May Tattoo na Chef, Isang Pioneer Ng Mga Plant-Based Food, Isinasaalang-alang ang Hindi Maiisip

Sa isang suntok sa industriya ng walang karne-karne, sinabi ng kumpanya ng pagkain na ipinagpalit sa publiko na ang tunay na karne ay maaaring maidagdag sa isang bagong linya ng mga produkto upang palakihin ang kita.

Bbago niya kinuha publiko ng kanyang kumpanya, ang Tattooed Chef CEO na si Salvatore "Sam" Galletti ay nagsabi sa mga mamumuhunan na ang kanyang layunin ay "magbigay ng napakasarap na produkto na nakabatay sa halaman sa lumalaking grupo ng mga mamimili na naghahangad na magpatibay ng isang mas eco-friendly at health-conscious na pamumuhay." Ang Tattooed Chef, hindi nang walang dahilan, ay tinatawag ang sarili na "isang nangungunang kumpanya ng pagkain na nakabatay sa halaman."

Ngunit lumitaw ang plant-based na bubble ngayong taon, at ang Tattooed Chef, na naging pampubliko noong Oktubre 2020 na may $1.7 bilyon na market cap, ay nawalan ng halos kalahati ng halaga nito sa nakalipas na taon. Sa paghahanap ng mga paraan upang maiangat ang sarili mula sa butas, isinasaalang-alang ng kumpanya ang dating hindi maisip: pagbebenta ng karne.

"Ito ay nagbubukas ng mas maraming mga paraan at mas maraming mga pinto," sabi ni Galletti Forbes. "Ang interes sa plant-based ay bumagal, ngunit ang pangangailangan para sa pagkain ay napakalaki pa rin gaya ng dati."

Isa itong dagok sa industriya ng pagkain na nakabatay sa halaman, na inilunsad ilang taon na ang nakalipas nang may mataas na pag-asa na makapagsilbi sa mga customer na interesado sa mas mabuting kalusugan at pagbagal sa pagbabago ng klima. Sa nakalipas na taon o higit pa, mukhang mas gusto ng mga mamimili meatloaf ni lola sa karne na walang karne, at ngayon ay nananatili ang isang katanungan kung ito ay pansamantalang bukol lamang sa kalsada para sa plant-based na pagkain o isang mas malaking wipeout ng buong modelo ng negosyo.

Sa gitna ng mga problema ng Tattooed Chef ay nagiging pampubliko at kinakailangang sagutin ang mga namumuhunan sa Wall Street sa halip na lumago sa sarili nitong bilis bilang isang malapit na kumpanya. Ang kumpanya ay kumikita noong ito ay pribado. Ang mga vegan acai bowl at cauliflower-based na pizza crust nito ay naibenta sa 4,000 lokasyon, karamihan sa mga club store tulad ng WalmartWMT
at Costco. Pagkatapos ng reverse merger na ilagay ito sa stock exchange, inilunsad ang Tattooed Chef sa mga supermarket chain tulad ng KrogerKR
at Safeway. Nagkakahalaga iyon ng malaking pera, at kahit na tinaasan ng Tattooed Chef ang pamamahagi nito ng limang beses sa humigit-kumulang 20,000 na tindahan sa loob lamang ng dalawang taon, ang paglipat ay sumipsip ng malaking pera para sa marketing ng grocery store, slotting fees at iba pang gastos sa kalakalan.

"Hindi ako kailanman nagkaroon ng kakayahang mawalan ng pera bilang isang pribadong negosyo," sabi ni Galletti. “Sinabi ng Wall Street na huwag mag-alala tungkol sa pagkawala ng pera, mag-alala lamang tungkol sa pagpapalaki ng iyong tatak. Ngayon ang buong mundo ay nagbago at ito ay tungkol sa pagiging kumikita.”

