Ube— Ang Uber Ingredient Ng 2023

Katutubo sa Pilipinas, ang ube (Tagalog para sa tuber at binibigkas na OO-beh) ay isang purple yam na gumaganap ng isang mahalagang papel sa lokal na kultura ng pagkain sa loob ng higit sa apat na siglo, at naging popular sa mga pandaigdigang menu at Instagram feed sa mga kamakailang panahon. . Dahil sa masarap at kakaibang lasa, magandang kulay, at mga katangian nito bilang isang plant-based na functional na pagkain, ang ube ay maaaring ang pinakamasustansya at pinakamasarap na purple-promise para sa mga global foodies sa 2023.

Unang nalaman ng mga Amerikano ang tungkol sa ube noong 2015, nang ang Filipino na kainan na nakabase sa Miami, Manila Social Club naglunsad ng "gold-ube donut, pinalamutian ng icing na gawa sa Cristal champagne at puno ng ube mousse, champagne jelly, at natatakpan ng 24k Gold" sa $100 bawat donut.

Ang purple tuber ay nakaranas ng panibagong pagtaas ng katanyagan noong 2020, nang ang mga Pilipino sa diaspora na nahihirapan sa mga epekto sa lipunan at kadaliang kumilos ng COVID-19 ay nagsimulang manabik na matikman ang tahanan.

"Kapag hinahangad natin ang matamis na pamilyar sa tahanan, ube tayo sa lahat ng malagkit, inihurnong, pinasingaw, gatas, at hinubog na mga ekspresyon nito," sabi ni Meryenda, isang newsletter na nagtutuklas sa mga kumplikado ng kultura ng Pilipinas at mga paraan ng pagkain sa diasporiko. Ayon sa may-akda, Jessica Hernandez, "Ube ay umuunlad nang higit pa kaysa dati sa gitna ng isang kultural na pagtutuos at pagbawi" at ang tuber ay nakakuha pa ng sarili nitong puntos taunang pagdiriwang sa pangalan ni Yum Yams sa San Francisco.

Mula sa lalawigan ng Bohol, kung saan ito pangunahing lumaki, hanggang sa Instagram at higit pa, nakagawa ang ube ng napakalaking purple na pagsabog sa buong mundo.

Ang Masamang Noodle at Mashed hulaan na ang ube ay magiging isang malaking hit sa 2023 at WGSN Food & Drink Influencer Map, na tumitingin sa mga trending na paksa ng pagkain at inumin, ay nasubaybayan ang pagtaas ng kasikatan ng tuber, kung saan ang ube post-engagement ay tumaas mula 331k noong 2018 hanggang 444k noong 2021, na may pinakamataas sa ikatlong quarter ng 2021.

Sumasang-ayon ang mga kumpanya ng komunikasyon af&co at Carbonate. Ang kanilang 2023 Trends Report ay idineklara ang Filipino bilang lutuin ng taon kung saan ang ube ay nakalista sa mga hula sa trend ng pagkain, na nagsasaad na "ube is ubiquitous."

Itinatampok ng ulat ang Ube Pancake ng The Hyatt Regency Maui Resort na may ube coconut cream at sariwang berry, Señor Sisig sa inuming Ube Horchata ng San Francisco at The Baldwin Bar sa Massachusetts' Halo Halo cocktail na pinagsasama ang ube na may light rum, cachaça, gata ng niyog, condensed milk. , pinya at kalamansi.

"Ang isang bagay na minsan ay tila banyaga ay napakadaling lapitan," sabi ni Leith Steel, senior strategist sa Carbonate, ng purple tuber.

At kung ang mga produkto ng Trader Joes ay anumang salamin ng kung ano ang nagte-trend, tiyak na ang ube ang pinakabagong sangkap na "ito". Isang ube spread, na gawa sa puréed ube, cream, butter, coconut cream, cream, sugar, sea salt at purple carrot juice, kamakailan ay sumali sa listahan ng mga ube products na ginawa ng US grocery brand, kasama ng mga ito ang gluten free na Ube Mochi Pancake & Waffle Mix at Ube Mochi, isang matamis na ube ice cream na nababalutan ng rice-flour-based, purple-hued (na may grape at red cabbage extract at beet juice) mochi wrapper.

Inihalintulad ng Chef ni Hilton na si Warren Brown, ng Conrad sa Manila ang matamis na masaganang lasa ng ube sa puting tsokolate at banilya, at sinabi na mayroon itong "medyo nutty na lasa, katulad ng pistachios." Naghahain ang kanyang restaurant ng Ube Champorado, isang Filipino sweet porridge, Ube Nacapuno cake, chiffon cake, at Ube Pandesal na may keso.

