Inilunsad ng Panera ang Isang Digital-Only To-Go na Modelo Para Matugunan ang Nagbabagong Mga Demand ng Consumer

Hindi balita na ang mga gawi ng mga mamimili ay nagbago para sa kabutihan mula sa pandemya ng Covid-19. Sa espasyo ng restaurant, ang ibig sabihin nito ay ang mga gawi sa labas ng lugar tulad ng paghahatid at takeout ay narito upang manatili.

Isaalang-alang Data ng pangkat ng NPD na nagpapakita na ang mga digital na order ay lumago ng 117% mula Pebrero 2020 hanggang Pebrero 2022. Ang mga numero ng paglago na ito ay nakarehistro sa kabila ng pagluwag ng mga paghihigpit at pagbabalik sa dine-in na negosyo. Para sa Panera, 81% ng mga benta ay nabuo na ngayon mula sa mga channel sa labas ng lugar, kabilang ang drive-thru, pickup, delivery at catering, habang 49% ng mga benta ay digital noong Q1 2022.

Ang pagbabagong ito sa pag-uugali ay nagtulak sa ilang chain na pag-isipang muli ang kanilang diskarte sa real estate, halimbawa ang pag-eksperimento sa mas maliliit na format, mga kusinang pang-deliver lang at mga nasa labas lang ng lugar. Sumali na ngayon ang Panera sa mga ranggo, na nagpapakilala ng isang bagong format, na tinatawag na "Panera To Go," na 100% na digitally enabled at ang mga serbisyo ay delivery, pickup at catering orders lang.

Ang modelo ay makabuluhang mas maliit kaysa sa isang tradisyonal na Panera bakery-café–2,500 square feet kumpara sa 4,500 square feet. Karamihan sa square footage na iyon ay kinukuha ng kusina, na may karagdagang espasyo para sa mga istante ng pickup. Walang upuan o kahit cashier. Ang unang ganoong lokasyon ng Panera ay binuksan sa Chicago noong Mayo, na may dalawa pang binalak ngayong taon sa Southern California at Washington, DC.

Sinabi ni Chris Correnti, SVP at off-premise lead ng Panera, na pinapayagan ng bagong modelo ang chain na palawigin ang footprint nito sa mga urban trade area na dati nang naging hamon, dahil man sa mga hadlang sa espasyo o gastos.

"May isang makabuluhang pagkakataon sa paglago para sa amin sa mga merkado sa lunsod. Nagkaroon kami ng 86 na bakery-café sa mga urban market sa katapusan ng 2021 at natukoy namin ang 100 higit pang potensyal na lokasyon, para madoble namin ang aming presensya sa mga market na ito. Nakikita namin na ang To Go na format ay isa sa ilang mga solusyon para magkaroon kami ng mas malaking presensya sa mga urban market," sabi ni Correnti sa isang panayam sa telepono nitong linggo.

Ang modelo ay nagdaragdag sa isang lumalagong portfolio ng real estate para sa brand, na binibilang ang humigit-kumulang 2,100 mga lokasyon sa US Kasama sa portfolio na iyon ang mga tradisyonal na bakery café; mga susunod na henerasyong café, na may dobleng drive-thru lane; mga urban cafe na may kasamang ilang upuan; limang lokasyon ng ghost kitchen, na may ikaanim na pagbubukas sa lalong madaling panahon; at ngayon, itong digital-only, off-premise-only na format.

Sinabi ni Correnti na naiiba ang bagong modelo sa mga lokasyon ng ghost kitchen nito dahil nagbibigay ito ng higit na karanasan sa customer (at Panera branded) kumpara sa lokasyon ng pagtupad ng order sa labas ng lugar, gaya ng naging pangunahing function ng mga ghost kitchen.

