Iginawad ang Michelin Green Star Sa Natatanging Restaurant na Naglalayong Pagbawi sa Pag-abuso sa Substance

Nabubuhay, isang restaurant na makikita sa mga burol ng Rimini sa Emilia Romagna, ay ginawaran ng Michelin na "Green Star" para sa sustainable gastronomy nito. Ang brigada ng kusina (bilang tawag nila sa kanilang sarili) sa ilalim ng timon ng Neapolitan Si Chef Davide Pontoriere ay sumasabog sa pagmamalaki.

"Ang milestone na ito ay resulta ng mahusay at masigasig na pagtutulungan ng magkakasama," sabi ni Arianna Merlo, ang manager ng restaurant at isang dating nang-aabuso ng substance.

“Pagdating ng balita tungkol sa bida, parang baliw lahat ng mga boys ko sa trabaho nila. I could see it in their faces, in their eyes,” sabi ni Chef Pontoriere sa isang panayam sa Italian news outlet, il Resto del Carlino.

19 na restaurant lang sa buong Italy ang nakatanggap ng prestihiyosong karangalang ito, na nagdala ng kabuuang bilang ng Mga restawran ng Green Star nasa Michelin Guide Italy 2023 sa 48.

Ngunit ang tagumpay na ito ay mas kapansin-pansin kaysa sa nakikita sa mukha. Ang Vite ay isa sa mga sangay ng pagsasanay ng San Patrignano, isang therapeutic community na idinisenyo upang tulungan ang mga indibidwal na may malubhang sakit sa paggamit ng substance.

Ang San Patrignano Community

San Patrignano, na matatagpuan sa maliit na nayon ng Coriano (sa lalawigan ng Rimini, sa rehiyon ng Emilia Romagna) ay itinatag ng mayamang negosyanteng si Vincenzo Muccioli halos 45 taon na ang nakalilipas. (Kahit na pagkamatay ni Muccioli noong 1995, ang kanyang mga pamamaraan ay lumubog sa kontrobersya).

Ngunit mula nang mabuo ito, ang ambisyosong layunin ng komunidad ng San Patrignano (minsan ay tinatawag na SanPa) ay upang suportahan ang mga indibidwal na may mga karamdaman sa paggamit ng sangkap, na may posibilidad na magkasabay na may mga sakit sa pag-iisip, pagkakasangkot sa sistema ng hustisyang kriminal, pagkawala ng mga personal na suporta, at kawalan ng trabaho .

Ito ang pinakamalaking programa ng uri nito sa Europa, na nagsilbi sa tinatayang 26,000 indibidwal.

Batay sa isang psychotherapeutic kaysa sa psychopharmacological na modelo, ang holistic na programa ay indibidwal para sa bawat kalahok batay sa kani-kanilang mga pangangailangan. Maaaring manatili ang mga kliyente sa San Patrignano nang hanggang tatlo o apat na taon, mas mahaba kaysa sa karamihan ng iba pang mga programa sa pagbawi.

Ang paglahok ay walang bayad sa mga kliyente at kanilang mga pamilya, na pinondohan pangunahin sa pamamagitan ng National Health Service, ang mga kita ng mga programa sa therapeutic work, at mga boluntaryong kontribusyon kaya hindi hadlang ang kakayahang magbayad.

Ang isa sa mga pangunahing lugar ng programa ay ang pagsasanay at pagtaas ng responsibilidad ay mahalaga sa paglago. Ayon sa website ng San Patrignano: "Ang pag-aaral ng isang propesyon ay ang pinakamahusay na posibleng paraan...upang lumago sa pagpapahalaga sa sarili at interpersonal na relasyon."

Kasabay nito, pinapayagan ng programa ang mga kliyente na ituloy ang mga layuning pang-akademiko at kumpletuhin ang kanilang pag-aaral, at hinihikayat ang pagpapatibay ng ugnayan sa pamilya at mga kaibigan, hangga't maaari.

Ang Sustainable Restaurant na may Misyon

Ang Vite, isang eleganteng two-story restaurant na may outdoor terrace, ay napapalibutan ng mga ubasan at pastulan at ilang kilometro lamang ang layo mula sa Adriatic.

Ang food supply chain ay napakaikli at lokal: Halos lahat ng mga produkto na ginagamit sa kusina ay nagmumula sa nakapalibot na teritoryo. Ito ay isang tunay na asset dahil ang rehiyon ng Emilia Romagna ay itinuturing na may ilan sa mga pinakamahusay na pagkain sa buong Italy.

Ang menu ay muling nag-imbento ng mga tradisyonal na sangkap at mga recipe sa isang kontemporaryong istilo. Ang mga karne at keso ay nagmula sa sariling mga sakahan ng San Patrignano, kung saan ang mga hayop ay pinalaki ng etikal sa malalaking espasyo na may malapit na pansin sa kanilang kapakanan, mula sa pagpapakain hanggang sa paglilinis.

Ginagawa ang mga high-rated na alak ng restaurant sa mga dahan-dahang sloping vineyard ng San Patrignano, 2000 metro sa ibabaw ng dagat, na sumasaklaw sa humigit-kumulang 100 ektarya sa property. Ang mga alak—pula, puti at kumikinang—ay ang mga makikinabang sa microclimate na may masaganang luad at limestone na lupa.

Ang San Patrignano ay mayroon ding sariling panaderya na gumagawa ng matatamis at malasang produkto, na walang preservatives, mula sa mga biskwit hanggang sa mga breadstick.

Ang Vite ay gumagana mula noong 2008. Ayon sa Michelin Guide, ang Green Stars ay iginawad sa ilang mga base, kabilang ang kalidad ng produksyon ng hilaw na pagkain, paggalang sa mga manggagawa at lokal na producer, pamamahala ng basura, mahusay na paggamit ng mga mapagkukunan ng enerhiya, at napapanatiling pagsasanay ng mga kabataan.

Worth a detour

"Hindi kami natatakot na sabihin ang aming nakaraan, kahit na sa aming mga customer. In the contrary, they listen to us, respect us and encourage us,” sabi ni manager Merlo sa il Resto del Carlino reporter.

15 minuto lamang ang Ristorante Vite mula sa lungsod ng Rimini, ang sikat na beach resort sa Adriatic na nagbigay inspirasyon kay Federico Fellini. Ang mga review ng Tripadvisor tungkol sa pagkain, serbisyo, at countryside setting ng Vite ay kumikinang.

Masaya rin ang pakiramdam ng mga kumakain tungkol sa pagbibigay ng maliit na kontribusyon sa buhay ng pangkat—na nagtatrabaho sa kusina, sa harap ng bahay, at mga bukid—habang sumusulong sila sa pagbawi at produktibong trabaho.