Ang Kansas City Chiefs 100-Sack Man Carlos Dunlap Runs A Thriving Brunch Restaurant

Sa ika-3 at ika-7 huli sa unang quarter ng Linggo 10, tinalo ng Kansas City Chiefs ang defensive end na si Carlos Dunlap ang Jacksonville Jaguars sa right tackle ni Jawaan Taylor at tumulong sa pagpapabagsak kay Trevor Lawrence.

Dunlap summersaulted sa pagdiriwang — at para sa magandang dahilan.

Ang kalahating sako na iyon ay gumawa ng kasaysayan ng NFL. Si Dunlap, na haharap sa kanyang dating koponan ng Seattle Seahawks ngayong katapusan ng linggo, ay naging ika-41 na manlalaro ng NFL na umabot ng 100 sako sa karera at ikawalong aktibong manlalaro na gumawa nito. Ngunit nagdala din ito ng mas malaking personal na kahalagahan.

Ang ama ni Carlos Dunlap na si Carlos Dunlap Sr., ay napatay noong Enero nang mabangga siya ng isang kotse habang tumatawid siya sa Ashley Phosphate Road sa Charleston, SC sa paglalakad.

Ang kanyang anak, ang 13-taong NFL na beterano, ay nanumpa na makuha ang kanyang ika-100 na sako bilang karangalan ng kanyang ama.

"Kapag nawala siya sa akin sa taong ito, gusto kong makuha ang huling layunin," eksklusibong ibinahagi ni Dunlap, "at ialay ito sa kanya."

Ang kanyang ama ay naging inspirasyon din sa kanya sa labas ng larangan.

Si Dunlap Sr. ay nagpatakbo ng kanyang sariling negosyo, ang Dunlap Bail Bonding, sa loob ng halos 30 taon. Doon nagtrabaho ang kanyang mga anak, at pinayuhan sila ng kanyang ama: “Mag-invest ka lang sa mga bagay na gusto mo at hindi ka na magtatrabaho kahit isang araw sa iyong buhay.”

Ginawa iyon ng kanyang anak noong nagtatag siya ng isang brunch restaurant sa Miami na tinatawag na Honey Uninhibited noong tag-araw ng 2019. Natupad nito ang hilig ni Dunlap sa pagkain at napunan din ang pangangailangan sa eksena ng restaurant ng Miami, na walang mga lugar sa Southern breakfast o bunch restaurant na bukas nang huli sa hapon.

Si Dunlap ay lumaki sa Charleston — isang kilalang foodie city — ngunit siya ay isang picky eater bilang isang kabataan. Hanggang sa pumasok siya sa NFL at nagsimulang maglakbay nang higit pa ay naging interesado siya sa lutuin.

"Ang ideya ng pagkakaroon ng isang lugar kung saan ang lahat ng aking mga paborito ay palaging nasa likod ng isip," sabi ni Dunlap. "Pagkatapos ay dumating ang pagkakataon na magbukas ng isang restawran, at tumalon ako dito."

Matatagpuan sa Brickell financial district ng Miami, ang Honey Uninhibited ay may natatanging urban at Southern vibe na inspirasyon ng Low Country sa Charleston.

Kasama sa menu ang malasa at matatamis at nag-aalok ng lahat mula sa mga sandwich hanggang sa French toast. Ang pinakasikat na mga item ay manok at waffles, hipon at grits at lobster truffle mac at keso.

Ang Honey Uninhibited ay mayroon ding kakaibang ambience, na nagtatampok ng berdeng pader at hip hop vibe. Tumutugtog ang musika sa background, at pinalamutian ang mga dingding ng mga larawan ni Tupac Shakur at The Notorious BIG.

"Ang konseptong ito ay utak ni Carlos," sabi ni Mario Nocero, punong operating officer ng Unihibited Hospitality. “Sobrang involved siya. Siya ay isang hands-on na may-ari.”

Dunlap nagisip pa ng pangalan ng restaurant. Pinag-isipan niya ito, inilagay ang ilang mga ideya sa kanyang telepono, sinabi ang mga ito nang malakas at pinatakbo pa ito ng mga kaibigan at pamilya.

Ang resulta ay isang matalinong paglalaro ng mga salita.

"Nagustuhan ko ang katotohanan na mayroon itong dalawahang kahulugan," sabi ni Dunlap. “Matamis tila napaka-angkop dahil maaari kang pumunta at tikman ang aming pulot, at/o maaari kang pumunta at dalhin ang iyong pulot, at lahat ng pulot ay mahilig sa pulot.

At saka, wala nang iba pang taga-Timog kaysa sa isang lola na nagsasabing, "Halika, Honey!"

Walang pinipigilan, ang pangalawang bahagi ng pangalan, ay may kahulugan din.

"Ang Miami ay isang glitz at glamourous na bayan," sabi niya. "Nais kong maging nasa labas lang niyan at gusto kong lumikha ng isang kapaligiran na may Southern na pagkain na nagpapahintulot sa mga tao na makapagpahinga at maging kanilang sarili nang walang impluwensya ng mga kasamahan ng mabilis na buhay ng Miami."

