Dumating ang Tatlong Chef sa New York Sa Mga Iconic Cultural Institutions

Nagtataka kung saan napunta ang lahat ng chef? Sa panahon ng pandemya sa New York City lamang, libu-libong mga restawran ang nagsara at maraming empleyado sa industriya ang napilitang muling likhain ang kanilang mga sarili. Lumalabas, tatlo sa aming mga paboritong chef ang nangangasiwa na ngayon sa mga handog sa pagluluto sa tatlong iconic na institusyong pangkultura sa New York.

Bill Telepan sa The Metropolitan Museum of Art

"Gumawa kami ng lobster roll para sa American Wing," sabi ni Chef Bill Telepan, na nakatayo sa harap ng isang Romanong estatwa ng marmol ng isang sugatang mandirigma, circa AD 138-181. It took me a second para maintindihan ang ibig niyang sabihin.

Noong huling pagkikita namin, napapaligiran siya ng mga kaldero at kawali sa kusina sa Oceana, ang midtown seafood mecca na pinangunahan niya pagkatapos ng pagsasara ng Telepan, ang kanyang pinakamamahal na bistro sa Upper West Side. Ngayon, bilang Direktor ng Culinary sa Metropolitan Museum of Art (at isang empleyado ng Bon Appétit Management Company), namumuno siya sa ilang kusina at silid-kainan.

Isa itong bagong uri ng pakikipagsapalaran para kay Bill Telepan, na mula noong 2008, ay nananatiling executive chef para sa Wellness in the Schools, na nakikipaglaban para sa access ng mga mag-aaral sa mas malusog na pagkain sa buong bansa.

Nakapunta na ako sa mga paglilibot sa museo noon, ngunit ang kamakailang isang ito ay humantong sa akin sa ibang ruta! Mula sa mga cafeteria ng staff hanggang sa mataong Eatery at Balcony Lounge ng mga miyembro, nilibot namin ang Met culinary maze.

"Kailan natin ibabalik ang eggplant sandwich?" tanong ng isang staff, habang naglalakad kami sa isa sa mga staff cafeteria. Ang aming mga pagpipilian sa pagkain ay maaaring suportahan ang kapaligiran, nagpahayag ng isang malaking karatula, habang ang isa pa ay naglarawan ng isang recipe para sa sopas ng kalabasa. Sa pasilyo sa pagitan ng mga kusina, nagbabala ang isa pang palatandaan Magbigay sa sining sa pagbibiyahe, ngunit hindi malinaw kung ang sining ay tumutukoy sa isang pagpipinta o isang tray ng pecan at chocolate cookies na hinango ng chef mula sa recipe ng kanyang ina.

Sa Eatery, maaaring pumili ang mga bisita sa museo sa pagitan ng klasikong pamasahe sa Amerika o mga pagkaing inspirasyon ng mga kasalukuyang eksibisyon. Para sa pagbubukas ng Bago Kahapon Makakalipad Tayo: Isang Kwarto sa Panahon ng Afrofuturist, Ang Telepan ay sumangguni sa culinary historian na si Jessica B. Harris na ang aklat, High on the Hog ay ginawang isang dokumentaryo ng Netflix noong nakaraang taon.

Ngayong tag-araw, ganap na aayusin ang Balcony Lounge para sa mga miyembro lamang, na may bagong menu na may kasamang raw bar at charcuterie deck.

Scott Q. Campbell sa Metropolitan Opera

Naaalala mo man si Chef Campbell mula sa Vince & Eddies, Avenue o SQC, ikalulugod mong malaman na bilang Executive Chef, na nagtatrabaho sa Patina Group, pinangangasiwaan na niya ngayon ang lahat ng pagkain sa Metropolitan Opera. Ang ibig sabihin nito ay oras na para pumili ng paborito mong opera at mag-book ng mesa sa Grand Tier Restaurant, magtungo sa Lincoln Center sa pagtatapos ng hapon (bubukas ang mga pinto dalawang oras bago ang mga pagtatanghal) at maghanda para sa isang quintessential na karanasan sa New York .

