Ang Lasang Ng Peppatree Ay Isang Scotch Bonnet Infused Tribute To Jamaica

Si Nathan Haddad ay nasa isang estado ng muling paglitaw. Ang ikaanim na henerasyong Jamaican (sa pamamagitan ng Lebanon, Africa at Scotland) ay gumugol ng nakalipas na dekada sa culinary hibernation, maingat na gumawa ng repertoire ng lokal na lumaki, tunay na mga seasoning ng Jamaica na nagpapaalala sa diwa ng kanyang mga tao, at puno ng pambansang pagmamalaki. Mango Barbecue man ito, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa, o alinman sa iba't ibang mga one-stop-shop na Jamaican flavoring para sa do-it-yourself chef, Peppatree naglalaman ng pinakadiwa ng hilagang Caribbean na tinubuang-bayan.

Sa sobrang saganang lasa na "naputol hanggang sa buto," Peppatree ay hindi lamang isa pang gimik na 'pagkaing Jamaican'— hindi malayong nasa likuran ang pagiging masigla at hilig ng innovator. Ang puwersa ng kalikasan na iyon... ang enerhiya na natamo sa mga panimpla na ito ay medyo simple— Nathan Haddad.

Hindi nakakagulat na ang aming panayam at pag-sample ng lasa ay kakaiba.

Sinimulan namin ang aming pakikipagsapalaran sa off-road truck ni Nathan at tumungo sa kung ano ang kanyang ipinangako na ang pinakahuling sakahan para sa hapag-kainan ng tanghalian— siyempre, tinimplahan ng mga tunay na Jamaican na lasa ng Peppatree. Ang aming unang hinto ay ang Maxine and Son's Fish Enterprise sa Rae Town Fishing Village sa Kingston kung saan ang nagtitinda ng isda, si "Ratty" ay ikinabit sa amin ng apat na "nahuli lang" na hog snapper fish. Huminto kami para kumuha ng mga sariwang-sa-bukid na okra, sibuyas, at siyempre, “Scotchy”— sikat na Scotch Bonnet pepper ng Jamaica.

Naniniwala si Nathan na ang lasa ng Jamaican Scotch Bonnet ay espesyal at kakaiba dahil sa natural na symphony ng Jamaican na lupa, sikat ng araw, at dagat. Lumaki siya sa kanayunan, napapaligiran ng mga bukirin at nagtanim ng sensitibong panlasa na maaaring makakuha ng mga subtleties sa mga profile ng lasa. “Puno ng init, ngunit may napakaraming lasa; mga fruity notes na may halong init," sabi niya tungkol kay Scotchy.

"May iba pang gumagawa ng sarsa ng paminta at mga produkto ng pampalasa ngunit mayroon lamang isang Jamaican Scotch Bonnet pepper," patuloy niya. "Samantalang maraming mga paminta ang nangangailangan ng pagsasama ng iba pang mga sangkap upang gawin itong lumiwanag, ang Scotchy ay kumikinang nang mag-isa. Lumaki kahit saan pa, ito ay hindi pareho; magtanong sa sinumang lokal o diasporic na Jamaican, o sinuman sa bagay na iyon na nakatikim ng lokal na lumaki at sila ay walang pag-aalinlangan na sasang-ayon. Oo, ang mga tao ay patuloy na gagawa ng 'mga produktong Jamaican' sa labas ng Jamaica, ngunit hindi ito ang parehong produkto, hindi ang parehong mga tao, hindi ang parehong lupain, hindi ang aming sikat ng araw, hindi ang parehong 'vibe', hindi ang aming kultura."

Naniniwala si Nathan na ang pandaigdigang panggagaya ng mga produktong Jamaican culinary ay isang tunay na banta sa 'brand Jamaica' at sa gayon ay lubos na nakakaunawa sa kanyang paggamit ng mga lokal na input at ang paraan ng kanyang pagnenegosyo, parehong lokal at internasyonal. Ginugol niya ang nakalipas na ilang taon sa pagbuo ng isang repositoryo ng intelektwal na ari-arian na sumasaklaw sa higit sa 30 bansa at nagsumikap na gumawa ng mga tamang lokal na koneksyon para mapalago niya ang kanyang tatak habang pinapanatili ang lokal na komunidad.

“Naniniwala ako sa higit na kabutihan ng pagbuo at pagbuo ng mga lokal na lumaki, lokal na ginawang ecosystem, sa halip na gawin ang mga bagay sa karaniwang 'madaling' paraan, na kadalasang hindi kasama ang mga lokal na magsasaka, aggro-processor at talento," paliwanag niya. "Alam ng lahat ng Jamaican at sinumang nalantad sa kultura, hindi ka magkakaroon ng Jamaican Jerk seasoning o anumang tunay na pagkaing Jamaican na walang Jamaican soil, kasing simple lang iyon."

Naniniwala si Nathan sa kapangyarihan ng mga pagkaing nayon... ang mga lasa, amoy, panlasa, tunog at kultura... ang kultural na kasanayan sa pagsasama-sama ng mga tao, pagbabahagi ng mga karanasan at ang natatanging lasa ng mga tunay na sangkap.

"Ang pimento, luya, scallion, at anumang bagay na tumutubo sa Jamaica ay ibinalita sa kasaysayan bilang isa sa pinakamahusay sa mundo. Ang aming mga diskarte, na nagmula pa sa aming mga katutubong Taino, na gumamit ng kahoy na endemic at ginawa mula sa aming mga lupa— pimento, matamis na kahoy, at iba pa kung ilan lamang - ang mga ito nang paisa-isa at pinagsama ay nagbigay sa amin ng hindi mapag-aalinlanganang lasa na tanging matatagpuan lamang dito sa Jamaica."