Ang Honey Uninhibited ay bukas araw-araw mula 9 am hanggang 4 pm at dahil sa mahabang linya, inirerekomenda ang mga reservation sa weekend. Maging ang Miami Dolphins wide receiver na si Tyreek Hill ay kailangang dumaan sa kanyang ahente (kapwa si Hill at Dunlap ay kinakatawan ni Drew Rosenhaus) upang makakuha ng puwesto. At sinabi ni Dunlap na ang Honey Uninhibited ay gumawa ng milyun-milyong benta.

"Ito ay isang malakas na modelo ng ekonomiya," sabi ni Nocero.

Ngunit ang negosyo ay hindi palaging napakabilis.

Walong buwan na sa pag-opera, ang restaurant ay mabilis pa lamang nang magresulta ang Covid-19 sa pagsara sa buong bansa.

"Ang pandemya ay nagpako sa aking negosyo," sabi ni Dunlap. "Sa kabutihang palad, hindi lang iyon ang aking pagsisikap, ngunit naramdaman ko ang bawat bahagi nito."

Ginamit ni Dunlap ang bawat pagkakataon upang panatilihing nakalutang ang restaurant, kabilang ang pakikipagtulungan sa may-ari, at nakinabang mula sa estado ng Florida, na nagbukas ng mga negosyo nang mas maaga kaysa sa maraming iba pang mga estado.

Ang nababanat na restaurant ay sikat na ngayon sa mga lokal at celebrity. Ilang Chiefs, kabilang sina Chris Lammons, Deon Bush, JuJu Smith-Schuster at Chris Jones — ang ilan sa kanila ay natitisod pa sa restaurant na hindi alam na ito ay kay Dunlap — ay kumain doon.

Si Jones, na nag-ehersisyo kasama si Dunlap at ang trainer na si Pete Bommarito noong offseason, ay ang isa na nakibahagi sa sako sa pagtanggal ni Dunlap kay Lawrence, na nagdala sa kanya sa No. 100.

Ang dula ni Jones, na may mataas na koponan na 11 sako ngayong taon, at Dunlap, na pumirma isang isang taong pakikitungo sa mga Chief bago ang season, ay dalawang dahilan para sa isang pinabuting Chiefs pass rush. (Pagpasok ng Linggo 15, ang mga Chief ay niraranggo ang ikaapat sa NFL na may 42 sako - 11 na higit pa kaysa sa ginawa nila sa buong 2021.)

Habang naglalaro sa bawat laro at nagsisimula ng dalawa, ang mga porsyento ng snap count ng Dunlap ay mula 23% hanggang 75%, at ginamit niya ang kanyang 6-6, 285-pound na katanyagan para ilihis ang anim na pass, isang bagay na nagawa niya nang 75 beses sa kanyang karera.

Si Dunlap ay mayroon ding apat na sako sa season na ito, at ang kanyang defensive line coach na si Joe Cullen ay ikinumpara ang kanyang patuloy na kakayahang manatiling buhay habang nagmamadali sa dating Baltimore Ravens star na si Terrell Suggs, na kumapit sa Chiefs sa huling bahagi ng kanyang karera tulad ni Dunlap.

“Hindi mo siya makikita basta basta na lang siya haharang at titigil. Siya ay palaging nagtatrabaho upang makapunta sa quarterback, "sabi ni Cullen. "Minsan hindi niya palaging tinatalo ang lalaki, ngunit naaapektuhan niya ito, alam kung kailan sasalungat."

Ang 33 taong gulang na si Dunlap ay malinaw na produktibo pa rin, ngunit siya ay naghahanda para sa susunod na kabanata ng kanyang buhay sa loob ng mahabang panahon.

Nagkamit siya ng master's degree sa business administration mula sa University of Miami habang naglalaro pa rin para sa Cincinnati Bengals at maingat na isinasaalang-alang ang business landscape bago simulan ang Honey Uninhibited.

Ang susunod na layunin para sa kanyang pakikipagsapalaran sa restaurant ay ang mag-franchise nito. Nabanggit ni Dunlap na bagama't karaniwang hindi kumikita ang mga restaurant sa unang apat o limang taon, ang pagkakaroon ng chain ng mga ito ay nagbibigay-daan sa maramihang pag-order sa mga produkto at humahantong sa mas mahusay na halaga.

Sinimulan niya ang Uninhibited Hospitality Group ngayong taon at bumili ng isa pang lokasyon ng restaurant sa Coconut Grove ng Miami.

Marahil ang susunod na hakbang ay ang pagbabalik sa kanyang pinagmulan sa Charleston, kung saan natutunan niya ang katalinuhan sa negosyo mula sa kanyang ama.

"Gusto kong dalhin ang aking mga lasa pabalik sa bahay," sabi ni Dunlap. "Kahit na nilakbay ko ang mundo, gusto kong ibalik ang mundo sa Charleston."