Ang mga Restaurant Operator ay Hindi Naging Ganito ang Pesimista Mula Noong Mahusay na Pag-urong Noong 2008

Habang patuloy na bumabangon ang industriya ng restaurant mula sa dalawang taon ng mga paghihigpit at pagkabalisa ng consumer, maaaring kailanganin ng mga pagod na operator na maghanda para sa higit pang epekto habang nagsisimulang dumami ang isang bagong, lubhang nakakahawa na variant ng Covid-19.

Ang wave ba na ito ay nangangahulugan ng pagbabalik sa mga utos, tulad ng patunay ng pagbabakuna o masking sa loob ng bahay? Maaari ba nitong pigilan ang mga mamimili na kumain sa labas tulad ng ginawa nito noong 2020 at 2021?

Para bang hindi pa sapat ang pinagdaanan ng industriya sa puntong ito.

Nakita namin ang bunga ng nakakulong na demand noong nakaraang tag-araw at, muli, nang magsimulang alisin ang mga paghihigpit (tila) nang tuluyan sa unang bahagi ng taong ito. Nagbigay ito ng kaunting optimismo para sa industriya–at isang kailangang-kailangan dahil doon halos 100,000 Ang mga establisimiyento ng pagkain at pag-inom ay nagsara hanggang ngayon sa buong pandemya.

Ngunit ang pent-up na demand na iyon ay nangangailangan ng sapat na paggawa at supply ng produkto, at alinman sa mga ito ay hindi eksaktong magagamit. Kaya naman, ang mga operator na nagpapagaling mula sa pandemya ay napipilitan na ngayong pamahalaan ang mga makasaysayang panggigipit sa inflationary.

Ito ay tulad ng pakikipaglaban sa isang masamang tao upang malaman na mayroong isang buong hukbo ng mga masasamang tao na naghihintay sa mga pakpak. Ang mga operator ay binugbog at sila ay pagod, at ang kabiguang mapunan muli ang Restaurant Revitalization Fund nangangahulugan na wala silang gaanong suporta bilang kapalit.

Hindi kataka-taka na karamihan sa mga operator ay pessimistic tungkol sa ekonomiya sa puntong ito. Bagong data mula sa National Restaurant Association nalaman na ang 43% ng mga operator ay nag-iisip na lalala ang mga kondisyon ng ekonomiya sa susunod na anim na buwan, habang 39% ang umaasa na magiging pareho sila ngayon (siyempre, hindi maganda ang "ngayon").

Dagdag pa, 18% lang ang naniniwalang gaganda ang mga kundisyon–ang pinakamababang bilang mula nang magsimula ang pandemya noong Marso 2020.

Tandaan, ang 43% na “economic pessimism” noong Hunyo, gaya ng tawag dito ng asosasyon, ay ang pinakamataas na antas ng pessimism mula noong Great Recession ng 2008 at sa pangalawang pagkakataon lamang sa loob ng 20 taon na mahigit 40% ng mga operator ang nagsabing inaasahan nilang lalala ang mga kondisyon ng ekonomiya. sa anim na buwan.

Bakit sobrang gloomy? Bumalik sa mga kakulangan sa paggawa at matagal na inflation at isang walang humpay na pandemya.

Tumaas ang gastos sa pagkain higit sa 10% taon-sa-taon, halimbawa. Nalaman ng isang bagong ulat mula sa Lightspeed na ang mga gastos sa pagkain ay nauuna kaysa sa inflation at kapag nagsasaayos para sa inflation, ang mga margin ng restaurant ay bumaba mula Mayo 2021 hanggang Mayo 2022.

Ang mas mababang mga margin ay nangangahulugan ng mas kaunting pera upang magbayad para sa mga bagay na kinakailangan upang patakbuhin ang negosyo. Noong Hunyo, sa katunayan, 38% ng maliliit na may-ari ng restaurant ay hindi makabayad ng kanilang renta, ayon sa Alignable data.

