Kilalanin Ang Lalaki sa Likod ng Pinakamagandang Whiskey Hotel Sa Lahat Ng Scotch Country

Kung fan ka ng fine scotch dapat mong malaman Piers Adam. Bagaman isang Englishman sa pamamagitan ng kapanganakan, ang kanyang puso at kaluluwa ay kabilang sa Speyside ng Scotland. Dito, sa ilalim ng anino ng ilan sa mga pinakamahuhusay na single malt producer sa mundo, ang malaking city nightlife impresario na ito ay tahimik na nagpapatakbo ng pinakamatandang whisky hotel sa buong bansa.

Ang argumento ay madaling gawin na isang magdamag sa Ang Craigellachie ay ang bawat bit bilang mahalaga sa isang maayos na scotch pilgrimage bilang tour sa mismong mga distilleries. At iyon lang ang salamat sa pangitain ni Adam, na binili ang ari-arian noong 2014. Inayos niya ito sa isang world class na destinasyon nang hindi isinakripisyo ang alinman sa pagod na kagandahan na naipon nito sa loob ng ilang siglo.

Sa labas pa lang ng lobby ka papasok Ang Quaich Bar, na naglalaman ng humigit-kumulang 800 bote ng katutubong espiritu—isang imbentaryo na sumasaklaw sa buong Scotland at nagmula noong mga dekada. Sa ibaba ay ang rustic at maaliwalas Copper Dog Pub. Ito ay isang hindi malilimutang lugar para sa isang pint na ipinares sa tabi ng isda at chips. At kung lalabas ka rito para sa hapunan sa anumang partikular na gabi, malamang na makakita ka ng mga maalamat na scotchmaker na nagbabahagi ng espasyo sa bar. Kahit na hindi mo alam; ang mga ito ay mga hamak na manggagawang babae at mga lalaki na nakipag-usap nang masigla, hindi tanyag na tao o labis na pansin.

Noong 2019, nakipagsosyo si Adam sa higanteng espiritu na si Diageo para makaisip ng pinaghalong malt na ipinangalan sa kamangha-manghang watering hole na ito. Copper Aso unang inilunsad sa UK, ngunit ngayon ay lumalabas na dito sa US kung saan ito ay karaniwang nagtitingi ng $30 bawat bote.

Forbes naupo kasama si Adam upang matuto nang higit pa tungkol sa kanyang paglalakbay mula sa nakakatuwang nightlife ng London hanggang sa bucolic na pampang ng River Spey. Oo naman, ang tatak na kasama niyang itinatag ay tumitingin sa patuloy na pagpapalawak sa susunod na taon at ang kanyang hotel ay kasing sikat ng dati. Pero kung tungkol sa presensya niya sa engrandeng entablado ng scotch, opening act pa lang ito.

Isa kang Londoner na may pedigree na nakatali sa ilan sa pinakamagagandang nightclub sa lungsod. Ano ang nagdala sa iyo sa rural Scotland?

Piers Adam: Ako ay isang ikapitong henerasyong taga-London mula sa panig ng aking ina. Ngunit ang mga magulang ng aking ama ay nandayuhan mula sa Glasgow pagkatapos ng unang digmaang pandaigdig sa London upang maghanap ng trabaho. Noong bata pa ako ay hindi pa ako nakapunta sa Scotland—naiwang gusto kong sundan ang araw at ang eksena ng party sa Mediterranean. Gayunpaman, noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig ang aking ama ay inilikas mula sa pambobomba pabalik upang manatili sa mga kamag-anak sa Scotland. Bago niya ilabas ang kanyang bakya, iminungkahi ng aking asawa na ibalik ko siya sa Scotland sa mga lugar na gusto niya at naaalala niya. Pagpunta ko sa Speyside, nahipnotismo ako sa ganda ng lugar at sa init ng mga tao. At, siyempre, ang pag-ibig ng whisky.

Ano, partikular, ang nagdala sa iyo sa mundo ng scotch? 

AP: Hanggang doon sa mga club ko hindi ako nagbebenta ng scotch. Bahagya akong natakot sa kategorya ngunit nang makilala ko ang isang master blender sa Craigellachie, tinanong ko siya kung paano dapat uminom ang isa, ang whisky ng isa. Sumagot siya, 'Anyway you f**king want.' Na-inspire ako sa kanilang henyo ngunit pati na rin sa kanilang kababaang-loob at accessibility.

Pag-usapan ang kasaysayan ng Craigellachie Hotel. 

AP: Ang Speyside ay bumubuo ng 70% ng malt whisky. 1.2 bilyong bote ang iniluluwas bawat taon. Ito ay katumbas ng kung ano ang Champagne sa France, ito ay sa scotch at Scotland. Matatagpuan ang hotel sa pinakapuso ng Speyside kung saan ang karamihan sa mga distillery ay nasa loob ng 20 milyang radius. Itinayo ito noong 1703 at pinalawig noong 1893 ng isang kilalang arkitekto na si Charles Doig na binago ang paraan ng pagdistill ng whisky sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga pagodas. Itinuturing din ang bayang ito bilang pinakapuso ng whisky dahil dito nagtitipon ang [distilling] community sa loob ng mahigit 300 taon.

Ano ang naging inspirasyon mo para bilhin ito? At pag-usapan ang tungkol sa mga pagbabagong ginawa mo mula nang ipagpalagay ang pagmamay-ari.

