na pagpepresyo ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapabuti ang karanasan ng customer.

Mayroong iba't ibang mga diskarte na magagamit ng mga grocer upang ipatupad ang personalized na pagpepresyo nang hindi nagpo-promote ng diskriminasyon sa presyo. Maaaring gamitin ng mga retailer ng grocery ang data ng customer para i-personalize ang mga presyo sa pamamagitan ng mga serbisyong nakabatay sa subscription, reward club, loyalty program, kupon at espesyal na alok. Pinapataas ng personalized na pagpepresyo ang mga benta, katapatan ng customer at pamamahala ng relasyon sa customer.

Ang isa pang diskarte para sa pag-personalize ng karanasan sa pagkain ay ang paggamit ng makabagong personalized na teknolohiya ng pagkain. kay Innit Mga Smart Meal Plan ay isang grocery e-commerce tool na nagbago ng grocery shopping sa buong North America, Europe at Asia. Ang Smart Meal Plans ay isang online na platform na gumagamit ng artificial intelligence para i-personalize ang grocery shopping ayon sa mga pangangailangan ng mamimili.

Bukod sa mga paghahambing ng presyo, tinutulungan nito ang mga mamimili na pumili ng mga sangkap at mga plano sa pagkain batay sa kanilang mga pangangailangan sa nutrisyon at badyet. Pagkatapos ng pagpili, ang mga user ay maaaring awtomatikong magdagdag ng mga seleksyon sa kanilang mga digital na cart at kumonekta sa mga website o app ng mga retailer para sa mga online na pagbili at paghahatid. Nakikinabang ang mga groceries sa Smart Meal Plan dahil tinutulungan silang kumonekta sa mga customer at nagbibigay ng impormasyon sa mga pangangailangan ng customer at mga presyo ng kakumpitensya.

Bukod sa online shopping, gumagamit ang mga grocery retailer ng personalized na teknolohiya ng pagkain upang i-personalize ang kanilang pagpili ng pagkain sa pamamagitan ng mga customized na menu.

“Ang mabilis na pagbabago ng mga menu ng restaurant ngayon at mga negosyo sa serbisyo ng pagkain ay nabubuhay sa intersection ng ilang mga trend – pagbabawas ng basura, pag-aangkop sa mga hamon sa supply chain, pagpapabuti ng kahusayan, at pagpapagaan ng mga hamon sa paggawa, lahat habang pinapahusay ang mga margin at karanasan ng customer. Ang digital na pagmamanupaktura at produksyon ng ready-to-cook, customized na mga pagkain, ay isang proposisyong nagbabago ng laro pagdating sa pagpapataas ng iba't-ibang menu at kapansin-pansin sa masikip at mapagkumpitensyang foodservice landscape," sabi ni Vizman mula sa SavorEat.

Ang solusyon ng kumpanya para sa foodservice ay isang end-to-end na platform ng teknolohiya.

"Ang platform ay pinalakas ng isang Smart Robot Chef, na tumutulong sa paglutas ng marami sa mga hamon sa itaas. Halimbawa, sa machine learning ng robot, natututo ang mga order ng bisita at mga pattern ng pag-order, na binibigyang kapangyarihan ang food service operator na mas mahusay na pamahalaan ang supply chain, at pagkuha ng mga sangkap. Kung ang dashboard ay nagpapakita sa operator na ang mga burger ng pabo halimbawa ay higit sa pagbebenta ng mga sausage para sa almusal, maaaring may tunay na matitipid sa pag-streamline ng pagkuha ng mga kinakailangang sangkap. Ito ay isang chain effect, lahat ay hinihimok ng end-consumer demand, at ang pag-digitize ng mga supply chain ay nagbibigay-daan sa mga negosyo ng pagkain na mahulaan ang mga pagkagambala nang mas epektibo at matatag.

Ayon kay Vizman, ang pagsasama-sama ng mga makabagong solusyon at matalinong mga robot sa kusina ngayon - at bukas - ay nag-streamline ng marami sa mga hamon na kinakaharap ng mga negosyo ng pagkain, sa pagpapatakbo at higit pa.

Ginagamit ng mga groceries ang vegan at gluten-free na mga trend at ipinakikilala ang nako-customize na gluten-free at vegan na mga menu batay sa pagpili ng mga customer at mga nakaraang pagbisita. Ang mga nako-customize na menu na ito ay nagtataguyod ng katapatan ng customer at pamamahala ng relasyon sa pamamagitan ng pagpapabuti ng karanasan ng customer at pagtugon sa kanilang mga natatanging pangangailangan at kagustuhan.

Ang modernong kapaligiran ng pagkain at inumin ay lubos na mapagkumpitensya, na nangangailangan ng mga nagtitingi ng grocery na magpatupad ng naaangkop na mga diskarte sa antas ng korporasyon upang maiba mula sa mga kakumpitensya. Ang mga kagustuhan ng customer ay nagbago din, at ang mga pandaigdigang uso tulad ng nabanggit na mga personalized na karanasan, kalusugan at kamalayan sa kapaligiran, pagpapanatili, at online na pamimili ng grocery ay nakakaimpluwensya sa hinaharap ng mga retailer ng grocery.