Paano Na-renew ng Heritage Old Vines ang California Zinfandel

Lumaki si Joel Peterson na umiinom ng mga European wine. Sa paglulunsad ng Ravenswood Winery noong 1976, pinag-isipan niya kung paano makuha ang lumang istilo ng mundo sa sarili niyang mga alak.

"Ang sagot ay bumalik na malinaw," sabi niya. “Ang lumang baging ng California na Zinfandel!”

Ayon kay Peterson, ang mga baging ay mababa ang produksyon, kadalasang tuyo ang pagsasaka, at, dahil ito ang ilan sa mga pinakamatandang baging ng estado, ang mga ito ay itinatanim sa mga perpektong lokasyon.

Habang kumukuha siya ng prutas ng Zinfandel sa buong estado, napansin niya ang mga kapansin-pansing pagkakaiba-iba sa katangian ng alak. "Ang mga alak mula sa Amador County ay may higit na karakter ng cherry cola. Samantalang ang mga alak mula sa Sonoma ay may posibilidad na maging mas itim na berry. At, ang mga alak mula sa Paso Robles ay may posibilidad na bahagyang mas makalupang katangian," sabi niya.

Sa pagmamasid sa mga pagkakaiba-iba ng pattern ng paglago batay sa lokasyon, nagtaka si Peterson, "Ito ba ay isang bagay ng iba't ibang lokasyon o ito ba ay isang bagay ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng clone ng Zinfandel sa mga lugar na ito?"

Noong kalagitnaan ng 90's, ang ibang mga producer ng Zinfandel ay nagpo-post ng parehong tanong. Ang mga pagtatanim ay lumaki sa 50,000 ektarya sa buong estado at ang ubas ay naghahanda para sa isang post-white Zinfandel renaissance. Gayunpaman, ang mga pagpipiliang puno ng ubas na magagamit sa komersyo ay sub-standard sa kalidad.

Isang research collaboration sa pagitan ng UC Davis Foundation Plant Services at Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) ay ipinanganak. Ang proyekto, na tinatawag na Heritage Vineyard Project, bumili ng "bihirang at sikat na mga pinagputulan ng Zinfandel vine" mula sa ilan sa mga pinakaluma at pinakaprestihiyosong ubasan sa California upang mabigyan ang mga grower ng "superior na mga seleksyon ng Zinfandel para sa mga pagtatanim sa hinaharap." Makalipas ang dalawampung taon, nagresulta ang proyekto sa mas malawak na seleksyon ng mas mataas na kalidad na mga seleksyon ng Zinfandel pati na rin ang pagpapatuloy ng legacy ng mga lumang baging ng California.

Safari Para sa Old Vine Zinfandel

Ang orihinal na mga mananaliksik ng Heritage Vineyard Project mula sa UC Davis ay naniniwala na ang pinakamahusay na paraan upang mapabuti ang ubas ay ang bumalik sa mga pinagmulan nito, isang kumplikadong gawain para sa Zinfandel.

Habang ang Primitivo ay isang genetic match, alam ng mga Italyano na ang ubas ay hindi katutubong. Ang isang mas malamang na pinagmulan ay Croatia, Crljenak Kaštelanski ay magkaparehong clonally, ngunit hindi available ang mga ubas na mabubuhay sa komersyo.

Lumalabas, ang perpektong mapagkukunan ng materyal ay mas malapit na maabot. Ang koponan ay nagsimula sa "Zinfandel Safaris" sa higit sa isang-daang mga site sa buong California sa paghahanap ng pre-Prohibition planted vines na may maliliit na berry at maluwag na kumpol na walang visual na sakit at mga virus.

Heritage Vineyard Project

Ang mga lumang pinagputulan ng ubas ay kinuha mula sa limampung magkakaibang ubasan sa labing-apat na county mula Amador hanggang Santa Clara at Mendocino hanggang Riverside at dinala sa UC Davis Oakville Research Station sa Napa Valley, California.

Ang proyekto ay nagsasangkot ng tatlong yugto, bawat isa ay naaayon sa mga kasanayan sa viticultural ng ikalabinsiyam na siglo. Ang unang yugto ay nasubok ang pagkakaiba-iba ng ubas, ang ikalawang yugto ay nasubok ang clonal na pagganap at scalability, at ang ikatlong yugto ay nagpalawak ng proyekto sa mga ubasan na lampas sa Oakville experimental vineyard upang suriin ang papel ng klima sa pagpapalaki ng Zinfandel.

Ang mga resulta ay makabuluhang nakatulong sa industriya na may higit na pagkakaiba-iba ng higit na mahusay na mga seleksyon ng Zinfandel. Ang unang paglabas noong 2009 ay labing siyam na mga seleksyon. Pagkalipas ng limang taon, apat pang pagpipilian ang idinagdag—Lytton, Moore, Teldeschi, at George Zeni. Ang isang hanay ng mga seleksyon na ito ay nakatanim na ngayon sa mga ubasan sa buong California.

"Lumalabas na ang site ay halos mas mahalaga kaysa sa anumang pagkakaiba-iba ng clonal na mayroon kami sa California. Naisip namin na maaaring mayroong clonal variation; gayunpaman, ang proyekto ay nagpakita ng napakakaunting. Maaaring may dalawang pagkakaiba-iba ngunit ang mga pagkakaiba ay medyo maliit," pagbabahagi ni Peterson.