Ang mga panggigipit ng inflationary ay nagdudulot din sa mga mamimili na pigilan ang kanilang paggastos sa mga discretionary item, tulad ng pagkain sa restaurant. Ang mga Gen Z diners sa partikular ay hindi bumibisita sa mga restaurant halos kasing dami ng kanilang mga mas lumang cohort, ayon sa datos ng NPD, na binabanggit ang presyo bilang pinakamahalagang salik. Malaking bagay iyon dahil halos kinakatawan ng Gen Z $100 bilyon sa kapangyarihan sa paggastos.

Kaya saan napupunta ang industriya dito? Paano umuugoy ang pendulum mula sa pessimistic patungo sa optimistic?

Maraming patunay na puntos ang lumitaw na naglalarawan ng mga kahusayan sa paggawa na nilikha ng ilang mga teknolohiya. Automation, halimbawa, ay gumawa ng paraan sa parehong harap-at-likod-ng-bahay upang matulungan ang mga operator sa pagtitipid sa paggawa. Ngunit maaari bang ang automation ay isang pilak na bala sa isang industriya na itinatag sa mabuting pakikitungo? Hindi malamang.

Karamihan sa mga operator ay tinanggap din ang digital na pag-order at paghahatid–mga gustong punto ng access ng Gen Z sa mga restaurant. Gayunpaman, ang pagdaragdag ng higit pang mga channel ay nangangailangan ng mas maraming paggawa at mahirap na makuha sa ngayon.

Itinulak ng ilang brand ang kanilang mga sarili sa mga puwang tulad ng Roblox o Metaverse para manligaw sa mga nakababatang consumer na tumataas ang discretionary income at talagang gustong-gusto ang paglalaro. Ito ay maaaring magbigay ng isang maliit na tailwind, ngunit ito ay aabutin ng higit sa makintab, mga bagong trend upang makamit ang mahabang buhay.

Mahalaga rin para sa industriya na huwag masyadong madala sa digital na bahagi ng mga bagay sa pagtatangkang makakuha ng pabor mula sa mga digital native. Maaaring makahanap, mag-order, at magbayad ng pagkain sa kanilang telepono ang mga Gen Z na kumakain sa isang literal na instant, ngunit handa rin silang mag-explore ng mga bagong lutuin at karanasan, at mayroon silang pinakamaraming magkakaibang at sopistikadong palette ng lahat ng mga mamimili. Sa madaling salita, hindi maaaring mawala sa paningin ng mga operator ang menu.

"Dapat mabilis na umangkop ang mga operator ng restaurant at ang kanilang mga kasosyo sa tagagawa sa kung ano ang iniisip at nararamdaman ng mga consumer ng Gen Z," sabi ni NPD Food Industry Advisor na si David Portalatin sa isang pahayag. "Ang pag-unawa sa kung aling mga item sa menu ang dapat bigyang-diin, ang mga katangian ng pagkain na hinahanap nila, ang mga pagbabago sa menu na nakakaakit sa kanila, at ang kanilang mga gustong platform sa advertising ay makakatulong sa iyong makuha ang pabor ng mahalagang henerasyong ito."

Ang isa pang taktika ay ang maging matiyaga at maghintay sa kasalukuyang bagyo. Ito ay lilipas–lagi nilang ginagawa. Eksakto kung kailan medyo mahirap hulaan. Kung tayo ay aasa sa makasaysayang konteksto, ang inflation ay maaaring mabilis na bumaba kapag ang mga supply chain ay bumalik sa online at bumababa ang antas ng demand.

Noong 2008, ang huling pagkakataon na ang mga operator ay ito pessimistic, tumagal mahigit dalawang taon para magsimulang muling mag-rebound ang mga benta sa industriya.

Maaaring may mga sulyap din ng pag-asa ngayon. Para sa panimula, ang labor equation ay bahagyang bumubuti sa industriya, habang presyo ng gas ay nagsisimula nang bumalik sa lupa.

Sa kasamaang palad, gayunpaman, ang mga sulyap ng pag-asa ay hindi sapat para sa halos 40% ng mga operator na hindi kayang bayaran ang renta.