Kapansin-pansin, nag-eksperimento si Panera sa isang modelo ng delivery/carryout (delco) mga walong taon na ang nakararaan (kasama sa market ko) at sinabi ni Correnti na ang bagong modelo ng To Go ay isang ebolusyon niyan. Sa katunayan, noong 2014, si Panera ay nagsisimula pa lang sa digital na paglalakbay at paghahatid nito ay isang nominal na bahagi ng negosyo sa buong industriya.

Ngayon, gayunpaman, ang Panera ay may matatag na digital na imprastraktura sa lugar na nakatulong na mapadali ang paghahalo ng mga benta ng materyal at isa sa pinakamalaking programa ng katapatan sa espasyo sa halos 47 milyong miyembro.

Sa madaling salita, nakasanayan na ng mga customer nito ang pag-access sa brand sa pamamagitan ng kanilang mga telepono at inaasahan ng Correnti ang mataas na paggamit ng mga lokasyong ito sa labas ng lugar lamang.

“Nasa magandang posisyon kami pagdating sa ganitong uri ng format. Kami ay mga bihasang beterinaryo sa digital, kaya hindi naging mabigat para sa amin ang paggamit ng mga operasyon at ang aming digital na imprastraktura. Ito ay isang natural na extension para sa amin, "sabi niya. “Kami ay patuloy na bumuo sa aming mga kakayahan. Batay sa aming unang lokasyon, kami ay maasahin sa mabuti.

Bahagi ng optimismo na iyon ay nagmumula sa pagkakataong makapasok sa mga merkado na dati ay hindi gaanong naa-access para sa tatak. Inaasahan ni Correnti na makabuo ng mas mataas na antas ng digital adoption (at suriin ang mga laki) mula sa presensyang ito.

Marahil ang pinakamalaking pagkakataon, gayunpaman, ay nagmumula sa simpleng pagtugon sa mga pangangailangan ng isang nagbagong mamimili.

"May inaasahan na gumagawa kami ng mga bagong access point para sa mga dati at bagong bisita na papasok. Agnostic kami sa kung paano gustong ihatid ang aming customer at gumagawa kami ng modelong gumagana nang maayos para sa kanila gayunpaman gusto nila, pickup man, delivery o catering. Nais naming tiyakin na kikita kami at panatilihin ang kanilang negosyo at ginagawa namin iyon sa pamamagitan ng pagtugon sa kanilang nagbabagong pangangailangan,” sabi ni Correnti.

Nagtatampok ang Chicago To Go restaurant ng isang menu na bahagyang binago upang umangkop sa modelo ng pagpapatakbo nito. Ang layunin ng mga modelong ito sa pasulong ay upang matuto at mag-adjust para makuha ang menu at mga oras na mas malapit sa isang tradisyonal na café hangga't maaari, kabilang ang para sa araw ng almusal. Gayunpaman, ang paggawa nito ay mangangailangan ng sapat na antas ng staffing. Ang modelo ay dapat na makamit ang mga ganoong antas dahil nangangailangan ito ng mas kaunting paggawa.

"Ito ay isang labor-light na modelo na walang mga cashier at walang front-of-house upang mapanatili at wala itong drive-thru," sabi ni Correnti. "Para sa amin, ito ay maraming beses na mas maliit (sa staffing) kaysa sa isang tradisyonal na café. Sa pagpasok natin sa pagsusulit na ito, ang paggawa ay itutuon sa dami, ngunit ito ay maraming beses na mas mababa."

Iyan ay isang kaakit-akit na tampok dahil sa patuloy na mga kakulangan sa kawani sa industriya ng restaurant. Gayunpaman, hindi lamang ito ang kaakit-akit na tampok.

“Habang gumagawa kami ng mga ganitong uri ng format, lumilikha ito ng mas maraming pagkakataon para sa amin. Ang paglabas na may digitally-enabled na lokasyon ay lubhang kapana-panabik," sabi ni Correnti. "Ang mga pag-aaral na makukuha namin at ang kakayahan para sa pagkilala ng tatak at ang karanasan sa Panera mula sa mga lokasyong ito, sa tingin namin ay makakatulong sa aming magpatuloy sa pag-unlad."