Dalawang Italian CEO ang Tinalakay Ang Mga Kagalakan At Pagsubok Ng Pag-amin sa Sagrantino Wine Grape Sa Umbria

Hanggang sa pagkamatay ng kanyang pinakamamahal na ama ay si Chiara Lungarotti ay dumating sa Montefalco wine region ng Umbria, 20 milya lang sa timog ng sikat na wine estate ng kanyang pamilya sa Torgiano, Italy. Si Marco Caprai, sa kabilang banda, ay lumipat sa Montefalco sa edad na 10 nang simulan ng kanyang ama ang kanyang namesake winery, Arnaldo-Caprai. Ang parehong mga propesyonal ay mga pangalawang henerasyong CEO, na kumukuha ng mantle ng negosyo ng pamilya mula sa kani-kanilang mga ama. At parehong nagpapatakbo ng mga wineries na nakatuon sa pagpapaamo ng red wine grape na itinuturing na may ilan sa pinakamataas na halaga ng antioxidants at tannin sa mundo – ang Sagrantino ubas.

Kung Paano Ginawang Sikat ng Dalawang Falcon ang Sagrantino Grape

"Inaakala na ang ubas ng Sagrantino ay dinala mula sa Gitnang Silangan patungo sa Italya pagkatapos ng mga Krusada at itinanim malapit sa mga monasteryo ng simbahan sa paligid ng bahaging ito ng Umbria upang makagawa ng matamis na pula. alak ng passito para sa misa,” ang sabi ni Chiara Lungarotti.

Ngunit sinasabi ng alamat na dalawang falcon ang talagang nagpasikat sa ubas ng Sagrantino. "Dati na binisita ni Emperor Frederick II ang rehiyong ito ng Umbria para manghuli ng falcon sa mga burol," paliwanag ni Marco Caprai.

Lumalawak ang Lungarotti sa alamat. “Sinasabi nila na ang mga paboritong falcon ni Emperor Frederick II ay tinatawag Sakar falcons – nagkasakit, at binigyan ng doktor ang mga falcon ng gamot na gawa sa lokal na alak ng passito. Nakabawi ang mga falcon, at tuwang-tuwa ang Emperador. Ito ang dahilan kung bakit ang lokal na ubas ng alak ay tinawag noon na Sagrantino, mula sa pangalan ng mga Sakar falcon, at ang lokal na nayon ay pinangalanang Montefalco (bundok ng falcon).”

Ngayon, ang Montefalco DOCG ay kilala sa makapangyarihang red wine na gawa sa 100% Sagrantino grapes. Bagama't gumagawa pa rin ng tradisyonal na matamis na passito Sagrantino na alak ang ilang lokal na alak, ang karamihan ay gumagawa ng tuyong kumplikadong red wine. Ang mga tuyong Montefalco Sagrantino na alak na ito ay karaniwang may lasa ng itim na plum, licorice, tsaa, olibo, at paminta, kasama ng napakalaking tannin, mataas na kaasiman, at kakayahang tumanda nang ilang dekada. Ang mga alak ay mahusay na ipinares sa mga matapang na keso, mushroom, at wild game dish.

Pagsamahin ang Sagrantino Grape sa Isang Masarap na Alak

Ito ay dahil sa makapal na balat ng Sagrantino, napakalaking tannin at mataas na astringency, na sinasabing ito ay may dobleng antas ng polyphenols (antioxidants) bilang cabernet sauvignon. Sa ilang bahagi ng Italya, itinuturing na malusog ang pag-inom ng Sagrantino wine.

Ngunit tiyak na dahil sa napakalaking tannin nito na ang Sagrantino grape ay kilalang-kilalang mahirap 'paamoin,' at ibahin ito sa isang maiinom na alak. Kadalasan ang isang bote ng Sagrantino wine ay tumatagal ng mga taon ng pagtanda bago ito lapitan at tangkilikin. Gayunpaman sa parehong Lungarotti-Montefalco (itinatag noong 1999) at Arnaldo Caprai (itinatag noong 1971) na mga gawaan ng alak, nakagawa sila ng ilan sa mga pinakamataas na kalidad na Sagrantino sa mundo. Gayunpaman, ang parehong mga gawaan ng alak ay nagpatibay ng ibang mga paraan ng paggawa ng alak upang makamit ang mga resultang ito.

