Gumagawa ang Masungit na Inang ito ng Iba't ibang Haplos Ng Tuscan Wine

Ang mga Renaissance artist na sina Leonardo Da Vinci at Michelangelo Buonarroti, na nagtatrabaho sa isang kontrata na nilagdaan ni Niccolò Machiavelli noong taong 1503—ay inatasang magpinta sa tapat ng mga dingding ng Hall of the Five Hundred sa Palazzo Vecchio sa lungsod ng Florence sa Italya. Sinimulan nila ang mga draft, ngunit hindi natapos ang kanilang mga gawa. Ang paksa ni Da Vinci ay Ang Labanan ng Anghiari, isang labanan noong 1440 sa pagitan ng mga mandirigmang Milanese at Florentine (nangibabaw ang mga Florentine).

Kung paanong ang labanang iyon ay isang tahimik na alaala, ang nauugnay na bayan ng Anghiari ay tahimik ngayon at medyo nakalimutan. Ngunit ang tahimik na bahaging ito ng Tuscany ay kumikislap na ngayon sa kaguluhan sa daigdig ng alak, kung saan ang hindi pinagsunod-sunod na mga lumang baging na tumutubo sa mabatong pulang luad na mga lupang bulkan ay nagbibigay ng hindi pangkaraniwang mga filament ng lasa.

Anghiari ay nakaupo malapit sa pulong ng apat sa 20 administratibong rehiyon ng Italya. Habang lumilipad ang uwak, ang bayan ay tatlong milya (limang kilometro) mula sa Umbria, siyam na milya (14 kilometro) mula sa Marche at 19 milya (30 kilometro) mula sa Emilia-Romagna. Ito ay isang uri ng isang kahit saan at wala kahit saan mapunta sa isang lugar sa pagitan ng memorya at pagtuklas. Siling malapit ay ang Tiber River, na kalaunan ay dumadaloy sa Roma.

Isang mapanlinlang na ina na Italyano ang naglalayon na ngayong itatag ang Anghiari bilang isang kanlungan para sa mga de-kalidad na alak.

Si Paola De Blasi ay isinilang sa lungsod ng Florence sa isang Florentine na ina at isang manggagamot na ama ng timog na Italyano—mula sa Salento sa Puglia. Nag-aral siya ng agham at teknolohiyang pang-agrikultura at nagsulat ng isang thesis na nanalo sa kanya ng research grant sa paglalapat ng mga pamamaraan ng diagnostic ng DNA ng halaman sa pagsusuri ng mga sterol na responsable para sa Alzheimer's disease.

Pagkatapos ay binago ng heograpiya ang kanyang buhay.

Nagmana si Paola ng dalawang ektarya (limang ektarya) ng ligaw na ubasan sa labas ng bayan ng Anghiari—isang oras at kalahating biyahe sa timog-silangan ng Florence.

'Ang ama ng aking lola ang nagtanim ng lupang ito,' paliwanag niya.

Ang mga huling baging ay itinanim sa kaniyang lupain mga 80 taon na ang nakalilipas, noong panahon kung saan ang mga ubas ay hindi hiwalay na itinatanim ayon sa mga uri, ngunit lahat ay magkakasama-isang buhay na basket ng pagkakaiba-iba. Ang mga lumang baging ni Paola ay mahusay na matatagpuan. Lumalaki ang mga ito sa 1,500 talampakan (460 metro) sa itaas ng antas ng dagat sa well ventilated terrain na pininturahan ng magkakaibang hangin, kabilang ang mula sa Adriatic Sea.

Sa ngayon, gumawa si Paola ng alak mula sa isang vintage (2019)—at 2,500 bote lang. Ang Beba99 ay tumutukoy sa palayaw ng kanyang lola na si Elena Testerini, na isang taon na nahihiya sa isang siglo nang ang alak na ito ay binili (kaya, 99). Ang imahe ng label ay iginuhit ng kaibigan ni Paola at may kasamang mga kamay na sumisimbolo sa libu-libong nagtrabaho sa mga ubasan na ito sa loob ng mga dekada, pati na rin ang mga kamay ng mga kaibigan at kapitbahay na patuloy na tumutulong kay Paola na matupad ang kanyang pangarap. Ang kulay kahel na kulay sa bilog ng label ay nagpapaalala sa kulay ng mga lupang Anghiari, habang ang bilog mismo ay nagpapahiwatig ng isang planeta, dahil ang lahat ay nagsisimula sa lupa—kung saan ang mga ugat ng ubas ay lumulubog upang kunin ang tenor ng lugar.

