Nagiging malikhain ang mga sinehan sa pamamagitan ng mga konsesyon

Ang mga sinehan ay nahirapan na punan ang mga upuan sa panahon ang Covid pandemic, ngunit ang ilan ay nahaharap sa isa pang problema — kung ano ang gagawin sa kanilang mga menu.

Sa maraming mga sinehan, lumalabas ang popcorn at soda kasama ng mga flatbread, lobster grilled cheese at masalimuot na cocktail. Ngunit sa dami ng utang at kakulangan ng mga nagwagi sa box-office, napilitan ang mga theater chain sa lahat ng laki na baguhin ang mga menu at maglunsad ng mga malikhaing inisyatiba sa pagkain upang palakihin ang kita.

"Ang Amerikanong mamimili ngayon ay talagang humihingi ng higit pa sa isang popcorn at isang inumin o nachos o kendi," sabi ni Rolando Rodriguez, chairman ng National Association of Theater Owners at senior advisor sa Mga Sinehan ni Marcus. “Naghahanap talaga sila ng mga karanasan na kinakain nila sa panonood ng mga pelikula. Ang pagpapalawak … sa pagkain at inumin ay talagang kinakailangan.”

Mula noong 2019, bago ang pandemya, ang bilang ng mga screen sa North American ay bumagsak ng higit sa 3,000, ayon sa Comscore. Sinabi ng kumpanya ng pananaliksik sa merkado na si Mintel 54% lang ng mga tao ay nasa isang teatro sa pagitan ng Abril at Oktubre 2022.

Sinabi ni Mike Gallinari, senior travel and leisure analyst sa Mintel, na ang mga tao ay mas hilig na maghintay upang manood ng pelikula, na nagbibigay ng streaming services sa mga sinehan. Pinilit nito ang ilang mga sinehan na pahusayin ang kanilang food game.

"Ito ay mga bagay na tulad ng mga konsesyon at kung paano ito umaangkop sa isang mas malawak na karanasan sa sinehan na talagang mga bagay na kailangang pagtuunan at pagtuunan ng pansin ng mga sinehan," sabi ni Gallinari. "Hindi lamang iyon ang bahagi ng karanasan na maaari nilang kontrolin, ngunit iyon ay higit pa sa kita na maaari nilang kontrolin dahil ang mga sinehan sa takilya [mga pagganap] ay variable batay sa pelikula."

Ang mga sinehan ay nagpupumilit na panatilihing bukas ang kanilang mga pinto sa panahon ng pandemya. cinemaworld, na nagpapatakbo ng Regal Cinemas, nagsampa para sa Kabanata 11 na bangkarota proteksyon noong Setyembre, na nag-uulat ng $8.9 bilyon sa netong utang. Tatanggihan ng Regal Cinemas ang pag-upa para sa 39 na mga sinehan simula sa Pebrero 15.

Libangan sa AMC, ang pinakamalaking movie theater chain sa mundo, ay lumabas ikatlong quarter nito sa higit sa $ 5.3 bilyon sa utang. Bumagsak ang stock ng AMC nang humigit-kumulang 50% sa nakalipas na 12 buwan. Noong Lunes, inihayag ng kumpanya na gagawin ito baguhin ang presyo ng tiket depende sa lokasyon ng upuan.

Ang AMC, na nagpapatakbo ng dose-dosenang AMC Dine-In Theaters, ay malabong maging positibo ang libreng cash flow hanggang 2024, sabi ni Eric Wold, isang analyst sa B. Riley Securities.

Ang kakulangan ng nilalaman ay ang pinakamalaking problema para sa mga sinehan, idinagdag niya. Kung ikukumpara sa 2019, may 50% na mas kaunting mga pelikulang inilabas sa mga sinehan noong nakaraang taon, sabi ni Wold. Ang mga benta sa box-office ay bumaba ng higit sa 30%. Hinulaan niya na ang industriya ay hindi babalik sa pre-pandemic film release numbers hanggang 2025 dahil sa mga pagkaantala at mga backlog sa produksyon.

Gayunpaman, upang makatiyak, ang mga studio ay naging mas tiyak tungkol sa kung anong mga pelikula ang ipapalabas sa mga sinehan, na pinapaboran ang mga blockbuster-style na release. “Avatar: Ang Daan ng Tubig," na lumabas noong Disyembre, at ang "Spider-Man: No Way Home," na ipinalabas noong huling bahagi ng 2021, ay kabilang sa 10 lahat ng oras na may pinakamataas na kita na pelikula.

"Maaaring magbukas ang isang restaurant kung makukuha nito ang mga pagkain at chef. Maaaring magbukas ang isang theme park kung ito ay may kuryente at mga taong magpapatakbo ng mga rides. Pero kung walang lalabas na pelikula, hindi mabubuksan at maipakita ng sinehan ang kahit anong gusto nila,” pahayag ni Wold.

