Mas maikli pa rin ang oras ng pagpapatakbo ng restaurant kumpara noong 2019

Ito ay hindi lamang ang iyong imahinasyon. Ang mga restawran ay hindi bukas tulad ng dati.

Binawasan ng mga kainan ang kanilang lingguhang oras ng pagpapatakbo ng 7.5%, o 6.4 na oras, kumpara sa mga iskedyul bago ang pandemya, ayon sa isang bagong ulat mula sa Datassential.

Nalaman ng food analytics firm na 59% ng mahigit 763,000 na restaurant sa US ang nagpapatakbo sa mas maiikling iskedyul noong Oktubre kaysa noong 2019. Ang bawat estado maliban sa Alaska ay nakakita ng pagbaba sa average na lingguhang oras ng pagpapatakbo ng mga restaurant.

Iniugnay ng Datassential co-founder at CEO na si Jack Li ang mga pagbabago sa pag-iiskedyul sa ilang salik. Nahihirapan pa rin ang mga restaurant na makahanap ng sapat na mga manggagawa para mag-staff sa kanilang mga lokasyon, at ang pagputol ng mga oras ay isang paraan upang matugunan nila ang hamon na iyon. Ang mabagal na pagbabalik sa opisina ay nangangahulugan ng mas mahinang demand sa mga business center. At ang mga lugar na agresibong nagsara sa panahon ng pandemya ay bumabalik pa rin. Ang mga estado na may mga Demokratikong gobernador ay nakakita ng mas matarik na pagbawas sa mga oras ng mga restawran kaysa sa mga pinamunuan ng mga Republikano, ayon sa ulat.

Ang mga independiyenteng restaurant ay mas natamaan, nawawalan ng 7.5 lingguhang oras sa karaniwan. Ang mga chain na may higit sa 501 na lokasyon, sa kabilang banda, ay nagbawas ng kanilang mga iskedyul sa average na apat na oras bawat linggo, sinabi ng ulat.

"Ang mga kadena ay may mga bagay tulad robotics, automation at pag-upgrade ng teknolohiya na higit na makapagbibigay-daan sa kanila na magawa nang walang kasing daming tao," sabi ni Li.

Ngunit ang ilang mga chain ay nakakita ng higit pang mga dramatikong pagbabago sa kanilang mga iskedyul. Denny ni ang lingguhang oras ay bumaba ng halos isang katlo, habang Texas Roadhouse, IHOP at Subway lahat ay nakakita ng kanilang mga average na lumiit ng double digit.

Sinabi ng isang kinatawan para sa Texas Roadhouse na ang ilang mga restawran nito na matatagpuan malapit sa mga gusali ng opisina ay nagbukas para sa tanghalian sa mga karaniwang araw bago ang pandemya. Dahil sa mga lockdown, karamihan sa mga lokasyong iyon ay pinuputol ang kanilang mga oras ng tanghalian upang tumuon sa hapunan.

Sinabi ng Sandwich chain na Subway na ang mas maikling oras nito ay dahil sa mga isyu sa staffing.

"Habang maraming mga restawran ang nagtaas ng kanilang mga oras sa 2019 na antas, para sa ilang mga franchisee, ang pinakamalaking hamon sa pagpapahaba ng kanilang mga oras ay patuloy na paggawa," sabi ng isang tagapagsalita ng Subway sa isang pahayag sa CNBC.

Ang IHOP at Denny's ay hindi tumugon sa mga kahilingan para sa komento mula sa CNBC, ngunit ang kanilang makabuluhang pagbaba sa mga oras ng pagpapatakbo ay malamang dahil sa pagbabawas ng mga kainan at iba pang mga kainan na bukas sa loob ng 24 na oras. Ang mga pinababang oras ay pumapasok din sa mga restawran ng New York metropolitan area, na sa karaniwan ay bumaba sa kanilang lingguhang mga iskedyul ng higit sa siyam na oras, natagpuan ng Datassential.

Sa isang ZIP code ng Manhattan's East Village, tatlong-kapat ng mga kainan ang nagbawas ng kanilang mga oras kumpara noong 2019, natagpuan ng Datassential.

Kabilang sa mga iyon ang Veselka, isang staple ng kapitbahayan, na bukas 24 oras sa isang araw, pitong oras sa isang linggo mula noong 1991 hanggang ang Covid pandemic hit Ngayon, nagsasara pa rin ang restaurant tuwing hatinggabi at muling nagbubukas ng 8 am kahit na inalis na ng New York City ang mga paghihigpit sa pagkain.

Sinabi ng co-owner na si Jason Birchard sa CNBC na ang pangunahing isyu ay ang paghahanap at pagpapanatili ng mga manggagawa, bagama't ang ilan sa mga desisyon ay nagmula rin sa pag-aatubili na maglingkod sa mga customer sa gabi.

“Maaga pa lang, ang daming lumabas nang gabing-gabi ay siksikan lang na ayaw kong mag-market. It was just an obnoxious drunk crowd, I hate to say,” sabi niya.

Ang pagdaragdag ng mga panlabas na dining table ay nakatulong kay Veselka na mabawi ang mga nawalang benta mula sa pagsasara bago ang hatinggabi. Ang restaurant ay nakakita na rin ng pagdagsa ng trapiko mula noon Sinalakay ng Russia ang Ukraine habang hinahangad ng mga customer na ipakita ang kanilang suporta para sa sinalakay na bansa. (Nakalikom ang Veselka ng $250,000 para sa mga pagsisikap sa pagtulong sa pamamagitan ng pagbibigay ng isang bahagi ng mga benta ng borscht nito.)

Matapos itong pansamantalang magsara para sa mga pagsasaayos sa unang bahagi ng 2023, ipagpapatuloy ng Veselka ang 24/7 na serbisyo nito, sabi ni Birchard.

Sa Seattle, ang mga restaurant ay nag-ahit ng average na 7.7 oras mula sa kanilang lingguhang oras. Sinabi rin ni Daisley Gordon, may-ari ng Cafe Campagne, na ang paggawa ang dahilan ng pagpunta mula sa operasyon pitong araw sa isang linggo bago ang pandemya, hanggang 4½ araw.

"Pakiramdam ko kung kami ay bukas pitong araw sa isang linggo, kami ay magiging masaya sa kita," sabi ni Gordon.

Ang restaurant ay naghahanap ng sapat na mga lutuin upang i-staff ang kusina nito, aniya, at bumabagal ang pagdaragdag sa mga tauhan nito. Hinuhulaan ni Gordon na ang Cafe Campagne ay magbubukas ng pitong araw sa isang linggo sa tagsibol, kapag mayroon itong sapat na oras upang sanayin ang mga bagong manggagawa.

Sinabi ni Li ng Datassential na naniniwala siyang may ilang salik na magdidikta kung palawakin ng mga restawran ang kanilang mga oras ng pagpapatakbo: ang labor market at mas malawak na kapaligiran sa ekonomiya, pati na rin ang pagbabago sa pag-uugali ng mga mamimili.

"Ang aking hula ay ang pagbawas sa mga oras ng restaurant ay makakasama natin kahit kaunti lang," sabi niya.