'Mula sa aking mga magulang nakuha ko ang dedikasyon na ipagpatuloy ang mga ugat ng pamilya. Ang aking ina ay nagbigay ng mga pagpapahalaga sa pamilya, at ang aking ama ay nagbigay sa akin ng pagmamahal sa sarili sa paggawa ng mga bagay, pati na rin ang pangako, dedikasyon, tiyaga at tamis. Sinabi niya sa akin na laging maniwala sa mga panaginip at sa ating sarili at na bawat isa sa atin ay may malaking kayamanan sa loob na maaari nating ipahayag.'

Bilang karagdagan sa kanyang sariling mga ubas, ang kumpanya ni Paola na Podere Casaccia ay bumibili na ngayon ng mga ubas mula sa isang kapitbahay.

Iniiba ni De Blasi ang kanyang alak sa iba sa apat na paraan. Una, ang kanyang mga ubas ay itinatanim sa isang rehiyon na hindi gaanong kilala sa pagtatanim ng ubas—Anghiara. Pangalawa at pangatlo, ang kanyang mga baging ay parehong luma at walang pagkakaiba—na may mga pulang uri ng Sangiovese, Canaiolo Nero, Colorino, Mammolo, Ciliegiolo at Aleatico na tumutubo nang magkakasama, na may halong puti na kinabibilangan ng Trebbiano at Malvasia Toscana. Ang paghahalo ng lahat ng mga berry na ito ay tinutukoy lamang bilang alla vecchissima maniera—'sa lumang paraan.' Mixed in din ang mga uri ng ubas na hindi niya nakikilala, bagama't nagagawa niyang paghiwalayin ang karamihan (hindi lahat) ng mga puti sa pula sa panahon ng pag-aani.

'Mula sa bawat isa sa mga varieties na ito ay may isang espesyal na amoy at kontribusyon. Ang Beba99 ay parang isang larawan, kung saan ang kulay at gayundin ang emosyon ay lumikha ng isang espesyal na sandali.'

Ang pang-apat na pagkakaiba para sa alak ni Paola ay maaaring magtaas ng kilay. kanya terroir at ang mga baging ay Tuscan, ngunit pagkatapos mamitas ng mga ubas sa 35-pound (16-kilogram) na mga basket, isinakay niya ang mga ito sa isang palamigan na trak at ipinahakot ang mga ito nang halos limang oras sa pinakahilagang rehiyon ng Italya—Trentino Alto Adige. Doon, sa paanan ng kahanga-hangang Dolomite Mountains, ang mga ubas na ito ay na-vinified ng enologist na si Andrea Moser ng Cantina di Caldaro at nasa De Vescovi Ulzback—na gumagawa ng mga alak sa loob ng mahigit tatlong siglo (pinangalanan si Moser bilang isa sa nangungunang 40 wala pang 40 taong gulang na mga lider sa industriya ng alak ngayong buwan ng Fortune Italy magazine).

Bakit nagdadala ng mga ubas sa hilaga?

'Kabilang sa aking alak ang hilig at tradisyon ng Tuscan, ngunit ginagamit ko rin ang kapasidad ng Alto Adige upang lumikha ng isang napaka-tumpak na ilong at mag-evolve ng aromatic complexity, gamit ang isang Teutonic na proseso ng paggawa ng alak. Napaamo ni Andrea ang Tuscany sa pamamagitan ng pagkuha ng pinakamalinis na kaluluwa sa bawat tiyak na katangian na nagmumula sa iba't ibang uri. Isang pinasadyang paraan ng pagtatrabaho na nangangalaga sa bawat detalye. Ang katumpakan ni Andreas, na hinaluan ng isang kurot ng malusog na kabaliwan, ay nagreresulta sa henyo. Ginagawa nitong kakaiba ang ating landas.'

Nagmula sa isang babaeng nag-aral ng DNA ng halaman, ang mga salitang ito ay may bigat.

Ang pagdadala ng kanyang mga ubas sa ibang lugar para sa vinification ay nangangahulugan, ayon sa batas, na ito ay nauuri bilang table wine, kaya hindi maaaring isama ang vintage sa label.

Itinuturing ni Paola ang pagkilos o paghahalo ng iba't ibang heograpiya at hanay ng kasanayan bilang kahalintulad sa magkakaibang lasa sa isang mahusay na alak.

'Nakakatikim ka ng masarap na prutas, tapos pagkatapos mong matikman ang paminta, pagkatapos ay pulot. Ito ay pareho sa proseso ng paggawa ng alak. Ang mas maraming iba't ibang mga tao na nagtutulungan-mas ang proseso ay parang isang mosaic, isang kaleidoscope. Ang pagsasama-sama ng iba't ibang kultura at paraan upang mahalin ang ating trabaho bilang mga winemaker at enologist ay nagpapalakas ng mga nuances at kulay ng alak.

'Ang katalinuhan ng baging ay nasa ugat,' paliwanag niya. 'Kaya ang pagtatrabaho sa lupa ay dapat na napakagalang. Ang 2019 ay isang magandang vintage. Ang malamig na gabi ay nagpapanatili ng kaasiman sa mga bungkos at ang mga hinog na ubas ay balanse.'

