Ang Mga Pumpkin Bar na ito ay ang Iyong Bagong Pumpkin Spice Obsession

Mayroon ka bang paboritong bahagi ng Thanksgiving? Kung ikaw ay tulad ko, inaabangan ko ang Araw ng Turkey sa buong taon para lang makakain ako ng sausage dressing sa Thanksgiving Day, at magkaroon ng isang slice ng pumpkin pie para sa almusal sa Biyernes ng umaga.

Gagawa ako ng pumpkin bread sa mga buwan ng malamig na panahon, ngunit isang beses lang ako gumagawa ng pumpkin pie sa isang taon para sa Thanksgiving meal. Taun-taon, iniisip ko kung gaano kadaling gawin ito, at kung gaano ito kahusay at dapat kong gawin ito nang mas madalas—ngunit hindi. Ngayong taon, wala akong pinagsisisihan, mayroon akong mas magandang pumpkin treat na sumusuri sa lahat ng pie box at higit pa.

Pumunta ako sa isang farmer's market ilang linggo na ang nakakaraan kasama ang isang kaibigan ko at bumili kami ng "pumpkin square" mula sa isang vendor. Ang pumpkin square ay may kanela at pecan sa itaas at isang malambot na pagpuno ng kalabasa sa ibaba. Masarap ito, ngunit mahirap kainin dahil wala itong crust sa ilalim.

Ngunit nagustuhan ko ang ideya ng isang pumpkin square na sapat upang gawin itong sarili ko. Nagpasya akong gumawa ng shortbread na "pumpkin bars" na may pecan-streusel topping sa parehong ugat ng apple-pie bar o lemon bar. Ito ay isang madaling proseso ngunit kailangan mong i-bake ang mga bar sa mga hakbang upang matiyak na lalabas ang mga ito na may malutong na tuktok, creamy custard at buttery shortbread crust. Kung ikaw ay nalulula sa dami ng mga hakbang, gawin lamang ang tatlong bahagi nang maaga at tipunin ang mga ito. Ito ay kasing simple ng 1, 2, 3—Shortbread Crust + Filling + Topping.

Ang paggawa ng shortbread ay ang unang hakbang. Nais kong mapuno ang mga pumpkin bar ng mainit na pampalasa ng Autumn, kaya nagdagdag ako ng isang pakurot ng kanela sa shortbread at gumamit ng dark brown na asukal. Gayundin, gumamit ako ng maitim na kayumangging asukal sa streusel topping upang maabot ang mayaman na molasses na lalim ng lasa.

Maaari kang gumamit ng pastry cutter upang ihiwa ang mantikilya sa harina, o isang tinidor...o gamitin lamang ang iyong mga kamay. Kung mabilis kang magtrabaho, ang iyong mga kamay ang talagang pinakamadaling paraan upang malagyan ng mantikilya ang pinaghalong harina-spice-asukal upang ito ay kahawig ng mga gisantes o (gravely) na buhangin.

Kapag nahalo na ang crust, ang kailangan mo lang gawin ay ilipat ito sa isang 9 x 13 pan at pindutin ito nang pantay-pantay sa mga gilid at ibaba.

Ang pinakamahirap na bagay tungkol sa shortbread ay ang pagkuha nito sa kawali. Karaniwang gumagamit ako ng silicone bakeware para dito dahil hindi ito dumikit, o maaari mo ring gamitin ang isang parchment-paper sling. Kung gagawin mo ang mga bar sa isang basong Pyrex baking dish nang walang anumang bagay sa pagitan ng baso at ng crust, ang mga gilid habilin dumikit sa kawali.

Kung ang isang parchment-paper sling ay mukhang maselan, tulad ng isang dagdag na hakbang na hindi mo gustong gawin, naririnig kita. Ngunit kapag ang mga bar ay naghurno at lumamig, ginagawang mas madali itong alisin mula sa kawali na hindi mo gustong laktawan ang hakbang na ito.

