Paano Dinadala ng CookUnity ang Pinakamahuhusay na Chef Sa Mundo sa Iyong Mesa sa Kusina

Sa panahon ng pandemya ng COVID-19, maraming mga restawran sa buong bansa ang nakatagpo ng isang sitwasyon na hindi nila naisip. Ngunit salamat sa CookUnity, nagawa ng mga chef na lumipat sa isang bagong platform para mailagay ang kanilang mga recipe at pagkain sa mga mesa sa kusina sa buong bansa. At para sa marami sa kanila, nakahanap sila ng bagong pinagmumulan ng kita na nagpapahintulot sa kanila na maabot ang mas maraming tao kaysa sa naisip nilang posible. Nakipag-usap ako kay Mateo Marietti, CEO at Founder ng CookUnity, upang matuto nang higit pa tungkol sa kung ano ang naging inspirasyon niya sa paglunsad ng CookUnity, kung paano nila naakit ang mga chef sa platform, at kung bakit nagpasya silang mag-rebrand kamakailan.

Dave Knox: Ano ang founding story ng CookUnity?

Mateo Marietti: Ang ideya na bumuo ng CookUnity ay nagsimula na hindi kinakailangang konektado sa mga mekanika ng kung paano natin ito ginagawa ngayon, ngunit ang mas mahabang panahon at ang mas malaking pananaw ng pagbuo ng isang platform na sa aming pananaw ay hindi umiiral ngayon. Isang platform na umiiral sa iba pang mga kategorya tulad ng musika o mga video, ngunit hindi umiiral para sa pagkain kung saan mahahanap ng lahat ng mga mamimili ang pinakamahusay na mga tagalikha, ang pinakamahusay na chef, ang mga gumagawa ng pagkain na hinahangaan nating lahat at pinahahalagahan at tinatangkilik sa paraang may higit na accessibility.

Ang mga restawran ay isang kamangha-manghang paraan upang gawin iyon, ngunit napakahigpit sa iyong kapitbahayan. At para sa lumikha, para sa chef, maaari lamang silang magluto ng 100 – 200 tao sa isang araw. Kaya't iniisip namin, "Ano ang magiging hitsura ng isang mas modernong karanasan kung saan ang lahat ng mga chef ay may mas matatag na imprastraktura kung saan maaari silang tumuon sa kung ano ang gusto nilang gawin, na pagluluto ng kamangha-manghang pagkain, pagbuo ng mga koponan na ipinagmamalaki ang pagkain na iyon, at ang relasyon sa kanilang mga tagahanga?" At iyon ang ideya sa likod ng CookUnity. Ang pagkain ay isa sa mga pinakakapana-panabik na kultural na karanasan na mayroon tayo bilang mga tao. Napakahalaga din nito para sa nutrisyon. At dahil doon, naniniwala kami na ang hinaharap na pagkain ay lubos na isinapersonal at napaka-experiential. Iyon ang orihinal na inspirasyon para sa CookUnity. At ito rin kung paano namin tiningnan ang aming pagkakataon na magkaiba kumpara sa iba pang mga serbisyo sa paghahatid ng pagkain sa merkado

Knox: Paano naging kasosyo ang mga chef para sa iyong ginagawa, at paano mo pinapagana ang kanilang sariling mga paglalakbay sa negosyo sa pamamagitan ng CookUnity?

Marietti: Ang aming intensyon ay bumuo ng isang mas pahalang na modelo na nagbibigay ng lahat ng gusto ng chef. Ang pagluluto ay isang natatanging craftsmanship na nangangailangan ng pagkamalikhain at artisanal na produksyon. Gayunpaman, maraming chef ang hindi nasisiyahan o alam kung paano pamahalaan ang iba pang aspeto ng pagpapatakbo ng isang restaurant, tulad ng accounting, pagpapahintulot, o pagharap sa konstruksiyon. Ang aming layunin ay lumikha ng isang mayamang ecosystem na nagbibigay ng lahat ng kailangan ng mga chef upang maging matagumpay na mga negosyante. Para sa mga nasa kanilang paglalakbay sa entrepreneurial, tutulong kami na mapabilis ang kanilang paglago.

