The Thanksgiving Turkey Debate: Fresh vs. Nagyelo

Malapit na ang Thanksgiving Day at nangangahulugan iyon na maaari kang magkaroon ng kaunting pagkabalisa kung ikaw ay nagho-host ng holiday meal sa taong ito.

Ang pagkabalisa na ito ay likha ng "turkey trauma" ng Butterball Turkey Talk-Line nang magsimula ito noong 1981. Ito ay nagbubukas bawat taon para sa pinakamahalagang kapistahan ng pabo sa Nobyembre at Disyembre. Ang toll-free hotline ay sinasagot ng mga sinanay na eksperto sa pabo at alinsunod sa mga panahon, makakakuha ka ng mga sagot sa iyong mga tanong sa pamamagitan ng text at kahit sa pamamagitan ng pagtatanong kay Alexa.

Nostalhik para sa akin ang oras na ito ng taon dahil ang una kong trabaho ay ang pamamahala ng PR para sa Butterball Turkey Talk-Line at ginawa akong isang forever uber fan ng Thanksgiving. Ito ang paborito kong holiday at hanggang ngayon, ang mga kaibigan at pamilya ay nagsisimulang mag-text sa akin bandang kalagitnaan ng Nobyembre upang tanungin ang lahat ng mahalagang tanong kung paano bumili ng pabo at partikular, dapat ba silang bumili ng sariwang pabo o isang frozen na pabo?

Kapag sinagot ko ang tanong ng fresh vs. frozen, palagi kong sinisimulan sa pagsasabing sumasagot ako batay sa kung ano ang available sa iyong lokal na grocery store o online. Ang sagot na ito ay hindi tumutukoy sa isang lokal na sakahan o specialty na butcher at dapat mong isaalang-alang kung ano ang iyong binili—at nagustuhan—noong nakaraan.

Dahil ang Thanksgiving ay tungkol sa tradisyon, masidhi ang pakiramdam ko na dapat kang manatili sa tradisyon. Kaya, kung ang iyong tradisyon ay isang sariwang pabo, manatili dito. At kung ang iyong tradisyon ay bumili ng frozen na pabo at lasawin ito sa refrigerator sa loob ng mga araw na humahantong sa Thanksgiving, manatili dito. Kung lalayo ka sa dati mong ginagawa at naging masaya at iugnay ang malaking araw, hindi ito magiging pareho. Para sa karamihan ng mga tao ito ay isang sentimental na holiday na puno ng mga alaala at iyon ang ugat ng trauma ng pabo na dulot ng emosyon.

Kaya anong uri ng pabo ang dapat mong bilhin? Sa pangkalahatan, ako ay isang tagahanga ng mga nakapirming pabo dahil ang mga ito ay nagyelo pagkatapos lamang maiproseso. Ibig sabihin—tulad ng mga frozen na gulay—ang mga ito ay nagyelo at napreserba sa kanilang pinakamataas. Gayunpaman, sinubukan ko kamakailan—sa unang pagkakataon—a pinalamig nang husto alternatibo mula sa Diestel Family Ranch at ito ang pinakamahusay sa parehong mundo.

Ang malalim na paglamig o napakalamig na pagkain tulad ng pabo ay nangangahulugan na ito ay pinalamig bago nagyeyelo kaya teknikal nitong pinapanatili ang ibon na "sariwa." Ang temperatura na ito ay nagpapanatili sa pabo ng malamig na sapat na ito ay "binabawasan ang aktibidad ng bacterial ngunit sa isang mataas na sapat na temperatura upang maiwasan ang mga makabuluhang antas ng paglaki ng kristal ng yelo na maaaring magdulot ng pinsala sa istruktura," ayon sa Bagong Pagkain magazine—isang mapagkukunang multi-media para sa pandaigdigang industriya ng pagkain at inumin.

Alam ng sinumang nagtunaw ng frozen na pabo na kapag natunaw mo ito sa refrigerator, kailangan mong lasawin ito sa isang sheet na kawali o tray dahil marami sa mga nagyeyelong ice crystal na iyon (na mga natural na katas ng pabo bago lasaw) ay nadefrost at kolektahin sa tray. Ang mga katas na nagiging yelo ay hindi na muling sinisipsip ng ibon.

