Sa Minneapolis Mayroong Dalawahang Restaurant sa Ilalim ng Parehong Bubong

Kinilala ng Restaurateur na si Jami Olson na ang kanyang mabilis na kaswal na kainan, ang Centro, sa Arts District ng Minneapolis, ay ituring na isang destinasyong restaurant. Sa pagnanais na i-maximize ang kanyang mga pagkakataong magtagumpay, nagkaroon siya ng epiphany: bakit hindi magkaroon ng dalawang kainan sa ilalim ng iisang bubong upang mapakinabangan ang kanyang posibilidad na kumita?

Sa halip na mag-alok ng mga ghost kitchen na nakatuon sa paghahatid at maaaring maglagay ng ilang konsepto ng restaurant sa iisang bubong ngunit lahat para sa take-out, binuksan niya ang Centro at Popol Vuh. Nag-debut ang Centro noong Agosto 2018 at Popol Vuh makalipas ang anim na linggo.

Ang laki ng espasyo ay nag-ambag din sa paghahati sa dalawang kainan. Ang 5,500 square feet na available ay tila masyadong malaki para sa isang kainan kaya bakit hindi ito hatiin sa kalahati?

Sinabi ni Olson, "Ang pagkakaroon ng pagkakataong magbukas ng dual concept restaurant ay nagbigay sa amin ng kakayahang bumuo sa isang safety net."

Ang pagkakaroon ng dalawang kainan sa ilalim ng iisang bubong ay maaaring humantong sa pagtitipid sa gastos, pag-maximize ng mga mapagkukunan, pagbabahagi ng mga tauhan, at pagtatrabaho sa isang shared kitchen.

Hindi rin nag-iisa si Centro. Sa Winnetka, Ill, pinapatakbo ng George Trois Group ang George Trois, isang siyam na kursong tasing menu, sa ilalim ng parehong bubong ng Aboyer, isang American-French bistro.

Sa katunayan, mas gusto ni Olson ang mga sit-down na kainan kaysa mga ghost kitchen. “Gusto kong maranasan ng mga tao ang ambiance. Higit pa ito sa pagkain at inumin ngunit lumilikha ng enerhiya para sa espasyo,” she noted.

Sinimulan ni Olson ang pagbuo ng dalawang kainan noong 2016 ngunit kinailangan niyang makalikom ng $2 milyon sa pamamagitan ng pamilya at mga kaibigan para tustusan ang konstruksyon, disenyo, kabilang ang dalawang bar at shared kitchen na may linyang mga lugar para sa parehong mga outpost, at dalawang set ng banyo.

Ang bawat kainan ay umaakit ng iba't ibang audience. Ang Popol Vuh ay isang "pinong full-service na karanasan sa kainan na may mataas na pagkain at inumin, na ang karamihan sa mga dish ay niluto sa isang malaking wood-fired grill," sabi ni Olson. Ang Centro ay isang "mabilis na kaswal na konsepto na may Mexican street food na may mga pitcher ng margaritas at isang malaking patio," idinagdag niya.

Sa ilalim ng gabay ng punong chef na si Jose Alarcon at ng kanyang Mexican cuisine, naging matagumpay ang Centro. Ngunit nang tumama ang pandemya, lumikha ito ng mga problema sa Popol Vuh. "Ang punto ng presyo ay hindi gumana," sabi niya. Inilipat ni Olson ang Centro sa isang take-out na kainan sa panahon ng pagsasara ngunit isinara ang Popol Vuh.

Nang makitang bakante ang kalahati ng espasyo, gumawa si Olson ng isang buong bagong konsepto ng kainan, Vivir, sa halip na subukang i-restart ang mas pinong lugar. Gumagana ang Vivir bilang isang buong araw na café na nakatuon sa mga breakfast tacos, breakfast burritos, pastry, kape at mga retail na regalo.

Mabilis na kaswal na akma para sa mga panahong ito, iminungkahi ni Olson. "Gusto ng mga tao na gumawa ng kanilang sariling karanasan," sabi niya, at ang mga bagay ay gumagalaw nang mas mabilis nang walang serbisyo ng waiter.

Tiniyak ni Olson na ang dalawang konsepto ay hindi nakikipagkumpitensya sa isa't isa ngunit sa halip ay pinupuri ang isa't isa. "Pumasok ang mga bisita para sa Centro Experience, ngunit pagkatapos ay naglalakad sila sa palengke ng Vivir kung saan maaari silang makahanap ng regalo para sa isang mahal sa buhay o pinta ng lutong bahay na salsa na maiuuwi nila," sabi niya.

"Ang isang dalawahang konsepto ay nagbibigay-daan sa amin na i-customize ang aming mga restawran upang maakit ang mga bisita sa bawat bahay ng araw at anumang karanasan na gusto nilang magkaroon," paliwanag ni Olson.

Tumatanggap ang Centro ng 85 patron sa loob ng bahay, na dodoble ang bilang ng upuan kapag nagbubukas ang patio sa tag-araw. May 45 katao ang upuan ng Vivir, at ang agave lounge nito, ang Escondido, ay nagdagdag ng isa pang 12 bisita.

Nang mapatunayang matagumpay ang Centro, nakakuha siya ng financing sa bangko para sa kanyang mga susunod na pakikipagsapalaran. Sa huling bahagi ng tagsibol ng 2022, magbubukas siya ng Centro Marketplace, isang pinaikling Vivir at isang pangatlong konsepto, na malamang na dalubhasa sa mga burger sa Eat Street sa Minneapolis. Magiging maluwang ito na may humigit-kumulang 7,000 square feet sa harap ng espasyo ng bahay at naglalaman ng malaking panlabas na upuan.

Pagkatapos ay naisip niyang magdagdag ng pangatlong kainan sa St. Paul, na pinaplantsa pa niya, ngunit inaasahan na gagana ito bilang isa pang dual concept space. At sa mas malayong hinaharap, ang masigasig na Olson ay naglalayon sa pagpapalawak sa mga suburb ng Minneapolis.

"Gusto kong magbukas ng 10 lokasyon sa Twin Cities metro, ngunit mag-iingat na huwag mag-oversaturate habang lumalaki tayo," sabi niya.

Noong unang buksan ang Centro, wala itong masyadong take-out o delivery. “Sa totoo lang, masyado kaming abala at walang sapat na espasyo para palaguin ang mga programang iyon,” sabi ni Olson. Pinilit ito ng pandemya na bumuo ng isang take-out na programa.

Ang gitnang kusina sa malapit nang mabuksan na pangalawang lokasyon ay magbibigay ng espasyo para sa isang programa sa paghahatid. Nakikipagsosyo siya sa DoorDash at GrubHub at bumuo ng sarili nitong in-house na serbisyo sa paghahatid.

Tinanong ang mga susi sa hinaharap na tagumpay ng Centro at ng mga supling nito, sumagot si Olson: 1) Pagpapanatili ng kalidad ng kalidad ng pagkain, 2) Pagpapanatili ng mga tauhan kabilang ang pagkuha ng junior front ng staff ng bahay at pagsasanay sa kanila, 3) Pagpili ng mga tamang lokasyon, 4 ) Sa huli, ang pagmamay-ari ng gusali, na mag-aalok ng higit na kakayahang umangkop.