Pagsusukat sa Global Food Supply

Bilang Tagapangulo ng Buhayin, regular akong nagsasalita sa mga kumperensya sa buong mundo, madalas na nakikipagpulong sa mga kapwa tagapagsalita at CEO na nagpapahayag na ang kanilang kumpanya ay magbabago ng mga kategorya tulad ng kalusugan, kagandahan, kagalingan—at pagkain. Nung nasagasaan ko Alan Hahn sa isang kamakailang kaganapan, naalala ko na ang kanyang kumpanyang nakabase sa Denver, MycoTechnology, ay nakakaapekto sa ebolusyon ng pagkain, sa pamamagitan ng paglikha ng madalas na hindi napapansin na mga sangkap na kritikal sa pag-scale sa susunod na henerasyon ng pagkain.

Nakatayo sa kanilang booth sa palabas, habang tinitikman ko ang kauna-unahang mushroom milk sa mundo na kakaprodyus lang ng team ni Alan (yum, hindi mushroomy, creamy lang), niyaya ko siyang samahan ako sa isang episode ng Ang Reboot Chronicles upang talakayin ang mga pagkakataon at panganib sa hinaharap ng pagkain. Maaari mo itong panoorin dito sa Forbes o kahit saan ka makinig sa mga podcast.

Dapat kong linawin na ito ay hindi isang bagay na matatagpuan sa mga pakete sa supermarket o isang usong psilocybin play, ngunit ang pagpapakawala ng kapangyarihan ng mga platform sa pagpoproseso ng pagkain na nakabatay sa fungi upang baguhin ang lasa ng mga produktong pang-agrikultura. Gaya ng sabi ni Alan: “Kung lalago tayo bilang isang populasyon sa mundo mula 7 bilyon hanggang 10 bilyon sa 2040, ito ay 50 hanggang 70% na pagtaas sa pangangailangan ng protina. Kaya kailangan talaga nating gamitin ang pagkaing ito na mauubos at i-upcycle ito sa daloy ng pagkain. Ito ay magiging isang napakalaking paraan upang makamit ang aming mga pangangailangan na lumalaki nang malaki."

Ang kumpanya ay mabilis na lumalaki, na gumagawa ng epekto sa mahigit 100 bansa, at nakalikom ng mahigit $200 milyon mula sa mga mamumuhunan gaya ng Manna Tree (kung saan ako ay isang tagapayo), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Mga Kasosyo, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures at Greenleaf Foods.

Ang Paggawa ng Brew na Mayaman sa Protein ay Masarap

Sa pinakamalaking pasilidad ng fermentation ng uri nito sa mundo, ginagamit ng MycoTechnology ang kapangyarihan ng fungus upang gawing mas masarap ang mga pagkain nang walang masamang triumvirate ng asin, taba, at asukal (yum) na may posibilidad na gawing kaakit-akit ang lasa ng pagkain. Tulad ng ikinuwento ni Alan, ang kuwentong ito ay nagsimula sa sinaunang kasaysayan. “Upang mapangalagaan ang isang bagay, pina-ferment mo ito, para ito ay magtatagal nang walang pagpapalamig. Kami bilang mga Amerikano ay kumokonsumo ng halos 70% ng lahat ng aming mga calorie bilang fermented na pagkain, ngunit ito ay talagang mga simpleng organismo tulad ng lebadura o bakterya. At iyon ay mahusay kung gusto mong gumawa ng alkohol. Ngunit kapag gusto mo talagang baguhin ang isang bagay, kailangan mo ng mas matatag na organismo. At iyon ang dahilan kung bakit ang mga kabute at ang kanilang mycellia, ang root system, ay nagbabago. Mga biological machine sila."

Bumili sila ng mga mushroom strain na ikinategorya at na-certify ng mga unibersidad para ikultura ang mga ito sa malalawak na vats, tulad ng ginagamit sa pag-ferment ng beer. Para siyang macrobrewer ng shrooms. Ang isang paggamit ay ang pagwawasto sa hamon na mayroon ang napakaraming plant-based na lab na binuo na pagkain: kakila-kilabot na lasa at amoy. "Kumuha kami ng isang timpla ng pea protein at rice protein, at pinagsasama ito sa isang ratio na ginagawa itong katumbas ng nutritional sa karne ng baka, hanggang sa kalidad ng protina at may siyam na mahahalagang amino acid sa tamang ratio," sabi niya. Ngunit, "ang aroma ay kahila-hilakbot, ang lasa ay kakila-kilabot." Kinukuha nila ang parehong timpla ng gisantes at bigas, ilagay ito sa isang fermenter at idagdag ang mycelia ng kabute. Ang mga mushroom ay nagsisimulang masira ang mga bono sa loob ng sangkap na lumilikha ng masamang aroma gayundin ang mga lumilikha ng kapaitan, asim at astringency pati na rin ang phytic acid, na humaharang sa kakayahang sumipsip ng mga sustansya tulad ng bakal.

Sustainable Plant Based Foods na Mas Kaunting Asin at Asukal

Ang panukalang halaga ay tila malinaw, ang mga tagagawa ng mga pagkaing nakabatay sa halaman, tulad ng Planterra at ang kanilang Ozo burger, maaaring gumamit ng mas kaunting asukal at asin. Ang isang pagtingin sa kanilang label ng sangkap ay nagpapakita kung gaano ito mas maliit kaysa sa kumpetisyon. "Mukhang isang bagay na gagawin mo sa iyong kusina kapag tiningnan mo ang deck ng sahog," sabi niya. “Mababawasan ang mga sangkap na iyon na talagang ayaw nating gamitin nang sobra. Bahagi ito ng pagtugon sa mga sakit na maaari nating baguhin sa pamamagitan ng ating kinakain. Ngunit, kailangan mong bigyan ang mga tao ng mga pagpipilian na masarap ang lasa!”

