Italian Easter Bread: Muling Tinutukoy ni Giusti ang Isang Klasiko

Sa Araw ng Pasko ng Pagkabuhay, malamang na mahahanap mo Colomba Tinapay ng Pasko ng Pagkabuhay (Colomba Pasquale) sa buong Italya, mula hilaga hanggang timog. Ito ay kapansin-pansin sa isang bansang labis na ipinagmamalaki ang mga panrehiyong specialty ng tinapay nito, isang lugar kung saan ang mga uri ng tinapay ay may posibilidad na mag-iba depende sa rehiyon, lungsod, o bayan.

Ngunit sa Pasko ng Pagkabuhay, ang mga Italyano na panadero, mahilig sa tinapay, residente, at turista ay nagkakaisa bilang isa: Ang Colomba ay halos kasing tanyag (at nasa lahat ng dako) bilang tsokolate Easter egg.

Ang mga tinapay na hugis kalapati, na tradisyonal na tinatangkilik sa mga hapunan sa Easter Sunday sa bahay, ay hinahain din sa mga restaurant. Sa tradisyong Kristiyano, ang tinapay ay nasa gilid ng isang itlog, na kumakatawan sa Pagkabuhay na Mag-uli, at itinuturing na simbolo ng pag-asa.

Sa iba't ibang rehiyon, nagdaragdag ang mga panadero ng mga lokal na sangkap—gaya ng pistachio, limoncello liquor, at tsokolate—sa masa ng matatamis na tinapay.

Ngunit ang isa sa mga pinakanatatangi at lubusang modernong bersyon ng klasikong delicacy na ito, ang Giusti Colomba, ay nagmula sa isang partnership sa pagitan ng dalawang makabagong Italyano na producer ng pagkain, na parehong may mahabang pamana ng pamilya.

Isang modernong produkto na puno ng tradisyon

Sa isang award-winning na recipe na ipinasa sa mga henerasyon, si Giuseppe Giusti ay gumagawa ng Balsamic Vinegar sa Modena (Emilia Romagna) mula noong 1605. Ang CEO na si Claudio Stefani Giusti, isang ika-17 henerasyong miyembro ng pamilyang Giusti, ay namumuno ngayon sa kumpanya, na siyang pinakamatandang gumagawa ng suka sa Italya.

Ang mga nanalo ng 10 Gold Awards, ang Giusti Balsamic Vinegars ay ginawa sa parehong mga cask ng pamilya na ginamit sa loob ng mahigit 400 taon, na pinapanatili ang mahigpit na produksyon at mga tradisyon ng pangangalaga ng kanyang mga ninuno. Ang pinakamataas na kalidad ng suka ng kumpanya, ang Tradizionale Balsamic Vinegar ng Modena, ay may edad na hindi bababa sa 12 o 25 taon.

Ngunit upang lumago at maging matagumpay bilang isang pang-internasyonal na tatak, binalanse ni Giusti ang nakakatakot na makasaysayang legacy na ito sa isang mata patungo sa pagbabago at paglago. Ang isang bahagi ng diskarteng iyon ay ang pagbuo ng mga pampalasa, glaze, vermouth, at iba pang mga produktong gourmet na nagsasama ng mga magagandang suka na ito.

Paglikha ng Colomba na may twist

"Lumaki sa Emilia Romagna, ang aming pamilya ay palaging nagbubukas ng isang Colomba sa Pasko ng Pagkabuhay at pagkatapos ay ipinagpatuloy namin ang pagkain ng natitira araw-araw para sa almusal hanggang sa mawala ito," sabi ni Giusti.

"Ang aking tiyuhin na si Guiseppe, Zio Beppe, palaging nagdaragdag ng isang scoop ng ice cream sa itaas na may ilang sobrang lumang balsamic vinegar," sabi niya. Iyan ay kung paano ko nakuha ang ideya na isama ang suka sa recipe ng Easter bread.

Nakilala ni Giusti si Andrea Muzzi ng Tommaso Muzzi—isang artisanal na producer ng Panettone, Pandoro at Colomba na nakabase sa Foligno (Umbria)—sa isang trade show noong 2007. Nagsimula ang kumpanya ng Muzzi bilang isang maliit na panaderya noong 1795 at ngayon ay namamahagi ng mga produkto nito sa mga tindahan ng gourmet na pagkain sa buong mundo.

Nagpatuloy ang dalawang lalaki na magkrus ang landas sa mga trade fair sa buong mundo at kalaunan ay bumisita sa mga kumpanya ng isa't isa. "Sa una ang ideya ng paggawa ng Colomba gamit ang aming balsamic vinegar ay tila isang masamang ideya ngunit hindi namin maiwasang subukan," sabi ni Giusti. "Nagpatuloy kami sa pagpapalitan ng mga ideya hanggang sa makabuo kami ng perpektong recipe."

Ang pasadyang recipe para sa Giusti Colomba ay nakuha mula sa pakikipagtulungang iyon. Ang bersyon na ito ng Easter bread ay pinagsama ang tamis ng tradisyonal na Columba sa matamis at maasim na lasa ng tunay na Balsamic Vinegar ng Modena.

Ang suka (minsan ay tinatawag na itim na ginto) ay ginagamit upang ibabad ang mga pasas na idinagdag sa kuwarta bilang isang cream filling. Pagkatapos, ang buong tinapay ay binuhusan ng dark chocolate glaze, na ginagawa itong isang napakasarap na dessert ng Pasko ng Pagkabuhay.

Magagamit sa Italy mula noong 2021, ito ang unang taon na ang Giusti Colomba ay ibebenta online at sa mga espesyal na tindahan ng pagkain sa US Inaasahan ng kumpanya na magiging mabilis ang mga benta dahil sa lumalaking pagpapahalaga sa balsamic vinegar mula sa Modena at matagal na pag-iibigan ng Amerika sa "Made sa Italya” mga produktong pagkain.

Ipinagmamalaki ni Giussepe Giusti ang pagiging magulang ng bagong delicacy ng Pasko ng Pagkabuhay. "Nakakamangha na ang isang kumpanya na gumawa ng balsamic vinegar sa loob ng humigit-kumulang apat na raang taon, ay nakakagawa sa dalawang klasiko at naipakilala ang nobelang Colomba na ito sa mundo," sabi niya.

Sa MoreTimeToTravel: Pasko ng Pagkabuhay sa Italya: Ano ang Aasahan