Naghahanap ng Mga Rare Amber Wines Ng Republic Of Georgia, Na Fermented Sa 'Qvevri'

Alam ng karamihan sa mga mahilig sa alak na ang Republika ng Georgia ay gumagawa ng alak sa loob ng mahigit 8000 taon, at itinuturing na 'lugar ng kapanganakan ng alak.' Kahit na ang mga kalapit na bansa ng Turkey, Armenia, Iran, at Azerbaijan ay paminsan-minsan ay hinahamon ang pag-aangkin na ito, ang Georgia ay ang tanging bansa, hanggang ngayon, na may siyentipikong patunay.

Ito ay dahil sa 8000 taong gulang Qvevri, isang 2.6-foot tall clay fermentation vessel na ginagamit para sa winemaking, na naninirahan sa Georgian National Museum sa kabisera ng Tbilisi. Ang qvevri, na nahukay sa Georgia, ay naglalaman ng mga sinaunang wine grape pips at mga compound ng alak na itinayo noong 6000 BC, na na-verify ng mass spectrometry at chromatography na mga pamamaraan.

Ang qvevri ay hindi lamang espesyal dahil ito ay bihira - at UNESCO pinangalanan itong isang Hindi nasasalat Cultural Heritage– ngunit dahil ito ay ginagamit upang makagawa ng mga pambihirang 'amber wines' ng Georgia. Ito ay dahil sa isang dakot ng modernong Georgian winemaker na patuloy na tinatanggap ang sinaunang paraan ng paggawa ng alak sa qvevri.

Paggawa ng Amber Wine sa Qvevri

"5% lamang ng alak na ginawa sa Georgia ay ginawa sa isang Qvevri," nakasaad Christy Canterbury, MW, kasalukuyang Campaign Ambassador for Wines of Georgia, sa isang kamakailang webinar. “Kapuwa ang pula at puting ubas ay ginagamit sa paggawa ng alak sa isang qvevri, ngunit sa Georgia, tinatawag nila ang mga skin-contact na alak na gawa sa puting ubas, 'amber wine,' dahil sa magandang ginintuang kulay ng mga alak na ito."

Ang Canterbury ay nagbabala na sa Georgia ay hindi nila ginagamit ang terminong 'orange na alak,' dahil tunay na 'amber' ang kulay ng kanilang mga alak.

Ang mga amber na alak, kadalasang gawa sa lokal na Georgian na puting ubas, gaya ng Rkatsiteli, Mtsvane, at Tao, ay amber ang kulay dahil ang alak ay fermented sa mga balat ng ubas. Ang mga ubas ay inaani mula sa mga baging, bahagyang dinurog, at pagkatapos ay inilalagay sa isang qvevri na may mga balat, tangkay, at buto. Ang qvevri ay tinatakan ng takip ng luad, at ibinaon sa lupa.

"Para sa mga amber na alak, gusto kong mag-ferment sa qvevri sa loob ng humigit-kumulang 6 na buwan," ulat Lado Uzunashviili, Chief Winemaker na may Mukado Wines sa Georgia. "Gayunpaman, para sa mga red wine, mas gusto kong mag-macerate sa qvevri sa loob lamang ng 30 hanggang 45 araw, dahil ang mga pulang ubas ay may mas maraming tannin." Ang isang karaniwang Georgian red grape na ginagamit sa paggawa ng qvevri wines ay tinatawag Saperavi.

Ipinaliwanag ni Uzanashviili na ang qvevri ay may iba't ibang laki ngayon - ang ilan ay hanggang 6 talampakan ang taas - at iba't ibang uri ng clay ang ginagamit, depende sa rehiyon ng paggawa ng alak. Ipinaliwanag pa niya na ang mas malamig na mga rehiyon, tulad ng Racha ay karaniwang gumagamit ng mas kaunting kontak sa balat, kaysa sa mas maiinit na mga rehiyon, tulad ng Kakheti.

Pagtikim at Paghahain ng Amber Wines

Kaya ano ang lasa ng amber na alak mula sa Georgia? Sa pangkalahatan, ang karamihan sa mga amber na alak ay tuyo at may mga tala ng gintong mansanas, pulot, mani, at isang pahiwatig ng masarap na lasa na may orange zest at mga halamang gamot. Ang ilan ay maaaring magkaroon ng isang epekto ng oksihenasyon, ngunit ito ay maaaring maging bahagi ng kanilang natatanging katangian.

