Ano ang Para sa Hapunan? Frozen Steakhouse Steak

Nagkaroon ka na ba ng plano na lumabas at pagkatapos ay nagpasya na mas gugustuhin mong manatili sa bahay? Kung ikaw ay tulad ko, nangyari iyon nang higit sa dalawang beses.

Ilang buwan na ang nakalipas bumisita ako kasama ang aking kaibigan at mahilig sa grill na si Matt Langford at nangyari ang eksaktong bagay na iyon. Binuksan namin ang refrigerator na naghahanap ng mailuluto namin para sa hapunan at pagkatapos ay napagtanto namin na ang mayroon kami ay isang frozen na steak. Nag-ihaw ako ng steak mula sa frozen dati kaya alam kong magagawa namin ito, at alam ko rin na sa nakalipas na ilang taon, ito ay naging "isang bagay." Ang hindi ko alam ay ito na pala ang magiging pinakamasarap na steak na inihaw at na-enjoy namin sa mahabang panahon.

Nagsimula kami sa isang thick-cut CAB boneless ribeye na medyo higit pa sa 1.5 pulgada ang kapal at marami para sa dalawang tao. Pinahiran namin ang lahat ng ito ng langis ng oliba at pinainit ito sa direktang init sa loob ng ilang minuto sa bawat panig. Tinimplahan namin ito sa sandaling pinihit namin ito dahil ang asin at paminta ay hindi nakadikit nang maayos kapag ito ay nagyelo. Matapos ang bawat panig ay seared, pinatay namin ang center burner at inilipat ang steak sa hindi direktang init upang matapos ang pagluluto. (Para sa panimulang aklat sa direkta at hindi direktang init, basahin ito.)

Sa sandaling ito ay 130F sa gitna, tinanggal namin ito sa grill at hayaan itong magpahinga nang mga 7 minuto. Sa sandaling hiniwa namin ito at umupo upang kumain, namangha kami sa pagiging perpekto nito. Ang steak ay katamtamang bihira, makatas at may napakagandang charred crust. Napakaganda nito at napakadali kaya nagpasya si Matt na ito ang magiging bago niyang gustong paraan ng pag-ihaw ng steak.

Sinabi sa akin ni Gavin Pinto, ang Test Kitchen Manager ng Certified Angus Beef (CAB) "kung maaari kang magluto ng [steak] mula sa frozen, ang kalidad ay mas pare-pareho. Ito ay mas makatas dahil hindi ka nawawalan ng katas gaya ng kapag natunaw mo ang karne mula sa frozen.”

Kung mahilig ka sa steak, alam mo na ang isang makatas, malambot na steak ay ang tanda ng isang mahusay na inihaw na steak. Ang malambot na bahagi ay kadalasang nagmumula sa hiwa ng steak na binili mo ngunit ang makatas ay nasa tagaluto, kaya bakit hindi makabisado ang isang pamamaraan na nagpapanatili sa steak na mas makatas?

Makatuwiran ito lalo na ngayon kapag mataas ang presyo ng pagkain at karne ng baka. Maaari kang bumili ng steak kapag ito ay sale at huwag mag-alala kung kailan mo ito iihaw. At, maaari kang magkaroon ng steak dinner anumang araw ng linggo hangga't puno ang iyong freezer.

Ito ay hindi isang paraan na inirerekomenda ko sa manipis na "sandwich" na mga steak dahil ang sentro ay naluluto habang ito ay natunaw. Ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na gumagana sa mga makapal na steak; mga steak na 1 1/2 hanggang 2 pulgada ang kapal at hindi bababa sa 1.15 pounds sa mga tuntunin ng timbang.

May isang kampo ng mga grill cooks na nanunumpa na mas kaunti ang makukuha mo sa lutong "grey" na singsing sa paligid ng karne kung nagluluto ka mula sa frozen. Nalaman kong totoo ito sa isang strip steak na mas siksik at mas siksik kaysa sa boneless na ribeye, ngunit nalaman kong mas kaunti iyon sa kaso ng ribeye. Ngunit iyon din ay pabor sa akin dahil ang panlabas na hubog na singsing ng ribeye ay ang inaasam na ribeye cap, o Spinalis Dorsi kalamnan, at nalaman kong mas masarap itong luto halos.