Umakyat sa hubog na double staircase, lumiko patungo sa nakamamanghang pader ng mga bintana at umupo sa iyong mesa, sa ilalim ng maingat na mata ng napakataas na 30 talampakan ng 36 talampakan na mural ni Marc Chagall, Ang Pinagmulan ng Musika. Hindi nagtagal, lumabas si Chef Campbell, binabati ang mga regular at tinatalakay ang cast ng Madama Butterfly ni Puccini.

Isang mahilig sa musika at matagal nang subscriber ng New York Philharmonic, itinago ni Campbell ang mga classic, beef tenderloin mignon at seared salmon sa menu, ngunit nagdala ng ilan sa kanyang mga seasonal new-American dish tulad ng masarap na apple at butternut squash soup. Lahat maliban sa tinapay ay ginawa sa lugar. Sa mga gabi ng gala, hinahayaan niyang maimpluwensyahan ng tema ng musika ang pagpili ng mga pagkain.

Siyempre, pamilyar si Campbell sa timing bago ang teatro, ngunit sa Grand Tier, tila gumaganap siya bilang isang konduktor, na gumagabay sa mga kumakain sa hindi nagkakamali na ritmo. Sa sandaling tumunog ang kampana, tumungo kami sa bulwagan, nag-iiwan ng mga coat sa aming mga upuan. Isang nakakabaliw na takbo, sa intermission, na sumugod muli sa dining room kung saan naghihintay ang aming mga dessert at kape!

Christopher Engel sa The Neue Galerie

Sa loob ng dalawampung taon, ang Neue Galerie ni Ronald Lauder ay nag-alok sa mga lokal at manlalakbay ng isang masining na kapsula ng oras na nakatuon sa sining at disenyo ng Aleman at Austrian sa pagitan ng 1890 at 1940.

Sa Café Sabarsky, na pinangalanan para sa yumaong co-founder ng museo, malinaw na sinasabi ng palamuti ang Vienna, turn of the century. Nagiging abala ang tanghalian sa mga linyang umaabot sa labas ng gusali, ngunit isa na namang quintessential na karanasan sa New York ang kumain dito, sa sulok ng 86^th Street at Fifth Avenue, napapalibutan ng mga light fixture at kasangkapan ni Josef Hoffman ni Adolf Loos.

Si Chef Engel ay ipinanganak malapit sa Frankfurt, ngunit maaari mong matandaan siya mula sa Wallsé o Aureole. Iningatan niya ang lumang menu ngunit idinagdag niya ang sarili niyang mga hawakan.

"Ang isang schnitzel ay isang schnitzel," sabi niya, tumatawa, "ngunit ang pinakamahusay na mga sangkap ay maaaring gumawa ng isang pagkakaiba."

Si Ronald Lauder ay madalas na kumakain doon at naaalala niya ang luto ng kanyang ina sa Central European. Pinag-uusapan ng chef at co-founder ang mga bagong espesyal, madalas na nagtutulungan hanggang pareho silang nasiyahan. Sa isang kamakailang pagbisita, nakatikim ako ng ethereal crêpe na puno ng pinausukang trout mousse at inihain kasama ng malunggay na crème fraîche. Kasama sa mga espesyal ang seared duck breast na inihain kasama ng pulang repolyo at nag-iisang dabbed sa light almond cream sauce.

Ipares ang mga ito sa mahusay na na-curate na listahan ng mga alak at spirit, ngunit siguraduhing mag-iwan ng kaunting espasyo para sa sachertorte, apple strudel o marahil isang slice ng Adele, ang gintong cake na gawa sa passion fruit at coconut mousse, at pinangalanan, hulaan mo ito , para kay Adele Bloch-Bauer na ang larawan ni Gustav Klimt ang pinagtutuunan ng pansin ng pelikulang Woman in Gold, at nakabitin sa isang palapag sa itaas ng Café.