"Ang bawat qvevri wine ay naiiba," sabi ni Uzanashviili. Ito ay dahil ang lasa ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: ang uri ng puting ubas na ginamit, ang laki ng qvevri, ang clay na ginamit sa paggawa ng qvevri, at kung gaano kalamig ang lupa kung saan ang qvevri ay inilibing - na maaaring mag-iba ayon sa vintage.

Kapag naghahain ng amber na alak na gawa sa qvevri, napakahalaga na ihain ito sa paligid ng 55-65 F. “Huwag silang palamigin,” babala ng Canterbury, “hindi sila rosas.. Hindi pa ako nakakita ng anumang kultura ng pag-inom ng alak na sobrang sensitibo sa temperatura kaysa sa Georgia," patuloy niya. "Karaniwan nilang inilalagay ang temperatura ng paghahatid sa likod ng bote. Ang mga amber na alak ay dapat na lasing tulad ng mga red wine."

Ang mga amber na alak ay maaari ding ipares sa pagkain sa katulad na paraan tulad ng mga red wine. Dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay mas nakaayos sa panlasa, sa Georgia ay madalas nilang ipares ang mga ito sa mga maanghang na pagkaing tupa, steak, mataba na pagkaing isda, at matapang na keso

Naghahanap ng Rare Amber Qvevri Wines mula sa Georgia

Dahil 5% lang ng alak na ginawa sa Georgia ang ginawa sa qvevri, at ang ilan sa mga iyon ay mga red qvevri na alak, ang paghahanap ng amber na alak na gawa sa qvevri ay maaaring magtagal ng kaunting pagsisikap. Ngunit sulit ito. Ang ilang mga pinong tindahan ng alak sa US ay nagdadala ng mga alak na ito, at ang ilan ay maaaring matagpuan online. Din ang Mga alak ng Georgia nagbibigay ng listahan ng mga restawran at tindahan ng alak sa US na maaaring mayroon nito. Ang mga presyo ay mula sa $18 hanggang $65 bawat bote.

Ang mga alak ay karaniwang magsasabi sa label na sila ay ginawa sa qvevri, at kadalasan ay may kasamang paglalarawan upang malaman mo kung ano ang lasa ng mga ito. Gayunpaman, kalahati ng saya ng pagsubok ng amber na alak ay ang pagtuklas ng mga kakaibang panlasa at sorpresa sa bote. Ang kalahati ay alam na nakakaranas ka ng isang alak na ginawa sa pinakalumang sisidlan sa paggawa ng alak sa mundo - isang qvevri.

Tungkol sa Georgian Wine Production at Turismo

Ang Georgia ay mayroon na ngayong 10 wine growing regions (tingnan ang mapa sa ibaba), mahigit 1000 wineries, at gumagawa ng humigit-kumulang 93 milyong bote ng alak taun-taon, ayon sa Mga alak ng Georgia. Noong 2019, nag-export ito sa mahigit 340 bansa sa halagang $238 milyon. Isang kamakailan ulat nagpakita na ang pag-export ng alak sa US ay tumaas ng 7.18% noong 2022.

Ang karamihan ng alak na ginawa sa Georgia ay ginawa ayon sa mga modernong istilo ng paggawa ng alak, tulad ng paggamit ng hindi kinakalawang na asero at pagbuburo ng semento, at pagtanda ng oak barrel. Samakatuwid, marami sa mga alak ay klasiko o internasyonal sa istilo, ngunit ginawa mula sa mga natatanging katutubong ubas. Gayunpaman, ang isang maliit na porsyento ay maliit na ginawa sa qvevri.

Ang pinakamalaking rehiyon ng alak, ang Kakheti, na matatagpuan sa Silangang bahagi ng bansa, ay gumagawa ng 75% ng alak. Ang pangalawang pinakamalaking rehiyon ay ang Imereti, malapit sa Dagat Caspian, at gumagawa ng 15% ng alak. Ang ikatlong pinakamalaking rehiyon ng alak ay ang Kartli, na pumapalibot sa kabisera ng lungsod ng Tbilisi. Noong 2020, nagkaroon ang Georgia ng 25 PDO's – Protected Designations of Origin, na maaaring lumaki sa bilang habang patuloy na lumalawak ang industriya ng alak.

Mayroong isang umuunlad na industriya ng turismo ng alak sa bansa, na tumatanggap ng libu-libong internasyonal na mga bisita bawat taon upang tikman ang mga alak at katakam-takam na lutuin ng Georgia. Hinahaplos ng Dagat Caspian sa Kanluran, at nagtataasang mga bundok sa loob ng bansa, ang bansang Georgia ay biniyayaan din ng maraming makasaysayang lugar at monasteryo.