Kilalanin Ang Bartender na Nagpapalit ng Laro Para sa Washington DC Cocktails

Ang Eaton ay isa sa mga pinakasikat na hotel sa kabisera ng bansa. Nang magbukas ang property noong 2018, sinisingil ito bilang isang "aktibistang hotel," na nangangahulugang isa itong hub para sa mga uri ng creative na naghahanap ng mas pantay na mundo. Ito ay nagpapakita mismo sa maraming paraan: sa lobby mayroong gumaganang istasyon ng radyo na nagsasahimpapawid ng mga programang nakatuon sa katarungang panlipunan. Sa non-gendered bathroom area ay natatakpan ang wallpaper mula sahig hanggang kisame na may mga kahulugan ng mga pagkakakilanlan sa loob ng LGBTQ+ community. At, salamat kay Deke Dunne, ang equity ay umaabot pa sa larangan ng mga cocktail.

Ang makabagong bar man ay nagpapatakbo ng isang speakeasy dito na tinatawag na Allegory. Sa loob ng tatlo at kalahating taon mula nang magbukas ito, nagtakda ito ng bagong pamantayan para sa DC mixology—na tumutulong sa pag-akit ng internasyonal na atensyon sa eksena. Ngunit tulad ng nilinaw ni Dunne, ang tagumpay na ito ay higit pa sa kung ano ang nangyayari sa salamin. Sa isang eksklusibong panayam kay Forbes inihayag niya ang recipe kung paano niya binabago ng kanyang koponan ang laro.

Ano ang iyong itinakda upang makamit sa pagbubukas ng Allegory?

Deke Dunne: “Simple lang ang aming misyon: gumawa ng bar para sa komunidad ng DC at katawanin sila sa pamamagitan ng aming mga staff at cocktail habang nakikipag-intersect sa lokal na sining, adbokasiya, at aktibismo. Kilala ang DC bilang 'Chocolate City' sa loob ng ilang dekada. Bilang isang koponan, kailangan naming lumikha ng isang espasyo na kumakatawan sa komunidad ng Black sa Washington. Ang DC ay nakararami sa Itim hanggang sa nagsimula ang mabilis na gentrification mahigit isang dekada na ang nakalipas.

Paano pa nabago ang eksena sa nakalipas na dekada?

DD: "Nakita ng DC ang hindi pa naganap na paglaki sa tanawin ng restaurant at bar. Sa kasamaang palad, lahat ng fine dining at bar space sa DC ay tumutugon sa mga bago, pangunahin na puti, mayayamang bisita, na binabalewala ang kultura ng Itim at tinatanaw ang Chocolate City. Nagtakda kami na lumikha ng isang nakataas na cocktail at karanasan sa kainan na kumikilala at nagpapataas ng mga Black na tao at kultura. Sa tingin din namin ay mahalaga na ang mga Black face ay kinakatawan sa DC fine dining scene."

Ano ang pinagkaiba ng Allegory, partikular?

DD: "Ang Allegory ay naging unang bar na pinagsasama ang sining, panitikan, hustisyang panlipunan, mga cocktail at mabuting pakikitungo upang lumikha ng isang kakaiba, mainit, at masarap na karanasan sa pag-imbibing na kasama at sumasaklaw. Kasama sa aming cocktail menu ang malikhaing pagkuha sa mga klasikong cocktail gamit ang mga advanced na culinary at molecular techniques, tulad ng spherification, clarification, at forced carbonation. Ito ay inspirasyon ng nakamamanghang mural ni Erik Thor Sandberg, isang kakaibang gawa ng sining na sumasaklaw sa halos lahat ng mga dingding ng bar. Inilalarawan nito ang Alice in Wonderland at Through the Looking Glass ni Lewis Carroll sa medium ng Magic Realism. Gayunpaman, ang mas malalim, pinagbabatayan na kahulugan ay ang klasikong kuwento ay sinabi sa pamamagitan ng mga mata ni Ruby Bridges—ang unang batang Itim na naghiwalay sa William Frantz Elementary School sa Louisiana noong 1960. Kinailangan ni Bridges na pagtagumpayan ang pagkiling sa lahi sa buong buhay niya, na humantong sa kanya sa naging isa sa mga pinaka-maimpluwensyang tauhan ng karapatang sibil sa kasaysayan ng Amerika. Sinasabi ng mural ang kuwento nina Alice at Ruby habang bumaba sila sa butas ng kuneho patungo sa isang bago, kakaiba, at nakakatakot na mundo."

Paano eksaktong konektado ang mga inumin sa likhang sining?