Sinasabi ng blog ng pagkain at inumin ng Hilton hotels para sa buwan ng Nobyembre 2022 na "habang ang mga kapansin-pansing purple dish na naglalaman ng ube ay kumukuha ng social media sa pamamagitan ng bagyo, dumaraming bilang ng mga chef sa buong mundo ang nagiging inspirasyon na mag-eksperimento sa ube sa mga bagong dish." Nag-aalok ang Hilton Waikoloa Village ng Ube Malasadas, isang piniritong uri ng donut na gumagamit ng mga flattened round ng yeast dough, gamit ang ube bilang pangunahing sangkap, at ang Grand Wailea, isang Waldorf Astoria Resort sa Hawaii ay nagbibigay ng mga mahilig sa kape na may opsyon na ube latte.

Sinasabi ng WSGN na "Ipinapares ng mga Innovator ang earthy vanilla notes ng ube na may creamy texture at flavor mula sa custard hanggang coconut, at inilalapat din ito sa malasang pagkain at meryenda." Ang mamasa-masa na texture ng tuber ay ginagawa rin itong isang mas mahusay na pagpipilian sa mga alternatibo tulad ng kamote.

Hindi nakakagulat na ang mga ube pastry at dessert ay dumarami sa lahat ng dako. Ang Gwenie's Pastries sa Maryland ay paboritong lugar para sa mga ube cupcake at ang Ober Here, isang Filipino rice bowl restaurant na nakabase sa Texas, ay nag-aalok ng Ube Flan Cookies na puno ng custard, habang ang Señor Sisig sa San Francisco ay nag-aalok ng Ube-Macapuno Churros.

Sa Pilipinas, kilala ang ube sa paggamit nito sa halaya o jam. Ang Halaya ay ginagamit sa maraming iba't ibang culinary application, tulad ng sa ensaymada, isang matamis na pastry na maihahambing sa malambot na brioche bread.

Ang isa pang sikat na sweet treat ay ang cool at nakakapreskong Halo-Halo, na gawa sa shaved ice mixed fruit, pinakuluang sweetened white beans, gatas, at nilagyan ng purple yam, crème caramel, at ice cream.

At kung gusto mo ng matatamis na pagkain, magugustuhan mo ang lasa ng Ube Collada mula sa ice cream brand na Aubi & Ramsa- isang pakikipagtulungan sa Don Papa Rum, ang unang super-premium na rum mula sa Pilipinas. Ang mga kikitain mula sa mga benta ng Ube Collada ay makikinabang sa Talarak Foundation, na gumagana upang pangalagaan ang katutubong wildlife ng Negros, Pilipinas, kung saan nagmula si Don Papa.

Sa masarap na bahagi, at ayon sa isa sa Mga nangungunang inaasahang trend ng pagkain ng Whole Foods para sa 2023— mga pasta na gawa sa ani— Ang mga tindahan ng Hawaii 7-Eleven ay nagbebenta ng bagong hipon na alfredo ube pasta. Ang ube pasta ay ginawang sariwa sa komunidad ng Kapolei sa Oʻahu at eksklusibong ibinebenta sa lahat ng animnapu't limang 7-Eleven sa Hawaii. Sa Hawaii din, nag-aalok si Chef Millie Chan ng sariwang Hokkaido-style ramen noodles na gawa sa ube sa kanyang restaurant, ang Adela's Country Eatery.

Sa ibang lugar, ang ube ay naging sikat na sangkap sa mga tinapay at hamburger bun, pati na rin sa mga burger na nakabatay sa halaman.

Ang Ube ay nagiging isang sikat na masarap na meryenda. Ang mga Ube chip na gawa sa langis ng niyog ay maaaring mabili mula sa Namaste Organic at iba pang specialty retailer.

Sa paglipas ng mga taon, lumaki ang kasikatan ng ube dahil sa mayaman nitong kulay purple at Instagram-appeal.

“Ang kaaya-ayang matamis na lasa at kapansin-pansing kulay ay nagtulak sa pagiging popular ng sangkap na ito sa Instagram na may mga chef na tinatanggap ang mga paraan upang itulak pa ang kulay," sabi ng ulat ng 2023 trends ng af&co at Carbonate.