At ito ay madaling gawin. Kumuha ng 2 piraso ng parchment paper na hiniwa para sa isang 1/2 sheet pan—12 x 16 inches. Tiklupin ang bawat isa sa kalahating pahaba at ilagay ang mga ito sa magkasalungat na paraan sa 9 x 13 na kawali upang bumuo sila ng isang krus. Susunod, i-clip ang mga gilid upang hindi sila mag-slide sa paligid. Sa sandaling mayroon ka ng shortbread dough sa kawali, at tapikin ang crust sa lugar, maaari mong alisin ang mga clip. [Kapag ang mga pumpkin bar ay nagluto at lumamig, alisin ang buong slab mula sa kawali gamit ang parchment paper sling bilang mga hawakan. Kapag wala na sila sa kawali, madaling putulin ang mga ito gamit ang bench scraper, kutsilyo, o dough cutter sa mga bar.]

Susunod, kailangan mong i-pre-bake ang crust hanggang sa ito ay maluto. Sinasabi sa iyo ng mga recipe ng lemon bar na hindi mo kailangang hayaang lumamig ang crust, ngunit sa tingin ko ito ay magiging basa kung ibubuhos mo ang palaman sa mainit na shortbread, kaya kahit na ito ay tumatagal ng mas maraming oras, iminumungkahi kong palamigin ang crust.

Habang lumalamig ang crust, gawin ang pagpuno ng pumpkin pie. Na-streamline ko ang recipe para gumamit ng pumpkin pie spice. Kung wala kang pumpkin pie spice, madali itong gawin at may kasama akong recipe. Ito ay karaniwang lahat ng pampalasa—cinnamon, luya, nutmeg at cloves—ginagamit mo para sa mga pumpkin sweets na pinaghalo.

Kapag lumamig na ang crust, ibuhos ang filling sa crust at maghurno ng 30 minuto. Pagkatapos ng 30 minuto, nakatakda na ang custard at maaari mong idagdag ang streusel topping. Kung ilalagay mo ang topping sa simula, lulubog ang lahat sa ilalim. Maghurno ng karagdagang 30 minuto o higit pa at handa na ang iyong mga bar. Ang pagpapalamig ng mga bar na ito ay medyo matagal at kailangan mong maging matiyaga. Gusto kong lutuin ang mga ito, hayaang lumamig sa temperatura ng silid, takpan at palamigin, at gupitin sa susunod na araw.

Kapag handa na akong putulin ang mga bar, pinutol ko ang mga ito sa mga indibidwal na parisukat at ibalot ang mga ito nang paisa-isa bago itabi sa refrigerator.

Ang mga pumpkin bar na ito ay isang magandang opsyon para sa dessert, meryenda o almusal, at ako ay gumagawa ng mga ito sa halip na ang aking tradisyonal na Thanksgiving pie.

Ang mga ito ay mabuti nang diretso sa refrigerator, ngunit mas mabuti kapag pinalamig. Kapag nag-init ang mga ito, maaari mong tikman ang lahat ng mga pampalasa at pahalagahan ang iba't ibang mga texture at lasa sa bawat isa sa tatlong mga layer. Mag-imbak sa refrigerator at maglabas ng isang oras o higit pa bago mo gustong kainin ang mga ito para sa maximum na kalabasa at mas malambot na crust!

Mga Pumpkin Bar na may Pecan-Streusel Topping

Ang mga pumpkin bar na ito ay isang magandang opsyon para sa dessert o meryenda, at walang sinuman ang mapopoot dito kung papalitan nila ang Thanksgiving pie! Ang mga ito ay mabuti nang diretso mula sa refrigerator ngunit mas mabuti kapag pinalamig. Itabi sa refrigerator at ilabas halos isang oras bago mo gustong kainin ang mga ito para sa maximum na lasa at mas malambot na crust.

Gumagawa ng mga 12 bar

Shortbread Crust:

2 sticks unsalted butter, malamig

2 tasa lahat-ng-layunin harina

¼ tasa ng granulated na asukal

¼ tasa naka-pack na madilim na kayumanggi asukal

½ kutsarita ng dagat asin

Kurot ng kanela

Pumpkin Filling:

1 lata (15 oz) 100% purong pumpkin—hindi pumpkin pie filling

1 lata (12 fl. oz) Evaporated Milk

¾ tasa ng butil na puting asukal

2 malalaking itlog, gaanong binugbog

2 kutsarita na pampalasa ng pumpkin pie

¼ kutsarita asin sa dagat

Streusel Topping:

1/4 tasa na naka-pack na dark brown sugar

1 / 4 tasa lahat-ng-layunin harina

1/4 tasa regular o mabilis na pagluluto ng oatmeal (hindi instant)

1⁄2 tasa ng magaspang na tinadtad na pecan

1 / 4 kutsarita ng lupa kanela

Kutsarita asin ng 1 / 4

4 na kutsarang unsalted butter, pinalambot, gupitin sa maliliit na piraso

Pamamaraan:

Painitin muna ang oven sa 400˚F at ilagay ang mga rack sa gitna ng oven.