Ang napakalamig na Diestel turkey na natunaw ko sa aking refrigerator at inihaw ay ang pinakamalinis at pinakatuyong ibon na naluto ko. Walang mga dagdag na juice sa tray o puddled sa orihinal na packaging pagkatapos itong umupo sa aking refrigerator sa loob ng dalawang araw.

Sinabi sa akin ng fourth generation family farmer na si Heidi Diestel na sila rin ay nagpapalamig para sa kaginhawahan. "Sa Diestel, nagpapadala kami ng malalim na pinalamig na pabo sa halip na isang nakapirming pabo upang gawing mas madali ang holiday sa mga tao. Ang isang nakapirming solidong pabo ay mangangailangan sa mga mamimili na mag-defrost sa kanilang refrigerator sa bahay sa loob ng ilang araw, na hindi maginhawa, nakakaubos ng oras, at tumatagal ng maraming espasyo sa refrigerator. Ang isang deep-chilled turkey ay magiging malambot at mas mabilis na handa sa oven, na makakatulong upang matiyak ang isang matagumpay, kahit na inihaw at isang masarap na hapunan. ”

Ang bentahe ng sariwang pabo ay hindi mo kailangang lasawin ito. Kapag bumili ka ng sariwang pabo na hindi pa super o malalim na pinalamig, handa na itong i-ihaw kaagad. Yan ang major advantage na nakikita ko. Ang ilang mga tao ay nagtatalo na ito ay mas malambot at mas makatas ngunit sa aking karanasan, ang bahaging iyon ay halos nasa tagaluto at marahil isang brine.

Kapag nakapagpasya ka na kung bibili ng sariwa, nagyelo, o napakalamig na ibon, ang susunod na tanong ay kung gaano kalaki ang bibilhin ng ibon. Kung gusto mo ng mga tira, magplano ng 1-2 pounds bawat tao. Nangangahulugan iyon na ang isang 14-pound na pabo ay magpapakain ng mga 7-8 tao na may mga natira. Kung marami kang 10 o higit pa at gusto mo ng mga tira, bumili ng dalawang mas maliliit na pabo (14-16 pounds) o isang buong pabo at isang dibdib ng pabo. Ang aking pangangatwiran ay ang isang malaking (20-28 pounds) na pabo ay tumatagal nang tuluyan upang matunaw at magluto, at ito ay malaki at mahirap hawakan.

Kapag naisip mo na kung ano ang gusto mo, oras na para mag-order. Huwag maghintay hanggang sa huling minuto o maaari kang maiwan sa 24-pound na pabo o wala na talaga.

Depende kung kailan mo binili ang iyong pabo, ilalagay mo ito sa iyong refrigerator o freezer. Ang rule-of-thumb sa paglusaw ay tumatagal ng humigit-kumulang 24 na oras para sa bawat 4 na libra ng pabo na solidong nagyelo, ibig sabihin, ang 12-14 pound na pabo ay tumatagal ng 3 solidong araw upang matunaw, at sa gayon ay maaari pa itong magkaroon ng ilang mga kristal na yelo sa lukab.

Kung huli ka sa iskedyul at wala kang 3-4 na araw para lasawin ang iyong pabo sa refrigerator, tandaan na maaari mo itong lasawin—sa packaging nito—sa lababo o bathtub sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos. Ito ay isang paraan ng lasaw na tumatagal ng halos 25% ng oras bilang lasaw sa refrigerator.

Ang mga diesel turkey ay ibinebenta sa buong bansa sa mga piling tindahan o maaari mong bilhin ang mga ito nang direkta sa pamamagitan ng kanilang website. Ang bawat pabo na direktang nagmumula sa kanila ay ipinapadala nang malalim sa isang mahusay na insulated na kahon na 99% na compostable. Inirerekomenda ng kumpanya na ilagay ang iyong mag-order hanggang Nobyembre 17^th upang matanggap ang iyong ibon sa oras para sa holiday. At, kung partial ka sa mga pinausukang pabo, nagbebenta din sila ng mga ready-to-eat na fully-cooked smoked turkey na pinausukan sa makalumang paraan sa mga naninigarilyo na may alinman sa pecan o hickory wood.