DD: “Ang layunin ng bagong menu ng Allegory ay i-spotlight ang mural ni Erik Thor Sandberg at lumikha ng isang pag-uusap na nakapalibot sa isyu ng systemic racial bias sa pamamagitan ng kuwento ni Ruby Bridges. Ang pangalan ng bawat cocktail ay tumutukoy, sa isang naka-code na paraan, mga aspeto ng mural. Babasahin ng mga bisita ang menu at mag-order ng mga inumin, ngunit hinihikayat namin silang hanapin ang kahulugan sa likod ng mga pangalan ng kanilang libations. Lumilikha ito ng kakaibang 4-D na karanasan; nasasabik sa aming high-energy na playlist, mga live DJ, at inclusive hospitality. Sa aming sari-sari at napakahusay na bar team, kami ay nakatuon sa pagkakaroon ng mga bisita mula sa lahat ng background at antas ng pamumuhay na malugod na tinatanggap at pinahahalagahan.

Sabihin sa amin ang tungkol sa koponan sa likod ng bar.

DD: “Ako ay pinagpala sa pinakamahusay na koponan na maaaring hilingin ng isang direktor ng bar. Ang aking bagong bar team ay nagdudulot ng pagkamalikhain at pagnanasa sa bar, na ang bawat miyembro ay nag-aambag sa aming menu. Kabilang dito si Kapri Robinson, isang mahusay na bartender ng DC at tagapagtatag ng Chocolate City's Best, ang una at pinakakilalang kumpetisyon ng Black bartender sa mundo, at isang kalahok sa bagong hit na serye ng Netflix na “Drink Masters!”

Si Princess "PJ" Johnson, dating ng The Hamilton and Urbana, ay ang ultimate bartender's bartender ng DC. Siya rin ang unang Itim na babae na naging Bise Presidente ng Guild ng DC Bartender at napili upang maging miyembro ng CAPS sa Tales of the Cocktail.

Kasama sina Kapri at Princess si Julio Zavala, isang beterano ng Allegory mula sa araw ng pagbubukas nito na nakakuha ng tanyag na pagiging pinakamahusay na barback ng lungsod noong 2018. Siya ay umuusbong ngayon bilang isa sa mga pinakamahusay na bartender ng lungsod. Ang kanyang unang menu cocktail, ang Jabberwocky, ay ang aming pinakamahusay na nagbebenta. Kukunin niya lahat ng trabaho natin balang araw.

Kamakailan, idinagdag namin si Greg Long sa aming koponan. Si Greg ay isang taga-Chocolate City na lumipat sa NYC upang magtrabaho sa Dante, kung saan siya nagtrabaho nang 1.5 taon. Habang naroon, mananalo si Dante sa bawat posibleng parangal na maiisip. Bumalik si Greg sa DC, pabalik sa kanyang pinagmulan, upang magtrabaho sa Allegory.

Paano isinama ang bar sa Eaton—parehong pisikal at konseptwal?

DD: "Ang alegorya ay nakatago sa likod ng Radical Library sa Eaton DC, isang hotel na nakatuon sa mga progresibong layunin. Ang Radical Library ay isang parangal sa DC music scene. Nagbibigay ito ng libreng library para sa komunidad ng DC para ma-access ng lahat ang literatura sa bawat paksa, mula sa food justice hanggang sa aktibismo hanggang sa fiction! Ang Eaton ay nagliliyab ng landas para sa mga progresibo, may kamalayan sa lipunan na mga hotel. Kasalukuyan silang may hotel sa parehong Hong Kong at Washington, DC. Hindi pa ako nagtrabaho sa isang lugar kung saan ang koponan at ang bar ay nagbibigay inspirasyon sa akin sa isang tunay na paraan. Ang espasyo ay higit pa sa isang cocktail bar. Ang aming trabaho doon ay mas makabuluhan kaysa sa paglalagay lamang ng booze sa isang tasa; lagi naming naaalala ang karanasan sa bar. Kung ang isang tao ay naghahanap ng magandang karanasan sa cocktail o isang lugar lamang upang isabit ang kanilang sumbrero, maaari naming ibigay iyon para sa kanila, ngunit kung naghahanap sila ng mas malalim na paghuhukay, ang Allegory ay maaaring tunay na magbigay ng inspirasyon. Isa itong mahiwagang espasyo.”

Anong mga tagumpay ang partikular mong ipinagmamalaki sa ngayon sa Allegory?

DD: “Ang Allegory ay humuhubog sa pag-uusap sa paligid ng mga cocktail bar at ang kanilang papel sa komunidad ng DC mula noong aming pagbubukas noong Agosto 2018. At ngayon ay nagsisimula na kaming makaakit ng atensyon mula sa malayo. Nagkaroon lang kami ng magandang kapalaran na makilala ng parehong Tales of the Cocktail at 50 Best Bars Discovery list bilang isa sa mga nangungunang bar sa bansa.”