Nagsimula kami sa isang pasilidad sa New York City kung saan ang mga batang chef ay may pagkakataon na dalhin ang kanilang mga koponan at magluto ng kanilang mga pagkain sa mas malaking sukat habang ibinibigay namin ang lahat ng kailangan nila. Gayunpaman, sa nakalipas na taon at kalahati, nakagawa kami ng anim na karagdagang kusina sa buong bansa. Ang mga chef ng New York ay lumalawak sa iba't ibang lungsod, at ang mga chef mula sa mga lungsod tulad ng LA, Chicago, Miami, Atlanta, at Seattle ay lumalawak sa New York at vice versa. Ang aming ecosystem ay nagbibigay-daan sa sinumang may talento at masigasig na chef na maging isang negosyante at magkaroon ng access sa lahat ng kailangan nila upang magtagumpay.

Knox: Paano gumagana ang proseso kapag ang isang mamimili ay bumili ng pagkain? Ang chef ba ay nangangasiwa sa isang team tulad ng sa sarili nilang restaurant?

Marietti: Nais naming maging tapat sa diwa ng orihinal na pananaw at orihinal na ideya. Gusto naming bigyang kapangyarihan ang pinakamahusay na chef. Gusto naming pataasin nang husto ang kanilang pag-access at ang kanilang sukat. Nangangahulugan iyon na hinding-hindi namin tatangkaing baguhin ang kanilang gustong proseso o ang paraan ng kanilang ginagawa. Sa gitna niyan ay pagkain, at sasabihin kong katabi niyan, pagbuo ng kanilang mga koponan. Ito ay mga tunay na negosyo; ito ay mga tunay na koponan. Pumunta ka sa restaurant na gusto mo at madalas kang pumunta doon, maraming trabaho at pag-iisip at hilig sa likod nito. Hindi lang sila nag-hire ng mga random na cook, nag-hire sila ng mga cook na gusto nila, na alam nila ang tungkol sa cuisine, at sinasanay nila sila. Gumagawa sila ng isang mahusay na kultura mula doon, at iyon ay napakahalaga. Kaya marahil ang isang mahusay na visualization exercise ay isipin ang isang malaking kusina na hinati sa mas maliliit na kusina. Halimbawa, ang aming kusina sa New York ay higit sa 60, 000 square feet at mayroong 45 chef team na nagtatrabaho doon. So parang magkapitbahay silang lahat. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling indibidwal na kusina, ngunit nagbabahagi sila ng mga mapagkukunan. Nagbibigay kami ng mga sangkap doon at maaari naming pagsama-samahin ang lahat ng iba't ibang mga recipe. Kaya sa New York mayroon kaming 45 chef sa platform sa ngayon. Palaging lumalaki ang bilang habang nag-onboard kami ng mas maraming subscriber sa platform. At ang 45 chef team na iyon ay sama-samang nag-aalok ng higit sa 400 iba't ibang mga recipe sa anumang partikular na linggo. Kaya ito ay tulad ng isang higanteng kapitbahayan ng mga kamangha-manghang restaurant ngunit inihatid sa iyong pintuan.

Knox: Kaugnay nito, mayroon kang ilang talagang malalaking pangalan sa culinary world sa iyong roster. Paano nangyari iyon? Nilapitan mo ba sila? Nilapitan ka ba nila? Ano ang naging relasyon doon?

Marietti: Gusto naming maging napaka-makatotohanan sa kung paano ito nangyari at parangalan iyon dahil ito ay isang espesyal na sandali para sa lahat noong panahon ng pandemya. Imagine CookUnity first quarter, 2020. Nasa ikalawang taon na kami. Itinaas lang namin ang aming unang round ng pondo sa pagtatapos ng 2019, kaya medyo makabuluhan ito para sa amin, ngunit medyo mababa pa rin ang puhunan. Mayroon kaming isang kusina sa New York, nagsisimula pa lang. At nilapitan namin ang ilan sa mga pinakamahusay na chef sa lungsod at sinasabi sa kanila ang tungkol sa modelong ito. They were reacting favorably like, “Naku, nakakatuwa. Naisip ko iyon para sa X, Y, at Z, at maaaring ito ay mabuti para sa aking tatak at pagkakalantad at ito at iyon." Ngunit nang tumama ang pandemya, ang pangunahing epekto na nakita namin sa aming negosyo ay wala sa panig ng customer dahil kami ay isang napakaliit na kumpanya at wala kaming maraming dolyar sa pag-advertise sa paglalaro noon. Ngunit ang malaking epekto ay sa mga pag-uusap na iyon kasama ang ilan sa pinakamahuhusay na chef sa lungsod, ang mga chef na gusto ng mga customer at hinahangaan namin, na nagmula sa, "Oh, baka isaalang-alang natin ito sa susunod na taon," hanggang sa, "Ako ay handang subukan ito ngayon."