Ang kanyang alak ay tumatagal ng 16 na buwan sa mga oak barrels.

ito tunog kaakit-akit, ngunit paano lasa ang Beba99?

Binuksan ko ang isang bote ng 2019 Beba99 sa balkonahe ng isang wine bar sa kanayunan ng Bordeaux, France, pagkatapos ay ibinahagi ito sa dalawang American wine distributor na nagkataong bumisita sa araw na iyon. Pagkatapos ng dalawang paghigop, agad na nag-alok ang isa na kumatawan kay Beba99 sa Chicago, at ang isa naman mula sa New Jersey ay humiling na matuto pa. Bagama't limitado ang kanyang mga stock, ang sikat (at si Michelin ay naka-star) Pipero restaurant sa Roma ay paulit-ulit din ang pag-order ng alak na ito.

Mag-isip ng tapestry dito—mga thread ng luminescence. Bramble, holly, cherry, wet moss at strawberry aromas; isang maulap na kagubatan na may ligaw na prutas sa kahabaan ng landas. Ang alak na ito ay isang mahangin na gusot ng masalimuot na lasa—gaan bilang isang Beaujolais, bagama't mas pinong at pino kaysa sa marami; pinong at banayad bilang isang Burgundy, kahit na mas sinaunang kaysa sa ilan. Ang mga lasa ng cherry at caramel ay lumalabas na parang alitaptap mula sa inalog na baso—makikinang, masigla, ngunit magaan at panandalian. Ito ay isang walang barnis at hindi pinakintab na kagandahan, bagaman may pinakintab na tannin.

Ang lupain na nakapalibot sa Anghiari ay hindi pa nauuri para sa paggawa ng anuman Denominazione di Origine Controllata at Garantita (DOCG) o DOC na antas ng kalidad na kinokontrol na alak. Ang tanging apelasyon na inilapat doon ay ang pangkalahatan ng Karaniwang Geograpikal na Indikasyon (IGT) Toscana. Sa kanluran ay ang kilalang Chianti apelasyon; sa timog ay ang mga pangalan ng Valdichiana at Cortona.

Ang katotohanang ito ay nagpapalakas lamang ng loob kay Paola.

'Sa tingin ko ang terroir sa paligid ng Anghiari ay may posibilidad na lumikha ng isang malaking alak na may totoong personalidad. Ito ay bahagi ng Tuscany na hindi alam ng USA. Mayroon itong mga tradisyon at magandang bansa ng Tuscany, ngunit mayroon ding mga aspeto ng kalapit na rehiyon ng Umbria—tanyag, halimbawa, para sa pasta na may espesyal na maanghang na sarsa ng ragu.'

Inilalarawan ng website ni Paola ang bayan ng Anghiari bilang 'isang nayon na sinuspinde sa oras kung saan hindi pa dumarating ang malawakang pagtatanim ng ubas.' Ang kurbadong at napapaderan na sinaunang bayan na ito ay napapaligiran ng mga sunflower, tabako at mais. Ito ay kilala bilang isang lupain para sa mga makata, at bawat taon ay nagdaraos si Anghiari ng isang pagdiriwang ng mga autobiographer. 20 minutong biyahe ang bayan sa timog ng lugar ng kapanganakan ng artist na si Michelangelo, at 15 minutong biyahe mula sa Monterchi, na sikat sa 15^th siglong pagpipinta ng isang buntis na si Maria—Madonna del Parto. Kasama sa bayan ang isang bar na pinangalanang 'La Battaglia,' (Ang Labanan) at sa katapusan ng Oktubre at unang bahagi ng Nobyembre mayroong centogusti dell'appennno ng Anghiari, kung saan nagtitipon ang mga magsasaka mula sa lahat ng rehiyon ng gitnang kabundukan ng Apennine upang ipakita ang kanilang mga produkto—kabilang ang mga cured meat, natatanging tsokolate, pecorino sheep's cheese, Anghiarese brustichino (toasted bread na may mantika, asin, bawang at sausage) at mga kastanyas mula sa Apennine village ng Ponte all Piera, na inihaw sa mga brazier.

Lumilitaw na lubusan ang dedikasyon ni Paola sa kanyang lupain at trabaho.

'Inagaw ng ubasan na ito ang puso ko,' pag-amin niya. 'Ito ay naging aking buhay, ang aking hilig. Sa bawat araw na mas marami akong natututunan ay nagdaragdag ng apoy sa loob ko.'

Mula sa isang lupain na kilala para sa isang mahusay na labanan ngayon ay umusbong ang isang ina na nakikipaglaban para sa kabantugan sa lupaing iyon.

Isang paghigop—at maaari mong maunawaan kung bakit.