Ayon sa global nutrition company, ADM, ang 2023 Color of the Year ay magiging Digital Lavender, na sumasalamin sa pangangailangan ng mga consumer na "ibahin ang kanilang mood patungo sa mas maliwanag at mas magaan na sandali." Ibinahagi din ng ADM na 74% ng mga pandaigdigang consumer ang gusto ng mga produktong pagkain at inumin na may bago at hindi pangkaraniwan o kakaibang lasa at "tumaas ang mga kulay ng volume" tulad ng ube.

Ang mataas na nilalaman ng anthocyanin ng purple yams na responsable para sa purple hue nito. Ngunit bukod sa ginagawa itong paborito ng Instagram foodie, ang natural na nangyayaring phytochemical na ito ay isa sa pinakamahalagang dahilan kung bakit ang ube ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan at kilala na may iba't ibang mga nakakagamot at pang-iwas na epekto. Ipinakita ng ilang pag-aaral na pinoprotektahan ng anthocyanin ang katawan ng tao mula sa diabetes, cancer, pamamaga, impeksyon na dulot ng microbes, obesity at cardiovascular disease. Ang Ube ay kilala rin bilang isang magandang pinagmumulan ng fiber, protina, calcium, iron, bitamina C at bitamina A.

Naaayon din ang Ube sa isa pang food forward trend ng 2023— mga pagkaing angkop sa klima. Meryenda shares a Bohol legend that states “nang ang tagtuyot ay tumangay sa lupain at ang taggutom ay nagpatuloy, ang ube ang nag-iisang pananim na nakaligtas upang magbigay ng sustansya sa mga Boholano. Lubhang pinarangalan si Ube kaya hinalikan ng mga Boholano si ube na hindi sinasadyang bumagsak sa lupa at humingi ng tawad, tanda ng paggalang sa pagkaing ibinigay sa kanila ni Bathala, ang nagmula at pinuno ng sansinukob sa sinaunang teolohiya ng Tagalog.”

Ngunit habang ang pananim ay nababanat sa klima, hindi ito naging immune sa mga epekto ng pagbabago ng klima. Noong 2019, ipinahayag ng Good Shepherd, isang Filipino brand na kilala sa purple ube jam nito, na kakailanganin nitong lumipat sa paggamit ng white yams sa mga produkto nito dahil sa mga hadlang na nauugnay sa klima na nauugnay sa pagpapalaki ng purple na bersyon.

"Dahil sa pagbabago ng klima, ang ating mga magsasaka ng ube ay nahihirapang magtanim ng ube," sabi nito sa isang Facebook post. “Ito ay ang aming pakikibaka sa mga nakaraang taon upang makahanap ng isang matatag na supply. At sa mga nakaraang linggo ay wala.”

Dahil sa lumiliit na lokal na produksyon at ang pangangailangang matugunan ang mga pangangailangan sa pag-export, naging karaniwan na ang ube flavoring at color sa bansang Asya. Nagdulot din ng mataas na presyo ang kakapusan sa suplay ng pananim.

Ang FEATR, isang digital video channel na nakatuon sa pagkain, paglalakbay at kulturang Pilipino, ay naglabas kamakailan ng isang dokumentaryo na pinamagatang “Ninanakaw ba ang Ube sa Pilipinas?” kung saan tuklasin ang kwento ng ube at ang papel nito sa kabuhayan ng mga Pilipino sa loob at labas ng bansa. Ibinunyag nito na sa gitna ng lahat ng pandaigdigang hysteria, maraming Pilipino ang nababahala na ang kanilang katutubong tuber ay mawawala ang matatag nitong pagka-Pilipino.

Ngunit sa kabila ng kontrobersya, hindi natitinag ang pandaigdigang pagbubunyi ng ube… at tumutugon ang mga Filipino chef, food anthropologist, dokumentaryo at tagapagtaguyod.

Sinabi ni Jeremy Villanueva, executive chef sa Romulo Café, isang award-winning na Filipino restaurant sa London, sa BBC noong 2021:

“Hindi lang ito gimik ng isang bagay na purple. May kaluluwa sa pagkonsumo nito. Ito ay bahagi ng kultura, ito ay bahagi ng ating pamana... Ube para sa akin ay hindi isang uso. Kahit pumasa ito, magiging bahagi pa rin ito ng ating kultura.”

Malinaw ang mensahe: Habang lumalago ang kasikatan ng ube, dapat panatilihin ng mga responsableng foodies ang kamalayan sa kultural na koneksyon sa pagitan ng usong pagkain na ito at sa mayamang kasaysayan ng culinary nitong Filipino.