Kung hindi ka pa rin kumbinsido, narito ang ilang iba pang benepisyo ng pagluluto ng steak mula sa frozen:

• Mahirap talagang mag-overcook ng steak kapag nagluluto mula sa frozen na ilang kasiguruhan para sa mga bagong griller at sinumang nakapag-overcook na ng steak na halos lahat.
• Sa halip na binibigkas ang mga marka ng grill, makakakuha ka ng isang napakagandang end-to-end na crust na mas gusto ng maraming tao na mag-ihaw ng mga marka.

Sa mga buwan mula noong unang frozen na steak na iyon, nilinaw ni Matt ang kanyang diskarte at may ilang tip:

1. Kapag nakikita mo ang takip ng ribeye (Spinalis Dorsi) magsisimulang maghiwalay kung nasaan ang fat layer, dapat itong isang perpektong medium na bihira—ngunit gumamit ng instant-read na meat thermometer para makasigurado.

2. Kung gusto mo ng totoong steakhouse char, igisa ang steak sa mataas na direktang init para sa huling 1-2 minuto ng oras ng pagluluto.

3. Hayaang magpahinga ang steak 7-10 minuto pagkatapos maluto.

At, ang aking huling tip ay upang tapusin ang steak na may isang ambon ng langis ng oliba-o mantikilya-at patumpik-tumpik na asin habang ito ay nagpapahinga.

Inihaw na Steak mula sa Frozen na may Opsyonal na Steakhouse Crust

Ito ay isang pangarap na recipe para sa mga taong hindi gustong magplano. Literal na magagawa mo ito nang walang anumang maagang pagpaplano hangga't mayroon kang mga steak sa freezer. At, maaaring ito na ang pinakamagandang steak na inihaw mo!

Maghatid-2 4

Paraan ng Pag-ihaw: Combo—Direkta at Di-tuwiran

1-2 frozen na steak, 1 ½-2 pulgada ang kapal at hindi bababa sa 1.15 pounds

Dagdag na Virgin Olive Oil

Masyadong asin

Itim na paminta

1. Painitin muna ang grill gamit ang lahat ng burner sa mataas. Bawasan ang init sa medium-high Direktang init.
2. Alisin ang packaging mula sa frozen na steak. I-brush lahat ng langis ng oliba.
3. Igisa ang mga steak sa Direktang katamtamang init sa loob ng 2-3 minuto sa bawat panig hanggang sa maging golden brown ang mga ito. Maaaring hindi ka makakuha ng pare-parehong marka ng grill dahil ang mga marka ay lilitaw lamang sa bahagi ng steak na gumagawa ng flat contact sa mga grates.
4. Timplahan ng asin at paminta ang bawat panig kapag pinindot mo ang (mga) steak.
5. I-off ang center burner at tapusin ang pagluluto sa medium-high Indirect Heat. Kung gusto mo ng mga marka ng crosshatch, maaari mong iposisyon ang mga steak upang makuha mo ang mga markang ito kapag pinihit mo ang mga steak at pinalitan ang init.
6. Mag-ihaw hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 130F para sa medium-rare. Alisin ang mga steak nang mas maaga o mas bago, depende sa iyong nais na antas ng pagiging handa.
7. Tatagal ito sa pagitan ng 15-25 minuto depende sa kapal ng steak, ngunit suriin bawat 10 minuto o higit pa.
8. Kung gusto mo ng Crust ng Steakhouse, gawing mataas ang isang burner kapag ang steak ay mas mababa ng ilang degree kaysa sa gusto mong antas ng doneness. Igisa ang steak nang direkta sa apoy na may takip ng grill sa loob ng 1-2 minuto o hanggang sa magkaroon ka ng end-to-end steakhouse (seared) crust at wala kang makitang anumang marka ng grill.
9. Alisin mula sa grill papunta sa malinis na platter o cutting board. Ibuhos ang mga tuktok na may Extra-Virgin Olive Oil at timplahan ang lahat ng isang pakurot ng finishing salt.
10. Hayaang magpahinga ang mga steak ng 5-10 minuto sa isang cutting board bago hiwain o ihain.