Habang nakikipaglaban sa mas mababang attendance, binawasan ng Marcus Theaters ang mga menu sa Zaffiro's, Reel Sizzle at Take Five Lounge concepts, pati na rin sa mga lokasyon ng Movie Tavern nito. Ngayon, ang mga menu ay halos bumalik sa kung ano ang mga ito bago ang pandemya habang lumalaki ang gastos ng consumer.

"May kusina sa bahay ng lahat, ngunit ang mga tao ay lumalabas pa rin upang kumain," sabi ni Marcus CEO Greg Marcus.

"Sa pagtatapos ng araw, nais ng mga tao na maging kasama ng isa't isa," sabi niya. “Gusto nilang lumabas. Ayaw nilang manatili sa bahay at ayaw nilang maupo sa kanilang sopa.”

Ang kita mula sa mga benta ng tiket ay halos isang ikatlong mas malaki kaysa sa mga benta ng konsesyon, ayon kay Wold. Ngunit ang mga sinehan ay bumubuo ng higit na kakayahang kumita mula sa mga konsesyon kaysa sa mga benta ng tiket.

Humigit-kumulang kalahati ng pera mula sa mga benta ng tiket ay napupunta sa mga studio, habang ang mga sinehan ay nagpapanatili ng lahat ng mga margin ng konsesyon, na karaniwang umaabot sa higit sa 80%, sabi ni Wold. Ang Marcus Theaters ay kumukuha ng 44% ng kabuuang kita nito mula sa mga konsesyon, kumpara sa 39% sa Mga Sinehan at 36% sa AMC.

"Kahit gaano kahusay ang isang flatbread o gaano kahanga-hangang cocktail ang magagawa ng isang teatro, kung ang pelikula ay madurog, walang pupunta sa sinehan," sabi ni Wold. “Kung makakagawa ka ng mas masarap na pagkain habang naroon na ang isang tao at bibigyan sila ng karagdagang dahilan kung bakit gusto nilang pumunta sa isang teatro upang manood ng pelikula … tiyak na isang draw iyon at maaaring maging karagdagang mapagkukunan ng kita."

Ayon sa data mula sa research firm na EntTelligence, ang average na medium na popcorn sa domestic movie theaters ay $8.14, habang ang medium drink ay $6.20. Sinabi ni Wold na ang mga item na ito ay karaniwang may mid-90% na mga margin.

Para sa higit pang mga upscale item, mas maliit ang mga margin, ibig sabihin, hindi maaaring alisin ng mga sinehan ang mga classic, ngunit sa halip ay naghahanap ng karagdagang kita mula sa mga sandwich o entree.

"Sa buong pandemya, nakita mo ang average na mga konsesyon sa bawat patron na tumaas nang husto," sabi ni Wold. "Iyon ay isang kumbinasyon ng pagkuha ng higit pa sa bawat patron sa pamamagitan ng pagpapalaki ng laki ng basket ng kung ano ang kanilang inorder sa counter, ngunit din sa pagdadala ng mas maraming tao sa counter na kung hindi man ay laktawan ito."

Bago ang mga kita sa ikaapat na quarter, sinabi ni Wold na ang mga sinehan ay hindi nakakita ng pressure sa paggasta sa mga konsesyon ng consumer sa kabila ng mga pagtaas ng rate. Ang mga konsesyon ay naging isang "medyo recession-resilient segment," aniya.

Ang mga sinehan na may mas malalaking menu, gayunpaman, ay nahaharap sa mga isyu na katulad ng sa mga restaurant, ayon sa Mintel's Gallinari, na may ilang pagtaas ng mga presyo bilang tugon sa pagtaas ng presyo ng itlog at karne. Ang ilan ay gumagamit ng mas malusog na pagkain at mga panaderya, pati na rin ang pakikipagsosyo sa mga lokal na negosyo.

"Sa mga sinehan at konsesyon na mayroon nang reputasyon sa pagiging sobrang presyo, ang pagiging napapailalim sa mga kagustuhan ng merkado sa ganoong paraan ay talagang makakalaban sa pabor ng sinehan," sabi ni Gallinari.

Sinabi ni Wold na ginamit ng mga sinehan ang pandemya upang gawing mas streamlined ang mga benta ng konsesyon sa gitna ng mga kakulangan sa paggawa. Bago ang pandemya, ang ilang mga sinehan ay nagpatibay ng isang dine-in na modelo kung saan ang mga server ay magdadala ng pagkain mula sa gitnang kusina patungo sa mga auditorium, bagama't marami ang lumipat sa mga pick-up na app at nakareserbang upuan.

Nag-debut kamakailan ang Marcus Theaters ng isang online na app sa pag-order na mas mahusay na humahawak ng malalaking dami ng mga order. Sinabi niya na ang app ay naging mas epektibo para sa upselling ng mga consumer at pagbabawas ng mga linya.

