Ang Maalamat na Japanese Barista ay Naglunsad ng Nakakain na Espresso

May mga coffee-flavored candy bar sa mga supermarket. Ngunit iba ang bagong coffeedust bar. Mag-isip sa ganitong paraan: may mga maiinit na tsokolate na inumin at chocolate bar, at may mga espresso at coffeedust bar. Ang lumikha ng mga nakakain na coffee bar ay si Katsuyuki Tanaka, isang maalamat na barista at may-ari ng Bear Pond Espresso sa Tokyo.

Ang kanyang coffeedust bar brand EXPERIENCE ay ginawa lamang gamit ang parehong mga sangkap tulad ng sa kanyang espresso: coffee beans, tubig, gatas at kaunting asukal; walang cacao beans ang ginagamit.

Limang taon na ang nakararaan, isang American boutique hotel chain ang lumapit sa kanya para maging business partner at magpatakbo ng kakaibang cafe concept sa lahat ng lokasyon nito nang magkasama. Tinanggap niya ang imbitasyon at tinalakay ang maraming "ligaw at kapana-panabik na mga ideya". Sa kasamaang palad, ang proyekto ay nabura ng Covid-19.

Ang nanatili, gayunpaman, ay ang ideya ng nakakain na kape. "Sa pamamagitan ng proyekto, nakilala ko ang maraming mga bagong tao na hindi alam ang lasa ng aking kape. Napasimangot ako na hindi ko matikman ang tasa ko sa mismong lugar. Kaya nagpasiya akong gumawa ng portable, solidong mga coffee bar na maaari kong kunin sa aking bulsa tulad ng mga business card at hayaan silang matikman ang aking istilo."

Sa loob ng retro-chic wrapping paper ay isang manipis, madilim na parihaba na kahawig ng tsokolate. Sa iyong bibig, ang texture ay kakaibang mabuhangin at isang mausok, malalim na lasa ng espresso ang sumusunod.

"Ang ilang mga tao ay hindi gusto ang magaspang na texture, dahil lahat tayo ay sanay na sa makinis, malasutla na mga chocolate bar. Ngunit iyon ang punto ng aking coffeedust bar, "sabi ni Tanaka. “Kung gusto ng lahat ang lasa, ibig sabihin average product lang ito. Gusto kong lumikha ng bago at di malilimutang para lamang sa iilang tao. Ito ang mga taong mausisa at bukas sa mga bagong karanasan. Sinusubukan nilang tukuyin kung ano ang kanilang natitikman at ang karanasan ay nagiging pamilyar sa kanilang isipan. Ngayon gusto nilang sabihin sa lahat na subukan ito.

Nakakapukaw ng mga Pagbabago Sa Mundo ng Kape

Tinatawag ni Tanaka ang ganitong uri ng anti-mainstream na pagsisikap na "isang ripple" at naniniwala na maraming mga ripple sa huli ay lilikha ng isang malaking alon upang baguhin ang paradigm.

Sa pamamagitan ng "alon" ang ibig niyang sabihin ay ang paggalaw ng industriya ng kape. "Ang First Wave ay commodity coffee na nagsimula noong 1960s at ang Second Wave ay ang Starbucks
SBUX
-style na espesyal na kape. Ngayon ay nasa Third Wave na tayo ng mas artisan-minded at ano ang susunod? Walang nakakaalam dahil ang bawat alon ay dumating bilang resulta ng maraming maliliit na alon na pinagsama sa isa. Ang mga ripples na ito ay palaging sinisimulan ng mga indibidwal sa industriya na nagsusumikap sa mas magandang kultura ng kape. Umaasa ako na ang aking mga coffeedust bar ay lumikha ng isa sa mga ripples na iyon.

Nagsimula na si Tanaka ng ripple effect nang buksan niya ang kanyang coffee shop sa Tokyo. "Ito ay bago ang pagdating ng Third Wave movement sa Japan at maraming tao ang hindi nagustuhan ang aking espresso," sabi niya. Gayunpaman, nang sabay-sabay, nakabuo siya ng mga tagasunod ng kulto at kalaunan, nakilala ang kanyang Bear Pond Expresso bilang pinangunahan ang modernong kultura ng kape sa Japan. (Nai-feature din siya sa 2014 documentary Isang Pelikula Tungkol sa Kape).

Ang kanyang mga coffeedust bar ay ganap na gawa ng kanyang sarili mula sa simula at kasalukuyang available sa kanyang coffee shop (sa 800 yen /$6.25 bawat bar). “For the best quality, kapag nagsimula ako ng batch, nagpo-post ako sa Instagram kung kailan magiging available ang mga bar." Karaniwan silang nabebenta sa loob ng isang oras.

Ang bar ay maaaring maging isang magandang alternatibo sa isang tasa ng kape o isang chocolate bar na may sipa. Ang bawat dustbar ay naglalaman ng 50mg ng caffeine, na halos kalahati ng regular na tasa ng kape, ngunit ang antas ng caffeine, pati na rin ang lasa, ay nako-customize sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang uri ng coffee beans, ayon kay Tanaka.

Sa kabila ng mga potensyal na komersyal na pagkakataon, nagpasya siyang huwag kumuha ng patent para sa kanyang coffeedust bar. "Okay lang ako dito dahil ang layunin ko ay patuloy na lumikha ng mga ripples sa industriya ng kape," sabi niya. “Hindi ko kailangan ng mas maraming pera kaysa sa maaari kong gastusin bago ako mamatay. Hindi ako mayaman, ngunit hindi ko naisip kung gaano karaming pera ang mayroon ako sa aking bank account sa buong buhay ko. Ang totoo, nasusunod ang pera kahit papaano kapag nagsasaya ka sa iyong ginagawa,” nakangiting ngiti ng 65 taong gulang na si Tanaka.

Dati siyang nagtatrabaho sa isang nangungunang ahensya ng advertising sa Japan at lumipat sa US upang mag-aral ng komunikasyon sa Arizona State University. Pagkatapos ng graduation, sumali siya sa FedEx
FDX
sa New York bilang isang executive.

Habang nabubuhay sa isang abalang buhay, nahilig si Tanaka sa kape habang nasaksihan niya ang pabago-bagong mga eksena sa kape sa lungsod sa pagdating ng Third Wave movement. Nagsimula siyang mag-aral ng kape tuwing katapusan ng linggo at sa wakas ay nakatanggap ng sertipikasyon ng barista ng Counter Culture Coffee na may espresso tamper na ibinibigay lamang sa ilang natatanging propesyonal sa mundo.

Sinabi sa kanya ng isa sa kanyang mga kaibigan sa industriya, “Sana makapunta ako sa Japan at magsimula ng isang café at ipaalam sa mga tao kung ano ang maiaalok ng kape ng Third Wave, ngunit hindi ko magawa. Dapat mong gawin iyon.” At ginawa niya. Binuksan niya ang Bear Pond Espresso sa Shimokitazawa, isang cool na downtown area sa Tokyo, noong 2009.

Upang maikalat ang kanyang bagong ripple, nagpaplano si Tanaka na mag-caravan sa buong Japan kasama ang kanyang asawa at isang aso at i-promote ang kanyang mga bar. “Bibisita kami sa mga café, tikman ang kanilang kape at sa paglabas, ibibigay ang aking mga dust bar sa mga may-ari. Sana, magkaroon sila ng pakiramdam na ang susunod na alon ng kape ay nabuo mula sa katutubo sa sandaling ito at maaari silang sumali sa kilusan sa pamamagitan ng paglikha ng maliliit na bagong ripples tulad ng ginagawa ko."