Alam ni Alan ang tungkol sa mga isyu sa pagkain at kalusugan nang personal. Siya ay nasa madulas na dalisdis sa diyabetis at pinamamahalaang mapabuti ang kanyang kalusugan sa pamamagitan ng pagbabago ng kanyang diyeta, salamat sa mga pagkaing nilikha ng kanyang mga kasosyong kumpanya.

Ang isa pang mass-market application ng MycoTechnology, na nakita kong potensyal ay isang mapait na blocker na makakatulong sa paggawa ng tsokolate na talagang mas malusog. Maaari nitong bawasan ang dami ng asukal na kailangan mo para gawing matamis ang tsokolate—oo pakiusap—na may kalahati ng asukal na karaniwang kailangan para hadlangan ang natural na kapaitan.

Nakakaapekto sa Basura ng Pagkain

Bilang karagdagan sa pagpapahusay ng lasa at pagpapabuti ng nutrisyon ng mga umiiral na pagkain, tinutugunan ng MycoTechnology ang halos 40% ng pagkain na ginagawa bawat taon na nasasayang. "Sa halip na itapon sa basurahan, gumagamit kami ng basura ng pagkain at kumukuha ng mga asukal mula dito upang mapalago ang protina na nakabatay sa kabute," sabi niya. Ang kimika ay medyo simple. "Kailangan mo ng carbon at isang mapagkukunan ng enerhiya tulad ng asukal, at kailangan mo ng nitrogen. Ang isang murang mapagkukunan ng carbon ay mahalaga upang talagang mapalago ang mga organismo na ito sa isang napakataas na paraan. Hindi mo pinag-uusapan ang pag-aalis lamang ng basura ng pagkain, sinasabi mo na kumuha ng mga byproduct ng paggawa ng pagkain at gamitin ito upang gumawa ng iba pang mga bagay."

Kahit na cool at sustainable ang lahat ng ito, ikinuwento ni Alan kung paano nag-aalangan ang mga VC noong una. Hindi nila nais na mamuhunan sa anumang bagay na may kinalaman sa bakal sa lupa. Sa kabutihang palad, nagbago ito sa loob ng 9 na taon ng negosyo ng kumpanya. Nakita namin ang mga komunidad ng VC, PE at CVC na nag-rally sa industriya ng pagkain, nagpopondo sa mga kumpanyang mapagkumpitensya tulad ng Quorn at Enough—at tina-target ang lahat ng kategoryang nagpapakain sa mga global food, health at wellness ecosystem.

Pagkain bilang Gamot

Marahil ang pinakamalaking potensyal sa aking isipan ay kapag huminto tayo sa pagsubok lamang na gayahin ang isang karanasan sa karne, manok o isda at lumikha ng isang bagay na panimula. Si Alan ay nagpapatuloy sa pag-iisip ng pagkain bilang isang manggagamot. "Imbes na uminom ng multivitamin na hindi talaga ma-absorb ng katawan mo, paano kung kumain ka ng nutrition siksik na pagkain na naghahatid ng mga benepisyong iyon." Ang mga kabute, kasama ang kanilang mga anti-namumula na antioxidant na alam upang mapabuti ang mga kakayahan sa pag-iisip ay maaaring ang tiket lamang. "Mayroong lahat ng uri ng mga kagiliw-giliw na compound na maaaring ihalo sa iba't ibang mga kumbinasyon sa isang additive na pagkain upang lumikha ng tunay na pagkain bilang gamot."

Ano ang Susunod sa Kinabukasan ng Pagkain

Pinahahalagahan ko ang mga pinuno na nauunawaan kung ano ang nagdala sa kanila sa kung nasaan sila ay hindi ang susunod na kailangan nila. Upang maapektuhan ang mga pandaigdigang supply chain ng pagkain, dapat kang mag-isip nang mabuti at magkaroon ng isang plano na lampas sa kilalang mga kakayahan—na may bilis at liksi.

Tumitig ang MycoTechnology sa pamamagitan ng paglikha ng food processing platform na gumamit ng mushroom mycelia upang lumikha ng mga bagong bagong pagkain. Ngayon ang kanilang pag-unlad ay lumilipat sa protina na nakabatay sa kabute, na nagmula sa mga produkto na mapupunta sa basura. Gumagawa din sila ng mga bagong linya, tulad ng isang honey truffle sweetener, ang unang bagong natural na high intensity sweetener sa loob ng 30 taon—na walang calories, walang aftertaste, at tila isang libong beses na mas matamis kaysa sa asukal! Ano ang susunod ay ang paggalugad ng mga compound. Upang maging kasing bilis, kailangan mo ng mataas na throughput na mga pamamaraan ng screening na maaaring bumagsak sa oras na kinakailangan upang suriin ang mga compound—na pagkatapos ay makakagawa ng mga pamamaraan at proseso upang makagawa ng mga pang-industriyang dami na kailangan ng mundo.

"Habang lumalaki ang populasyon, kakailanganin natin ang bawat uri ng protina na maaari nating gawin, ito man ay base sa hayop, base ng halaman, kultura, kabute. Nasasabik akong talagang mag-ambag sa mga solusyon doon kung paano namin pinapakain ang lahat at ginagawa ito sa paraang talagang nakakatugon sa panlasa ng mga tao.” Upang pasukin ang pangakong ito, kakailanganin nating patuloy na pondohan ang daan-daang (at pagkatapos ay libu-libo) ng mga organisasyon na maaaring magsama-sama ng mga bagong produkto, teknolohiya at pakikipagsosyo upang sukatin ang susunod na henerasyon ng pandaigdigang supply ng pagkain.