At pagkatapos ay mayroon kaming sampu sa mga pinakakilalang chef sa lungsod na sumali sa platform at mahusay sila, at gustong-gusto ng mga customer na maihatid ang kanilang mga pagkain, hindi lamang sa lungsod kundi sa mga suburb, o iba pang mga lungsod sa rehiyon. Ang mga chef ay naging mas bukas at mayroon silang mas maraming oras upang subukan ang mga bagong bagay. At higit sa lahat, ang CookUnity ay tumugon sa kanila dahil karamihan sa mga chef na nakilala ko sa aking karera ay nagpahayag ng isang bersyon ng, "Gusto kong magluto para sa mas maraming tao ngunit hindi ko alam kung paano." Mahirap talagang gawin iyon sa pamamagitan ng restaurant. Ang restaurant ay hindi idinisenyo para doon. Ito ay dinisenyo para sa pagkain sa labas, mula sa kasiya-siyang karanasan sa tao. Kaya't ito ay sumasalamin sa mga chef sa itaas ng kung ano ang talagang makabuluhan at sa ilang mga kaso hindi pa nagagawang pinagmumulan ng kita sa CookUnity. Mayroon kaming higit sa 20% ng aming mga chef sa platform na kumikita ng higit sa $1,000,000 na kita bawat taon ngayon. At ang mga restawran ay hindi laging madali. Ang mga margin ay hindi laging madaling makuha, at palagiang nakukuha. Kaya't napakahusay na maaari nilang purihin ang mga restawran sa amin.

Knox: Ang ganitong uri ng potensyal na kita ay kamangha-mangha sa anumang industriya. Paano iyon kumpara sa kung ano ang kikitain ng isang chef sa kanilang sarili?

Marietti: Ang isang restaurant na medyo mahusay ay nagpapakain ng humigit-kumulang 200 tao bawat araw. Mayroon kaming mga chef sa platform na nagpapakain ng libu-libo bawat araw at sa iba't ibang rehiyon. Kaya iyon ay isang pagkakaiba doon. Sabihin nating ang isang restaurant na mahusay ay maaaring kumita ng $3 – $5 milyon bawat taon at ang mga margin ay maaaring nasa pagitan ng bahagyang negatibo hanggang 5 – 10%. Malinaw na may ibang antas ng pagiging kumplikado. Mayroon kang harap ng bahay, likod ng bahay, ito ay isang buong negosyo na kailangan mong patakbuhin. Sinusubukan naming tumulong sa lahat ng hindi niluluto at sa relasyon sa aming team. Kaya tumulong kami sa teknolohiya, sa logistik, sa marketing, sa packaging at mga bagay na katulad niyan. Ang mabuting balita ay ang mga bagay na ito ay hindi eksklusibo. Ang use case ng restaurant ay isang use case na umiral sa loob ng maraming siglo at karamihan sa mga tao ay hindi lamang sumasang-ayon na ito ay iiral nang higit pang mga siglo, ngunit gagawin namin ang aming makakaya upang maging isang kaibigan at isang kaalyado ng industriya ng restaurant. Sa tingin ko kailangan ng lipunan ang mga restawran. Kailangan namin ng isang lugar upang huminto sa kalagitnaan ng araw upang magdiskonekta, kumonekta, mag-recharge, magsaya. Marami kaming halaga, ngunit ang aming pangunahing halaga ng tatak ay koneksyon. At sa tingin namin, ang pagkain ay isa sa pinakamahusay na paraan upang kumonekta sa mga tao at upang kumonekta sa iba't ibang bahagi ng aming industriya at gusto lang naming maging kakampi. Sa tingin namin, ang CookUnity at ang partikular na kaso ng paggamit ng mga taong nagluluto ng mas kaunti sa bahay, iyon ay isang problema na sinusubukang lutasin ng CookUnity ngayon. Kami ay higit pa sa isang kapalit para sa mga pamilihan at isang perpektong pandagdag sa pagpapatakbo ng isang restaurant.

Knox: At kaya ngayon ang CookUnity ay malapit nang dumaan sa isang rebrand ng negosyo. Ano ang nagbigay inspirasyon sa pagbabagong iyon, at ano ang inaasahan mong magawa mula doon?