Huminto kami para kargahan ang trak ng aming sariwa, lokal na pinanggalingan na pagkain at pumunta sa Bob Marley Beach sa Bull Bay kung saan kami magpapalipas ng natitirang araw, at higit sa lahat— kumain.

Bumaba kami sa dalampasigan, nadadaanan ang mga mangingisdang naghahabi ng lambat, nagtitinda ng niyog na naghihintay ng sale at masayang nagtatakbuhan ang mga bata sa buhangin. Huminto si Nathan sa sikat na cook shop ni Ms. Gladys, na kilala sa mga pagkaing isda na ginawa sa order ng pound. Magkalapit ang dalawa at mainit na bati.

Tulad ng isang umaasam na lola, kinuha ni Ms. Gladys ang umaapaw na crocus bag mula sa mga braso ni Nathan, binawi ang huli na hinuhugasan niya gamit ang katas ng kalamansi at hinihimas gamit ang sarili niyang sari-saring panimpla ng Peppatree, at ibinaba ito sa isang bumubulusok na kawali na may sizzle at isang pop. Ang scallion, thyme, okra, carrot, at scotch bonnet ay malapit nang sumali sa medley, kasama si bammy (cassava bread) at festival (fried dumplings).

Hinahain ang tanghalian.

Nagdadala kami ng dalawang mabigat na plato sa itim na buhangin na karpet ng aming sariling palad at kubo na kawayan. Ang alingawngaw ng reggae music ay sumasabay sa hampas ng mga alon na humahampas sa baybayin sa harap namin at inuubos namin ang aming pagkain sa pagitan ng mga sandali ng magaan na pag-uusap na sinusundan ng tahimik at mulat na pagmumuni-muni.

Si Nathan ay isang nature lover, isang career creative (designer, photographer, creative director), isang practitioner ng Chinese Internal Arts (Tai Chi, Bagua, Xingyi) at Traditional Chinese Medicine—na ang bawat isa ay may mahalagang papel sa disenyo ng Peppatree at sa pagkain na ito na pinagsasaluhan natin sa mainit na araw sa hapon. Habang kumakain kami, inilalarawan ng host ko kung bakit ang pagkaing ito— ang paraan kung saan kinuha ang mga sangkap, ang taong nagluto nito at ang lugar kung saan nararanasan namin ang masayang pagkain na ito ay napakahalaga sa kalidad ng pagkain na aming inilalagay. ang katawan natin.

“Dedikado si Peppatree sa aking ama, isang pasyente at matalinong tao na nagbigay ng kanyang sarili sa pamilya, lipunan, at sa kanyang nayon bilang isang doktor, mapagkakatiwalaan, at rock para sa mas maraming tao kaysa sa mabilang ko,” sabi ni Nathan sa masayang alaala ng kanyang pamilya. patriarch na namatay mahigit isang dekada lamang ang nakalipas. “Tulad niya, higit pa sa pera o sa mga ideya ng tagumpay sa lipunan ang hinihimok ko; Ako ay hinihimok ng buhay at pagiging isang positibong miyembro sa loob nito– ang mga taong nakakatrabaho ko at ang mga ugat ng pagkaing ito, ang mga sangkap. Ang mismong setting na ito, ang lutuing ito, ay hindi na muling madodoble; isa sa mga perpektong nilikha ng Inang Kalikasan kung saan ang lahat ng mga elemento ay tama, dito mismo, wala kahit saan."

Kuntento at masaya pagkatapos ng isang kasiya-siyang tanghalian, pinapanood namin ang araw na tahimik na lumulubog sa pamilyar na beat ng 90's dancehall na musika at sinasamantala ang mga huling sandali ng isang masayang araw.

Sinasabi sa akin ni Nathan ang lahat ng kultura at paglalakbay na kinakatawan at pinatitibay ng Jamaica na walang tagumpay maliban kung ito ay ibinalik sa lupa, sa mga tao at sa mga susunod na henerasyon. Naniniwala siya na kapag ginagamit ang kultural at likas na kapital ng isang bansa para sa pera, mahalagang tiyakin na ang mga tunay na pagkakataon at benepisyo ay nalilikha para sa mga tao at kapaligiran sa loob ng bansang iyon at para sa pangmatagalan. Siya ay nagdadala ng isang malalim na pagmamahal para sa Jamaica at paggalang sa lupain, na lumaki sa kanayunan, sa mga bukas na bukid at mga bukirin, na nagtatanim ng kanyang sariling pagkain.

“Lahat ng pinaglalaruan ko ay umiiral na; lahat ng elemento ng Peppatree ay narito na— sila ay Jamaica," sabi niya habang tahimik na umaagos ang tubig. "Ang Peppatree ay ang resulta ng lahat ng mga bagay na ito na nagsasama-sama, na-curate at nabuo sa isang istraktura na isinasaalang-alang ang iba."

Tumingin ako sa paligid ko bilang pagkilala sa isang pahayag na sa tingin ko ay ganap na akma sa sandaling ito. Ang itim na buhangin sa ilalim ng aking mga paa... ang dilaw na Scotchy sa aking plato... ang aking masustansiyang pagkatao... ang masaganang mga gulay at pinaka-asul na asul nitong maganda, makulay na araw... Hindi ito nagiging Jamaican... o mas napapanatiling... kaysa dito.