"Kung kukuha ka ng isang minuto o dalawa, minuto at kalahati mula sa proseso ng [pag-order] at i-multiply ang mga oras na iyon ng 15 milyong mga transaksyon, iyon ay isang makabuluhang numero kung maaari mong malaman kung paano ayusin ang iyong sarili mula sa isang perspektibo ng paggawa upang lumipat mula sa pagkuha ng order. para mag-order na lang ng fulfillment,” sabi ni Marcus.

Sa ilang mga menu na lumampas sa 50 item, ang mga sinehan ay naging mas pamamaraan tungkol sa staffing at paghahanda ng pagkain para sa mas mabagal at mas mabibigat na gabi, sabi ni Wold.

Ang ilang mga sinehan, gaya ng Studio Movie Grill na nakabase sa Dallas, ay hinuhulaan ang mga linggo ng pagdalo nang maaga.

"Mayroon kaming sapat na kasaysayan na may sapat na pagsusuri upang sabihin na alam namin, kung ito ay isang horror movie o isang romantikong komedya, kung paano sila gaganap batay sa mga pambansang hula at batay sa aming mga partikular na lokasyon," sabi ni CEO Ted Croft.

Ang Studio Movie Grill, na kumukuha ng mga order sa mga upuan ng mga customer, ay pinaikli kamakailan ang mga menu upang tumuon sa mga burger, pizza, at inuming may alkohol, na mabilis na maisasakatuparan ng team upang tumanggap ng higit sa 1,000 na upuan. Humigit-kumulang 25% ng kabuuang field team ay back-of-house kitchen staff, sabi ni Croft.

Pagkatapos ibalik ang mga oras ng pagpapatakbo sa mga antas bago ang pandemya — at ipakilala ang mga may temang inumin para sa mga pelikula tulad ng “Black Panther: Wakanda Forever” — sinabi ni Croft na patuloy na tumataas ang mga average ng konsesyon ng bawat tao.

"Ang katotohanan na nahihigitan namin ang pre-pandemic key performance indicator ay nagbibigay sa amin ng higit na kumpiyansa na kung kukuha lang kami ng mas maraming pelikula, patuloy kaming lalago," sabi ni Croft.

Napansin ni Rich Daughtridge, presidente at CEO ng Warehouse Cinemas na nakabase sa Maryland, ang isang katulad na kalakaran. Sinabi niya na humigit-kumulang dalawang-katlo ng mga kawani sa mga lokasyon ng teatro ay nasa kusina o sa likod ng mga konsesyon, naghahanda ng mga gourmet na inihaw na keso, mga hot dog na may lutong bahay na beer cheese, at mga klasiko tulad ng nachos at pana-panahong pinaghalong popcorn.

Sinabi ni Daughtridge na ang menu ay lumalayo sa mas madaling masira at mas mababang margin tulad ng steak o seafood.

Mayroong seleksyon ng mga craft cocktail at 32 craft beer at cider na naka-tap sa self-serve beer wall nito. Ngayong buwan, mag-aalok ang teatro ng isang may temang cocktail para sa pelikulang "Winnie the Pooh: Blood and Honey."

"Gumagawa ang Hollywood ng magagandang kwento, at trabaho namin na tiyakin na ang aming mga produkto, tunog, larawan, upuan, lahat ng bagay na iyon ay isang bagay na gusto nila bilang isang malaking screen na kaganapan," sabi ni Daughtridge, na presidente rin ng ang Independent Cinema Alliance.

Ang Cinépolis, isang Mexican theater chain na may 25 lokasyon sa US, ay nag-a-update ng menu nito dalawang beses taun-taon at naghahain ng lobster tacos at truffle mushroom pizza, bukod sa iba pang non-traditional theater munchies.

Para sa isang advanced na screening ng madugong culinary satire na "The Menu," inilunsad ng Cinépolis ang inisyatiba nito na "Movie and a Meal" upang i-curate ang mga seasonal na espesyal sa pelikula. Ang kumpanya ay gagawa ng isa pang pag-ulit para sa "Cocaine Bear," na nagtatampok ng dalawang inumin, dalawang appetizer, isang pangunahing kurso at isang dessert.

"Tulad ng sinasabi ng aming tagapagtatag noon sa Mexico, nagtatayo kami ng mga sinehan upang magbenta ng pagkain," sabi ng CEO na si Luis Olloqui.

- CNBC's Si Sarah White nag-ambag ng pag-uulat.

Pagsisiwalat: Ang "Cocaine Bear" ay ipinamamahagi ng Universal Pictures, na bahagi ng pangunahing kumpanya ng CNBC, ang NBCUniversal.

Paglilinaw: Ang kuwentong ito ay na-update upang linawin na ang AMC Entertainment ay umalis sa ikatlong quarter nito na may higit sa $5.3 bilyon na utang.