"Naniniwala kami na ang pinakamahusay na alak ay ginawa sa isang maliit na bariles," sabi ni Caprai. "Kaya sa tulong ng aming consulting winemaker, si Michel Rolland, kami ay nagbuburo sa isang 100% bagong maliit na oak French barrel at pagkatapos ay tumatanda sa isa pang 100% na bagong maliit na oak barrel sa loob ng 24 hanggang 28 buwan."

Para sa kanilang signature wine, ang Arnaldo-Caprai 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, ang alak ay dumadaan sa 15 araw na malamig na pagbabad, 2 linggong pagbuburo sa maliit na oak na bariles, at 40 hanggang 50 araw na pinahabang maceration bago ang proseso ng pagtanda ng bariles. Pagkatapos ay tinatandaan ito sa bote para sa isa pang taon, na nagreresulta sa kabuuang 3.5 taon bago ilabas. Ang resultang alak ay puno ng inky black plum, dark chocolate, sandalwood at black pepper, na nakabalot sa napaka-generous na oak, at nagkakahalaga ng humigit-kumulang $110 bawat bote.

Sa Lungarotti ang proseso ng paggawa ng alak ay sumusunod sa ibang pilosopiya, ngunit mayroon ding mga kamangha-manghang resulta. “Ang Sagrantino ay parang ligaw na kabayo, at kailangan itong paamuin sa parehong ubasan at cellar,” sabi ni Lungarotti, “ngunit 40% ng kalidad ay nagmumula sa mahusay na pamamahala ng ubasan, 20% mula sa kalidad na pamamahala ng cellar, at 40% ay nakasalalay sa pag-aani ng mga ubas sa tamang oras.”

Para sa kanyang signature wine, ang Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Inaani ng Lungarotti ang ubas sa tugatog ng pagiging perpekto - kadalasan sa unang linggo ng Oktubre, at pagkatapos ay nagbuburo sa loob ng 25 hanggang 27 araw sa mga tangke ng hindi kinakalawang na asero na kinokontrol ng temperatura. Mula doon ang alak ay nasa edad 50% sa malaking neutral na French oak cask at 50% sa maliliit na French oak barrels (20% bago) sa loob ng 12 buwan. Pagkatapos ay dumaan ito sa pagtanda ng bote sa loob ng isa at kalahating taon, na nagreresulta sa mahigit 3 taon lamang bago ilabas. Ang nagreresultang alak ay naglalabas ng masaganang plum, allspice, at walnut husk, lahat ay nakabalot sa malalakas ngunit eleganteng tannin - nakapagpapaalaala sa Napa Valley Howell Mountain cabernet - at nagkakahalaga ng humigit-kumulang $62 bawat bote.

Bagama't magkaiba ang istilo, ang parehong alak ay madaling tumanda ng isa pang 30 taon o higit pa. Ang parehong mga alak ay nakatanggap din ng matataas na marka mula sa mga pandaigdigang kritiko ng alak.

Dalawang Italian CEO's Express Strong Connection to the Land

Parehong napagtagumpayan ng Umbrian wine CEO's na matagumpay na isulong ang kanilang mga ari-arian ng pamilya sa ika-21^st siglo, at parehong nagpapahayag ng malakas na koneksyon sa lupain at pamilya.

"Ang mga ubasan, lupain, at mga tao ng Umbria ay napakahalaga sa aming pamilya," sabi ni Caprai. “Patuloy kaming nag-eeksperimento sa ubasan gamit ang bagong trellising at teknolohiya para mabawasan ang epekto ng global warming. Sa pamamagitan ng aming patuloy na pagsisikap ay nakamit namin ang 40% na pagbawas sa mga spray ng kemikal bilang bahagi ng aming napapanatiling pagsasaka. Palagi kaming nagsusumikap na mapabuti para sa hinaharap, gumawa ng pinakamataas na kalidad ng alak, at protektahan ang lupain."

"Para sa akin, ang aming mga alak at ari-arian ay ang pinakamalalim na pagpapahayag ng Umbria," sumasalamin sa Lungarotti. "Ako ay isang Umbrian agronomist na naging CEO upang patakbuhin ang ari-arian ng pamilya na ito. Kami ay nagsasaka nang organiko, na isang malalim na bahagi ng aming pilosopiya. Mahalagang patuloy na pagbutihin upang maipasa ang ating pamana ng pamilya sa mga susunod.”