Isa sa mga unang pamumuhunan mula sa venture fund ng Chipotle Mexican Grill Inc Linangin ang Susunod ay nasa Hyphen, isang kumpanya ng robotics na nakabase sa San Jose, Calif. na ang produkto, ang The Makeline, ay nag-aayos ng mga digital na order para sa higit na kahusayan.
"Ang kanilang paggamit ng mga robotics upang mapahusay ang karanasan ng empleyado at bisita upang makahanap ng mga kahusayan sa industriya ng restaurant ay naaayon sa aming misyon ng paggamit ng umuusbong na teknolohiya upang madagdagan ang access sa tunay na pagkain," sabi ni Curt Garner, punong opisyal ng teknolohiya sa Chipotle
CMG,
sa isang pahayag.
Signature item ng hyphen, ang Makeline. Sa kagandahang-loob ni Chipotle
Bago ang pamumuhunan, dinala ni Chipotle Chippy, isang paggawa ng Miso Robotics, upang subukan ang kakayahan ng robot na iyon sa istasyong gumagawa ng mga tortilla chips. Ang Miso Robotics, isang kumpanya ng restaurant robotics na nakabase sa Pasadena, Calif. na itinatag noong 2016, ay tumutulong sa mga quick-service chain na lumikha ng mga kusina sa hinaharap gamit ang artificial intelligence, robotics, computer vision, at iba pang high-tech na pamamaraan.
Ang pagnanais na mapabuti ang serbisyo at mga operasyon sa isang malawak na hanay ng mga kumpanya ng restawran ay tumaas nang mas madalian dahil ang mga kakulangan sa paggawa, inflation at iba pang malawak na hamon ay nagdaragdag sa gastos ng paggawa ng negosyo. Parami nang parami, ang mga manggagawang tao ay nagbabahagi ng espasyo sa kusina kasama ng mga robot at iba pang makinarya.
Jack sa Box
JACK,
Na-din teknolohiya ng pagsubok mula sa Miso Robotics: Gumagamit ang Flippy 2 ng robotic arm para magpatakbo ng fryer na maaaring gumawa ng mga bagay tulad ng french fries at chicken wings; at Sippy, isang automated na dispenser ng inumin na nangangako ng perpektong dami ng yelo at isang airtight seal upang maiwasan ang mga spills at panatilihing matuyo ang mga carbonated na inumin.
Ang White Castle at Del Taco ay ilan sa iba pang chain na sumubok sa teknolohiya ng Miso.
“Ano ang mga pinakamalaking problema na pinakamadaling lutasin? The fry station was looming large as the first and the biggest,” sabi ni Mike Bell, punong ehekutibo ng Miso Robotics sa isang pakikipanayam sa MarketWatch.
"Mahirap mag-recruit, mahirap mapanatili, at ang hindi gaanong paboritong trabaho sa likod ng bahay."
Ayon kay Bell, marami pa ang magagawa ng teknolohiya at engineering sa mga robotics sa mga kusinang mabilis na nagsisilbi. Ngunit ang pera ay isang kadahilanan.
"May mga bagay na maaaring kunin sa pamamagitan ng automation ngunit hindi lahat ay may katuturan sa negosyo," sabi ni Bell.
Ang Flippy 2 ay nagsisimula sa $3,000 bawat buwan para ma-lease, kasama ang mga kumpanyang karaniwang pumipirma sa loob ng limang taong termino. Ang Miso Robotics ay kasalukuyang nagtatrabaho sa higit sa 10,000 mga lokasyon ng restaurant.
Si Mark Kalinowski, punong ehekutibo ng Kalinowski Equity Research, ay tinatawag itong "mga maagang inning" para sa automation ng restaurant.
Ang mga fast-food chain ay maaaring magkaroon ng libu-libong lokasyon, marami sa kanila ang may prangkisa, na maaaring gawin ang tag ng presyo para sa pagdaragdag ng mga hi-tech na solusyon na hindi maabot ng maraming operator, lalo na kapag isinasaalang-alang ang iba pang mga gastos sa paggawa ng negosyo.
"Sa ngayon maraming mga teknolohiya ng automation ang mahal o hindi napatunayan," sabi niya.
At nariyan ang isyu ng sukat. Maraming malalaking chain ang may libu-libong restaurant.
"Kung gusto mo ng isang bagay sa 5,000 restaurant, mas mahusay itong gumana sa 5,000 na lokasyon," sabi niya.
Mga robot bilang katrabaho
Bumalik sa 2016, ang nominado noon na Presidente-elect Trump para sa Kalihim ng Paggawa na si Andy Puzder, punong ehekutibo ng magulang ni Carl's Jr. na CKE Restaurants Inc., ay nagsalita sa automation bilang isang paraan upang palitan ang mga hindi mahusay na tao ng mga bottom-line friendly na robot na hindi nangangailangan ng pangunahing tao mga pangangailangan tulad ng pagtulog at oras ng pahinga. Malakas at mabilis ang backlash. (Sa huli ay umatras si Puzder mula sa pagsasaalang-alang sa gitna magkahiwalay na kontrobersya.)