Nakikita ni Rebecca Robinson, executive director ng Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) ang proyekto bilang isang tagumpay. "Nakamit nito ang pangunahing layunin na magbigay ng higit na mahusay na mga seleksyon ng Zinfandel sa mga grower bilang batayan para sa mga pagtatanim sa hinaharap."

Lampas sa Phase Three

Ang huling vintage ng proyekto ay noong 2017. Gayunpaman, live on ang mga eksperimentong ubasan sa Bedrock Vineyards, Peachy Canyon Winery, at Ridge Vineyards.

Bilang isang founding member ng ZAP, si Joel Peterson ay kasangkot sa Heritage Vineyard Project mula sa simula. Ibinahagi niya ang mga pang-eksperimentong baging sa kanyang Bedrock Vineyard ay mahusay na gumaganap at umaasa na ito ang mga lumang baging sa hinaharap.

“Gusto kong sabihin, dinadaanan ko lang. Ako ay pansamantalang tagapag-alaga ng mga baging na ito. Mananatili sila roon pagkatapos kong mawala," sabi ni Peterson.

Ang Peachy Canyon Winery, sa Paso Robles, ay nagtanim ng mga clone ng Heritage Vineyard Project sa dalawang magkaibang mga ubasan. Mahigit sampung taon na ang nakalilipas, inilaan nila ang 'D Block' ng kanilang Home Ranch Vineyard sa labinsiyam sa mga pang-eksperimentong clone na itinanim nang paulit-ulit sa isang ektarya.

Si Jake Beckett, co-owner ng Peachy Canyon Winery, ay nagsabi na nagkaroon sila ng kasiyahan sa pag-vinify ng bawat clone sa magkakahiwalay na mga alak sa mga edukadong bisita sa silid na tumitikim. Ang kanilang mga ginustong clone ay pinaghalo sa Old Schoolhouse Zinfandel para sa komersyal na produksyon.

"Kami ay palaging nasa Zin at mahal namin ang mas lumang mga baging," sabi ni Beckett. “Pinahahalagahan namin ang kasaysayan. Medyo nakakasira ng loob na makita ang mga lumang baging na ito na napupunit, ito man ay muling itinatanim o mga bahay na pinagtatayuan. Nais naming maging bahagi ng pangangalaga na iyon at manatiling kasangkot sa edukasyon.

Tinanggap ng Ridge Vineyards ang proyekto dahil "mula sa aming pagsisimula noong 1964, sinikap naming magtrabaho kasama ang magagandang makasaysayang ubasan," sabi ni Dave Gates, senior vice president ng mga pagpapatakbo ng ubasan para sa Ridge Vineyards. “Nalaman namin na ito ay isang mahusay na paraan upang patuloy na mapanatili ang gawaing ito at tumulong na panatilihin ang mga ubasan na iyon habang namamatay ang mga ito.”

Bilang bahagi ng ikatlong yugto, nagtanim si Ridge ng labingwalong heritage clone sa isang eksperimentong ubasan sa kanilang ari-arian upang sukatin ang pagganap.

"Salamat sa proyektong ito mayroon na ngayong 50-60 clones na magagamit. So, marami pang mapagpipilian,” he shares.

Gumagamit ang Ridge Vineyards ng mga clone ng Heritage Project sa kanilang Lytton Springs at Paso Robles Zinfandels.

Pahalagahan ang Old Vines

Ang isa pang nagawa ng Heritage Vineyard Project ay ang pag-iingat ng lumang puno ng ubas na mga seleksyon ng Zinfandel para sa hinaharap na pagtatanim ng ubasan. Ang ilan sa mga orihinal na ubasan ay wala na, na ginagawang mas mahalaga ang proyektong ito sa pagpapatuloy ng pamana ng mga lumang baging.

“Napakahalaga nito. Ang mga lumang baging ay hindi mabubuhay magpakailanman. Nais naming makapagtanim muli at mailigtas ang kanilang pamana sa hinaharap," sabi ni Robinson.

Ang hilig ni Peterson para sa mga lumang baging ay hinihimok ng katotohanang gumagawa sila ng mahusay na alak.

“Kung gusto mo ang iyong pinakamahusay na kalidad ng mga baging at sa huli ang pinakamahusay na kalidad ng alak, kung saan pinagbabatayan ng California ang reputasyon nito, kailangan mong pangalagaan ang mga heritage vines na nakatanim nang hindi bababa sa dalawang henerasyon na ang nakalipas pataas at pababa sa estado, sabi niya. "Kung mag-iipon ka ng anuman, dapat ay ang mga baging iyon dahil mabubuhay ang mga ito sa ekonomiya, gumagawa sila ng ilan sa pinakamagagandang alak ng California, at malaki ang kontribusyon nila sa tanawin ng California."

Si Dave Gates, na halos tatlumpung taon na sa Ridge Vineyards, ay may katulad na pilosopiya.

“Ako ay isang viticulturist. Gustung-gusto ko ang mga lumang baging dahil kung gagawin mo ang isang mahusay na trabaho sa pag-aalaga sa kanila at pruning ang mga ito, gumawa sila ng mga kamangha-manghang alak nang walang maraming iba pang input. Hindi mo kailangang magtrabaho sa kanila tulad ng ginagawa mo sa mga batang prutas, "sabi niya. Idinagdag, "Ang bawat isa sa mga heritage clone ay nakaligtas sa mahabang panahon para sa maraming iba't ibang mga kadahilanan, batay sa mga tagapagtatag na nagsasaka sa kanila. Iyon ay isang mahusay na kuwento sa at ng sarili nito.