Noong 2020, ang kumpanya ay nagkaroon ng $23 milyon sa kabuuang kita sa kita na $148 milyon. Sa nakalipas na 12 buwan, ang kabuuang kita ay bumaba sa $5 milyon sa kita na $237 milyon. Ang Tattooed Chef ay hindi lamang tumitingin sa karne upang matulungan ang mga problema nito sa kita. Ang kumpanya ay naghahanap din upang i-streamline at bawasan ang mga gastos, at isinasaalang-alang ang iba, mas kumikitang mga produkto sa labas ng frozen-food aisle, tulad ng mga protina bar, chips at pinalamig na tortillas.

Ang karne ay nagpapataas ng presyo ng isang produkto, at nakakatulong din na humimok sa ilalim na linya. Ang sabi ni Galletti, tungkol sa kakayahang kumita ng karne: "Ito ay isang bagay na kailangan nating isaalang-alang."

Nagsimula ang kumpanya noong 2017 at sinasabing ito ay palaging may higit na “flexitarian” na ethos kaysa anupaman – ang paggawa ng vegetarian, vegan o non-GMO na pagkain. Ngunit ang mga pampublikong dokumento at ang 2021 pambansang kampanya sa pag-advertise sa TV nito ay matapang na nanguna sa marketing na "batay sa halaman".

Karamihan sa mga kumpanya ng karne na nakabatay sa halaman ay nahihirapan sa nakaraang taon, lalo na pagdating sa cash flow, sabi ng senior analyst ng agribusiness ng Mizhuo Group na si John Baumgartner. Dahil ang mga plant-based na produkto ng Tattooed Chef ay hindi pa nakakabuo ng sapat, maaari itong magkaroon ng kaunting kahulugan na pansamantalang i-pivot, panatilihing bukas ang mga ilaw at hintayin ang merkado na bumalik nang mas malakas. Ngunit iyon ay nanganganib na ihiwalay ang mga tapat na customer nito.

"Kung hindi pa rin ito gumagana at kailangan nilang lumabas na may protina ng hayop, sumasalungat ito sa mga pangunahing prinsipyo ng mga kumpanyang ito," sabi ni Baumgartner. "Napapatay ba nito ang bahagi ng merkado dahil hindi na sila itinuturing na dalisay o nakatuon sa layunin ng plant-based? Siguro.”

Ang Tattooed Chef, na nagsasabing ito ang pangalawa sa pinakamabilis na lumalagong brand sa Instacart ngayong taon, ay gumagawa din ng mga produkto para sa mga pribadong label na brand ng mga retailer, kabilang ang Trader Joe's, Whole Foods at Aldi.

Ang mga produkto ay hindi kailanman kasama ang karne. Sinabi ni Galletti kung ang linya ay nakakakuha ng greenlight, ang protina na pinagmumulan ng kompanya ay kailangan pa ring maging "natatangi" at "sa pinakamataas na antas ng protina."

"Nakasakay kami sa mga coattail ng ilan sa iba pang mga kakumpitensya," sabi niya. “Sumakay kami sa alon. Ang buong sektor ay naging lubhang nalulumbay sa nakalipas na ilang buwan. Ang plant-based ba ay isang bagay dito para sa kabutihan? Dumadaan ba ito sa isang pause? May mga paa ba ito? Ang aming opinyon ay ito, ngunit ito ay tiyak na naka-pause.

KARAGDAGANG MULA SA MGA BABAE

KARAGDAGANG MULA SA MGA BABAEWalang Buhay na Pamilihan Para sa Walang Karneng KarneBy Chloe SorvinoKARAGDAGANG MULA SA MGA BABAE2022 Forbes Holiday Cocktail GuideBy Karla AlindahaoKARAGDAGANG MULA SA MGA BABAENagiging Mga Bituin sa Internet ang Mga Doktor At Nars. Ang Ilan ay Nawawalan ng Trabaho Dahil DitoBy Alexandra S. LevineKARAGDAGANG MULA SA MGA BABAESa Loob ng Kumpanya na Gumagamit ng Mga Robot Para Maharap ang PusaBy Amy Feldman