AP: Napakahirap noon para sa mga bangko na magpahiram ng pera sa mga hotel dahil ito ang kasagsagan ng recession—at higit pa sa lahat na subukan at makalikom ng pananalapi sa isang hotel sa gitna ng rural Scotland. Kaya't isinangla ko ang lahat para makuha ito noong 2014. Kinailangan namin itong ganap na i-renovate dahil ilang dekada na itong hindi minamahal. Nais naming lumikha ng isang bagay na hindi gaanong bed and breakfast ngunit mas katulad ng country house ng isang tao. Si Ralph Lauren ang aking bayani at lumikha ng isang tatak ng pamumuhay. Iyan ang gusto naming maging Craigellachie. Binago din namin ang lokasyon ng Quaich bar na mahigit 100 taon nang nandoon at ibinalik ito sa orihinal nitong posisyon kung saan matatanaw ang River Spey. 

Sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa Quaich Bar.

AP: Ang ibig sabihin ng 'Quaich' ay isang tasa ng pagkakaibigan; isang tasa ng pag-ibig. Ito ay kung paano lutasin ng mga naglalabanang tribo ang kanilang mga pagkakaiba sa pag-inom mula sa parehong tasa. Si James the Sixth of Scotland ay nagbigay ng Quaich bilang regalo sa kasal sa kanyang asawa. Gayundin kapag tumigil sila sa pakikipaglaban ang aking lason ay iyong lason. Maaari mong pagkatiwalaan ang tao na hindi ka sasaksakin. Ang Quaich noon ay kasingkahulugan ng magkakaibigan na nagsasama-sama at mayroon itong mahigit 1000 solong bote ng malt sa mga cellar nito. Lahat sa Quaich Bar ay ginawa gamit ang mga lokal na artisan furniture maker. Ang kagandahan ay nasa iba't ibang hugis ng mga bote at ang mga kulay ng likido at ang disenyo ng mga label.

Paano naging ang Copper Dog?

AP: May nakita akong dipper sa isang bar na may pangalang Copper Dog. Naisip ko, 'Napakagandang pangalan!' Ito ay isang metal na tubo na gagamitin ng mga manggagawa sa distillery upang isawsaw sa mga casks kapag hindi nanonood ang kanilang mga amo. Ilalagay nila ito sa binti ng pantalon at ipupuslit pauwi. Kaya naman, palagi itong nasa tabi ng may-ari at pagkatapos ay nakuha ang pangalang copper dog—matalik na kaibigan ng isang lalaki. Naisip ko na ang hotel ay matagal nang hindi pinansin ng mga lokal at gusto kong maging lokal ito ng mga lokal. Kaya't nagpasya kaming tawagan ang pub na Copper Dog at ibalik ito sa dati nitong kaluwalhatian—na may magagandang pader na bato—dahil isa itong instrumento na pahalagahan at mauunawaan ng mga tagaroon. Pagkatapos noon, nagkaroon kami ng ilang pribadong party kung saan lumabas ang ilan sa mga mahuhusay na eksena sa musika at fashion scene sa Britanya at niregaluhan namin sila ng isang bote ng Copper Dog whisky na espesyal na ginawa namin.

At iyon ang kapanganakan ng eponymous na tatak?

AP: Oo. Di-nagtagal pagkatapos noon, naisip ni Diageo na ito ay isang mahusay na solusyon para sa isang panimulang tatak sa malt. Ang dahilan kung bakit pinili ko ang isang pinaghalo na malt ay ang mga tao ay malinaw na naniniwala na ang malt whisky ay ang pinakamahusay at ang solong malt ay iginagalang bilang isang premium na produkto. Nais kong paganahin ang isang batang mamimili—isang bagong mamimili. Gusto kong maunawaan ng mga tao ang pagiging kumplikado ng paghahalo at sa pamamagitan ng paglikha ng pinaghalo na malt, ito ang magiging unang hakbang tungo sa pag-unawa at lubos na pagpapahalaga sa solong malt kumpara sa higit na nasa lahat ng pook na pinaghalo na scotch. Nagtrabaho kami sa 72 tastings na may award winning master blender Stuart Morrison. Talaga, nakakita ako ng isang malaking pagkakataon upang gawing may kaugnayan ang scotch. Para sa akin ang bourbon ay tungkol sa kalayaan ngunit ang scotch ay puno lamang ng mga patakaran at regulasyon. Naisip ko na ito ay hindi kapani-paniwala upang lumikha ng isang likido at isang tatak na aktwal na naglalarawan sa Britain bilang isang pop culture at hindi lamang mga matigas na konserbatibong tatak. Lahat ng nagawa ko sa mga bar at club ay palaging sinusubukang gawing masaya ang mga tao. Gusto kong gawin iyon gamit ang whisky.

Ano ang susunod para sa iyo at sa Craigellachie Hotel? 

AP: Ang Craigellachie ay nasa pinakapuso ng komunidad at gusto kong bumuo ng isang pandaigdigang tatak ng pamumuhay at umaasa na bumuo ng isang pandaigdigang pamumuhay mula rito—ipinapakilala ang mundo sa ilan sa mga likhang kamay, mga tradisyon. Hindi lang scotch, kundi mga cider, mixer, softdrinks at dalhin ang mga ito sa mas malawak na audience. Ang Speyside ay isang mahiwagang mundo. Isang espesyal na lugar para sa kagandahan at mga produkto nito. Gusto ko talagang ilagay ito sa mapa para sa lahat para maramdaman nila ang lugar na ito, kahit na hindi pa nila ito naranasan nang personal...Gayunpaman.