Ang Olde City Cheesesteaks & Brew ay Nagdadala ng Sarap Ng Philly Sa New York City

Ayon sa may-ari na si Evan Stein, ang Olde City Cheesesteaks & Brew ay nagdadala ng home-town taste ng Philadelphia sa mas malaking karibal nito sa New York City. Gumagana ang Olde City bilang isang sports bar ng kapitbahayan, ngunit ang pagkain ay nakasentro sa paligid ng Philly. Sa katunayan, ang pangalan nito ay Olde City ay nagmula sa isang makasaysayang at sining na distrito sa Philadelphia.

Ang Olde City ay may dalawang outpost sa New York City: isa sa Hell's Kitchen at isa pa sa NoMad district. At ang ikatlong outpost ay nakatakdang mag-debut sa Mayo sa Chelsea sa Eighth Avenue malapit sa Joyce Theater.

At hindi kontento si Stein na huminto sa tres. Naghahanap siya ng tamang lokasyon sa Upper East Side para sa kanyang ikaapat na Manhattan sports bar. At gusto niyang bumalik sa Philly para magbukas ng outlet malapit sa campus ng University of Pennsylvania.

Isang sports bar na Olde City Cheesesteaks & Brew na may Philly-inspired na pagkain ang nanalo sa mga taga-New York, na nagbubukas sa ikatlong lokasyon nito at naglalayong lumampas pa sa bilang na iyon.

Ang likas na katangian ng Olde City ay "kumuha ng South Philly-inspired na menu na may hindi kapani-paniwalang pagkain at ipares ito sa isang bar na may 20 beer sa gripo," sabi ni Stein. At isa sa mga pinakamabenta nito ay ang Yuengling, ang kilalang beer na nakabase sa Pottsville, Pa., kasama ang lima hanggang walong iba pang draft sa Pennsylvania.

Ano ang ginagawang tunay na Philly ng menu at pagkain nito? Maraming halimbawa si Stein kabilang ang: tinapay na ipinadala sa tatlong beses sa isang linggo mula sa Le Bus Bakery sa Philly (na nauna nang inihurnong at inihanda sa mga oven nito); pretzel mula sa Philly Pretzel Factory; Cooper Sharp American cheese, isang Philly staple, at inihaw na baboy na may broccoli rabe.

Ang cheesesteak ay ang piece de resistance dahil naglalaman ito ng razor-thin cut streak, na inihaw at pagkatapos ay nilagyan ng Cheese-Whiz, provolone o American, na ginisa sa kaibigang sibuyas.

Inamin ni Stein na ang pagkain ng mga cheesesteak nang maraming beses sa isang linggo ay hindi magiging kapaki-pakinabang sa iyong antas ng kolesterol o sa buong kalusugan, ngunit "karamihan sa mga tao ay pumapasok isang beses sa isang buwan o higit pa," kaya hindi ito masyadong nakakapinsala.

Sinabi ni Stein na nakakaakit ito ng maraming Philly expat ngunit "makakakita ka ng mga propesyonal, pamilya, construction worker," isang pinagsama-samang tao. Ngunit sa panahon ng football, inamin niya, na karamihan sa mga taga-New York, lalo na ang mga nag-uugat sa Giants at Jets, ay lumalayo sa Linggo "dahil puno kami ng mga tagahanga ng Eagles."

At karamihan sa mga gabing sinabi niya na ang Olde City ay magpapalabas ng Yankee, Mets games o NY Rangers games, at kalahati ng bar ay puno ng Yankee fans at ang iba ay Mets fans o Rangers supporters, at Philly ay walang kinalaman sa gabi. Maliban kapag naglalaro sila ng Mets.

Ang mga taga-New York ay naaakit sa masarap na pagkain, iminungkahi niya, saan man ito nagmula. "At ang mga cheesesteak, kapag tapos na sila ng tama, ay hindi kapani-paniwala," itinuro niya.

Si Stein ay 51 taong gulang, pinalaki sa Newtown Square, isang suburb ng Philadelphia, nagtapos sa Lehigh University sa Easton, Pa at pagkatapos ay lumipat sa New York City kung saan siya nagtrabaho bilang isang broker para sa Merrill-Lynch at Bloomberg at pagkatapos ay Doubleclick, isa sa mga unang online na advertiser.

Nagsimula siya ng isang kumpanya sa internet na Wise-Ads, na kalaunan ay ibinenta niya sa isang pampublikong kumpanyang About.com sa isang all-stock deal. At iyon ang nagbigay sa kanya ng kapital para ilunsad ang kanyang hilig, isang cheesesteak na kainan.

Pagkatapos ay malamig niyang tinawag na Tony Luke, na nagpapatakbo, isang kilalang eponymous cheesesteak shop sa Philly, na humantong sa pagbubukas ni Stein ng Tony Luke's noong 2005 noong 9^th Avenue at 42^nd Kalye malapit sa Manhattan Plaza housing complex. Gayunpaman, tumagal lamang ito ng isang taon.

"Ang halaga ng pagkakaroon ng produkto na maihatid nang direkta mula sa Tony Luke's sa oras na iyon ay naging masyadong mahal," pag-amin niya.

Nagtatag si Stein ng isa pang chain ng New York City na nakatuon sa Philly food, ang Shorty's noong 2006, ngunit nagkaroon ng away sa kanyang mga kasosyo, at inalis ang pagmamay-ari noong 2019. Dati itong may apat na outpost, ngunit mayroon na ngayong tatlong outlet sa New York City.

Kaya ba ang Olde City ay nakikipaglaban sa Shorty's at itinuturing silang isang mahigpit na karibal? Sumagot si Stein, oo, may kumpetisyon sa pagitan nila ngunit "para lamang sa paghahatid dahil sila ay take-out at paghahatid lamang."

Naakit niya ang isang bilang ng mga anghel na mamumuhunan, karamihan ay may mga koneksyon sa Philly, na tumulong sa kanya na buksan ang Olde City. Tumanggi si Stein na pangalanan kung sino sila ngunit sinabing "sila ay mga pangunahing manlalaro sa pamumuhunan, palakasan at entertainment mundo." Gayunpaman, siya ay nakalikom ng sapat na kapital upang magbukas ng tatlong mga lokasyon at kung siya ay magpapalawak ay kakailanganing makaakit ng mas maraming pondo.

Sa hinaharap, inaasahan niya ang pag-mount ng hanggang pito o walong lokasyon sa Manhattan, at pagkatapos ay tumingin upang palawakin sa buong bansa.

Tinanong ang tatlong susi sa tagumpay nito sa hinaharap, sumagot siya: #1) Consistency sa produkto at pagkain, #2) Real-estate o pagpili ng mga tamang lokasyon, #3) Kultura, na lumilikha ng isang magiliw na kapaligiran kung saan nakikilala ng mga bartender ang iyong pangalan .

Si Stein ay nanirahan sa loob ng 30 taon sa lugar ng New York City, kaya ano siya, isang New Yorker o Philadelphian? "Ako ay isang New Yorker," sagot niya, "na may labis na pagmamahal sa aking bayan na lungsod kaya nagpasiya akong italaga ang aking buong buhay at karera sa pagpapakita kung ano ang maiaalok ng Philly," sabi niya.