Gawin ang Shortbread: Gupitin ang mantikilya sa ½-pulgadang piraso. Gamit ang hand-held pastry cutter o [gloved] hands, paghaluin ang lahat ng sangkap hanggang sa magsimulang bumuo ng maliliit na bukol ang timpla. Kung ginagamit ang iyong mga daliri upang i-mash ang mantikilya, kumilos nang mabilis para manatiling malamig ang mantikilya. Hindi mo gusto ang init ng iyong mga kamay upang matunaw ang mantikilya.

Gumamit ng silicone baking pan o gumawa ng parchment sling para sa isang baso o ceramic pan: kumuha ng 2 piraso ng Parchment paper na hiniwa para sa 1/2 sheet pan. Tiklupin ang bawat isa sa kalahating pahaba at ilagay ang mga ito sa magkasalungat na paraan sa 9 x 13 na kawali upang bumuo sila ng isang krus. Pinutol ko ang mga gilid upang hindi sila dumulas sa paligid. Sa sandaling mayroon ka ng shortbread dough sa kawali, at tapikin ang crust sa lugar, maaari mong alisin ang mga clip. Sa ganitong paraan kapag ang mga pumpkin bar ay lumamig, maaari mong alisin ang buong slab at gupitin ang mga ito gamit ang isang bench scraper, kutsilyo o pamutol ng kuwarta.

Iwiwisik ang kuwarta nang pantay-pantay sa isang hugis-parihaba na 13 by 9 by 2-inch baking pan at gamit ang iyong mga daliri o metal spatula, pindutin nang mahigpit at pantay-pantay sa ibaba at pataas sa mga gilid ng kawali upang bumuo ng pantay na layer ng shortbread.

Tusukin ang lahat gamit ang isang tinidor. Maghurno ng shortbread sa gitna ng oven hanggang sa ginintuang, mga 25 minuto. Habang nagluluto ang shortbread, ihanda ang pagpuno at ang topping.

Gawin ang pagpuno: Pagsamahin ang pumpkin, evaporated milk, granulated sugar, itlog, pumpkin pie spice at asin sa medium bowl; haluing mabuti.

Gawin ang Streusel: Paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa mantikilya at pecans. Gawin ang mantikilya gamit ang isang blending fork hanggang sa ang timpla ay kahawig ng malaki, magaspang na mumo ng tinapay. Magdagdag ng pecans at haluing mabuti. Itabi.

Bawasan ang init sa oven sa 350˚F

Maghurno ng shortbread sa loob ng 20-25 minuto o hanggang sa bahagyang kayumanggi. Hayaang lumamig sa isang wire rack. Ibuhos ang pagpuno ng kalabasa sa pinalamig na shortbread at maghurno ng 30 minuto o hanggang sa ma-set.

Alisin sa oven at itaas na may streusel topping. Ilagay muli sa oven at maghurno ng 20 hanggang 40 minuto o hanggang sa lumabas na malinis ang kutsilyong inilagay malapit sa gitna—ang aking mga pumpkin bar ay tumagal ng 70 minuto upang maghurno.

Palamigin sa wire rack at palamigin kapag lumamig.

Upang i-cut sa mga parisukat, alisin ang buong slab ng pumpkin bar at gupitin sa nais na laki.

Pumpkin Pie Spice

Gawin ito at panatilihin ito sa kamay para sa mga pie, tinapay kahit oatmeal!

2 ½ kutsarang kanela

1 kutsarita ng luya

1 kutsarita nutmeg

½ kutsarita cloves

Paghaluin ang lahat ng pampalasa at ilagay sa isang selyadong garapon.