VIVA Chicken Inilunsad Sa Charlotte At Patuloy na Lumalawak

Inaasahan mong ang VIVA Chicken, isang fast-casual Peruvian chicken chain, ay nakabase sa isang urban center na may malaking populasyon ng Latino gaya ng Miami, o maaaring Los Angeles o New York, ngunit hindi Charlotte, NC Ngunit nagkakamali ka mula nang ilunsad ang VIVA Chicken sa Charlotte, na ang populasyon ng Latino ay halos 10%.

Ang co-founder na si Bruno Machiavello, isang tubong Peru, ay dumating sa Charlotte dahil ang kanyang kapatid ay naninirahan doon, at si Machiavello ay nakakuha ng trabaho bilang chef noong 1985 sa George Couchell's Showmars, isang fast-causal fried chicken eatery. Kinuha ni Couchell si Machiavello sa ilalim ng kanyang pakpak, ipinakita sa kanya kung paano manguna sa isang team ng restaurant at maghanda ng mga natitirang pagkain.

Inilunsad ni Machiavello at partner na si Randy Garcia ang VIVA Chicken sa Charlotte noong 2013, kumuha ng $150,000 na pautang mula sa ama ni Garcia upang mapakinabangan ito. Napakahusay nito kaya binayaran nila ito sa loob ng anim na buwan. Kasali pa rin ang dalawa sa pagpapatakbo ng mga restaurant.

Simula noon, lumawak na ito sa 16 na restaurant sa North Carolina, South Carolina, Georgia at Utah. Lahat ay pag-aari ng kumpanya; walang franchise.

Ang isang Peruvian fast-casual chicken chain, ang VIVA Chicken, ay nakahanap ng pribadong equity partner na mas gusto ang mabagal na paglaki at lumawak sa apat na estado, na may darating pa.

Nang tanungin kung ano ang sikreto sa tagumpay ng paglago ng VIVA Chicken, sumagot si Machiavello, “Ito ang hilig namin sa pagkain at serbisyo at sa aming kamangha-manghang pangkat ng mga mahuhusay na tao. Ang bawat isa ay nagtutulungan, mula sa opisina, sa kusina, sa silid-kainan.”

At pinangalanan nila itong VIVA Chicken, sabi ni Machiavello, dahil ang ibig sabihin ng VIVA sa Spanish ay "feeling happy and celebrating." At nilalagyan nila ng malaking titik ang mga titik para sa diin.

Si Machiavello ay nakakuha ng paunang pondo para buksan ang kanyang pangalawang VIVA Chicken mula sa Charlotte restaurateur na si Dennis Thompson. Pagkatapos ay bumuo siya ng isang maliit na grupo ng pamumuhunan upang magbukas ng ilan pang mga lokasyon. Noong 2017 ang Main Post Partners, isang pribadong equity firm, ay pumasok at tumulong sa pag-subsidize sa mga outpost sa hinaharap.

Sinabi ni Savannah Davis, ang marketing at innovation director ng VIVA Chicken, na pinili nitong ihanay sa Main Post Partners dahil, hindi tulad ng karamihan sa mga pribadong equity firm, “hindi nila nakikita ang mabilis na pagbabalik bilang kanilang pangunahing priyoridad. Naiintindihan nila ang konsepto ng VIVA Chicken, at nakikita nila ang mahabang laro.”

Bukod dito, idinagdag niya na ang kanilang tungkulin ay "tulungan kaming maunawaan ang pinakamahusay na mga kasanayan sa negosyo upang maging matagumpay kami."

Inilalarawan ni Machiavello ang kanyang signature dish bilang Polla a la Brasa, na batay sa kanyang espesyal na pinaghalong pampalasa at paghahanda. Ito ay natatangi dahil sa "paraan ng pagluluto sa isang rotisserie oven at ang proseso ng pag-atsara," sabi niya.

Ngunit nag-aalok ito ng higit pa kaysa sa Peruvian chicken. Nagbebenta rin ito ng mga balot, salad, sopas, gluten-free at vegetarian na mga opsyon at kilala sa kanyang Peruvian street food, Peruvian fried rice at tacu bowls.

Isa sa mga pangunahing misyon niya sa pagbubukas ng VIVA Chicken, aniya, ay “educating consumers on Peruvian cuisine. Ito pa rin, hanggang ngayon, ay hindi pangkaraniwan tulad ng iba pang mga internasyonal na opsyon kaya ang paghahanap ng linya sa pagitan ng tunay ngunit madaling lapitan ay kung saan sinusubukan naming iposisyon ang VIVA.

Upang maabot ang madla nito, nag-aalok ito ng mga libreng sample sa mga bagong customer. “Pagkatapos nilang matikman, na-inlove sila dito,” exuded Machiavello.

Bago ang covid, ang negosyo nito ay humigit-kumulang 49% dine-in at 51% na pupunta, ngunit sa kasalukuyan ito ay 29% na dine-in at 71% upang pumunta, kaya ito ay naging halos isang take-out spot.

Para mag-adjust sa tumaas na negosyo sa labas ng lugar, sinabi ni Savannah Davis na kailangan nitong "i-pivot at maglagay ng mas maraming mapagkukunan at paggawa sa mga take-out na order." Humigit-kumulang 17% ng negosyo nito ay nagmumula sa iba't ibang mga third-party na naghahatid.

Ang pagpapalawak ay nasa abot-tanaw. Nilalayon nitong magbukas ng pangalawang Georgia na kainan sa Alpharetta sa 2023, at nagpaplanong palawakin ng tatlo hanggang limang bagong lokasyon bawat taon.

Tinanong kung ang franchising, kadalasan ang pinakamabilis na paraan upang mapakinabangan at mapalawak ang isang chain ng restaurant, ay nasa abot-tanaw, sumagot si Davis na nais nitong matatag na itatag ang lahat ng proseso at protocol nito, bago nito isaalang-alang ang franchising. "Hindi ito isang bagay na tinatalakay namin, ngunit para sa anumang restaurant na maraming lokasyon, ang franchising ay isang pagkakataon," sabi niya.

Nang tanungin kung ano ang mga susi sa hinaharap na tagumpay ng VIVA Chicken, sumagot si Machiavello, “Ituloy ang ginagawa namin: ihain ang pinakasariwang pagkain na mayroon kami. At ipagpatuloy mo itong gawin nang may passion.”