Ang Idle Rocks Ang Pinakamahusay na Pinapanatiling Lihim sa Culinary ng Cornwall

Ang Cornwall ay responsable para sa karamihan ng turismo sa pagkain ng Britain. Sa dami ng mga super-coastal na bayan na umaabot sa halos 1,400 square miles, dumagsa ang mga bisita sa county upang magpakasawa sa mga bagong-huli na isda, talaba, at higit pa sa loob ng mga dekada.

At hindi pa iyon kasama ang Cornish pasty.

Medyo kakaiba, gayunpaman, ang county na ito na nakatuon sa pagkain ay mayroon lamang tatlong Michelin-starred na restaurant sa pangalan nito; sa Padstow, Paul Ainsworth sa No.6 sa Padstow at sa Port Isaac, Fish Kitchen ng Outlaw at Bagong Daan.

Ilang oras ang layo, sa ani-baog na lungsod ng London, maaari kang makahanap ng animnapu't anim.

Gayunpaman, mukhang nagbabago ang mga bagay. Ang mga saloobin sa napapanatiling paglalakbay ay nagbago para sa mas mahusay na post-pandemic, na naghihikayat sa mga maaaring umalis sa Europa para sa kanilang mga karanasan sa fine-dining na maghanap ng mga alternatibong mas malapit sa bahay. Kasama ko ang sarili ko.

Sa katunayan, kung ang aking sariling karanasan ay anumang indikasyon, ito ay hindi magtatagal Ang Idle Rocks ay susunod sa listahan ni Michelin.

Nakatago sa maliit na nayon ng harbor ng St Mawes, ang The Idle Rocks ay naging isang boutique hotel mula noong 1913, kahit na ang lokasyon nito sa tabing tubig ay matagal nang natatabunan ang restaurant nito.

Ibig sabihin, hanggang kamakailan lang. Napagtatanto na mayroong lumalaking gana sa pagkain na ginawa mula sa pinakamagagandang lokal na sangkap, kinuha ng may-ari na si David Richards si Dorian Janmaat bilang executive head chef noong Pebrero 2020, sa likod ng walong taong panunungkulan sa Raymond Blanc's 2 Michelin-starred Le Manoir aux Quat'Saisons sa Oxford.

Sa tatlong taon bago siya dumating sa Ang Idle Rocks, Janmaat na ipinanganak sa Penzance ay naging Head Chef sa Le Manoir—matagumpay na itinataguyod ang mga bituin at reputasyon nito.

"Labis akong nasasabik na gampanan ang papel," sabi ni Janmaat, "hindi lamang dahil babalik ako sa aking sariling county kundi nagkakaroon din ng pagkakataon na ilagay ang hotel sa mapa at maging isang destinasyon ng pagkain."

Sa kasamaang palad, pagkatapos buuin ang kanyang koponan at i-curate ang kanyang pangarap na menu, napilitang magsara ang The Idle Rocks restaurant sa loob lamang ng limang linggo.

"Talagang tinamaan kaming lahat ng pandemya," sabi niya, "ngunit palagi akong nagbabalik-tanaw dito ngayon at talagang naniniwala na ito ay nagpalakas sa amin."

At hindi lang ang team, kundi ang pagkain.

Ang restaurant, na kasalukuyang nasa unang buong post-pandemic season, ay nakatutok sa mga produkto na galing sa lugar na may pang-eksperimentong epicurean flair.

Ito ay isang tunay na selebrasyon ng Cornwall na may matinding diin sa mga pana-panahong lasa, kadalasang nakasandal sa katangi-tanging isda at shellfish sa pintuan ng restaurant. Kahit na may maraming elemento ng 'fusion'.

Isipin ang butterflied mackerel (may dashi, spring onion, yuzu, radish, at cucumber relish), butter-poached plaice (may pinausukang eel, cucumber, caviar, sea herb at verjus), at scallop ceviche (may malunggay mousse, dill, adobo na pipino , at 'cornish gin & tonic').

Lahat ng ito ay isinasagawa sa pagiging perpekto—natatanging sariwa, mahusay na balanse, adventurously texture, at definitively eleganteng.

"Ang aking buong koponan sa The Idle Rocks ay namumuhunan ng kanilang oras at dedikasyon upang makamit ang isang Michelin star," pag-amin ni Janmaat. "Gusto naming palaging maging pare-pareho hangga't maaari at manatiling malikhain, kahit na kami ay abala.

"Ang aking lutuin ay moderno at kapana-panabik, ngunit lahat ay tungkol sa lasa."

Siyempre, hindi puro seafood ang pinagtutuunan ng pansin, at ang The Idle Rocks ay nakikipagtulungan sa maraming lokal na mangingisda, magsasaka at independiyenteng mga supplier upang mag-engineer ng karne at mga pagkaing vegetarian na may parehong kalidad.

Kabilang dito ang Cornish Saffron Company (na gumagamit lamang ng mga natural na pataba kabilang ang seaweed mula sa baybayin ng Roseland Peninsula), St Mawes Hens (para sa "pinakamahusay" na mga itlog, Trevibban Mill winery, at Foote's Pastured Produce (para sa mga inaalagaan ng kamay na manok mula sa Truro).

At sa pitong kurso para sa £105/$126, o tatlo para sa £65/$78 at £85/$102 (presyo para sa tanghalian at hapunan, ayon sa pagkakabanggit), ito ay isang pagnanakaw.

Mas mabuti? May pagkakataon ang mga bisita na pagsamahin ang kanilang biyahe sa restaurant sa isang sea fishing trip.

Sa halagang £25 bawat matanda at £20 bawat bata, ang hotel ay magsasaayos ng isang paglalakbay sa paglalayag kasama ang lokal na skipper na si James Brown (na nagkataon na pumili ng mga The Idle Rocks' Native oysters) upang makahuli ka ng sarili mong isda—o lima—bago lutuin. ni Janmaat at ng kanyang koponan mamaya sa araw na iyon.

Walang karanasan ang kinakailangan at ang tubig sa lugar ay mahusay para sa mackerel, bass, pollock at bakalaw, na nagbibigay sa mga bisita ng isang espesyal na paraan upang isawsaw ang kanilang sarili sa napapanatiling culinary ecosystem ng restaurant.

“Palagi kaming naghahanap ng pinakamahusay na lokal na inaning karne at isda na available at ibinabatay ang aming mga menu sa seasonality,” sabi ni Janmaat. "Gusto kong hikayatin ang buong koponan na gamitin ang kanilang mga kasanayan sa paggawa sa mga pinggan hanggang sa magkaroon kami ng isang nakamamanghang tapos na ulam."

"Ang aking ambisyon ay upang patuloy na lumikha ng isang platform para sa mga mahuhusay na chef upang matuto at mapangalagaan ang kanilang mga craft at bumuo ng kanilang mga kasanayan sa loob ng aking brigade," idinagdag niya, na binanggit na ang isang Michelin star ay tiyak na hindi rin masasaktan.

At ang hilig na ito—ang cool na kumpiyansa na ito—ang dahilan kung bakit medyo hindi maiiwasan ang nasabing bituin para sa The Idle Rocks.

Naglalagay sila sa trabaho, ngunit ginagawa nila ito bilang isang pangkat. Consistently. Para sa customer. At para sa Cornwall.