Ano ang Susunod Para sa No-Alcohol Market?

Mas maaga sa buwang ito, Tinanong ko ang mga nangungunang bartender sa mga trend na inaasahan nilang maglaro sa 2023. May mga AI bartender at batched na inumin, mas malusog na pag-inom at pagtaas ng rum. Ngunit isa sa mga pinakamalaking uso? Ang patuloy na pagdagsa ng mga non-alcoholic na produkto.

"Tiyak na pakiramdam ko na ang mga cocktail na walang espiritu at mababang ABV ay patuloy na sisikat," dagdag ni Nick Hassiotis, ang operating partner ng Foundation Social Eatery sa Alpharetta, Georgia. "Ang kakayahang mag-enjoy ng mga cocktail sa buong araw at hindi maging isang ganap na pag-aaksaya ng espasyo ay parang isang medyo cool (at responsable) na paraan upang maging."

“[Noong 2023,] sa tingin ko ay maaari nating asahan na makakita ng higit pang pag-unlad sa mga low-at no-ABV spirits at cocktail menus,” sabi ni James Nowicki ng Karaniwang Thread sa Savannah. Bagama't ang Savannah ay isang kilalang boozy na lungsod, itinayo niya ang kanyang mga cocktail na handog upang isama ang limang iba't ibang opsyon na mababa ang ABV, na nagha-highlight ng mga sangkap tulad ng mga grapefruit shrubs, non-alcoholic aperitif syrup at smoked tea.

Jason Asher, vice president ng inumin sa Phoenix' Gray Hen Rx, UnderTow at Plataporma 18 nagpapanatili ng tatlong non-alcoholic cocktail sa menu ng bawat konsepto. Kasama rito ang mga inumin tulad ng 'Shipless Sailor' (non-alcoholic Jamaican rum, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiscus, lime leaf at pineapple) at ang Constable's Companion (non-alcoholic London dry gin, green chartreuse, mint at poblano).

Ito ay mas madali kaysa kailanman na bumuo ng matalinong mga hindi-alcoholic na alok salamat sa malawak na spectrum ng mga bagong produkto sa merkado. Ang mga bartender at mamimili ay maaaring maglaro ng rum na walang espiritu, gumawa ng spritz na may aperitivo na walang booze o humigop ng 0% na Champagne. Nabanggit ng Nielsen IQ na sa pagitan ng kalagitnaan ng Hulyo ng 2021 at 2022, “72 bagong non-alcoholic drink SKU ang ipinakilala sa US market: 37 ay non-alcoholic beer, 17 non-alcoholic wine, at 18 non-alcoholic spirits.”

Shannon Michelle, ang direktor ng inumin sa Josephine sa Jacksonville ay itinuturo na ang mga tatak tulad ng Lyre's — isang linya ng mga non-alcoholic spirit na kapalit — ay nanalo ng Best New Spirit sa 2022's Tales of the Cocktail awards. "Ang pagbabago sa pagtingin sa mga zero-proof na cocktail na madaling makuha sa mga cocktail menu ay isang bagay na maaari mong asahan sa halos lahat ng dako maaari kang kumuha ng inumin."

Mayroon ding mga dedikadong tahanan para sa mga produktong ito. Sa nakalipas na labindalawang buwan, nakita ng sektor ng 6h4 spirits ang napakalaking paglaganap ng mga tindahan ng walang alkohol na bote. May mga tapos na limampu iba't ibang mga matino na bar at tindahan ng bote sa Estados Unidos. Ang Boisson, isang hanay ng mga tindahan ng walang alkohol na bote, ay may sampung iba't ibang lokasyon mula sa baybayin hanggang sa baybayin.

At nariyan ang mga bar. Mayroong Hekate "elixir lounge" sa New York, Awake "sober bar" sa Denver, Houston's Sans Bar, at Wildcrafters sa Jacksonville. Ang katotohanang mayroong sapat na produkto para mag-stock ng mga istante at hinihiling na manatiling bukas ang nagsasabi ng lahat ng ito — hindi-alc ang narito upang manatili.

"Inaasahan kong makakita ng higit na pangangalaga at paggawa sa mga hindi-alkohol na handog," sabi ni Adam Morgan, bar manager ng Husk Nashville. "Ang nakakakita ng higit pang inclusivity ay isa pang malaking trend. Sa kabuuan, tinalakay lang namin ang paksang ito at nasasabik akong makita ang higit pa nito sa harapan.”

Sumasang-ayon si Natalie Newberry ng The Continental sa Nashville. “Sa malaking pagdagsa ng NA spirits na pumapasok sa merkado, sa palagay ko ay makatarungang sabihin na makikita natin ang isang kapansin-pansing pagtaas sa mga zero-proof na cocktail sa mga menu. Iyon ay sinabi, sa palagay ko makikita natin ang mga zero proof spirit na iyon na isinama sa iba pang mga cocktail bilang mga paraan ng pagpapababa ng ABV ngunit pa rin ang pag-iimpake ng lasa.

Kasabay ng mga opsyon na walang patunay, nakikita rin ni Michelle ang pag-usbong ng mga shim cocktail: mga inumin na nagtatampok ng wala pang kalahating onsa ng karaniwang proof spirits. “Dinadala ng mga shim cocktail ang higit pa sa mga pinaka-makasaysayang espiritu sa mundo sa harapan, tulad ng vermouth, sherry at amaro, upang lumikha ng isang bagay na mala-damo at matapang na may mas kaunting pagkakasala kaysa sa isang full-octane na inumin, at hamunin kaming mga bartender na lumabas sa kahon. upang lumikha ng mas magkakaibang karanasan sa pag-imbibing," sabi ni Michelle.

Ang isa sa mga pinakamalaking driver ng non-alcoholic market ay hindi mga umiiwas — ito ay mga regular na umiinom na naghahanap upang masira ang kanilang alak gamit ang maalalahanin, masarap na walang– o mababang-proof na mga opsyon.

Ang mga opsyong ito na mababa ang patunay ay nagbibigay-daan din para sa sessionability. "Ang cocktail ay hindi na nakalaan para sa oras ng hapunan," sabi ni Ryan Sabor ng Ang Quoin sa Wilmington, Delaware. “Ang pag-inom sa hapon, na may mababang istilong ABV na inumin at aperitivo-style na cocktail, ay nagiging mas madaling ma-access at madaling makuha, na nagtutulak sa sosyal na aspeto ng isang panghapong cocktail kumpara sa mataas na epekto ng alkohol sa buong araw na pagkonsumo."

Na sa isip, anuman ang patunay, ang mga inuming ito ay kailangang maging mabuti. "Napakaraming alok sa mga bar ang umaasa sa mga juice, sweetener, atbp., sa kanilang mga inuming hindi nakalalasing," sabi ni Kai Wilson, ang tagapamahala ng inumin ng Mercat a la Planxa sa South Loop ng Chicago, “ngunit mas maraming bisita ang nagnanais ng isang bagay na may kumplikadong hatid ng vermouth o herbal liqueur, atbp., sa isang cocktail. Maraming non-alcoholic brand ang tumutugon sa pangangailangang ito at kapag naging pamilyar na sa kanila ang mga staff ng bar, naniniwala ako na makakakita tayo ng ilang kamangha-manghang cocktail na walang espiritu.”