Marietti: Nagsimula ang proseso ng rebranding bilang panloob na ehersisyo para sa CookUnity. Sa nakalipas na dalawang taon, nakaranas kami ng makabuluhang paglaki, pagpapalawak ng aming team mula 40-50 na miyembro hanggang sa mahigit 200, at pagtaas ng aming mga chef partner mula 20-something hanggang 100-plus. Bilang resulta, maraming mahahalagang tao sa loob ng aming panloob na ecosystem na nakauunawa kung ano ang tungkol sa CookUnity ngunit maaaring hindi nagkaroon ng pagkakataong makipag-ugnayan sa mga founding member at lumahok sa mga pag-uusap at hapunan nang magkasama. Ang pag-scale at pagpapalawak sa iba't ibang heograpiya ay naging mahirap na kopyahin ang parehong playbook para sa pagbuo ng kultura at onboarding chef tulad ng ginawa namin sa simula.

Samakatuwid, nagsimula ang proseso ng rebranding bilang isang paraan upang ganap na maipahayag ang aming pananaw at pagiging natatangi sa lahat ng touchpoint at relasyon. Gumawa kami ng end-to-end na muling pagdidisenyo at pagsusuri sa lahat ng touchpoints para matiyak na epektibo naming ipinapahayag ang aming vision, mission, purpose, positioning, brand, at values. Bagama't nanatiling pareho ang aming mga pangunahing kahulugan, gumawa kami ng maliliit na pagsasaayos sa kung paano namin ipahayag at ipinapaalam ang mga ito sa mga panloob na stakeholder at sa mundo sa labas.

Ang aming layunin ay sabihin ang aming kuwento sa milyun-milyong tao, lalo na ang mga abalang indibidwal na nakikipagkumpitensya para sa atensyon. Gusto naming makisalamuha sa kanila, hawakan ang kanilang mga ugat, at maghatid ng isang kawili-wili, malulutong na mensahe. Ang aming pangarap ay maging pangunahin o isa sa mga pangunahing plataporma para sa pagkain. Tinatapos na namin ngayon ang pagsasanay na ito, tinitiyak na sasabihin namin ang aming kuwento sa paraang sumasalamin sa aming pananaw at sumasalamin sa aming madla.

Knox: Kaya sa kabila ng rebrand, ano pa ang mayroon ka para sa 2023?

Marietti: Noong 2021 at bahagi ng 2022, nakatuon kami sa pagpapalawak ayon sa heograpiya. Nagpunta kami mula sa paglilingkod sa Northeast hanggang sa nationwide coverage, na nagbigay-daan sa mga kasalukuyang chef na palawakin ang kanilang abot at mga bagong chef na sumali sa aming platform. Ang pagpapalawak na ito ay nagbigay-daan din sa mga customer na lumipat na patuloy na maging bahagi ng pamilya ng CookUnity at nagbigay-daan sa mga bagong customer na sumali sa amin at tuklasin ang aming mga solusyon sa pagkain. Ang aming modelo ng subscription ay gumagana nang maayos, at patuloy kaming magpapalawak sa iba pang mga lungsod sa US at sa ibang bansa. Gayunpaman, ang aming pangunahing priyoridad para sa susunod na taon ay simulan ang pagpapalawak sa mga bagong uri ng mga nagbebenta at mga produktong pagkain.

Sa kasalukuyan, nagsusumikap kami sa pagbuo ng CookUnity 1.0, na isang serbisyo ng subscription sa pagkain ng mga wastong pagkain. Nag-aalok kami ng daan-daang opsyon na may dumaraming assortment, na nagbibigay ng mga de-kalidad na pagkain sa makatwirang presyo. Ang aming mga pagkain ay kalidad ng restaurant, ngunit inihahatid sa iyong pintuan, na inihanda ng mga tunay na chef. Sa pamamagitan ng pagpili sa CookUnity, susuportahan mo ang mga creator na ito na hinahangaan mo. Plano naming simulan ang paglulunsad ng iba pang mga uri ng mga produktong pagkain, kabilang ang mga sarsa, mga bahaging kasing laki ng pamilya, almusal, mga dessert, at mga klase sa pagluluto, at lahat ng uri ng pisikal at digital na mga karanasan sa pagluluto. Gagamitin namin ang parehong imprastraktura at teknolohiya sa kusina na naitayo na namin upang palawakin ang aming mga handog. Ang aming layunin ay bigyan ang aming mga customer ng magkakaibang hanay ng mga produktong pagkain at karanasan na tumutugon sa kanilang natatanging panlasa at kagustuhan.