Paano Nakatulong ang Pagsunod sa Isang Panaginip na Nagtatag ng Tattoo na Chef na si Sarah Galletti na Lumikha ng Isang Maunlad na Linya ng Pagkain na Nakabatay sa Halaman

Pagkatapos gumugol ng oras sa Italy na kumonekta sa mga ugat ng kanyang pamilya sa pagtatrabaho sa pasticceria, sa isang gelateria, at paggawa ng pizza at cornetti (croissant), gusto ni Sarah Galletti na humanap ng paraan upang ihalo ang mga karanasang iyon sa kultura ng pagkain sa Los Angeles. Ang ideya para sa Tattooed Chef, isang plant-based frozen food line na may diin sa pagkamalikhain at pagdadala ng mga kakaibang karanasan sa pang-araw-araw na buhay, ay literal na dumating sa kanya sa isang panaginip. Dito, pinag-uusapan niya ang tungkol sa pag-tune ng isang aktwal na pangarap sa isang maunlad na kumpanya.

Jess Cording: Ibinahagi mo na ang ideya para sa Tattooed Chef ay dumating sa iyo sa isang panaginip. Ano iyon?

Sarah Galletti: Pagkatapos kong makabalik mula sa Italy, gusto kong pagsamahin ang kulturang ito ng LA at ang aking pinagmulang Italyano ngunit hindi ako sigurado kung ano talaga ang hitsura nito hanggang sa magkaroon ako ng ganitong panaginip. Napakatotoo nito: Nakita ko ang mga logo, ang aesthetic at ang packaging at maging ang uri ng font. Ito ay napaka-linear sa paraan na ito ay lumitaw. Mahirap alalahanin ang mga panaginip, ngunit sa ilang kadahilanan ay nagising ako mula sa panaginip na ito at parang, "Kailangan kong ilabas ito ngayon." Nakatulong ito sa akin na ukit kung ano ang kailangan ng tatak ng may tattoo na chef. Sa tingin ko ang uniberso ay palaging nakikipag-usap sa atin, at sa palagay ko kailangan lang nating makinig sa mga ping na natatanggap natin. Tinutulungan tayo nitong maging malinaw sa landas na kailangan nating tahakin kapag nakikinig tayo.

Pag-record: Ano ang mga unang hakbang na ginawa mo mula sa pagkakaroon ng pangarap na ito tungo sa pagiging isang aktwal na kumpanya?

Galletti: Gumagawa na ako ng mga produkto para sa mga pribadong label at alam ko kung ano ang gusto kong gawin. Sinisikap kong tiyakin na madarama ng mamimili na napakakonektado sa mga produktong inilalagay namin sa mga istante. Nagsimula talaga ito sa pagbabalangkas ng mga produkto at pagkatapos ay pag-iisip kung paano ilalagay ang mga ito sa mga istante. At ang aking ama ay nasa industriya sa loob ng 35-plus na taon. Siya ang nakaupo bilang CEO namin ngayon. Nagkaroon siya ng hindi kapani-paniwalang madiskarteng payo para sa pagtulong na mabuhay ang pangarap na ito. Ang tatak ay nilikha noong 201, pagkatapos noong 2018 nakakuha kami ng mga pasilidad sa pagmamanupaktura upang aktwal na gawin ang aming produkto dahil gusto naming maging mga tagagawa ng aming mga produkto at kontrolin ang aming kapalaran. Ang aming unang produkto ay inilunsad noong 2019. Nakuha ito sa retail at patuloy na lumalago.

Cording: Paano lumago ang kumpanya mula noon?

Galletti: Nasa 20,000 puntos na tayo ng pamamahagi ngayon. Noong 2020, napakapalad namin na maging pampubliko, na naging napakatinding karanasan, ngunit lubhang kapaki-pakinabang din. Marami akong natutunan tungkol sa aking sarili sa prosesong iyon. Sa tingin ko ito ay medyo organiko at pakiramdam na ito ay nangyari nang perpekto, sa isang panahon kung saan ang mga tao ay talagang handang sumubok ng maraming bagong produkto na nakabatay sa halaman.

Pag-record: Ano ang nagpasya sa iyo na gumawa ng isang plant-based na linya?

Galletti: Sa huli, gusto kong gumawa ng brand na nagbabago sa paraan ng ating pagkain, ngunit nakakatulong din sa amin na madama na mas konektado sa isa't isa sa mundong ibinabahagi namin. Sa tingin ko, ang paglikha ng mga produktong nakabatay sa halaman ay napaka layunin. Alam kong may espasyo para ilagay ang produkto na napakasarap, at mas maganda para sa iyo sa mga istante. Hindi ko gustong maramdaman ng mga tao na kailangan nilang manirahan sa anumang paraan. Gusto kong maramdaman nila na walang pinagpalit sa pagitan ng masarap at mabuti para sa iyo. Sa tingin ko, nagawa namin iyon sa pamamagitan ng nostalgic innovation, isang bagay na talagang pinagtutuunan namin ng pansin. Halimbawa, gumagawa kami ng macaroni at cheese, gumagawa kami ng pizza, pero hey, mas maganda ito para sa iyo. Sa tingin ko iyon ay sumasalamin sa aming mga mamimili dahil pamilyar ito at nakakatugon din sa pagnanais ng maraming tao na kumain ng kaunting karne sa kanilang mga diyeta. Talagang tinanggap namin ang flexitarian na konseptong ito [kumpara sa mas mahigpit na pag-ulit ng pagkain na nakabatay sa halaman].

Pag-record:Ano ang gusto mong malaman mo noong ikaw ay nasa simula ng Tattooed Chef? O mayroon bang anumang payo na ibabahagi mo sa iba na gustong magsimula ng kanilang sariling kumpanya ng pagkain?

Galletti: Ang stress at pressure ay palaging naroroon. Alam mo lang na minsan kapag ang pinakamagandang trabaho ay nangyayari ay kapag ikaw ay nasa ilalim ng presyon at kapag ikaw ay nai-stress. Mahalaga rin, gayunpaman, na tumuon sa mga libangan, ang mga bagay na gusto mong gawin. Para sa akin ito ay paglalaro ng musika, pagguhit at paglalaan lamang ng isang minuto upang gawin ang mga bagay na gusto mo at i-reset at pagkatapos bumalik sa giling.