Ang J Vineyards ay Nakipagsosyo Sa Mga Kulang Kusinero Upang Magdala ng Mahahalagang Pag-uusap Tungkol sa Equity at Pagsasama sa Wine Country

J Mga ubasan ay isang maalamat na producer ng alak sa California, na kilala sa mga world-class na sparkling na alak at Pinot Noirs. Ang ari-arian ay itinatag ng isang babae, si Judy Jordan, at ang pinuno ng winemaker nito ay babae rin, si Nicole Hitchcock. Ang mga ito ay hindi hamak o kaswal na mga obserbasyon kapag isasaalang-alang mo kung gaano kakaunti ang mga kababaihan sa mga posisyon ng kapangyarihan sa pandaigdigang, multi-bilyong dolyar na industriyang ito. Kaya, mas kapansin-pansin iyon Paglipat ng Lens ipinanganak: Ang unang-taunang serye ng dalawang linggong residency ay nagbibigay ng puwang para sa mga chef na kulang sa representasyon upang ibahagi ang kanilang malaking talento sa mga bisita sa Wine Country na mas malamang na umasa ng duck confit kaysa sa vegan gumbo sa kanilang single-vineyard na Pinot.

Sinabi ni Hitchcock na ang layunin ng serye ay magbigay liwanag sa mga chef na ang pagkain ay maaaring hindi natin karaniwang nakikita sa wine country, at upang ipares ito sa mga nakakagulat na alak. Si Preeti Mistry, isang queer, nonbinary, unang henerasyong Indian chef at kasosyo sa pag-iisip ng serye mula sa unang araw, ay nagbibigay ng halimbawa ng klasikong pagpapares ng Riesling sa mga maanghang na pagkain. "Makatuwiran," sabi nila, "na ipares ang matingkad, high-acid na alak na may kaunting tamis sa mga maanghang na pagkain, ngunit lumalabas na ang ibang mga alak ay gumagana rin, marahil ay mas mahusay." Sa lahat ng mga account, ang mga pagpapares para sa seryeng ito ay lahat ng pakikipagtulungan sa pagitan ng mga chef at ng winemaking team.

Dumalo ako sa isang hapunan ng ikatlo at huling chef ng inaugural na seryeng ito, si Shenarri Freeman, at ang isang halimbawa ay ang pagpapares ng J Vineyards 2014 Vintage Brut kasama ng Freeman's jerk oyster mushroom na may farro, berbere, vegan pine nut ricotta at adobo na labanos — ang malutong, eleganteng, multilayered na alak ay tumugma sa intensity ng jerk spices at umakma sa pagiging kumplikado ng ulam.

Si Mistry ang dating chef sa paninirahan sa serye. Isang chef na nominado ng Beard na minamahal sa Bay Area para sa kanilang rendition ng Indian street food, ang Mistry ay nagbibigay ng malawak na lens sa ideya kung ano ang fine dining, at maaaring maging, pati na rin ang isang misyon na tumulong na turuan ang mga consumer at ipakilala sila sa bago mga karanasan sa pagluluto na pangkultura din.

Ang unang chef sa serye, si Jenni Dorsey, isang Chinese-American chef at aktibista na nagpapatakbo din ng non-profit na ATAO (All Together At Once), ay naglunsad ng programa sa pamamagitan ng pagtatrabaho pabalik mula sa kanyang mga paboritong J Vineyards na alak upang gawin ang kanyang menu.

Ang hapunan ng Freeman, na ganap na vegan, ay nagulat at natuwa sa mga pagkakaiba-iba nito sa tema ng soul food, na, lumalabas, ay hindi nangangailangan ng karne para kumanta, at ang mga pagpapares ng alak ay pantay na malikhain at matagumpay. Ang Freeman na ipinanganak sa Virginia ay kasalukuyang executive chef sa Cadence sa New York.

May oras pa para magreserba ng espasyo sa J's Bubble Room bago matapos ang residency ni Freeman sa ika-9 ng Oktubre.

Sinabi ng mga organizer na magpapatuloy ang seryeng ito sa 2023 na may katulad na programa, kaya manatiling nakatutok para sa mga detalye. Samantala, nakakatuwang lumahok sa mahahalagang pag-uusap na ito tungkol sa pagkakapantay-pantay at pagsasama, lalo na sa tradisyonal na puti, mga industriyang pinangungunahan ng lalaki tulad ng alak at mga restaurant. Kudos sa J Vineyards at sa mga visionary chef na ito sa pagbibigay-buhay sa programang ito.