Ang “Pour Me Another” ay Isang DIY Adventure Guide To The World Of Cocktails

Si JM Hirsch ay isang may-akda ng cookbook, ang Editoryal na Direktor ng Milk Street at ang pinakamagaling na manlalakbay na taong kilala ko. Sa nakalipas na lima o anim na taon ay dinala niya ang kanyang pagmamahal sa inumin sa isang bagong antas. Ang landas na ito ang nagbunsod sa kanya na maging isang dalubhasang mixologist at tagalikha ng mga inumin na may walang katuturang istilo na nagpapakita ng kanyang praktikal, matipid na pinagmulan ng New England pati na rin ang kanyang malawak na background sa pagkain.

Hindi siya nagtakdang maging isang may-akda ng mga cocktail book, ngunit sinabi niya sa akin, “nagsimula siyempre—gaya ng ginagawa ng lahat—sa Old Fashioned. Nagtapos ako sa isang Manhattan at pagkatapos ay nagpatuloy ito mula doon hanggang sa nakaipon ako ng 20-30 cocktail na gusto ko, "naalala ni Hirsch.

Ang mga cocktail na ito at higit pa ay naging bahagi ng kanyang unang cocktail book na pinamagatang Shake Strain Tapos na: Gumawa ng Mga Cocktail sa Bahay. Ang pananaw ng aklat ay iba sa karamihan ng mga aklat ng inumin dahil gumawa si Hirsch ng mga cocktail mula sa pananaw ng chef. Halimbawa, nalaman niya na kung magdadagdag lang siya ng dalawa o tatlong (higit o mas kaunti) na mga butil ng kosher salt sa isang inumin, mababago nito ang lasa at balansehin ang mga lasa sa parehong paraan na binabalanse ng asin ang mga lasa sa isang recipe.

Sa praktikal na bahagi, bihira siyang tumawag para sa isang partikular na brand at hindi gumagawa ng mga inumin na mayroong maraming "manlilinlang" na mga esoteric na sangkap maliban kung sila ay talagang gumawa ng pagkakaiba. Ang kanyang pilosopiya ay gumamit ng "mga karaniwang naa-access na sangkap upang lumikha ng magagandang craft cocktail sa bahay."

Ang dahilan kung bakit ko binanggit ang kanyang unang libro bilang isang panimula sa kanyang bagong libro ay dahil ito ay isang pagpapatuloy ng kanyang matalinong diskarte sa pag-inom.

In Pour Me Another: 250 Paraan Para Hanapin ang Iyong Paboritong Inumin, gumawa siya ng "mga mapa ng lasa" upang gabayan ang mga tao at tulungan silang makahanap ng iba pang mga cocktail na (malamang) magugustuhan nila.

Sabi ni Hirsch, "magsimula sa kung ano ang alam mo at tuklasin kung ano ang gusto mo."

Nangangahulugan ito na ang kanyang libro at ang mga mapa ng lasa ay makakatulong sa iyo na matukoy ang mga cocktail na maaaring hindi mo subukan, batay sa kung ano ang alam mo na gusto mo. Nang tanungin ko siya kung ano ang inaasahan niyang makukuha ng mga tao mula sa bagong libro, sinabi niya na "umaasa siya na ang mga tao ay mag-explore ng mga espiritu at cocktail na kung hindi man ay mapapalampas nila."

Ang mataas na konseptong [aklat] na ito ng pagtukoy sa iyong paboritong cocktail at pagkatapos ay pag-alis sa mga bagong direksyon ay madaling nakakalito. Gayunpaman, dahil si JM ay isang napakasimpleng tao, nilapitan niya ang aklat na ito na may mataas na konsepto ng cocktail sa isang napakasimpleng paraan, at ito ay talagang napakadaling i-navigate.

"Ito ay isang piliin-iyong sariling gabay sa pakikipagsapalaran sa mundo ng mga cocktail," sabi ni Hirsch."

Paliwanag niya, “bawat kabanata ay nakatuon sa isang alak at nagsisimula sa pinakakilala nitong cocktail. Isang tequila Margarita. Isang Gin at Tonic. Isang rum Daiquiri. Isang Vodka Martini. Isang bourbon Old Fashioned. Mula sa bawat isa sa mga iconic na inuming iyon, ang bawat kabanata ay nag-e-explore ng 50 mga pag-ulit…tuklasin ang marami at iba't ibang paraan upang maipahayag ng bawat alak ang sarili nito."

Pareho kami ni JM ng pagmamahal sa Old Fashioned. At kung titingnan mo sa kabanata ng Bourbon, maraming mga halimbawa ng mga inumin na nauugnay sa matandang mananampalataya, ngunit bago. Wala pa akong narinig na Mexican Old Fashioned, ngunit ngayon ay hindi na ako makapaghintay na gawin ito. Simple lang—ang paborito kong uri ng cocktail—ginawa gamit ang Reposado tequila, crème de cacao at orange bitters. O ang Bijou na inilalarawan niya bilang isang "lighter brighter Old Fashioned" sa kabila ng paggawa nito gamit ang Gin, Green Chartreuse, Angostura bitters, ilang butil ng kosher salt at orange bitters.

Ang mga headnote ay isang mahalagang bahagi ng mahusay na paglalarawan ng libro at napakahusay na ginawa. Tulad ni JM, walang masyadong "fluff" dito. Ang mga ito ay pantay na mga kuwento ng bahagi, kasaysayan ng cocktail at mga paglalarawan ng lasa na nakasulat sa isang wika na nag-uutos kung ano ang lasa ng inumin bago mo ito piniling gawin.

At kahit gaano kahusay ang mga headnote, ang paborito kong elemento sa aklat ay ang sidebar sa bawat recipe. Ang sidebar ay dinisenyo bilang isang bilog at nagpapaalala sa akin ng isang spotlight na may katuturan dahil ito ay "spotlights" sa iba't ibang mga cocktail sa aklat na nauugnay sa recipe. Ang sidebar sa page na may Old Fashioned recipe ang nagbunsod sa akin na matuklasan ang Mexican Old Fashioned at ang Bijou. Naglista rin ito ng anim na iba pang cocktail na karamihan ay bago sa akin na nagsasabi sa akin na kailangan kong umalis sa aking cocktail rut!

Kung ikaw ay tulad ko at umiinom ng parehong inumin sa lahat ng oras, oras na para magbukas Ibuhos mo sa akin ang isa pa at gamitin ito tulad ng isang mapa ng daan upang tumuklas ng isang masarap na bago.

Sino ang nakakaalam, maaari kong makita na mas gusto ko ang isa sa mga cocktail na ito kaysa sa Old Fashioned. Kung tutuusin, ganoon nga ang nangyari kay JM nang maranasan niya ang Vieux Carre na paborito niyang cocktail ngayon!

Vieux Carre

Recipe na hinango mula sa Pour Me Another, ni JM Hirsch

1 onsa rye

1 onsa cognac

1 onsa matamis na vermouth

¾ onsa Benedictine

Dash Angostura bitters

Ang bitters ni Dash Peychaud

Yelo

Sa isang stirring glass, pagsamahin ang rye, cognac, sweet vermouth, Benedictine, parehong mapait. Haluin gamit ang Ice Cubes, pagkatapos ay pilitin sa isang coupe.