Sinabi ni Sam Zietz, punong ehekutibo ng Grubbrr, na mayroong pinansiyal na benepisyo sa pagdaragdag ng mga robot sa mga operasyon ng restaurant.
"Sa karaniwan, ang isang cashier sa isang mabilisang serbisyo na restaurant na bukas ng 15 oras bawat araw ay nagkakahalaga ng higit sa $6,000 bawat buwan (kasama ang lahat ng nauugnay na gastos sa pagdala)," sinabi niya sa MarketWatch.
"Sa kabaligtaran, ang teknolohiya ng automation ay maaaring gawin ang lahat ng mga function ng cashier sa isang maliit na bahagi ng presyo. Bilang karagdagan, ang teknolohiya ay palaging lumalabas, huwag tumawag sa may sakit, at handang magtrabaho 24/7.”
Mga operator ng restawran magpatuloy sa pakikibaka upang makahanap ng mga manggagawa na pumupuno sa mga bukas na posisyon. Dahil sa kakulangan ng mga manggagawa, napilitan ang mga negosyo na isaalang-alang ang mga paraan kung paano mapupunan ng teknolohiya ang mga kakulangan.
"Noon, kami ay naging mahiyain tungkol sa aming teknolohiya bilang isang solusyon sa pagtitipid sa paggawa," sabi ni Zeitz.
“Ngayon, ang mga restawran ay nahihirapang maghanap ng mga empleyado kahit na sa mataas na sahod. Para sa maraming kadahilanan, ang mga manggagawang ito ay umalis sa industriya at hindi na bumabalik.
Sa ngayon, hindi bababa sa, Chippy, Flippy at Sippy ay nagbibigay ng isang sulyap sa kung paano ang mga robot at iba pang mga teknolohiya ay maaaring gumana nang magkatabi sa mga manggagawa ng tao upang mapanatiling maayos ang pagpapatakbo ng restaurant.
"Ang gawain sa restawran ay palaging mahirap at lalo na sa nakalipas na 2.5 taon. Kaya sa tingin ko maraming mga empleyado ang nagtatanong sa mga employer, ano ang maaari naming gawin upang mapadali ang aking trabaho? sabi ni Kalinowski.
"Iniisip ng mga matatalinong tagapag-empleyo ang automation sa bagay na iyon... Kung matutulungan natin ang mga empleyado at mga customer na mas mahusay."
Ayon sa Mga Consultant ng Synergy Restaurant, ang artificial intelligence at machine learning ay karaniwang ginagamit para sa mga bagay tulad ng pagtulong sa mga opsyon sa self-serve, imbentaryo, pag-iiskedyul at marketing.
Nakakatuwa din ang mga robot
Noong huling bahagi ng Hunyo, Kura Sushi USA
KRUS,
inihayag ang paglulunsad ng bagong teknolohiya sa 37 restaurant nito, kabilang ang Kur-B the KuraBot, isang robot na nagdadala ng mga inumin at pampalasa sa mga customer.
Gumagana ang Kur-B the KuraBot sa mga lokasyon ng Kura Sushi. Larawan sa pamamagitan ng Kura Sushi
"Ang bagong elementong ito ay nagbibigay din ng mas maraming oras para sa aming mga server na makipag-ugnayan at mag-check-in sa mga customer," sabi ng kumpanya sa anunsyo nito.
Gumagamit ang Kura Sushi ng mga tablet at iba pang mga mobile device para mapabilis ang pag-order at pagbabayad din.
Bukod sa mga praktikal na gamit para sa teknolohiya, sinasabi ng Kura Sushi na mas masaya lang ito, na tinatawag ang diskarte nito sa negosyo ng restaurant na “eater-tainment.”
Ang Kura Sushi ay isang "revolving sushi bar" na nag-aalok ng anime video at mga reward na laruan kasama ng mga plato ng roll, nigiri at iba pang mga item. Ang kumpanya ay nagsimulang mangalakal sa Nasdaq sa Agosto 2019.
Ang Kura Sushi USA, na isang subsidiary ng Kura Japan, ay inaasahang aabot sa mga benta ng $140.6 milyon sa 2022, ayon sa FactSet, na ginagawa itong isang maliit na bahagi lamang ng laki ng mga chain tulad ng Starbucks
SBUX,
(forecast para sa $32.22 bilyon noong 2022) at McDonald's Corp. (consensus para sa $23.24 bilyon noong 2022), na patuloy na nagdagdag ng mga digital development sa nakalipas na mga taon. Ngunit maaaring ito ay hudyat kung ano ang darating.
"Sa hinaharap, ang robotics ay magiging iba," sabi ng Miso's Bell.
"Walang kakulangan ng mga problema sa industriya ng restawran. Maraming dapat i-automate.”
Pinagmulan: https://www.marketwatch.com/story/robots-are-making-french-fries-chicken-wings-and-more-as-restaurant-kitchens-gear-up-for-an-automated-future- 11658775070?siteid=yhoof2&yptr=yahoo